Как в ресторане. Обзор принадлежностей для приготовления пиццы дома

Пицца у большинства людей ассоциируется, прежде всего, с пиццерией, кафе или рестораном итальянской кухни. Но на самом деле это одно из самых простых для приготовления в домашних условиях блюд. Пиццу можно готовить в обычной духовке, для нее не обязательны какая-то особые формы: подойдет любой штатный противень в сочетании с пекарской бумагой или просто посыпанный мукой, панировочными сухарями или манкой. Но если вы уже погрузились в процесс и приобрели начальные навыки, наверняка удобнее и увлекательнее будет готовить пиццу, используя специальные приспособления, как у профессиональных поваров. О разных принадлежностях для приготовления пиццы и пойдет речь в данной статье.

Миска, сито, скребки, коврик для раскатки теста

Главное в пицце – это тесто. С ним приходится достаточно много возиться – вымешивать и вытягивать. Для удобства работы с тестом понадобятся следующие аксессуары: глубокая миска из нержавеющей стали (в ней мука соединяется с водой и дрожжами), сито для просеивания муки (просеивать муку надо обязательно для аэрации), скребок и силиконовый коврик для раскатки теста.

Цена и качество миски из нержавеющей стали зависит от толщины, марки используемой стали, страны изготовления. Самые дешевые миски индийского происхождения стоят несколько сотен рублей, профессиональные миски европейских брендов (Paderno, Matfer, Linden и др.) - несколько тысяч.

Миска d28см ИКЕА БЛАНДА БЛАНК, цена - 349 руб.

Сита для муки отличаются размером ячейки. Так как для изготовления обычно используется мука самого мелкого помолоа, то и сито лучше иметь с ячейкой поменьше - до 2мм. Диаметр сита должен быть существенно меньше диаметра миски, иначе мука будет просыпаться мимо. Самый практичный материал - нержавеющая сталь, более дешевый – пластик. Сито неплохого качества из нержавеющей стали обойдется в 1-3 тысячи рублей (Paderno, ISLA, Fackelman и др.), сито из пластика можно купить и за сто с небольшим рублей.

Сито d22см Paderno, цена - 2391 руб. в "Комплекс-Баре"

Скребок (шпатель кондитерский) используется для удобства снятия теста с поверхности стола и для разделения крупного куска на несколько мелких. Обычно рабочая часть скребка делается из нержавеющей стали, а рукоятка из дерева или пластика, но бывают также скребки целиком из пластика или нержавеющей стали. Стоимость зависит от материала и производителя, но редко превышает несколько сотен рублей.

Скребок для теста Denezo, цена на wildberries.ru - 417 руб.

Ковриками для раскатки теста профессиональные пиццайло пользуются крайне редко, но дома иметь его удобно - он обладает антиприлипающим свойством и на нем часто бывает разметка, позволяющая оценить размер лепешки. Стоимость коврика начинается от нескольких сотен рублей за китайское или российское изделие (в России качественные коврики делает «Хорс») до нескольких тысяч рублей за коврик известной европейской марки (Joseph Joseph, Tescoma и др.).

Коврик для раскатки теста Joseph Joseph, цена в М.Видео - 2090 руб.

Форма для выпечки пиццы

Для приготовления пиццы чаще в домашних условиях производители чаще всего предлагают стальные антипригарные формы. Однако пицца не требует анипригарны свойств и легко отделяется просто от присыпанного мукой противня, поэтому наличие покрытия не является обязательным. Профессионалы часто используют специальные сетки для пиццы – они обеспечивают циркуляцию воздуха под тестом, что ускоряет время приготовления, позволяет тесту лучше пропекаться и обеспечивает более хрустящую корочку. Как известно, пиццу надо помещать на уже прогретую поверхность, но сетками из алюминия такой проблемы нет – они прогреваются моментально.

Недорогие сетки индийского производства обойдутся в несколько сотен рублей, итальянские сетки будут стоить около тысячи (например, GIMETAL).

Сетка для пиццы d33см Horeca Select, цена в"МЕТРО"- 319 руб.

Также можно обратить внимание на специальные камни для пиццы или керамические формы - эти пористые материалы обладают способностью удалять из теста излишки влаги. Камни и формы требуют предварительного прогрева в духовке (до температуры запекания) и к ним не помешает еще и специальная лопатка пиццы. Стоимость камня или керамической формы - несколько тысяч рублей.

Камень для пиццы d32см Emile Henry, цена на emile-henry.ru - 6 660 руб.

Доска для сервировки и нож для пиццы

Самый популярный способ подачи пиццы - на деревянной доске. Горячая пицца, помещенная на доску, имеет обыкновение немного отсыревать снизу, поэтому доска должна быть или без пропитки, или с пропиткой без запаха, иначе возможен посторонний вкус (особенно это касается досок, которые обрабатывают льняным маслом). Сама древесина, помимо эстетики, особой роли не играет, это может быть как популярный и недорогой бук, так и изысканное оливковое дерево. Если используются доски из клееной древесины, лучше навести справки у продавца или производителя, какой клей использовался для склейки и имеет ли он допуск к контакту с пищей. Фанерные доски, используемые иногда в пиццериях, для сервировки не очень подходят - может выделяться формальдегид.

Отечественные доски для пиццы из бука стоят несколько сотен рублей, из оливкового дерева – несколько тысяч. Между ними есть доски из бамбука, акации, гевеи и других видов древесины.

Доска для пиццы из бука d30см, цена на klenmarket.ru - 513 руб.

Для разделки пиццы удобно использовать специальный нож, представляющий собой неострое лезвие круглой формы на ролике. Лезвие хорошего ножа должно быть достаточно толстым, чтобы не гнутся, люфт должен быть незначительным. Самый распространенный и практичный материал для ножей для пиццы – нержавеющая сталь. Чем тяжелее нож, тем он обычно качественнее.

Икеевский нож для пиццы с пластиковой рукояткой стоит менее 100 рублей, изделие из нержавеющей стали неплохого качества можно приобрести за 200-500 рублей.

Нож для пиццы Nadoba Sirena, цена в "Домовом" - - 399 руб.

© posudka.ru