Казан

Вопрос:

Добрый день!

1. Искала сама, но не могу определиться даже с материалом для кастрюль. Решила спросить вашего совета. Меня интересуют кастрюли как в наборе, но можно и отдельно, разных литражей на разные случаи. Требования К посуде, чтобы она была безопасной, так как в семье дети, прослужила без уменьшения качества лет 5-6. Скажем так, в цене нет проблем. Но хотелось бы иметь более менее долгосрочные кастрюли, в которых можно варить супы, тушить/жарить мясо, овощи, готовить каши, чтобы по технологии меньшие кастрюли можно было ставить в холодильник для хранения пищи. Ручки во время приготовления пищи не нагревались (хотя это можно и перетерпеть), но и дно более менее не приходилось бы оттирать сетками... так как, что ни говори эффект неподгорания пищи длится кажется только год максимум. Производства Европы желательно ну и с симпатичным дизайном. Могли бы вы посоветовать марки?

2. Также нужен казан, блинница и сковороды. Не знаю, делают ли Подобные европейцы. Из этого сегмента в целом что могли бы сказать о качестве продукции завода кукмара? Или есть производители лучше?

Мадина, Брюссель

Ответ:

Кастрюли для варки и тушения подойдут из нержавеющей стали и эмалированные. Эмалированная сталь лучше подходит для хранения приготовленной пищи в холодильнике, но боится сколов от ударов. В нержавеющей посуде из качественной стали тоже можно без проблем хранить приготовленные блюда два-три дня, сколов и ударов она не боится. При варке и тушении к нержавеющей и эмалированной стали с техническими характеристиками уровня средний и выше ничего не пригорает, если не оставлять посуду без присмотра. В случае пригорания металлическими мочалками и губками пользоваться не нужно, требуется предварительное замачивание в горячей воде и последующее мытье обычной губкой.

Для жарки такие нержавеющие и эмалированные кастрюли подходят плохо - у них нет антипригарных свойств, для этого лучше использовать сковороду или сотейник с антипригарным покрытием.

Из марок нержавеющей посуды можете посмотреть в среднем сегменте можете посмотреть Silampos, Pintinox, Paderno, в премиальном - Silga, топовые линии Fissler и WMF, Cristel, Demeyere, BK Cookware.

Из марок посуды с эмалированным покрытием европейского производства можно рекомендовать Metalac и Belis в среднем классе, Silit - в премиальном. Дизайнерская эмальпосуда есть у BK Cookware и Riess.

Европейские производители делают казаны (dutch oven), но они отличаются немного по форме - у них более широкое дно и прямые стенки. Для использования на плите широкое дно - скорее плюс. Варианты казанов и сковород с антипригарным покрытием: AMT, Risoli, Woll.

Качество у Kukmara хорошее, долговечность покрытия зависит от линии, из самых прочных линеек можно рекомендовать, например, Granit Ultra, в ней есть и казаны, и сковороды, и жаровни.

Вопрос:

Здравствуйте, у меня такой вопрос. Можно ли доверится посуде (казан сковорода и т.д) российской фирмы Мечта? Хорошая ли у них посуда? Как гарантирует производитель, не производится ли в Китае?

Спасибо

Диля, Алмата

Ответ:

Посуда "Мечта" производится в России в городе Кукмор в Татарстане (сайт предприятия http://mechta-posuda.ru/). Это качественная литая посуда из алюминия с антипригарным покрытием, предназначенная, прежде всего, для использования на кухонных плитах и в духовых шкафах (для приготовления на открытом огне и на учагах предпочтительная алюминиевая или чугунная посуда без покрытия). Бывают случаи, когда российскую посуду пытаются подделывать в Китае, если есть сомнения, можно либо попробовать купить посуду напрямую в интернет-магазине производителя (https://posuda-mechta.com), либо узнать у него о партнерах в Казахстане.

Вопрос:

Хочу купить советский казан на 4-4,5 л или что-то аналогичное, неприхотливое в использовании. Можно ли хранить еду в советских чугунных казанах?

Эльвира

Ответ:

Чугунные казаны, как правило, не имеют покрытия и в них хранить приготовленную пищу нельзя, чугун поржавеет, а продукты испортятся. Тоже самое относится и к казанам без покрытия из алюминия. По поводу прихотливости - чугунная посуда требует внимания: периодической чистки, прокаливания, ее нельзя надолго оставлять грязной (поржавеет), после мытья нужно хорошо просушивать, хранить в сухом месте. В этом плане литой алюминий более прост в уходе.

Вопрос:

Добрый день! Подскажите, идентична ли по свойствам приготовления кастрюля Woll Pro казану. Если купить такую кастрюлю, то можно ли обойтись без казана (плов, рагу, солянка)?

Светлана, Москва

Ответ:

Казан - это разновидность кастрюли, основное отличие которой - сферическое дно. Такая форма обеспечивает равномерное распределение тепла по стенкам, но только при использовании на специальной печи. На обычной плите у казана особых преимуществ по сравнению с обычной кастрюлей нет, функционально они отличатся будут мало. Для блюд, требующих предварительной обжарки перед тушением, удобнее использовать посуду с антипригарным покрытием, в нержавейке без покрытия пища будет сильнее пригорать и надо будет увеличить расход масла.

Давно замечено, что в разной посуде еда готовится по-разному. И сегодня мы хотим вам рассказать о сковородах, в которых еда получается действительно вкусной и полезной. Такие сковороды производят у нас, в России, а качество изделий не уступает, а чаще даже превосходит западные аналоги. Мы решили поддержать отечественного производителя и рассказать вам подробнее об этих качественных и долговечных изделиях, в которых очень приятно готовить.

Вопрос:

Хочу купить чугунный казан на 6 л в форме азиатской чаши с плоским дном или с плоской подставкой на дне как у казанов фирмы Shengri, чтобы можно было готовить дома на плите, встал вопрос какую марку лучше выбрать: Везувий или Shengri, у первого стенки толще (8 мм), у второго стенки 5 мм, но заявлена заводская термообработка, значит обжигать не надо (то же плюс). Нигде не нашла - существует ли термообработка казанов Везувий? Существует ли другая качественная чугунная посуда с толстыми стенками (хотя бы 7-8 мм), а не 5 мм как у большинства производителей, причем в форме азиатской чаши, а не котелка? Есть ли у фирмы Ситон казаны интересующей меня формы, а то попадаются только казаны в виде кастрюль или в виде азиатские чаши с круглым дном, а не с плоским, как мне надо.

Заранее благодарна за ответ.

Ольга, Кострома

Ответ:

Из казанов в форме азиатской чаши можно рекомендовать изделия "Ситон" (http://www.syton.com.ua/shop/CID_23_%D0%9Aazan_aziatskii_s_kryishkoi.htm... - практически все они имеют плоское дно и подходят для использования на варочных поверхностях, но при покупке конкретной модели нужно уточнить этот вопрос в магазине). Также можете посмотреть казаны Балезинского литейно-механического завода http://www.balzavod.ru/posuda_chugunnaya/chashi_aziatskie

По поводу обжига - практика показывает, что наличие заводского термообжига редко избавляет от необходимости повторного прокаливания. На заводе посуду обжигают, чтобы в процессе транспортировки чугун не ржавел, но при готовке такое покрытие часто начинает разрушаться. Кроме того, поверх этого покрытия на заводе могут посуду смазать еще индустриальным маслом, поэтому лучше перед первым использованием посуду в любом случае прокалить сначала с солью, а затем с растительным маслом.

По толщине стенок разных моделей у нас нет объективных данных, здесь трудно что-то комментировать. Но 5-6мм - это более чем достаточно для комфортной готовки.

Вопрос:

Здравствуйте!

Хочу купить казан для приготовления плова и других блюд на конвекционной плите! Объем 3-4 литра. Подскажите пожалуйста марку и какой лучше алюминевый или чугунный.

Спасибо!

Юлия, Одесса

Ответ:

Алюминиевый с антипригарным покрытием будет более универсальным и простым в использовании и уходе, плюс у алюминия лучше теплораспределение и нагреваться будет не только дно, но и стенки. Из марок можно рекомендовать Risoli Fusion, при покупке нужно уточнить совместимость с индукцией - в данной серии выпускается как посуда с индукционным дном, так и с обычным.

Если решитесь на чугун, можете посмотреть продукцию украинских заводов - БИОЛ, Ситон, Берлика.

Вопрос:

Здравствуйте, почитал ваши ответы, спасибо за информацию!

Посоветуйте пожалуйста:

Стоимость каждого пункта до 4 тысяч, лучше в районе 2-3.
Плита газовая.
Из брэндов заметил TVS+TimA и Scovo.

1. Сковороду 24-26см, антипригарную, наверное, алюминиевую, для жарки без масла. Подскажите, стоит ли использвать толстое дно - я так понял оно способствует более равномерному прогреву.

2. Сотейник/казан большой, для тушения, возможно, жарки с маслом.

3. Сковороду-гриль или альтернативу для стейков, чугунный, жарить планирую без масла/масло только на мясо. Пригодится ли для стейков пресс?

Спасибо большое!

Антон, Москва

Ответ:

Толстое дно сковороды обеспечивает более равномерный и плавный нагрев. Тонкие сковороды без масла на газовой плите могут быстро прийти в негодность от перегрева, так как при чрезмерном нагреве антипригарное покрытие портится. Если жарить с добавлением масла, то о достижении чрезмерно высокой температуры свидетельствует появление дыма, а без масла этот момент можно просто пропустить. В диапазоне 2-3 тысячи рублей довольно много интересных моделей, посмотрите на перечисленные здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1043

Казан можно взять тоже из алюминия с антипригарным покрытием, либо из чугуна без покрытия. Первый вариант проще в уходе, второй - долговечнее и "правильнее" для блюд восточной кухни (плов и т.д.). Из марок чугунной посуды можно смотреть продукцию марок "Ситон", "БИОЛ", из литой алюминиевой антипригарной посуды - Scovo Profi, "БИОЛ", Kukmara.

Пресс для приготовления стейков лишним не будет - он помогает придать куску мяса ровную форму, т.к. при жарке мясо (особенно тонкие куски) могут выгибаться и сжиматься. Из марок также можно рекомендовать вышеупомянутые "Биол" и "Ситон",

Вопрос:

Добрый день. Всегда считала, что казан для плова должен иметь узкое дно и достаточно высокие стенки - около 20см.. материал- чугун без покрытия. Перебралась с газовой плиты на индукцию и встал вопрос. В сковороде-вок, судя по отзывам, плов не тот... В эмалированых казанах пригорают обжарки ... Казаны из чугуна продаются с шириной дна равной горлу... как быть? присмотрела казан фирмы Longe... но смущает ширина дна... При этом непонятно, ведь принцип работы индукции... то есть смысл в узком дне тут совсем теряется?!?

Что бы аы посоветовали?

Юлия, Уфа

Ответ:

Сферическая форма казана имеет значение, когда его используют вместе со специальной печью, обеспечивающей нагрев всего корпуса. При направленном нагреве, который происходит на плите, форма имеет не такое большое значение, важнее являются теплораспределительные, теплоаккумулирующие и антипригарные свойства посуды. На индукционной плите можно использовать либо чугунный казан (вок или кастрюлю) без эмалевого покрытия (эмаль ухудшает антипригарные свойства), либо алюминиевый с антипригарным покрытием и индукционным дном. Еще одни вариант - кастрюля из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), у нее будет равномерный прогрев и она долго сохраняет тепло, но антипригарными свойствами не обладает.

Широкое дно посуды на индукционной плите обеспечивает более быстрый прогрев (за счет большей площади соприкосновения с плитой) и удобна для обжарки мяса, лука и овощей на первой стадии готовки.

Наглядное руководство по приготовлению плова на обычной плите от Сталика Ханкишева можно посмотреть здесь - http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE (в передаче используется алюминиевая кастрюля с антипригарным покрытием).

Вопрос:

Здравствуйте, хочу приобрести посудину, в которой буду готовить плов, но у меня есть дополнительные пожелания в виде крышки которую можно будет использовать как сковороду и возможности использования этой посудины в качестве кастрюли. У меня сковороды woll, титан + и даймонд, хотелось бы чтобы качество не уступало. Подскажите существует ли такой "зверь" или это мало вероятно? Цель экономия места на кухне.

Анастасия, Сочи

Ответ:

Да, такие изделия выпускаются. Например, рекомендовать можно кастрюли с крышкой-сковородой Scovo Profi (http://market.scovo.ru/catalog/KAZAN_F_PROFI/G124_01000/) или "Нева-металл-посуда" линия Титан ПК (http://nmp.ru/product/anticovering/titan_pk.php). Оба вышеперечисленных изделия имеют литой алюминиевый корпус с толстым дном и стенками и усиленное внутреннее антипригарное покрытие. По техническим характеристикам они будут уступать WOLL Diamond's Best, но совсем не критично. Срок службы - от трех лет при эксплуатации в соответствии с правилами.