Казан

Вопрос:

Хочу купить чугунный казан на 6 л в форме азиатской чаши с плоским дном или с плоской подставкой на дне как у казанов фирмы Shengri, чтобы можно было готовить дома на плите, встал вопрос какую марку лучше выбрать: Везувий или Shengri, у первого стенки толще (8 мм), у второго стенки 5 мм, но заявлена заводская термообработка, значит обжигать не надо (то же плюс). Нигде не нашла - существует ли термообработка казанов Везувий? Существует ли другая качественная чугунная посуда с толстыми стенками (хотя бы 7-8 мм), а не 5 мм как у большинства производителей, причем в форме азиатской чаши, а не котелка? Есть ли у фирмы Ситон казаны интересующей меня формы, а то попадаются только казаны в виде кастрюль или в виде азиатские чаши с круглым дном, а не с плоским, как мне надо.

Ольга, Кострома

Ответ:

Из казанов в форме азиатской чаши можно рекомендовать изделия "Ситон" (http://www.syton.com.ua/shop/CID_23_%D0%9Aazan_aziatskii_s_kryishkoi.htm... - практически все они имеют плоское дно и подходят для использования на варочных поверхностях, но при покупке конкретной модели нужно уточнить этот вопрос в магазине). Также можете посмотреть казаны Балезинского литейно-механического завода http://www.balzavod.ru/posuda_chugunnaya/chashi_aziatskie

По поводу обжига - практика показывает, что наличие заводского термообжига редко избавляет от необходимости повторного прокаливания. На заводе посуду обжигают, чтобы в процессе транспортировки чугун не ржавел, но при готовке такое покрытие часто начинает разрушаться. Кроме того, поверх этого покрытия на заводе могут посуду смазать еще индустриальным маслом, поэтому лучше перед первым использованием посуду в любом случае прокалить сначала с солью, а затем с растительным маслом.

По толщине стенок разных моделей у нас нет объективных данных, здесь трудно что-то комментировать. Но 5-6мм - это более чем достаточно для комфортной готовки.

Вопрос:

Здравствуйте!

Юлия, Одесса

Ответ:

Алюминиевый с антипригарным покрытием будет более универсальным и простым в использовании и уходе, плюс у алюминия лучше теплораспределение и нагреваться будет не только дно, но и стенки. Из марок можно рекомендовать Risoli Fusion, при покупке нужно уточнить совместимость с индукцией - в данной серии выпускается как посуда с индукционным дном, так и с обычным.

Если решитесь на чугун, можете посмотреть продукцию украинских заводов - БИОЛ, Ситон, Берлика.

Вопрос:

Здравствуйте, почитал ваши ответы, спасибо за информацию!

Антон, Москва

Ответ:

Толстое дно сковороды обеспечивает более равномерный и плавный нагрев. Тонкие сковороды без масла на газовой плите могут быстро прийти в негодность от перегрева, так как при чрезмерном нагреве антипригарное покрытие портится. Если жарить с добавлением масла, то о достижении чрезмерно высокой температуры свидетельствует появление дыма, а без масла этот момент можно просто пропустить. В диапазоне 2-3 тысячи рублей довольно много интересных моделей, посмотрите на перечисленные здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1043

Казан можно взять тоже из алюминия с антипригарным покрытием, либо из чугуна без покрытия. Первый вариант проще в уходе, второй - долговечнее и "правильнее" для блюд восточной кухни (плов и т.д.). Из марок чугунной посуды можно смотреть продукцию марок "Ситон", "БИОЛ", из литой алюминиевой антипригарной посуды - Scovo Profi, "БИОЛ", Kukmara.

Пресс для приготовления стейков лишним не будет - он помогает придать куску мяса ровную форму, т.к. при жарке мясо (особенно тонкие куски) могут выгибаться и сжиматься. Из марок также можно рекомендовать вышеупомянутые "Биол" и "Ситон",

Вопрос:

Добрый день. Всегда считала, что казан для плова должен иметь узкое дно и достаточно высокие стенки - около 20см.. материал- чугун без покрытия. Перебралась с газовой плиты на индукцию и встал вопрос. В сковороде-вок, судя по отзывам, плов не тот... В эмалированых казанах пригорают обжарки ... Казаны из чугуна продаются с шириной дна равной горлу... как быть? присмотрела казан фирмы Longe... но смущает ширина дна... При этом непонятно, ведь принцип работы индукции... то есть смысл в узком дне тут совсем теряется?!?

Юлия, Уфа

Ответ:

Сферическая форма казана имеет значение, когда его используют вместе со специальной печью, обеспечивающей нагрев всего корпуса. При направленном нагреве, который происходит на плите, форма имеет не такое большое значение, важнее являются теплораспределительные, теплоаккумулирующие и антипригарные свойства посуды. На индукционной плите можно использовать либо чугунный казан (вок или кастрюлю) без эмалевого покрытия (эмаль ухудшает антипригарные свойства), либо алюминиевый с антипригарным покрытием и индукционным дном. Еще одни вариант - кастрюля из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), у нее будет равномерный прогрев и она долго сохраняет тепло, но антипригарными свойствами не обладает.

Широкое дно посуды на индукционной плите обеспечивает более быстрый прогрев (за счет большей площади соприкосновения с плитой) и удобна для обжарки мяса, лука и овощей на первой стадии готовки.

Наглядное руководство по приготовлению плова на обычной плите от Сталика Ханкишева можно посмотреть здесь - http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE (в передаче используется алюминиевая кастрюля с антипригарным покрытием).

Вопрос:

Здравствуйте, хочу приобрести посудину, в которой буду готовить плов, но у меня есть дополнительные пожелания в виде крышки которую можно будет использовать как сковороду и возможности использования этой посудины в качестве кастрюли. У меня сковороды woll, титан + и даймонд, хотелось бы чтобы качество не уступало. Подскажите существует ли такой "зверь" или это мало вероятно? Цель экономия места на кухне.

Анастасия, Сочи

Ответ:

Да, такие изделия выпускаются. Например, рекомендовать можно кастрюли с крышкой-сковородой Scovo Profi (http://market.scovo.ru/catalog/KAZAN_F_PROFI/G124_01000/) или "Нева-металл-посуда" линия Титан ПК (http://nmp.ru/product/anticovering/titan_pk.php). Оба вышеперечисленных изделия имеют литой алюминиевый корпус с толстым дном и стенками и усиленное внутреннее антипригарное покрытие. По техническим характеристикам они будут уступать WOLL Diamond's Best, но совсем не критично. Срок службы - от трех лет при эксплуатации в соответствии с правилами.

Вопрос:

Добрый день!

Максим, Ростов-на-Дону

Ответ:

Ни российские производители, ни украинский "Биол", казаны с индукционным дном и антипригарным покрытием не производят, из европейских марок можно поискать толстостенные кастрюли из литого алюминия, функционально близкие к традиционным казанам, например Castey Vulcano (объем 8,75 литров) или Castey Classic (объем - 5,6л), Lacor Forte (объем 7л), Swiss Diamond (объем 8л).

Вопрос:

Добрый день! На вашем сайте приведены плюсы и минусы алюминиевых и чугунных казанов. И все таки, какой лучше приобрести?

Валерий, Липецк

Ответ:

Все зависит от того, где и с какой частотой планируете готовить. Для регулярного использования дома на плите алюминиевый казан предпочтительнее - он будет быстрее прогреваться, за ним проще ухаживать. Для дачи или загородного дома при эпизодической готовке на костре или печи можно приобрести и чугунный - уход за ним требует больше сил и времени, но и плов или другие блюда восточной кухни будут получаться вкуснее.

Вопрос:

Казан с каким диаметром плоского дна (большего или меньшего) предпочтительней использовать на стеклокерамической плите?

Вячеслав Тольятти

Ответ:

Лучше, если дно будет совпадать с размером конфорки. А так, если дно будет меньше - часть электрической энергии будет тратиться напрасно, если дно будет больше - снизиться скорость нагрева.

Если хотите экономить время - используйте казан на конфорке большего размера, если же деньги - меньшего (но это тоже не факт, если мощности конфорки будет не хватать, казан будет остывать быстрее, чем нагреваться).

Вопрос:

Ищу посуду для приготовления плова. В магазине присмотрела казан-вок из облегченного чугуна, производитель Zeidan. Что Вы можете сказать об этом производителе посуды? Какую посуду порекомендуете для приготовления восточных блюд?

Ольга, Новороссийск

Ответ:

Особенности различной посуды для приготовления плова подробно описаны здесь - http://potrebitel.posudka.ru/kazan.

Продукция марки Zeidan производится в Китае. К китайской чугунной посуде следует относится с осторожностью, так как мало какая компания предоставляет правдивую информацию о материалах и покрытиях, которые используются в производстве (часто даже сами импортеры не в курсе, как делается посуда и чем она покрывается).

По поводу посуды для восточной кухни - все зависит от того, какая кухня. Для многих среднеазиатских блюд будет не лишним казан, для китайской и южно-азиатской - вок. Многие блюда можно готовить и в обычной посуде. Казан и вок - это разные с функциональной точки зрения изделия, в казане блюда как правило томятся в течение долгого времени, в воке же обжарка происходит в считанные минуты. Соответственно казан должен иметь хорошие термоаккумулирующие свойства (толстые стенки, чугун или алюминий в качестве материала), а вок - быстро нагреваться и быть легким. Изделие же под названием "казан-вок" - это не совсем удачная "находка" российских маркетологов.

Казан по праву является одним из символов восточной кухни. Без хорошего казана, как известно, не приготовить хорошего плова. Из-за большой любви наших соотечественников к плову, казан давно перестал быть экзотикой и сегодня в продаже можно найти широкий ассортимент данных изделий для использования в различных условиях, как на открытом воздухе, так и в домашних условиях. Разнообразие вариантов рождает проблему, на каком же казане остановить свой выбор.