Ситон

Вопрос:

Добрый день! Спасибо большое за такую ценную информацию! Хочу купить отдельную сковороду для приготовления стейков. Почитала, что для высоких температур подходит 3 вида- 1. Стальная, 2. Чугунная без покрытия (с покрытием не подходит, так как для стейков нужна высокая температура, а покрытие боится высоких температур), 3. Сковороды из углеродистой стали без покрытия.

Все правильно?) Чугкнная и углеродистая не боятся высоких температур, но за ними нужен все-таки особый уход. А вот за стальной не особо. Главное выбрать качественную стальную, с толщиной стали хорошей? Если я все правильно поняла, то посоветуйте пожалуйста стальную сковороду (именно для стейков).

Света, Ростов-на-Дону

Ответ:

Для жарки стейков сковороду обычно нагревают до 230-250 градусов Цельсия, такую температуру черное матовое эмалевое покрытие на чугунных сковородах выдерживает очень легко, поэтому этот вариант тоже можете рассмотреть. Плюсы: не требуется специальный уход, можно мыть в посудомоечной машине, хорошая теплоемкость, можно подобрать сковороду с высокими ребрами. Антипригарные свойства отсутствуют, но они для стейков роли не играют. Из вариантов можете посмотреть на турецкие сковороды LAVA (например, такую - https://www.ozon.ru/product/skovoroda-gril-lava-lv-eco-y-gt-28-mat-bl-28...), если подешевле, то есть Ситон (https://syton.com.ru/home/195-skovoroda-gril-kvadratnaya-280kh280kh40-s-...)

У сковород-гриль из нержавеющей и углеродистой стали обычно небольшая высота ребер - характерных для гриля четких полосок будет сложнее добиться. Если захотите очистить нержавеющую сковороду до первоначального состояния - это потребует значительных усилий, т.к. при сильном нагреве идет изменение цвета стали и масло пригорает так, что справляются только очень сильные средства. Вариант - BEKA Chef (https://www.ozon.ru/product/skovoroda-gril-beka-chef-s-antiprigarnym-pok...)

Вопрос:

Добрый день! Подбираю оптимальную посуду для тушения и томления для индукции. При этом возникли вопросы:

1. действительно ли казан объемом 4-6 л с диаметром дна 12 см подойдет для тушения на индукции? Хватит ли тепла от такой маленькой площади прилегания для прогрева всего казана? Или лучше взять жаровню?

2. нашла на сайте Ситон Жаровню чугунную эмалированную СИТОН с матовой эмалью. По заверениям оператора такую посуду не нужно прокаливать, смазывать маслом и в ней можно оставлять еду после приготовления. Насколько это отвечает действительности или это не достоверная реклама? Есть ли нарекания на такую посуду?

3. Можете порекомендовать какую-то качественную посуду для тушения, которая не требует тщательного ухода? Объем 3-5 л, готова потратить до 10-15 тыс. руб.

Спасибо заранее.

г. Химки

Ответ:

Вы правы, для индукционной плиты вместо казана лучше взять кастрюлю, жаровню или сотейник. Посуду из эмалированного чугуна (в том числе и с черным матовым покрытием) действительно не нужно прокаливать (эта процедура ее может испортить), она не боится влаги, ее можно использовать для хранения и мыть в посудомоечной машине. Особых проблем с эмалированным чугуном обычно не не бывает, но нужно следить, чтобы не было сильного перегрева и с лучше с этой посудой использовать неметаллические аксессуары: и сколов не будет, и покрытие лучше сохранится.

Из вариантов эмалированного чугуна можете, кроме "Ситона", посмотреть на турецкую посуду Lava, линейки из чугуна с эмалевым покрытием есть у Tefal (Heritage и Tradition) или Pyrex Slow Cook.

В теплые дни готовить на улице – одно удовольствие. Одним из популярных видов посуды, которые позволяют существенно расширить диапазон возможных рецептов на открытом воздухе, является казан. В нем можно делать плов, любые первые блюда, экспериментировать с азиатской и кавказской кухней, также уличный казан не очень большого размера вполне можно использовать в качестве вока – для блюд в южно-азиатском стиле. К наступлению длинного летнего сезона мы подготовили обзор казанов, которые подойдут для использования на открытом воздухе.

Вопрос:

Добрый день! Подскажите, какую чугунную сковороду без покрытия выбрать для стеклокерамической плиты? Хочется, чтобы и чугун был хорошего качества и толщина дна хорошая и наружное дно было достаточно гладким для стеклокерамики. Что вы можете сказать про качество, если сравнивать таких производителей: Ситон, Балезинский литейный завод, lodge. Насколько разная у них толщина дна и качество наружной поверхности дна?

Наталия, Москва

Ответ:

Сковороды без покрытия Lodge, Ситон, Балезино имеют сопоставимые характеристики по толщине дна, да и в целом функционально изделия будут отличаться незначительно. В Lodge поверхность немного более пористая из-за использования технологии отливки в песчаные формы, но в процессе использования это практически никак не ощущается. Единственное, если есть возможность посмотреть сковороду перед покупкой (вне зависимости от марки), лучше ее проверить на ровной поверхности, чтобы она прилегала к плите по всей окружности.

При использовании чугунной посуды без покрытия на стеклокерамической плите нужно обращать внимание на состояние наружной поверхности дна. Иногда там остаются загрязнения, которые в процессе использования могут пачкать плиту.

Вопрос:

С вопросом о чугунной сковороде обращаюсь к вам повторно. Пользуюсь сковородами фирмы "Ситон" почти два года. Но радости от пользования этими сковородами, кроме блинницы, не ощущаю. После каждого использования сковороду мою, прокаливаю на газу с маслом. Иногда приходится использовать железную мочалку. Остатки масла вытираю салфеткой. Но при следующем использовании пища приобретает серый оттенок. На нижней стороне яичницы тоже бывают чёрные вкрапления. Может быть я делаю что- то не правильно. Как же пользовались чугунной посудой раньше в русских деревнях? В чугунках щи в печи стояли всю ночь и не ржавели. Мне очень хочется приспособиться к чугунной сковороде. Жалко выбрасывать. Какое масло для обработки лучше использовать? Я пробовала топленое масло и кокосовое и подсолнечное, но результатов же. Топленое и кокосовое даже хуже. Потемневшая еда, наверное вредна? Буду очень благодарна вам за ответ и практические советы. Татьяна.

Татьяна, Чебоксары

Ответ:

Черные вкрапления нижней стороне блюд, приготовленных на чугунной сковороде - это сажа. Она образуется как из-за пригоревших продуктов, так и от масла. Кардинально избавиться от частичек сажи можно глубокой очисткой сковороды механическими средствами (например, дрелью с насадкой-кордщеткой) и повторным прокаливанием (лучший из испытанных нами видов масла - рапсовое рафинированное). Но эта процедура помогает лишь на некоторое время - потом проблема появится опять.

Подробности использования и ухода за чугунной посудой можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1474

В саже ничего полезного нет, но она часто встречается на приготовленных блюдах. Например, в пиццериях пицца с обратной стороны тоже часто имеет черные вкрапления.

По поводу щщей в чугунках в печи. Подобные чугунки, которые выпускались в СССР, а потом в Белоруссии на Слуцком заводе эмальпосуды, имели внутреннее эмалевое покрытие. Чугун без покрытия при длительном контакте с жидкостью неизбежно окисляется. Что касается чугунных и алюмининевых сковород без покрытия, то никто в деревнях по поводу частичек сажи особенно не переживал. Сковороды по мере использования обрастали толстым слоем нагара, который редко кто очищал.

Вопрос:

Уже довольно долго нахожусь в поиске антипригарной сковороды для приготовления пищи без или с минимальным количеством масла. Для меня важным аспектом является качество и безопасность приготовленной еды. В данный момент остановилась на "сковороде из литого алюминия ТМ Биол серия «TITANAL» со съемной ручкой SoftTouch с уникальным 3-х слойным антипригарным покрытием нового поколения Greblon C3+ PEEK, усиленным сверхтвердыми частицами титана. Толщина покрытия 80-100 мкм. Особая прочность покрытия дает возможность использовать металлические лопатки". Нужен совет специалиста.

Еще хотелось бы узнать ваше мнение об антипригарных свойствах данного изделия: "Сковорода-гриль чугунная со специальной термической обработкой НПП "Ситон" с эмалированным матовым покрытием представлена в размере 280 мм (расстояние между сторонами изделия вверху), высота бортика 40 мм. На внешнюю и внутренню поверхность сковороды нанесена специальная матовая эмаль, которая обеспечивает защиту изделия от воздействия влаги и сокращает время на уход за посудой. Благодаря эмалированному покрытию приготовленные блюда можно оставлять в изделии."

Жанна, Одесса

Ответ:

Серия «TITANAL» от "Биол" - отличные сковороды, можно жарить с минимальным количеством масла, не боятся царапин, устойчивы к износу, срок службы при правильном использовании - от трех лет.

У чугунных сковород "Ситон" антипригарные свойства сами по себе отсутствуют. На такой сковороде-гриль можно пожарить стейк из мяса (в нем достаточно жира), другие продукты готовить будет сложнее. Хотя к "грилю" продукты прилипают не так сильно за счет небольшой площади соприкосновения. При жарке на гриле можно смазывать маслом не сковороду, а сами продукты.

Вопрос:

Доброго времени суток.

Рассматриваю чугунную посуду, сковороды. Появились ряд вопросов:

1) Какое качество продукции (чугуна) у таких кампаний как - a)Камская посуда, b)BRIZOLL, c)БЛМЗ, d)ситон?

2) Диаметр сковород. Если рабочая поверхность нагревательной окружности 200мм, а у сковороды, предположим 240. Как это скажется на кпд... эффективность приготовления? Метал разогревается равномерно по всей рабочей (нижней) части посуды?

3) Слышал, что при покупки товара стоит обратить внимание на магнитим (провести поверку магнитом) и если чугун немного магнитит, что не должен, то это говорит нам о превышении железа, а значит в производстве чугуна - железной руды больше. Что в итоге будет чаще окисляться на воздухе, а значит будет ржаветь. Так ли это?

4) Если рассматривать неглубокую сковороду под блинницу, по типу тарелки, но без ручки. Использовать ручку-ухват. Как эффективно и удобнее в т.с. пользоваться такой посудой?

Николай. Омск

Ответ:

Качество у всех перечисленных компаний неплохое, существенных функциональных различий между их продукцией не будет.

Диаметр дна обычно меньше диаметра сковороды. Ничего страшного в небольшом несовпадении размера конфорки и диаметра дна чугунной посуды нет, чугун хорошо проводит тепло и посуда нагревается достаточно равномерно.

Чугун в основном состоит из железа, у него сильные магнитные свойства. Если металл похож на чугун и не магнитится - это не чугун. Во влажной среде чугун ржавеет, поэтому чугунную посуду без покрытия нужно хранить в сухом месте, а после мытья хорошо просушивать. Если вас беспокоит возможность появления ржавчины - лучше использовать чугун с эмалевым покрытием (он не ржавеет).

Сковороду без ручки с чапельником использовать можно, если во время жарки блинов не поднимать сковороду с плиты, но это не очень удобно.

Информацию об особенностях подготовки и использования чугунной сковороды можно найти в наших статьях Тест. Сковороды для блинов без покрытия и Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge

Вопрос:

Добрый день.

Подскажите пожалуйста чугунную посуду хорошего качества среди отечественных и зарубежных марок? Требования - использование для приготовления специальных блюд - плов, жарка мяса/картофеля.

Мадина, Грозный

Ответ:

Из более доступных можно рекомендовать украинские марки "Биол" и "Ситон", продукцию российского Балезинского литейно-механического завода. Из вариантов подороже можно посмотреть Lodge. Особой разницы между чугунной посудой без покрытия разных марок нет.

Вопрос:

Я приобрела чугунные сковороды разных размеров производства "Ситон". Обработола их перед первым использованием,как рекомендуют. Помыла с мылом, прокалила на газу баз всего, затем с солью и в конце смазала три раза с маслом, прогревая на огне. Получилась блестящая чёрная поверхность. Когда пожарила яичницу, то на ней с нижней стороны были чёрные вкрапления. Я снова почистила сковороду металлической мочалкой и повторила предыдущий алгоритм действий. Но при жарке яичницы опять появляются чёрные вкрапления. С большой сковородой другая беда. Она пачкает чёрным салфетки, которыми ее протираю. Уже несколько раз чистила ее железной мочалкой, прокаливала баз масла, с солью и с маслом, но все равно пачкает. Не пойму, что я делаю не так. Возможно, эти вкрапления и чернота пройдут со временем. Но я читала, что пища с чернотой вредна. Буду благодарна вам за ответ.

Татьяна, Чебоксары

Ответ:

Черные вкрапления - это отшелушивание заводской прокалки. Мы с такой проблемой столкнулись, когда тестировали сотейник из чугуна Lodge. Единственное действенное средство здесь - полное удаление заводского слоя масла и новое прокаливание. Но проблема спустя некоторое время появляется снова - слой оксидированного масла, который образуется на чугунной сковороде, это не самое стойкое, мягко говоря, покрытие.

Салфетки могут пачкаться по разным причинам. Причиной может быть также разрушение заводского слоя масла, пачкаться может и нагар - остатки масла, которое используется при жарке и впитывается в поры чугуна. Можете попробовать использовать масло с более высокой степенью очистки (если подсолнечное, то чем светлее, тем лучше), может это немного поможет.

Вопрос:

Здравствуйте! Приобрёл чугунную жаровню "Биол", артикул 03281. Диаметр верха по внутренним стенкам 28 см. Можете посоветовать, какую крышку для неё купить, чтобы она подходила для использования в духовке, при этом цена её не была такой же, а тем более дороже, чем сама жаровня (если это возможно). Сам изначально хотел стеклянную с силиконовым ободом, но не знаю, но не знаю, от какого именно производителя в духовке использовать можно. Если таковых нет, пожалуйста, порекомендуйте что-то другое. Спасибо.

Игорь, Орёл

Ответ:

Самой правильной будет чугунная крышка, например, "Ситон" https://xn--h1akckg.xn--p1ai/80-krishki-chugunnie/484-krishka-chugunnaya.... Вариант немного доступнее - крышка из нержавеющей стали (посмотреть можно такие марки, как INDOKOR, Luxstahl). Стеклянные крышки тоже посмотреть можно, но только из литого стекла и с кнопкой из жаростойкого бакелита, например Woll (стоить будет примерно, как и чугунная).