Сажа от чугунной сковороды
Вопрос:
С вопросом о чугунной сковороде обращаюсь к вам повторно. Пользуюсь сковородами фирмы "Ситон" почти два года. Но радости от пользования этими сковородами, кроме блинницы, не ощущаю. После каждого использования сковороду мою, прокаливаю на газу с маслом. Иногда приходится использовать железную мочалку. Остатки масла вытираю салфеткой. Но при следующем использовании пища приобретает серый оттенок. На нижней стороне яичницы тоже бывают чёрные вкрапления. Может быть я делаю что- то не правильно. Как же пользовались чугунной посудой раньше в русских деревнях? В чугунках щи в печи стояли всю ночь и не ржавели. Мне очень хочется приспособиться к чугунной сковороде. Жалко выбрасывать. Какое масло для обработки лучше использовать? Я пробовала топленое масло и кокосовое и подсолнечное, но результатов же. Топленое и кокосовое даже хуже. Потемневшая еда, наверное вредна? Буду очень благодарна вам за ответ и практические советы. Татьяна.
Татьяна, Чебоксары
Ответ:
Черные вкрапления нижней стороне блюд, приготовленных на чугунной сковороде - это сажа. Она образуется как из-за пригоревших продуктов, так и от масла. Кардинально избавиться от частичек сажи можно глубокой очисткой сковороды механическими средствами (например, дрелью с насадкой-кордщеткой) и повторным прокаливанием (лучший из испытанных нами видов масла - рапсовое рафинированное). Но эта процедура помогает лишь на некоторое время - потом проблема появится опять.
Подробности использования и ухода за чугунной посудой можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1474
В саже ничего полезного нет, но она часто встречается на приготовленных блюдах. Например, в пиццериях пицца с обратной стороны тоже часто имеет черные вкрапления.
По поводу щщей в чугунках в печи. Подобные чугунки, которые выпускались в СССР, а потом в Белоруссии на Слуцком заводе эмальпосуды, имели внутреннее эмалевое покрытие. Чугун без покрытия при длительном контакте с жидкостью неизбежно окисляется. Что касается чугунных и алюмининевых сковород без покрытия, то никто в деревнях по поводу частичек сажи особенно не переживал. Сковороды по мере использования обрастали толстым слоем нагара, который редко кто очищал.
