Посуда из чугуна
Вопрос:
Здравствуйте, уважаемый сайт! Очень люблю ваши статьи, читаю, прислушиваюсь.
Вопрос такой: Я хочу полностью перейти на чугунную посуду, сковороды для жарки, тушения, блинница, даже просто пожарить яичницу на завтрак.
Раньше пользовалась woll, но они очень испортились по качеству, сейчас amt, но все равно дно постепенно со временем начинает портиться и наверное попадать в пищу и конечно все твердят, что это безвредно, но мне кажется, что это не так.
Поэтому хочу полностью заменить постепенно все сковороды. Знаю, что есть хорошие фирмы Франции, Германии и тд. Вроде Staub, например. Не знаю нужен ли чистый чугун или лучше с покрытием. И блинница, конечно. Посоветуйте пожалуйста?
Очень буду благодарна за Ваши рекомендации!
С уважением, Ольга, Москва.
Чугунные сковороды существенно сложнее в использовании по сравнению с антипригарными, прежде всего из-за отсутствия антипригарных свойств и большого веса. Их использование требует привычки, больше времени и сил.
Если сравнивать чугунную посуду с покрытием и без покрытия, то эмалированный проще в подготовке и уходе - его не нужно прокаливать, просушивать, он не боится ржавчины. Чугунная посуда без покрытия требует предварительной подготовки, ее нужно просушивать после мытья, зато она не боится сколов и со временем на ней пригорает меньше, чем на эмалированной.
Если будете переходить на чугун постепенно, можете начать с блинной сковороды - к ней быстрее можно достаточно быстро привыкнуть, также попробовать для жарки яйца. Если понравится, можете дальше что-то приобретать.
Марки, которые можно смотреть с эмалированным покрытием: Staub, Le Creuset, LAVA, без покрытия - Lodge, "Гардарика", "Камская посуда".
В качестве альтернативы посуды с антипригарным покрытием можно также для тушения и варки рассматривать посуду из нержавеющей стали и наплитную жаропрочную керамическую посуду, а для жарки - сковороды из углеродистой стали.
Вопрос:
Здравствуйте! Можете сравнить чугунные сковороды Вок от kuchenland и Lava ? Разница в цене большая, а по функционалу в описании они очень похожи. Не могу определиться.
Татьяна, Москва
Ответ:
Вок от LAVA имеет диаметр 38 см, от Kuchenland - 31 см, размер в том числе влияет на цену (по цене можно смотреть на Ozone, там Lava дешевле, чем непосредственно в Williams Oliver. хотя продавец один и тот же). Кроме размера, можно отметить, что у Kuchenland в комплекте идет крышка и решетка для готовки на пару.
По качеству - LAVA более предсказуемый вариант, у этого турецкого производителя хорошая эмаль, в целом посуда по качеству сопоставима с Le Creuset или Staub. Kuchenland производится в Китае, вок нельзя мыть в посудомоечной машине, в отличие от Lava.
При покупке лучше хорошо осмотреть изделие - на эмали не должно быть сколов (на черной эмали они часто плохо заметны).
Вопрос:
Здравствуйте! С большим интересом читаю Ваши конференции- спасибо!
Прошу подсказать в чем отличие кокота и казана? И качество изделий из чугуна Ballarini и Le Creuset отличаются значительно?
Анна, г. Алушта
Ответ::
Сocotte - французское название литых кастрюль, как правило чугунных эмалированных, используемых для тушения, томления, запекания и т.д. На английском подобная посуда называется dutch oven. В русском языке точного синонима нет, круглые кастрюли производители иногда называют казанами , овальные - утятницами и гусятницами.
Чугунная посуда Ballarini производится во Вьетнаме, с качеством особых проблем нет. Если нет желания переплачивать за европейское производство, то вполне можно рассматривать как вариант. Высокая стоимость Le Creuset не столько обусловлена каким-то превосходящим аналоги качеством, а тем, что это бренд с многолетними вложениями в рекламу и продвижение. Ну и производство во Франции дороже обходится, чем во Вьетнаме или Китае.
Вопрос:
Здравствуйте!
Производитель кокота из черного эмалированного чугуна фирма Staub рекомендует регулярно очищать изделие путем нанесения небольшого количества масла на внутреннюю поверхность с последующим прогреванием.
Каким образом эта процедура может очищать изделие(ниже производитель указывает что это формирует защитную пленку) и как часто ее нужно проводить?
Дмитрий, Москва
Ответ:
Чистка чугуна с матовым эмалевым покрытием производится обычными средствами - моющим средством и губкой или щеткой, маслом ее никак не очистить, вы правы в своих сомнениях. В случае, если пища пригорит, можно применять предварительное замачивание в горячей воде, а также использовать соду или белый уксус. Прокаливать эмалированную посуду с маслом смысла нет, производитель рекомендует использовать масло только в том случае, если появляются следы коррозии. Инструкцию по уходу за чугунной эмалированной посудой Staub можно посмотреть здесь (на английском языке) - https://usermanual.wiki/Document/staubcastironuseandcareinstructions.361...
Вопрос:
Здравствуйте! Что можете сказать про эмалевое покрытие чугунных кастрюль Swiss Diamond? На разных сайтах пишут совсем противоположные отзывы - в одних, что это покрытие очень быстро повреждается даже деревянными лопатками, в других утверждают, что оно вечное. У меня есть сковорода Staub с матовой эмалью и эмалированная кастрюля Gipfel. Претензий к Staub нет даже после 10 лет активной эксплуатации. А в кастрюле Gipfel царапины и мелкие сколы появились уже на второй год использования. С какой маркой можно сравнить эмаль Swiss Diamond?
Татьяна, Химки
Ответ:
У Swiss Diamond нет своего производства чугунной посуды, поэтому по модели бизнеса Gipfel ближе. Если выбирать между чугунной посудой Swiss Diamond и Staub, последняя более предпочтительна. Другой интересный вариант - турецкая посуда Lava.
Эмалированное покрытие по твердости сопоставимо со стеклом, поэтому вне зависимости от производителя его практически невозможно поцарапать деревянными, пластиковыми и нержавеющими (неострыми) аксессуарами; мелкие сколы могут образовываться от постукивания стальной ложкой по кромке посуды.
Вопрос:
Добрый день,
Хочу приобрести ковшик для приготовления каши на индукционной плите. Выбор стоит между LAVA Majolica Sable и Risoli Dr. Green по цене они примерно одинаковые.
Вот не знаю что будет лучше чугун или алюминий.
Александр, Екатеринбург
Ответ:
Risoli Dr. Green с антипригарным покрытием будет проще в использовании и уходе (легко готовить и просто мыть), сильно легче по весу. Плюсы эмалированного чугуна LAVA Majolica Sable - гораздо более высокая прочность покрытия (можно использовать металлические ложки) и срок службы, хорошая теплоемкость (чугунный ковшик будет остывать дольше алюминиевого).
Если варить кашу часто, делая параллельно еще какие-то дела, то Risoli Dr. Green будет, наверное, предпочтительнее. LAVA Majolica Sable можно рекомендовать тем, кто любит готовить и получает удовольствие от процесса.
Чугунная посуда – один из самых «проблемных» в перспективе сегментов рынка металлической посуды. Долю российский производителей по итогам 2021 года можно оценить примерно в 12%, в импорте же наибольшие объемы (55%) приходились на украинских производителей, поставки которых по понятным причинам уже несколько месяцев не идут. В связи с тем, что данные таможенной статистики по-прежнему закрыты, у нас остается не там много объективных методов, чтобы оценить происходящие на рынке процессы. Один из них – мониторинг текущих розничных предложений. В данном обзоре приводятся актуальные цены на чугунные сковороды популярного диаметра 26 см. Статья также будет полезна тем, кто выбирает себе чугунную сковороду.
Год назад на нашем сайте был обзор розничных предложений уличных казанов из литого алюминия без покрытия и из чугуна. С тех пор ситуация на рынке изменилась, и этой весной в преддверии майских праздников мы решили снова посмотреть на имеющиеся предложения и оценить, как изменились цены на посуду на примере казанов.
Сравнивая ситуацию с прошлым годом, можно отметить, что число предложение казанов в преддверии майских праздников по прежнему радует разнообразием вариантов отечественного и импортного производства. Из 11 казанов, которые мы рассматривали в прошлом году, сейчас в наличии в продаже есть 10. А вот цены ощутимо выросли - в среднем стоимость казана выросла на 34% (сравнивались цены на одни и те же изделия в одних и тех же местах продажи). При этом разброс роста цен на продукцию разных моделей от разных производителей существенно различается - от 0% до 87%.
Вопрос:
Здравствуйте, сейчас идёт акция в магните, казан чугунный 9 литров.. Скажите каков он по качеству, его размеры, требует ли обжига, покрыт ли антипригарным покрытием?
Андрей, Екатеринбург
Ответ:
Казан из чугуна, представленный в сети "Магнит", имеет объем 9л, заявленные размеры: 42*17 см. Производство - Китай. Качество литья - не ужасное, сильно лучше, чем у узбекских казанов. По информации на упаковке, антипригарное покрытие не заявлено, судя по внешнему виду, изделие обработано маслом для защиты от ржавчины при транспортировке. Если при нагреве будет пахнуть индустриальным маслом, лучше обжечь. Акционная цена в 4 тыс. рублей по сегодняшним временам - интересная.
Вопрос:
Здравствуйте.
Действительно ли масло в чугунной посуде без покрытия становится со временем канцерогенным?
Спасает ли от этого явления если оно имеет место эмалированный чугун?
Дмитрий, Москва
Ответ:
Со временем масляная пленка на чугунной посуде имеет свойство разрушаться, мелкие частички могут попадать в приготовленные блюда. По сути это сажа, у нее есть канцерогенный эффект. Но каких-то исследований, подтверждающих, что именно использование чугунной посуды может вызвать онкологические заболевания, мы не видели. Гораздо большую опасность с точки зрения количества попадания сажи в организм представляет воздух с выхлопными газами или дым от любой органики. При жарке в продуктах также образуются разные канцерогенные вещества вроде акриламида вне зависимости от того, на какой посуде вы жарите. Поэтому если задаться целью минимизировать вред от приготовленной пищи, в первую очередь стоит отказаться от жарки в пользу более здоровых методов - готовки на пару, варки, тушения.
На глянцевом эмалевом покрытии сажа при нормальном использовании не образуется, на черном матовом - может, если плохо мыть.
