Risoli

Вопрос:

Здравствуйте! Я приобрела недавно посудомоечную машину, и встал вопрос о том, что в ней нельзя мыть сковородки с антипригарным покрытием. У меня есть две сковородки Risoli серии Click, которыми я пользуюсь более 5 лет, и их покрытие до сих пор служило верой и правдой. Я решила проверить, а вдруг все-таки можно будет помыть их в посудомоечной, два раза я их там помыла, после каждого мытья на дне сковороды с внешней стороны оставался черны налет на пальцах, я его смывала и ставила на место посуду. Сегодня одна из сковородок стала пригорать, и я так понимаю, что вот этот графитовый налет после мойки являлся слезающим покрытием сковороды. Скажите, существуют ли сковородки, которые можно мыть в посудомойке и жарить на них без масла? Ценовой диапазон до 5 000 за сковородку, диаметр маленький и средний.

Спасибо!

P.S. Все сковородки домой приобретала после подробного изучения вашего сайта, мне кажется, что 5 лет назад я его читала недели 2 без остановки, благодаря чему не чувствую себя больше профаном в мире кухонной утвари. Спасибо за ваш труд!

Виктория, Севастополь

Ответ:

Налет при мытье алюминиевой посуды образуется из-за того, что моющие средства разъедают защитный оксидный слой на алюминии (например, с внешней стороны дна, которое протачивается и не имеет покрытия), алюминий вступает в реакцию, и его соли выпадают на поверхность посуды.

Вариантов решения проблемы может быть несколько. Первый - приобрести антипригарную сковороду, у которой нет непокрытых поверхностей. Вариантов много, например, есть отечественные "Горница", "Мечта", немецкие AxWild. Второй - приобрести сковороду с индукционным дном по технологии full-induction, когда диск из нержавеющей стали полностью закрывает (и защищает) дно. Варианты - индукционные серии "Нева металл посуда", VARI, Risoli (серия Click также есть в индукционной версии). Третий - прибрести сковороду из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, есть у Tefal.

Но, в любом случае мытье антипригарной посуды в посудомоечной машине снижает срок службы покрытия, особенно если использовать порошки и таблетки - они работают как абразивы, поэтому лучше - моющие средства на основе гелей, еще лучше - на нейтральной основе.

Вопрос:

Добрый день!

Выбираю сковороду 26-28 см. Готов раскошелиться на самое безопасное и долговечное покрытие. Будет использоваться на индукционной панели для приготовления стейков, рыбы, овощей, соусов. Хотелось бы, чтобы была возможность использования в духовке, но не обязательно.

Крайне важен вопрос безопасности антипригарного покрытия для здоровья. Скажите, с этой точки зрения, возможно, мне лучше обратить внимание на стальную посуду без покрытия? Существует ли антипригарное покрытие, которое вообще не выделяет никаких хим. веществ при готовке?

Если все-таки существует абсолютно безопасное покрытие, то посоветуйте сковороду с самым "крутым"(долговечное, абсолютно безопасное в плане выделяющихся хим. веществ, не впитывающее запахи) покрытием, рассматриваю и отечественных производителей, в случае если используются лучшие материалы из возможных. Если самое лучшее покрытие все-таки у иностранных брендов, то посоветуйте конкретные линейки у производителей доступных для покупки в нашей стране.

Спасибо!

Иван, Москва

Ответ:

Посуда с антипригарным покрытием, также, как и любая другая, проходит испытания на миграцию вредных веществ. Проблемы с ней достаточно редки. Производители покрытий также проходят сертификацию на безопасность. В этом смысле уровень риска получить вред для здоровья от использования антипригарной посудой при правильном использовании на порядки ниже, по сравнению с рисками от употребления некачественных продуктов, воды или при длительном нахождении в местах с неблагоприятной экологией.

Антипригарная посуда с разными видами покрытий отличается устойчивостью к истиранию и царапинам, а также по срокам сохранения антипригарных свойств. Из отечественных производителей можете посмотреть на индукционные серии "Природные минералы" от "Нева металл посуда", VARI "Магнето". Из европейских марок - Risoli (индукционные линейки Granito, Optima), TIMA/TVS Art Granit INDUCTION, AMT... Для использования в духовке подойдет сковорода со съемной или металлической ручкой.

Что касается запахов, то их впитывают и сковороды с покрытием, и сковороды без покрытия, поэтому хотя бы для рыбы иметь отдельную сковороду.

Вопрос:

Добрый день!

Помогите, пожалуйста, определиться с выбором сковороды. Нужна 1 универсальная в основном для обжарки овощей, приготовления яиц.

Рассматриваю данные варианты:
– Risoli Granito
– TVS Virtus
– Икеа 365+ или Тровэрдиг
– Tefal Excellence

Все варианты (кроме Икеа 365+) получились примерно в одной ценовой категории. Хотелось бы узнать ваше мнение, какая сковорода будет предпочтительнее по качеству/долговечности?

Спасибо!

Марина, Москва

Ответ:

Все перечисленные сковороды имеют антипригарные покрытия с усилением, срок службы при аккуратном обращении - от 2 лет. Самое толстое дно - у Risoli Granito - 6мм, будет дольше нагреваться и остывать, меньше риск перегреть). Самое тонкое дно - 3,3мм - у TVS Virtus , сковорода будет удобнее для быстрой обжарки. Плюс сковород ИКЕА, помимо цены, - стальные ручки, можно при необходимости использовать в духовке.

Вопрос:

Здравствуйте, у меня два вопроса по антипригарным сковородам.

1. В интернете столкнулся с жалобами пользователей на то, что алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием через какое-то время (например, несколько месяцев) начинают пригорать даже при бережной эксплуатации, и их приходится менять. Если это так, то сковороды каких марок по вашим данным имеют наибольший срок службы с антипригарным покрытием?

2. Знаете ли вы что-нибудь о сковородах из натурального камня (т.н. мыльного камня/стеатита/талькохлорита)? Безопасны ли они? Обладают ли действительно антипригарными свойствами или их "антипригарными" такая же условная, как и у чугуна?

Михаил, Москва

Ответ:

Если антипригарная сковорода более-менее приличного качества при нормальном домашнем использовании и мытье вручную резко начала пригорать, обычно это является следствием перегрева. По нашему опыту даже сковороды с антипригарным покрытием начального уровня и корпусом толщиной от 2,5мм служат от года, сковороды с усиленными покрытиями сохраняют хорошие антипригарные свойства в течение двух-трех лет. Вариантов очень много, по соотношению цены-качества есть интересные варианты среди топовых линеек отечественных производителей ("Нева металл посуда", VARI, Kukmara, "Мечта" - литые, "Калитва" и Sc0v0 - штампованные), в премиум сегменте есть немецкие марки Woll, BAF, AMT, итальянские Risoli, Pentolpress и т.д. Можно при выборе также ориентироваться на марки антипригарных покрытий, среди лучших - Teflon Profile, Whitford Eclipse, Greblon C3+.

Посуда из мыльного камня не имеет выраженных антипригарных свойств. С безопасностью у нее проблем нет, в использовании они сложнее чугунных - требуют более длительной подготовки, долго разогреваются и остывают. Как правило, сковороды из мыльного камня используются для специальных блюд (стейки, рыба, блюда национальных кухонь) и красивой подачи. В качестве универсальной скороды мыльный камень очень сомнительный вариант.

Вопрос:

Интересует Сковорода среднего или высшего сегментов, подходящих для всех видов плит, которую можно мыть в посудомоечной машине. Главный критерий безопасность. Интересны будут также и новинки с новыми технологиями.

Ксения, Москва

Ответ:

Оптимальным будет вариант сковороды с технологией Full-induction, когда индукционный диск полностью закрывает дно. Прежде всего это гарантия того, что при мытье в посудомоечной машине алюминий не будет контактировать со средством для мытья. Варианты: индукционные серии немецких марок AMT, Woll, BAF, итальянские Risoli и Pentolpress. Если подешевле, есть хорошие варианты российского производства: НМП "Природные минералы" индукционная, "Мечта Гранит Pro Induction", VARI Magneto, украинского - БИОЛ «Induction». Практически у всех вышеперечисленных производителей есть варианты со съемными ручками.

Для мытья в посудомоечной машине лучше использовать гели - они хорошо отмывают жир и меньше риск дополнительного износа от абразива, который есть в порошках и таблетках.

Вопрос:

Доброго дня!

Хотела узнать Ваше мнение и попросить совета. Сковорода с антипригарным покрытием: прочитала стать и ответа на сайте, выделила фирмы: woll, Нева, risoli и TVS. На какой лучше остановиться (woll дороже)). У risoli много линеек, какие можно рассмотреть(green стоит ли рассматривать?) Про TVS такой же вопрос)
Так же очень нужен ковшик для каши. Лучше антипригарный или может Гурман? Спасибо большое, очень помогаете! Я рада, что нашла этот сайт!

Москва

Ответ:

По сковородам - лучше делать выбор не на основе марки, а на основе функциональных свойств. Для каких-то целей больше подходят массивные сковороды с толстым дном, которые долго нагреваются и остывают, для каких-то - более легкие сковороды, которые быстро реагируют на изменение степени нагрева. Также имеет значение ручка - сковороды со съемными и металлическими ручками можно использовать в духовке.

Все перечисленные вами марки можно рассматривать. Если нужно максимально прочное покрытие, то у Woll это покрытия с покрытием Diamond, Woll же делает и сковороды с максимально толстым дном (Diamond Titan Best).

У Risoli самые прочные покрытия в сериях Le Pignatte, Professionale, Blackplus. Dr.Green тоже хорошая линейка с достаточно прочным покрытием, но черные сковороды более практичны, т.к. на них меньше видны загрязнения.

У TVS самое прочное покрытие Resistek. TVS можно рассматривать, если хотите более легкую сковороду с прочным покрытием.

У Невы металл посуды можете посмотреть на "Природные минералы" и линейки с покрытием "Титан II".

Ковш можно взять и хороший нержавеющий, вроде "Гурмана" - в нем каша тоже практически не пригорает, но нет ограничений по сроку службы и можно использовать металлические ложки.

Вопрос:

Здравствуйте! Изначально хочу выразить благодарность за информацию на сайте, очень много полезного почерпнула для себя.

Тем не менее, прошу Вас помочь советом в выборе сковороды с антипригарным покрытием для индукционной плиты (без возможности регулирования температурного режима) с учетом того, что использую замороженные овощи и полуфабрикаты в приготовлении (без предварительной разморозки) и жарю мясо (не часто, но все-таки).

А именно:

1. в выборе металла самой сковороды (для себя, возможно ошибочно, поняла -это либо литой, либо кованный алюминий)
2. покрытия антипригарного - какое лучше подойдет с учетом моих условий использования (особенно интересует покрытие, позволяющее перепад температур)
3. Бренда-без переплаты на него, но все же, учитывая

Заранее спасибо.

Инга, Санкт-Петербург

Ответ:

Лучше, если сковорода будет с толстым дном: это может быть литая или кованая алюминиевые или нержавеющая с капсульным дном. В принципе, все покрытия не очень любят резкие перепады температур, т.к. когда вы на сильно нагретую сковороду кладете что-то холодное, металл в месте соприкосновения охлаждается и сжимается быстрее покрытия, отчего возникают микроразрывы. Чтобы этого избежать, можно сначала класть продукты на сковороду, а потом включать нагрев плиты.

В любом случае покрытие лучше усиленное - при сопоставимых условиях эксплуатации оно служит дольше обычного. Из вариантов в среднем классе можете посмотреть индукционные серии Kukmara Titanium Pro / Granit Ultra, НМП "Алтай индукционная", VARI Magneto; в премиум-классе - AMT, Risoli Induction или другие немецкие или итальянские марки (их много хороших).

Вопрос:

Добрый день.

Выбираю сковородку. Изначально думал взять 2 - одну для гриля (пока что выбор пал на Сковорода-гриль, 26х26 см Optima - Risoli) и одну универсальную (правда ее еще не выбрал)

Но в идеале хотелось бы найти 1 сковороду размера 26см примерно универсальную. Т.е на которой можно и стэйк жарить и остальные блюда готовить и не боятся что она развалится (или антипригар слетит и т.д)

Сейчас смотрю на такие варианты:

Сковорода, диам. 26 см Saporella - Risoli
Сковорода, диам. 26 см Optima - Risoli

Правда в чем между ними разница кроме цены не понял...

Может посоветуете что то. В идеале 1 универс. с не низкими бортами для стэйков и всех остальных блюд

Владимир, Киев

Ответ:

У Risoli хорошие литые сковороды с толстым дном. Основная разница между Saporella и Optima - в покрытии. На Saporella наносится Teflon Classic (начального уровня), на Optima - Teflon Platinum Plus (премиальное усиленное покрытие с большим ресурсом).

Подробнее о покрытиях Teflon можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/985

Вопрос:

Добрый день! Помогите пожалуйста с выбором. Выбираю глубокую сковороду 28 см из алюминия. Планирую использовать для жарки и тушения. Внешне понравилась Le Creuset (артикул 96200228000000), но она из кованного алюминия, а цена как за литой. Насколько это (литой или кованный) важно? Стоит ли на это обращать внимание? Посоветуйте пожалуйста какие марки можно рассматривать по моим требованиям в премиум сегменте. Большое спасибо!

Вероника, Новосибирск

Ответ:

На функциональные свойства сковороды влияет прежде всего толщина дна - чем этот показатель выше, тем сковорода тяжелее, дольше нагревается, медленнее остывает, дольше реагирует на изменения нагрева. Кованые сковороды имеют толщину дна в диапазоне 3-5мм, разные технологии литья позволяют производить посуду с дном от 2,5 до 10мм. Так что само по себе то, является сковорода кованой или литой, мало что говорит.

Премиальные линейки кованых сковород, как правило, имеют толщину дна от 4-5мм, литых - от 6мм. В обоих случаях можно не бояться деформации корпуса, а взять ли сковороду потяжелее или полегче - субъективный выбор, кому как удобнее.

В качестве альтернтативы Le Creset, из других премиальных линеек сковород с нержавеющей ручкой можете посмотреть на итальянские Risoli Professionale и Ballarini Alba, датскую Scanpan PRO IQ.

Посуду из топовой коллекции из литого алюминия с антипригарным покрытием Le Pignatte от итальянской компании Risoli сейчас можно купить по акции в магазинах Cook House. Кастрюля 20см (2,5л) стоит 6 293 руб., кастрюля 24см (3,5л) - 7 063 руб. Le Pignatte выпущена относительно недавно, выделяется оригинальным дизайном с текстурой поверхности, визуально схожей с поверхностью чугуна, сверхпрочным покрытием Teflon Profile, наличием индукционного дна. Для сравнения, официальная розничная цена в Европе кастрюли 20см - 125 евро. Акция в Cook House продлится до 13 сентября.