Ситон

Лето – это прекрасная пора года, которая хороша еще и тем, что позволяет готовить разные блюда на природе. Продлить это удовольствие в холодные времена, наступление которых уже не за горами, могут помочь сковороды-гриль, популярность которых в последнее время заметно выросла. По данным статистики Яндекса, число поисковых запросов по словосочетанию «сковорода гриль» за семь месяцев этого года выросло на 28% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Производители и дистрибьюторы посуды также чувствуют увеличение интереса к данному виду кухонной посуды и увеличивают их ассортимент. Мы подготовили обзор разных предложений сковород-грилей, который будет интересен как покупателям, так и специалистам рынка посуды.

Вопрос:

Добрый день. Посоветуйте какую чугунную сковородку-сотейник с ушками выбрать чтоб можно было тушить овощи,жарить овощную икру,рагу.С покрытием или без? Можно ли ее использовать в духовке? И еще если выбирать чугунную сковородку для жарки мяса,овощей? (с ручкой) лучше деревянная ручка ?? И что на счет эмали такой сковородки?? нужна она или нет?

Маргарита, Запорожье

Ответ:

Для жарки лучше подойдет чугунная сковорода без покрытия, для тушения - с эмалевым покрытием. Поэтому выбирайте исходя из того, что вы будете чаще делать, жарить или тушить. Функциональная разница следующая. Чугун без покрытия имеет незначительные антипригарные свойства (со временем при правильном уходе за посудой они улучшатся), но в этой посуде нельзя хранить приготовленную пищу, а после использования ее необходимо мыть и хорошо просушивать, т.к. чугун боится ржавчины. Срок службы чугунной посуды не ограничен. Чугун с эмалевым покрытием не боится влаги, в этой посуде можно хранить приготовленные продукты, она проще в уходе, но антипригарные свойства отсутствуют и срок службы ограничен сроком службы эмалевого покрытия, которое боится сколов и сильного перегрева (если на долгое время оставить сковороду на сильном огне, эмаль придет в негодность). Ручки у чугунных сковород бывают разные, деревянные, цельнолитые, полимерные. Длинная ручка для многих привычнее при жарке, особенно если плита стеклокерамическая и сковорода по ней скользит. Из марок чугунных сковород можно рекомендовать украинские БИОЛ и Ситон (у Ситона есть в том числе и эмалированный чугун).

Вопрос:

Добрый день. Спасибо за сайт - очень много полезной информации! Проблема такая - на моей любимой сковороде Икея из чугуна (Сениор) появились проплешинки на дне - оказалось, сковорода покрыта внутри черной матовой эмалью. Сковороде лет 5. Очень нравится, но можно ли ее использовать дальше? Если нет, то почему - только из-за того, что эмаль может колоться дальше и попасть в пищу? Готовим много и часто. Присматриваю замену, с покрытием совсем не хочу:
1. ИКЕА/365+ Сотейник c крышкой, нержавеющая сталь. В нем нормально пожарить котлеты, отбивные, картошку реально? Или все будет вареным? Можно ли хранить приготовленную еду?
2. Чугунный сотейник Ситон. Термообработан, это и смущает - в какое масло его окунали - наверное, придется вымывать и перекаливать?
3. Икеа СЕНСУЭЛЛ Сковорода, нержавеющая сталь - наверное, это мечта? Только по цене высоковато... Или по сути, это то же, что и ИКЕА/365+ Сотейник? Спасибо за совет).

Евгения, Москва

Ответ:

Чугунную посуду с поврежденным эмалевым покрытием лучше не использовать. Проблема здесь не столько в том, что кусочки эмали могут попасть в пищу, а в том, что перед нанесением эмалевого покрытия посуда проходит глубокую химическую обработку, и при нарушении цельности покрытия вредные вещества могут мигрировать в пищу.

Нержавеющий сотейник ИКЕА/365+ пригоден для жарки, нагревать его можно до любой необходимой температуры, но изделие не обладает антипригарными свойствами (у нержавеющей стали без покрытия они даже хуже, чем у эмалированного чугуна). Отличие от СЕНСУЭЛЛ - в конструкции, у сотейник 365+ она традиционная с теплораспределительным дном, у СЕНСУЭЛЛ корпус целиком выполнен из трехслойного металла (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь). Для жарки разница конструкций особой роли не играет, для тушения больше подходит СЕНСУЭЛЛ. Хранить приготовленные продукты в обоих изделия не стоит - производитель это не рекомендует.

Чугунная посуда "Термо" от СИТОН проходит обработку промышленными маслами. При первом использовании посуду достаточно хорошо вымыть и смазать растительным маслом (рекомендации производителя можно посмотреть здесь - http://www.syton.com.ua/html/help.html)

Вопрос:

Хочу купить чугунный казан на 6 л в форме азиатской чаши с плоским дном или с плоской подставкой на дне как у казанов фирмы Shengri, чтобы можно было готовить дома на плите, встал вопрос какую марку лучше выбрать: Везувий или Shengri, у первого стенки толще (8 мм), у второго стенки 5 мм, но заявлена заводская термообработка, значит обжигать не надо (то же плюс). Нигде не нашла - существует ли термообработка казанов Везувий? Существует ли другая качественная чугунная посуда с толстыми стенками (хотя бы 7-8 мм), а не 5 мм как у большинства производителей, причем в форме азиатской чаши, а не котелка? Есть ли у фирмы Ситон казаны интересующей меня формы, а то попадаются только казаны в виде кастрюль или в виде азиатские чаши с круглым дном, а не с плоским, как мне надо.

Заранее благодарна за ответ.

Ольга, Кострома

Ответ:

Из казанов в форме азиатской чаши можно рекомендовать изделия "Ситон" (http://www.syton.com.ua/shop/CID_23_%D0%9Aazan_aziatskii_s_kryishkoi.htm... - практически все они имеют плоское дно и подходят для использования на варочных поверхностях, но при покупке конкретной модели нужно уточнить этот вопрос в магазине). Также можете посмотреть казаны Балезинского литейно-механического завода http://www.balzavod.ru/posuda_chugunnaya/chashi_aziatskie

По поводу обжига - практика показывает, что наличие заводского термообжига редко избавляет от необходимости повторного прокаливания. На заводе посуду обжигают, чтобы в процессе транспортировки чугун не ржавел, но при готовке такое покрытие часто начинает разрушаться. Кроме того, поверх этого покрытия на заводе могут посуду смазать еще индустриальным маслом, поэтому лучше перед первым использованием посуду в любом случае прокалить сначала с солью, а затем с растительным маслом.

По толщине стенок разных моделей у нас нет объективных данных, здесь трудно что-то комментировать. Но 5-6мм - это более чем достаточно для комфортной готовки.

Вопрос:

Добрый день! Уже не первый раз обращаемся на Ваш сайт за консультацией и всегда получаем квалифицированную помощь, спасибо за это! Купили вок-сковороду чугунную, производства "Ситон" Украина. При подготовке к использованию - поставили прогревать пустую, сковорода треснула. Что это может быть? стоит ли пользоваться такой сковородой?

Светлана, Ульяновск

Ответ:

Трещина в чугунной сковороде - это производственный брак. Вы имеете все основания обменять данное изделие на аналогичное в магазине или вернуть деньги. Пользоваться такой сковородой не стоит.

Вопрос:

Здравствуйте. Как я понимаю,чугунная посуда самая долговечная,экологичная и практичная. Подскажите пожалуйста каким маркам можно доверять и на что обратить внимание при выборе.

Виталий, Тбилиси

Ответ:

Чугунная посуда без покрытия практически не имеет ограничений по сроку службы. Она боится только сильных ударов, от которых чугун может расколоться. Все другие возникающие дефекты, включая ржавчину, могут без особых проблем быть устранены.

Но практичной чугунную посуду без покрытия назвать нельзя - она тяжелая (ее непросто мыть), прихотливая в уходе (после готовки ее нужно сразу мыть и хорошо просушивать, чтобы не было ржавчины), в ней нельзя хранить приготовленную пищу, у чугуна довольно слабо выражены антипригарные свойства.

Чугунная посуда с эмалевым покрытием (кастрюли, утятницы, казаны) хорошо подходит для тушения и томления, не боится ржавчины, в ней можно хранить приготовленные продукты. Антипригарные свойства у эмалированного чугуна отсутствуют и эмаль чувствительна к ударам - от них могут образовываться сколы, из-за чего пользоваться ей дальше будет нельзя.

В общем, для готовки блюд раз-два в неделю чугунную посуду можно рекомендовать, а вот пользоваться ей каждый день может быть утомительно - есть гораздо более удобные варианты посуды.

Из марок можно рекомендовать украинские "БИОЛ" и "Ситон" - они отличаются хорошим соотношением цены и качества, также можно смотреть и другую продукцию - в чугуне все дефекты видны при осмотре. При выборе чугунной посуды без покрытия обратите внимание на поверхность посуды - она должна быть гладкая, без раковин и наплывов. Поверхность эмалированной посуды не должна иметь сколов, точек, пузырьков, плохо прокрашенных участков.

Вопрос:

Выбираю сковородку-гриль. Что лучше? Основное предназначение- стейки. Не понимаю технологические отличия в приготовлении между высокими и низкими бортами. Ценовая категория до 5т.р. Поделитесь опытом.

Оксана, Санкт-Петербург

Ответ:

Разница между высокими и низкими бортами не имеет большого значения. Высокие борта лучше защищают от брызг при жарке, с низкими бортами мясо удобнее переворачивать. Из материалов для мяса хорошо подходят сковороды-гриль из чугуна без покрытия - их можно разогревать до высоких температур без боязни повредить, правильно подготовленные, чугунные сковороды имеют неплохие антипригарные свойства. Недостаток - большой вес и прихотливость в уходе. Сковороды-гриль из углеродистой стали похожи по свойствам на чугунные. У них вес меньше, но чуть хуже теплораспределительные и антипригарные свойства.

Также для жарки мяса можно использовать и сковороду-гриль с антипригарным покрытием, лучше из литого алюминия. Они просты в уходе, не очень много весят, легко моются. При использовании главное - не перегреть такую сковороду (при температуре от 250-250 градусов Цельсия покрытие портится), поэтому с антипригарной сковородой лучше приобрести инфракрасный термометр для контроля за температурой поверхности сковороды (этот инструмент вообще сильно упрощает подбор правильной температуры при жарке, стоимость термометра - от 1,5 тыс. рублей).

Из моделей чугунных сковород без покрытия можно рекомендовать "БИОЛ", "Ситон", Hackman, Lodge, из сковород из углеродистой стали - De Buyer, из сковород с антипригарным покрытием - Vari Pietra, Risoli линии Granito, Fusion, Optima, или другие марки, главное чтобы дно было достаточно толстое, а покрытие - усиленное.

Удобно использовать сковороду-гриль со съемной ручкой или с ручкой из жаропрочного материала - при жарке толстого стейка ее можно ставить прямо в духовку.

Вопрос:

Здравствуйте!

Помогите с выбором кастрюль и сковородок. Необходим набор кастрюль для газовой плиты с принципом хранения матрешка (как у fissler intenso). Fissler, к сожалению - нереально! Хотелось бы уложиться в 15 тысяч р.

Также нужна хорошая универсальная сковорода и гриль-сковорода. По средним, приемлемым ценам:).

Заранее спасибо!

Юлия, Санкт-Петербург

Ответ:

Цилиндрические кастрюли разного диаметра обычно без проблем помещаются друг в друга. Из вариантов с хорошим соотношением цены и качества можете посмотреть на посуду "Гурман" серий "Классик" или "Профи" (подбирать лучше не набор целиком, а кастрюли по отдельности).

Специальный набор для компактного хранения есть у Tefal (Ovation). В России его пока нет, но можно заказать на Амазоне - http://www.amazon.de/Tefal-C817S3-6-teilig-stapelf%C3%A4hig-induktionsge...

Из универсальных сковород можно рекомендовать Scovo Profi, VARI Cerama и Pietra, БИОЛ (любые серии, включая "Домино" (продается в АШАНе по очень привлекательной цене)), ИКЕА ТРОВЕРДИГ. Из европейских марок можно посмотреть на Risoli Granito, TVS (TimA) Art Granit.

Выбор гриля зависит от того, что собираетесь жарить. Если мясо - то лучше взять сковороду из чугуна без покрытия (будет вкуснее и без ограничений по сроку службы). Варианты - "БИОЛ", "Ситон", Hackmann.

Вопрос:

Добрый день!

Посоветуйте пожалуйста, совсем запуталась в фирмах и покрытиях.

1. Нужна блинница. Какую лучше брать- чугунную или какие-то другие покрытия? Из фирм прочитала, что стоящие Staub, Lodge, Skeppshult, Le Creuset, Woll, рассмотрю и другие. Хотелось бы качественную, безопасную (экологичную), тк сейчас очень много шума из-за всех этих покрытий и надежную (сколько примерно служат такие сковороды при хорошем обращении?)

2. Сковорода или сотейник для жарки овощей, мяса, рыбы, яичницы. Видимо для этого чугун не очень подходит, тогда что лучше? Стоит ли брать нержавейку или углеродистую сталь, или это для профессионалов-поваров?

Цена не имеет значения. Заранее, очень благодарю!

Ольга, Москва

Ответ:

Если для вас важным является длительный срок службы, то посмотрите на блинницы из чугуна без покрытия. У них неплохое теплораспределение (блины будут прожариваться более-менее равномерно), пористая поверхность впитывает и удерживает масло, благодаря чему блины при правильной жарке не прилипают. Срок службы у чугунных блинниц без покрытия не ограничен. Марка не имеет принципиального значения, лишь бы не было покрытия. Из доступных вариантов можно посмотреть на БИОЛ или Ситон, из премиальных - Lodge, Skeppshult. Недостаток чугунных сковород - большой вес и подвержденность коррозии (после мытья чугунную посуду нужно хорошо просушивать).

Другой хороший вариант - сковорода из литого алюминия с антипригарным покрытием. На ней можно жарить и без масла, она очень хорошо распределяет тепло. Срок службы зависит от частоты использования и качества покрытия. Блинница с качественным усиленным покрытием при регулярном и правильном использовании (один-два раза в неделю) будет служить несколько лет, главное ее не перегревать. Из конкретных вариантов можно рекомендовать Scovo Profi (один из лучших вариантов по соотношению цены качества), VARI Cerama, Risoli Granito, из премиальных марок - Woll Diamond's Best, Swiss Diamond.

На шум вокруг антипригарных покрытий особого внимания обращать не стоит - это часть конкурентной борьбы. Если бы были хоть малейшие основания считать эту посуду небезопасной - ее бы давно запретили.

В качестве универсальной сковороды лучше всего использовать сковороду с толстым дном с усиленным антипригарным покрытием (модели можно рекомендовать те же, что и в блинницах). Нержавейка и углеродистая сталь не имеют антипригарных свойств, поэтому для комфортной жарки придется добавлять большое количество масла (но иногда и это не спасает от пригорания). Или нужно иметь несколько сковород для разных продуктов - мясо хорошо получается на чугуне, рыбу и крахмалосодержащие овощи удобнее жарить на антипригарной сковороде, для тушения хорошо подходит сотейник из нержавеющей стали без покрытия с хорошим дном или из трехслойного материала (нержавеющая сталь - чугун - нержавеющая сталь).

Вопрос:

Здравствуйте!

Хочу купить казан для приготовления плова и других блюд на конвекционной плите! Объем 3-4 литра. Подскажите пожалуйста марку и какой лучше алюминевый или чугунный.

Спасибо!

Юлия, Одесса

Ответ:

Алюминиевый с антипригарным покрытием будет более универсальным и простым в использовании и уходе, плюс у алюминия лучше теплораспределение и нагреваться будет не только дно, но и стенки. Из марок можно рекомендовать Risoli Fusion, при покупке нужно уточнить совместимость с индукцией - в данной серии выпускается как посуда с индукционным дном, так и с обычным.

Если решитесь на чугун, можете посмотреть продукцию украинских заводов - БИОЛ, Ситон, Берлика.