Paderno

Вопрос:

Добрый день!

1, Посоветуйте, пожалуйста, кастрюли, нержавейка 18\10, производство именно европейское, толстые стенки (от 0,8 мм) за адекватную цену (возможно выше среднего). Хочу купить один раз, но хорошие.
2. Можно ли готовить каши (без молока) в керамических кастрюлях Emile Henry? Производство действительно во Франции?
3. Staub тоже делается во Франции?
4. Сковороду Вок лучше брать нержавейку или чугун?

Алена, Хмельницкий

Ответ:

По посуде из нержавеющей стали европейского производства у нас была статья "Made in Europe. Обзор нержавеющих кастрюль европейского производства среднего ценового сегмента", там собраны основные марки, которые делают посуду в Европе (Fiskars, Paderno, Barazzoni и др.).

В керамических кастрюлях Emile Henry готовить каши можно, только проверяйте, чтобы изделие подходило для наплитного использования (не всю посуду Emile Henry можно использовать на плите). Из неудобств по сравнению с металлом - жаропрочная керамика нагревается дольше металла. Производится керамическая посуда Emile Henry во Франции, как и чугунная посуда Staub (керамика Staub делается в Китае).

Выбор вока зависит от того, что вы хотите на нем готовить. Если использовать его для блюд южно-азиатской кухни, то лучше просто углеродистая сталь. Если использовать его как казан для тушения и готовки плова - подойдет чугунный или 3-ply нержавеющий. Также имеет значение плита - на электрической или обычной индукционной для быстрой обжарки лучше использовать сковороду с более широким дном, типа лионской.

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста:

1) удастся ли жарить картошку и блины на сковороде из углеродистой стали без доп.покрытия?
2) не могу найти в РФ в инэте варианты такой сковороды. Подскажите, пожалуйста, есть ли варианты (диаметр даже не важен) по ценнику не больше 3-4 тыс р?

Заранее спасибо

Ольга Смоленск

Ответ:

Перед первым использование сковороды из углеродистой стали нужно прокалить с маслом. После этой процедуры они приобретают небольшие антипригарные свойства. Блины на стальной сковороде можно жарить без проблем, надо только сковороду хорошо разогревать и смазывать тонким слоем масла. Жарить картофель тоже можно, но посложнее, чем на антипригарной сковороде - картофель должен быть с низким содержанием крахмала (не должен разваливаться), его перед жаркой лучше просушить (например, чистым кухонным полотенцем), сковороду нужно хорошо разогреть, потом добавить масло, потом - картофель. В первую минуту две надо не торопиться переворачивать картофель - на нем должна быть образоваться корочка, потом он будет лучше отставать. Подробности использования стальных сковород можно посмотреть в наших тестах http://potrebitel.posudka.ru/node/1821 и http://potrebitel.posudka.ru/node/1631

Из марок можете посмотреть De Buyer Force Blue / Mineral B, Pintinox Excalibur, Beka Nomad, Paderno ("голубая сталь").

Вопрос:

Добрый день!

Помогите, пожалуйста подобрать сотейник-сковороду для мяса и овощей. Приобретать хотела на замену старому алюминиевому еще советскому сотейнику-сковороде, он с толстыми стенками и очень толстым дном, тяжелый, со съемной ручкой (крепление чем-то напоминает широкий крючок). Я бы продолжала им пользоваться, но при тушение овощей на поверхности появляются белесые наросты – видимо, алюминий вступает в реакцию с кислотами.

Сотейник присматриваю для тушения мяса и овощей в том числе в небольшом количестве жидкости, в начале возможна легкая обжарка, но незначительно (так как жаренного не едим, скорее подтушиваем с маслом). Диаметром 22-24 см, высотой 6-9 см.

Без антипригарного покрытия, так как хочется, чтобы срок службы был большой. Очень хочется со съемной ручкой, так как собираюсь использовать и на плите, и в духовке, да и хранить легче, но можно просто с цельнометаллической.

В смысле материала, наверное, это сталь или многослойный сталь-алюминий-сталь. Насчет литого алюминия я начала сомневаться из-за того, что у меня происходит со старой сковородой. Но как я понимаю, для тушения алюминий будет предпочтительнее, особенно с небольшим количеством жидкости, или я ошибаюсь? Чугун не хочу из-за веса, хотя это классика. Керамика и стекло не подойдет для обжарки, к тому же у нас сейчас в продаже можно найти только дорогую огнестойкую керамику, средней по цене нет.

Вот думаю, может ли это быть низкая кассероль? Но возможна ли в них предварительная легкая обжарка? Готовка с небольшим количеством жидкости?

По цене в пределах 5000-6000 руб. Если будет дешевле при более или менее сходных вариантах, то не против.

Пока из того, что нашла стального – это жаровня Гурман Классик, сковорода Гурман Классик и сковорода Гурман профи (ручки несъемные), Paderno кассероль из серии 1000, кастрюля (по форме это кассероль) Pintinox Professional. Я понимаю, что между ними есть разница хотя бы по форме - кассероль и сковорода. Но не знаю, есть ли разница в качестве материала, функциональных свойствах, если не между конкретными предметами, то хотя бы между сериями.

Возможно, что упустила какие-то марки или варианты посуды.

Санкт-Петербург

Ответ:

Для ваших целей лучше всего подойдет нержавеющий сотейник. Для тушения антипригарные свойства особой роли не играют, с более-менее толстым дном под крышкой можно тушить с минимумом добавления воды - хватает жидкости, содержащейся в продуктах. Антипригарные свойства у нержавеющей стали отсутствуют, но разница с алюминием без покрытия, сковородой из которого вы пользовались, будет не очень заметная.

Можно купить как низкую кастрюлю с двумя стальными ручками, так и высокую сковороду с одной ручкой. Сковороды из стали без покрытия съемными ручками редко комплектуются, обычно ручки делают из стали, и их можно использовать в духовке. Низкая кастрюля будет занимать немного меньше места, но перемешивать продукты, держась за ручку, будет не так удобно.

Paderno 1000, Pintinox Professional, Гурман - все эти варианты неплохие и вполне подойдут для ваших нужд. У "Гурмана" лучше соотношение цена-качество, но жаровни и сковороды не очень высокие, всего 65мм высотой, у Paderno, например, есть сотейник 8,5см - https://market.yandex.ru/product--soteinik-paderno-series-1000-11013-24-....

В нашу конференцию с потребителями нередко приходят просьбы порекомендовать посуду из нержавеющей стали от европейских производителей. Процессы глобализации привели к тому, что основными центрами в производстве посуды стали страны Юго-Восточной Азии - Китай, Вьетнам, Таиланд, Индия, - а качество посуды определяется заказчиком и не всегда бывает на высоте. В Европе, несмотря на все сложности, по-прежнему продолжают работать заводы, которые выпускают качественную посуду. Мы подготовили обзор некоторых вариантов в среднем сегменте. Цены в России не всегда соответствуют европейскими ценами из-за особенностей импорта, поэтому для объективности мы приводим стоимость посуды и в российских, и в европейских магазинах.

Вопрос:

Добрый день.

Нужна качественная и максимально безопасная стальная кастрюля (ковш) 1-1.5л для варки каши и возможно тушения овощей. Бюджет весьма скромный, но брать чистокровного китайца опасаюсь. Из рекомендованных на вашем сайте сумел найти в наших палестинах за адекватную цену Lacor CHEF CLASSIC и Paderno SERIES 1000. Есть еще WMF MINI (в данный момент можно взять по акции дешевле двух выше названных на 5-15$), но смущает производство в Китае, хотя по идее солидный бренд должен обеспечивать контроль качества независимо от места расположения производства, но как там на самом деле...?
Буду очень признателен за рекомендацию, так как надоело каждый год менять эмалировки в связи с повреждением эмали.

Андрей, Одесса

Ответ:

WMF MINI чуть полегче по сравнению с Lacor и Paderno, но и в среднем в европейских магазинах он с крышкой стоит как другие два варианта без крышки, т.е. в принципе немного дешевле. Еще одна особенность WMF MINI - глянцевая полировка, менее практично. Но в целом можно ориентироваться на цену, для ваших нужд все три варианта будут нормальные.

Вопрос:

Добрый день!

1. Искала сама, но не могу определиться даже с материалом для кастрюль. Решила спросить вашего совета. Меня интересуют кастрюли как в наборе, но можно и отдельно, разных литражей на разные случаи. Требования К посуде, чтобы она была безопасной, так как в семье дети, прослужила без уменьшения качества лет 5-6. Скажем так, в цене нет проблем. Но хотелось бы иметь более менее долгосрочные кастрюли, в которых можно варить супы, тушить/жарить мясо, овощи, готовить каши, чтобы по технологии меньшие кастрюли можно было ставить в холодильник для хранения пищи. Ручки во время приготовления пищи не нагревались (хотя это можно и перетерпеть), но и дно более менее не приходилось бы оттирать сетками... так как, что ни говори эффект неподгорания пищи длится кажется только год максимум. Производства Европы желательно ну и с симпатичным дизайном. Могли бы вы посоветовать марки?

2. Также нужен казан, блинница и сковороды. Не знаю, делают ли Подобные европейцы. Из этого сегмента в целом что могли бы сказать о качестве продукции завода кукмара? Или есть производители лучше?

Мадина, Брюссель

Ответ:

Кастрюли для варки и тушения подойдут из нержавеющей стали и эмалированные. Эмалированная сталь лучше подходит для хранения приготовленной пищи в холодильнике, но боится сколов от ударов. В нержавеющей посуде из качественной стали тоже можно без проблем хранить приготовленные блюда два-три дня, сколов и ударов она не боится. При варке и тушении к нержавеющей и эмалированной стали с техническими характеристиками уровня средний и выше ничего не пригорает, если не оставлять посуду без присмотра. В случае пригорания металлическими мочалками и губками пользоваться не нужно, требуется предварительное замачивание в горячей воде и последующее мытье обычной губкой.

Для жарки такие нержавеющие и эмалированные кастрюли подходят плохо - у них нет антипригарных свойств, для этого лучше использовать сковороду или сотейник с антипригарным покрытием.

Из марок нержавеющей посуды можете посмотреть в среднем сегменте можете посмотреть Silampos, Pintinox, Paderno, в премиальном - Silga, топовые линии Fissler и WMF, Cristel, Demeyere, BK Cookware.

Из марок посуды с эмалированным покрытием европейского производства можно рекомендовать Metalac и Belis в среднем классе, Silit - в премиальном. Дизайнерская эмальпосуда есть у BK Cookware и Riess.

Европейские производители делают казаны (dutch oven), но они отличаются немного по форме - у них более широкое дно и прямые стенки. Для использования на плите широкое дно - скорее плюс. Варианты казанов и сковород с антипригарным покрытием: AMT, Risoli, Woll.

Качество у Kukmara хорошее, долговечность покрытия зависит от линии, из самых прочных линеек можно рекомендовать, например, Granit Ultra, в ней есть и казаны, и сковороды, и жаровни.

Пицца у большинства людей ассоциируется, прежде всего, с пиццерией, кафе или рестораном итальянской кухни. Но на самом деле это одно из самых простых для приготовления в домашних условиях блюд. Пиццу можно готовить в обычной духовке, для нее не обязательны какая-то особые формы: подойдет любой штатный противень в сочетании с пекарской бумагой или просто посыпанный мукой, панировочными сухарями или манкой. Но если вы уже погрузились в процесс и приобрели начальные навыки, наверняка удобнее и увлекательнее будет готовить пиццу, используя специальные приспособления, как у профессиональных поваров. О разных принадлежностях для приготовления пиццы и пойдет речь в данной статье.

Вопрос:

Здравствуйте. Какую фирму и из какого материала выбрать для готовки варенья, варки и хранения борща?

Надежда, Краснодар

Ответ:

Вопрос:

Здравствуйте, спасибо вам большое за ваш сайт, очень много полезной информации!

У меня вот какая дилемма)) переехали всем семейством жить в загородный дом из экологических соображений)) в этой связи хотелось бы и соответствующую посуду выбрать, максимально экологическую, прочную и долговечную.

1) рассматриваю из "экологически чистых" кастрюли из чугуна с покрытием, эмалированные, из закаленного стекла, керамические (если есть другие материалы, подскажите, пожалуйста).

Алюминиевые не рассматриваю, у меня переизбыток этого металла в крови, поэтому хочу хотя бы такую посуду исключить. Готовлю много и часто, т.к. семья большая, поэтому кастрюлями пользуюсь беспрестанно. Но! мне нужно 2 больших кастрюли, как минимум литров на 6 для супа. Одна для супа, который нужно томить, и одна для супа-пюре, то есть которая не боялась бы контакта с блендером. В каком направлении смотреть и где искать? К сожалению, большие кастрюли для многих фирм это редкость(( Действительно у той же фирмы Le Creuset чугун легче обычного? Спрашиваю, чтобы понимать, не проломится ли у меня холодильник под такой большой кастрюлей)))

2) всего мне нужно 4-5 кастрюль. 2 большие под суп, как я писала выше и еще 2-3 меньшим объемом, где-то на 4л и на 2л для варки картофеля, круп, овощей.

3) видела в интернете большую стеклянную кастрюлю от Knindustrie. Почитала в европейских отзывах, пишут, что часто во время второго использования часто кастрюли разлетались на осколки, а вместе с ними и проливалась вся кипящая вода под макароны. Не знаю, правда ли это или происки конкурентов.... ваше мнение?

4) посоветуйте еще, пожалуйста, большие сковородки тоже максимально экологичные, прочные и долговечные.
Заранее огромное спасибо!!!

Анна, Москва

Ответ:

К сожалению, нет "экологически чистой" наплитной кухонной посуды. Металлическая посуда - это продукт черной или цветной металлургии, от которой природа достаточно сильно страдает, производство керамической и стеклянной посуды менее вредно, но есть проблемы с утилизацией - естественным образом стекло и керамика не разлагаются и переработке практически не поддаются. Степень экологичности в значительной степени зависит от страны производства - в Европе требования и контроль сильно жестче, чем в России и, тем более, Китае.

С точки зрения безопасности при правильном использовании особой разницы между посудой из разных материалов нет, но естественно, производитель должен внушать доверие, хорошо, когда посуда продается в Европе или США.

Для варки супов с использованием блендера оптимальный вариант - кастрюли из нержавеющей стали. Мягкие насадки блендера или насадки с защитой можно использовать и в эмалированной или керамической посуде.

Чугунная посуда Le Creuset по весу не сильно отличается от аналогов - пустая кастрюля объемом 6л будет весить свыше 6 килограмм плюс содержимое. Лучше перед покупкой посмотреть инструкцию холодильника, наверняка там есть максимальная нагрузка на полку. А так, в чугунной эмалированной посуде вполне можно готовить и супы, и каши, и картофель и т.д.

Керамическая жаропрочная посуда (например, Emile Henry) будет легче чугунной раза в полтора. В ней тоже можно готовить практически любые блюда, требующие варки и тушения, но скорость закипания будет существенно ниже, по сравнению с чугуном.

Вообще и чугун, и керамика хороши для медленной готовки, когда есть время. Очень хорошо в ней тушить и томить. Если нужно что-то быстро сварить, то эмалированная стальная посуда или нержавеющая предпочтительнее.

Что касается наплитной стеклянной посуды, то она боится перепадов температур, нельзя горячую кастрюлю ставить на холодную поверхность, на газовой плите нужно использовать рассекатели и нагрев ниже среднего. Металлические ложки и половники тоже надо исключить. Достоинств у стеклянной посуды, кроме эстетических, нет, нагревается она даже дольше, чем керамика.

По сковородам, если не хотите с антипригарным покрытием, есть следующие варианты: нержавеющая сталь (нулевые антипригарные свойства, простой уход, можно оставлять приготовленную пищу), чугун с матовым эмалевым покрытием (нулевые антипригарные свойства, но достаточно простой уход, можно оставлять приготовленную пищу), чугун без покрытия (незначительные антипригарные свойства появляются со временем, требуется специальный уход), углеродистая сталь без покрытия (незначительные антипригарные свойства появляются после первой прокалки, уход проще, чем за чугуном). Производителей много, из тех марок, что производятся в Европе или США, можно смотреть, например, эмалированный чугун Staub и Le Creuset, чугун без покрытия Skeppshult и Lodge, стальные углеродистые и нержавеющие сковороды De Buyer, Paderno, Pintinox.

Вопрос:

Добрый вечер,скажите какая МАРКА посуды для стеклокерамической плиты подходят для варки варенья, а также блинница, гейзерная кофеварка?

Лариса,Омск

Ответ:

Стеклокерамическая варочная поверхность - достаточно универсальный источник нагрева, на нем будет нагреваться любая наплитная посуда. Желательно, чтобы дно было ровное - это позволяет избежать теплопотерь. Единственное, производители плит часто не рекомендуют использовать посуду, внешняя поверхность дна которой выполнена из алюминия и меди - эти металлы могут оставлять следы на поверхности стеклокерамики.

Соответственно, если следовать инструкциям производителей плит, посуда для стеклокерамических варочных поверхностей должна быть либо с покрытием (эмалевым, декоративным антипригарным), либо из нержавеющей стали (углеродистая сталь тоже подойдет).

Для варки варенья можно использовать сотейник из нержавещей стали (например, марки Paderno, Pintinox), либо поискать специальный тазик, например, такой - https://www.amazon.fr/Beka-16303324-Bassine-Confiture-inoxydable/dp/B001...

Сковорода для блинов подойдет любая из углеродистой стали или чугуна без покрытия, если с покрытием, то есть блинницы "Ферра Индукция" от "Нева металл посуда" с дном из нержавеюещtй стали или, например, TVS Velvet с дном с покрытием.

Гейзерную кофеварку можете посмотреть из нержавеющей стали, например, Bialetti Musa.