Paderno

Вопрос:

Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, качественные столовые приборы (ножи, вилки, ложки) и бокалы.

Юлия, Белгород

Ответ:

Качественные столовые приборы легко отличить визуально - они достаточно массивны, края и кромки приборов (особенно вилок) хорошо отшлифованы и не имеют дефектов - заусениц, острых кромок. Перед покупкой желательно также подержать их в руке - они должны быть удобными. Из марок можно рекомендовать Pintinox, ROBERT WELCH, Cutipol, Paderno, Sambonet и т.д.

Выбор стеклянных бокалов тоже достаточно прост, визуально все достоинства и недостатки стекла хорошо видны. Хорошие бокалы делаются методом ручного выдува - они легкие, тонкие и изящные, край не имеет ободка, стенки бокалов на просвет ровные, прозрачные и без дефектов (пузырьков, наслоений, неровностей). Стекло ручного выдува достаточно дорогое, поэтому для повседневного использования вполне можно использовать штампованные бокалы. Качество здесь также определяется визуально - стекло должно быть максимально прозрачным и без дефектов. Из более дорогой продукции можно рекомендовать бокалы марок Riedel, Schott Zwiesel, Spiegelau, Rona, Leonardo и т.д. Из штампованных бокалов можете посмотреть что-нибудь из ассортимента Arc International или Royal Leerdam.

При выборе и столовых приборов, и стеклянных бокалов, если у вас нет большого опыта, можно действовать следующим образом - сначала посмотреть и подержать в руках несколько образцов премиальной продукции, чтобы было представление о том, как выглядит качественная продукция, а потом уже смотреть более доступную продукцию, ориентируясь на собственные ощущения "нравиться-не нравится".

Вопрос:

Здравствуйте, спасибо большое за полезные статьи на вашем сайте.
Выбираю сковороду из нержавеющей стали, без покрытия, с высокими бортами, чтоб можно было использовать также в качестве сотейника. Остановилась на tescoma vision, однако совершенно нигде в наличии найти не могу. Из примерно той же ценовой категории нашла в наличии tescoma TULIP, WMF PROFI PLUS и WMF PROFI (не знаю какая между ними разница). Что вы можете сказать по поводу этих трех моделей и на что еще можно обратить внимание из того, что доступно на рынке в Украине?

Спасибо.

Катерина, Ужгород

Ответ:

Tescoma TULIP от VISION отличается формой емкости, ручками (у TULIP они попроще) и крышкой (у TULIP металлическая, у Vision - стеклянная). Между WMF PROFI PLUS и PROFI разница лишь в ручках, в первом случае они более классические для профессиональной посуды. Все четыре серии можно рекомендовать - это посуда среднего уровня с характеристиками, достаточными для комфортной готовки. Можете выбрать ту, которая больше нравится по дизайну. Из альтернатив еще можете посмотреть сотейники Paderno или Pintinox.

Вопрос:

На новую квартиру купили индукционную плиту, соответственно есть желание обновить и посуду. Перечитала 25 страниц конференции, но так и не смогла определиться. Посуда Гурман и silga в Украине не представлены, а вы их хвалите как лучший выбор ☺. Может еще есть варианты - производитель, серия. По сковородам думала купить пока икра 365+. Но и здесь небольшой подвох - рекомендуют мыть только вручную, а хотелось бы в посудомойке (кастрюли также). Помогите пожалуйста!

Марина, Киев

Ответ:

Из кастрюль можете посмотреть профессиональные марки Paderno и Pintinox - у них тоже неплохое соотношение цены и качества. Что касается сковороды, то теоретически можете попробовать ИКЕА 365+, с ней в посудомойке ничего особенно плохого случится не должно, если не использовать очень агрессивное средство. В этом смысле практически все более-менее добросовестные производители посуды с антипригарным покрытием предупреждают о том, что мыть лучше вручную. Делается это во многом из-за того, что средства для посудомоечных машин бывают разные и они по разному действуют на посуду, самые агрессивные из них действительно укорачивают жизнь покрытию. Из других вариантов хороших сковород с индукцией можете посмотреть на Risoli (Induction или Granito Premium Induction) или Pintinox Efficient.

Вопрос:

Доброго дня!

Ищу кастрюлю 9-10 литров, 28-30 см, из нержавеющей стали, индукция. Есть такая в серии 365+, но после пары ваших статей (за которые спасибо) понял что качество металла не соответствует заявленному.

С уважением, Александр.

Александр, Москва

Ответ:

Посуда из нержавеющей стали IKEA делается из ферритной нержавеющей стали, которая не очень подходит для хранения продуктов (об этом заявлено в инструкции по использованию посуды). Это недорогая сталь, поэтому посуда из нее и стоит существенно дешевле аналогов из хром-никелевой стали.

Хороший выбор кастрюль больших литражей можно найти в компаниях и интернет-магазинах, специализирующихся на профессиональном кухонном инвентаре. Из марок можно рекомендовать Pintinox или Paderno.

Вопрос:

Одновременно два супермаркета в Петербурге предлагают воки по 2 тысячи по акции, скидка за купоны. Один вок - Fissler Океевский из нержавеющей стали, написано. Второй вок - Лендовский, из чугуна с антипригарным покрытием ViTESSE.

При этом сами китайцы пишут, что про нержавеющую сталь забыть, медленно разогревается медленно остывает, что противоречит принципу готовки в воках, нужна углеродистая сталь. И пишут что чугун слишком тяжело для руки, если толстый, а если тонкий то разобьется скоро.

Кто продает воки из таинственной углеродистой стали, carbon steel? Что это вообще такое. Спасибо.

Александра, Санкт-Петербург

Ответ:

Спасибо за вопрос. Для классической китайской кухни вок из углеродистый стали наиболее подходящий вариант, в качестве альтернативы также можно рассматривать воки из трехслойного металла (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), они проще в уходе, так как не ржавеют. Смотреть воки лучше всего в местах, где продается профессиональная посуда, из марок можно рекомендовать de Buyer, Paderno, Matfer. Можно смотреть и китайские стальные воки (они продаются в интернет магазинах или можно заказать прямо из Китая), главное, чтобы они были не очень тонкими и не имели покрытия. Единственное, для готовки в воке нужен открытый огонь (в идеале, газовая плита со специальной конфоркой для вока, так как профессиональный классический вок зачастую имеет округлое дно и на обычную конфорку его не поставишь) либо специальная индукционная плита. Если плита электрическая, то готовить по классической технологии не получится, в этом случае вок является всего лишь удобной сковородой и материал будет не так важен - можно смотреть и алюминиевые воки с покрытием (алюминий прогревается лучше стали), и воки из нержавеющей стали с тройным дном и антипригарным покрытием. Чугунные воки из-за веса неудобны, по фунциональным свойствам они идентичны казанам. Подробную информацию по выбору вока можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/135

Вопрос:

Здравствуйте! Ищу кастрюлю на 18 - 20 литров из нержавеющей стали для домашнего использования, и для газовой и для электроплиты (стеклокерамика), стоимостью в пределах 5-6 тыс.руб. На сайтах не могу найти подробных характеристик.

Посоветуйте, пожалуйста, производителя.

Елена, Москва

Искать лучше на сайтах компаний, которые продают профессиональных кухонных инвентарь. Рекомендуемые марки - Pintinox, Paderno, российская посуда Amet.

Вопрос:

Добрый день!
Купил квартиру, сделал ремонт и теперь стал вопрос о покупки кухонных приборов, а точнее сковородок. В интернете на сайте Tefal профессиональная серия от Оливера состоит из алюминия с антипригарным покрытием которое выдерживает скрябание металлической лопаткой. На форуме другого сайта шеф-повар написал что любые антипригарные покрытия это всё "фигня" и их хватит только на год или полтора при использовании в домашних условиях а при использования в ресторанах на пару недель или месяц, а стоимость их достигает 10 т.р. Медные там тоже сказалÐ!
¸ что за ними уход нужен так как она может выделить оксид меди который вредный для организма, за чугуном тоже протирать и смазывать надо. И этот шеф повар по рекомендовал обычную толстостенную стальную нержавеющую сковородку цена где-то 3т.р. Подскажите пожалуйста какую сковородку мне лучше взять и какую марку и серию вы мне посоветуете из отечественных и импортных?
На сайтах которые поставляют всё оборудование для рестораном хвалят фирмы Paderno и Gerus.
Только на Вас одна надежда, что Вы дадите грамотный не предвзятый совет!!!

С уважением,
Артём, г. Урай

Ответ:

Серию Tefal Jamie Oliver не совсем правильно называть "профессиональной" - это посуда для домашнего использования. Профессиональные серии посуды отличаются наличием в ассортименте посуды большого размера, чего у Tefal нет. По своим свойствам, в общем, это неплохая посуда с качественным усиленным покрытием, но, естественно, имя Jamie Oliver существенно увеличивает стоимость этой посуды. По поводу использования посуды с антипригарным покрытием профессиональными шеф-поварами - вопрос привычек каждого отдельного повара. Компании-производители профессиональной посуды предлагают большой выбор посуды с антипригарным покрытием, и неоднократно приходилось видеть, как ее используют на различных мастер-классах. Срок службы при интенсивном использовании зависит от типа покрытия и от особенностей использования и ухода (например, посуду с покрытием нельзя перегревать, за чем в режиме работы профессиональной кухни популярного ресторана уследить непросто), при соблюдении правил эксплуатации хорошую сковороду с качественным покрытием за месяц не убьешь.

Пользоваться дома сковородой без покрытия можно, но нужно понимать, что антипригарных свойств у нее не будет. Из марок можно рекомендовать европейские Paderno, Pintinox, BRA, Silampos, Pujadas и т.д.

Вопрос:

Здравствуйте.

Не могу определиться с выбором сковороды из нержавеющей стали.
Очень много фирм.Нужна качественной фирмы, с толстым дном. Чтобы подходила и для жарки, и для тушения. По цене до 3 тысяч.
Подскажите пожалуйста.

Спасибо

Наталья, Москва

Ответ:

Если без покрытия, то можно посмотреть сковороды торговых марок Silampos, Paderno, Гурман, Кухар, если с покрытием - IKEA 365+ или сотейник IKEA Фаворит.

Самостоятельное приготовление коктейлей в домашних условиях - это увлекательное хобби и отличный способ порадовать друзей и близких. Сегодня для того, чтобы попробовать себя в роли бармена, нет никаких проблем - достаточно вдохновения, небольшого набора ингредиентов и доступа к Интернету. Благодаря популярным видеосервисам вроде YouTube научиться делать коктейли может каждый. Для домашнего бара еще будут нужны несколько специальных аксессуаров - их обзору и посвящена данная статья.

Вопрос:

Здравствуйте огромное Вам спасибо, за ваш замечательный сайт, и оперативные ответы. Благодаря вам купила для себя посуду З.Хенкельс, Фисслер, Гурман качеством посуды очень довольна спасибо огромное.

Теперь снова понадобилась ваша помощь. Нужны очень хорошего качества кондитерские принадлежности (формы для выпечки,конд.сшприц с насадками) и хороший набор ножей. Какие марки посоветуете?

Спасибо за ответ.
Виктория, Запорожье

Ответ:

Кондитерские принадлежности хорошего качества стоит поискать в специализированных магазинах для профессионалов. Один из самых известных и распространенных брендов - Paderno.

Марок, которые выпускают хорошие ножи, достаточно много. Из более дорогих можно назвать Zwilling J.A. Henkels, Wuesthof, Victorinox, из более доступных - Fiskars, Arcos, Mora. Есть неплохие серии и у Tramontina (например, CENTURY).