Paderno
Вопрос:
Здравствуйте! Ищу хорошую кастрюлю из нержавеющей стали для варки холодца. По нужным мне параметрам (литраж, высота, диаметр) остановилась на бренде Paderno серия Induction (подходит для индукционных плит). Можно ли эту кастрюлю использовать на моей электрической плите? Спасибо.
Ирина, Москва
Ответ:
Да, посуду с индукционным дном можно использовать на всех типах варочных поверхностей, включая электрические, как традиционные, так и стеклокерамические.
Вопрос:
Здравствуйте! Хотим купить кастрюлю из качественной нержавеющей стали 304 с тройным дном на 11 литров. Где можно такую заказать?
Анна, Семей
Ответ:
Посмотрите что-нибудь из профессиональной посуды, например, Paderno или Pintinox. Приобрести можно в компаниях и интернет-магазинах, которые специализируются на поставках посуды в бары и рестораны.
Вопрос:
Здравствуйте. Решил прикупить себе сковороду из стали/нержавейки, но пошерстив интернет, у меня появились вопросы, на которые, надеюсь, вы дадите ответ. Итак:
1) Сталь - нержавейка или обычная сталь (голубая, углеродистая и т.д.)? Сковорода из какой стали будет лучше? По информации в интернете я понял, что сковороды из стали более требовательны к уходы и чем-то схожи с чугуном, в то время как нержавейка менее прихотлива и ей не страшна коррозия.
2) Дно - однослойное или трёхслойное (теплораспределительное)? Существенна ли разница между этими типами дна и влияет ли это как-то на процесс приготовления пищи? Для себя присмотрел стальные сковороды De Buye и Paderno, однако некоторые пишут, что при нагреве у этих сковород дно выгибается. А вот, например, у Silampos, у которых теплораспределительное дно есть, такого не происходит.
3. Антипригарное покрытие или без него? Просматривая сковороды из стали/нержавейки в интернете я заметил, что очень часто одна и та же модель сковородки у производителя представлена в двух вариантах: с антипригарным покрытием и без него. В результате появилось несколько вопросов, касательно того, насколько прочное покрытие и на какой срок его хватит, если бережно с ним обращаться?
4. Производители. Среди стальных сковород, я отметил для себя De Buye и Paderno из голубой стали. Существенно ли они различаются между собой?
Что касается сковород из нержавейки, то мой взгляд остановился на Silampos и Гурман, но у Гурмана я не увидел моделей с диаметром больше 28см, а мне нужна 30-32см.
Каких ещё производителей сковород из стали/нержавейки вы можете посоветовать?
5. Ну и последнее - есть ли смысл обратить внимание на сковороды из алюминия с антипригарным покрытием, от таких производителей как BAF, Woll, Swiss Diamond, AMT и т.д.? Читал, что у них очень качественное и прочное антипригарное покрытие, которое не боится даже металлических предметов, так ли это? И насколько заметна на практике будет разница между сковородой из стали/нержавейки и алюминия?
Георгий, Симферополь
Ответ:
Если коротко, то разница между сковородой покрытием и сковородой без покрытия (среднего и выше) будет существенно больше, чем разница между сковородами разных материалов. Поэтому лучше сначала определиться, хотите ли вы сковороду с покрытием или нет. Если предубеждения против покрытий нет, и вы ищете универсальную сковороду, то лучше, конечно, будет антипригарная сковорода.
Современные антипригарные покрытия достаточно прочные, при регулярном домашнем использовании их хватает на срок от 2-3 лет. Время использования сковороды с покрытием зависит от многих факторов. Так, любое антипригарное покрытие быстрее изнашивается от металлических предметов, мытья в посудомоечной машине, использовании губок с сильным абразивом, образования трудноудаляемого нагара. Кроме того, антипригарные покрытия не любят сильный перегрев (свыше 230 градусов Цельсия). Если эти факторы свести к минимуму, то можно пользоваться сковородой и до 5 лет. Топовые покрытия (как у упомянутых BAF, Woll, Swiss Diamond, AMT и т.д.) достаточно устойчивы к царапинам, до алюминия их можно процарапать только острым ножом. Со временем антипригарные свойства постепенно ухудшаются, но даже по прошествии нескольких лет они все равно остаются лучше, чем у сковород без покрытия.
На процесс жарки в антипригарной сковороде влияет не столько материал, сколько толщина и конструкция дна. Более тонкие сковороды (2,5 - 3мм) из алюминия быстрее нагреваются и лучше реагируют на изменение степени нагрева, при отключении плиты они прекращают жарить. Литые сковороды и сковороды из нержавейки с трехслойным дном дольше нагреваются и остывают.
Если говорить о сковородах без покрытия, то сковороды из углеродистой стали после обработки обладают лучшими антипригарными свойствами, далее идут чугунные, у нержавеющих сковород анипригарные свойства наименее заметные. Разницу в антипригарных свойствам иногда можно компенсировать использованием дополнительного количества масла.
Если сравнивать сковороды из углеродистой стали и нержавеющие, то первые лучше подходят для жарки, вторые - для тушения. Но, опять же, многое зависит от того, что жарить: мясные продукты, как правило, нормально жарятся на любой сковороде без покрытия, а вот с картофелем или омлетом разница между стальной углеродистой и нержавеющей сковородой будет существенная.
Дно у сковород из углеродистой стали может выгибаться, если сталь не очень толстая (например, с De Buyer Mineral B такого можно не бояться) и сковорода очень сильно нагревается. Чтобы такого избежать, не стоит разогревать сковороду без масла (масло начинает дымиться при избыточной температуре и является сигнализатором перегрева) и, по возможности, использовать термометр.
Принципиальной разницы между сковородами из углеродистой стали De Buyer и Paderno не будет, но она есть между сковородам разных линий одного производителя - свойства сковороды сильно зависят от толщины стали.
Из сковород из нержавеющей стали большого диаметра без покрытия можно смотреть профессиональные марки: Pintinox, Paderno, De Buyer и т.д.
Вопрос:
Вок для индукционной плиты
Добрый день!
Спасибо вам за море интересной информации.
Буду очень признательна за помощь с выбором вока с антипригарным покрытием для индукционной плиты. Цена устроит любая, интересует в том числе и премиум-сегмент.
Я уже приобрела вок от Woll (сковороды этой марки, выбранные по советам этого сайта, меня очень радуют). Но вот именно вок от них разочаровал: его плоский участок дна очень маленький, становится только на самую малую конфорку, и соответственно,вок не выдает нужный нагрев. Ни о каком стир-фрае и речи не идет: продукты просто тушатся даже на максимальной мощности.
Поэтому я подыскиваю вок с дном побольше. Пока главный претендент - Tefal Expertise. Понравился еще Risoli GRANITO PREMIUM-INDUCTION, но я так и не нашла, где купить его в Петербурге.
Может быть, есть еще хорошие варианты, которые я упускаю?
Заранее огромное спасибо!
Анастасия, Санкт-Петербург
Ответ:
Для стир-фрая (быстрой обжарки в раскаленном масле) сковороды из литого алюминия с антипригарным покрытием подходят меньше всего, и дело не только в диаметре дна. Быстрая теплопроводность алюминия отводит тепло от дна к массивным и высоким стенкам, а антипригарное покрытие нельзя перегревать и после раскаленного масла на нем может образовываться трудноудаляемый нагар. Поэтому лучше посмотреть на воки без покрытия (при стир-фрае продукты не успевают пригорать), например из углеродистой стали. На индукционной плите они моментально нагреваются и достаточно отзывчивы к изменению нагрева. Из вариантов можно посмотреть на воки De Buyer (Force Blue), Paderno. Как вариант, можете также посмотреть на "лионские" сковороды, они также хорошо подходят для стир-фрая, по сравнению с воками у них более широкое дно.
Единственное, воки из углеродистой стали нельзя использовать в посудомоечной машине и они требуют небольшой подготовки (прокаливания) перед использованием и сушки после мытья. Альтернатива - воки из нержавеющей стали без покрытия (например, Paderno Series 2500), их можно мыть в посудомойке и они проще в уходе, но нагрев у них больше похож на алюминиевые сковороды за счет трехслойной конструкции всего корпуса.
Вопрос:
Добрый день! Я ищу кастрюлю для варки сыра на 12-15л из нержавейки. Уже совсем запуталась с марками стали и разными толщинами дна... Может сможете посоветовать несколько марок хорошо подходящих для сыроделия. Хочется что бы настоящий сыр не испортило всякая химия в составе стали и не подгорало молоко. Спасибо Вам за работу))
Мария, Артемовск
Ответ:
Подойдет профессиональная кастрюля из нержавеющей стали европейской марки, самые распространенные марки - Paderno и Pintinox, поискать можно в компаниях, специализирующихся на профессиональной посуде и оборудовании.
Вопрос:
Доброго времени суток. Посоветуйте ковшик от 2 до 2,5 литров из нержавеющей стали, чтоб готовить каши по утрам и хранить еду. Пользуюсь посудой Гурман уже 7 лет, очень нравится, но у них ковши только на 1,5 литра. Рассматриваю вариант ИКЕА сенсуэлл. Но смущает производство в Китае. Спасибо большое
Саида, Черкесск
Ответ:
ИКЕА Сенсуэлл - интересный сотейник в том плане, что у него теплораспределительный слой достаточно толстый и он по всему корпусу. Но для хранения приготовленной пищи эта посуда не очень подходит, т.к. сделана из ферритной нержавеющей стали и не очень устойчива к воздействию пищевых кислот и щелочей. Альтернативу проще всего поискать у марок, которые делают профессиональную посуду, например De Buyer Primary (продается в Metro Cash and Carry), Paderno, Pintinox.
Несмотря на тотальное распространение антипригарной посуды, сковороды без покрытия продолжают пользоваться спросом. Их ценят за долговечность и практичность: они не бояться царапин, перегрева, перепадов температур и имеют практически неограниченный срок службы. На профессиональных кухнях, где посуда используется в суперинтенсивном режиме, сковороды без покрытия доминируют. Для домашнего приготовления сковороды без покрытия могут быть рекомендованы тем, кто любит эксперименты - жарка на сковородах без покрытия требует определенных навыков, и в целом позволяет лучше понимать процесс готовки.
Вопрос:
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какую марку посуды лучше приобрести для индукции и мытья в посудомойке с хорошими характеристиками (ручки на сварке,...и т.д.). В среднем классе.
Оксана, Владивосток
Ответ:
Практически вся посуда из нержавеющей стали среднего класса подходит для индукционной плиты и мытья в посудомоечной машине. Из вариантов можете посмотреть на "Гурман", Silampos, Pintinox, Paderno, есть интересные линии у Tescoma (President, Ultima).
Вопрос:
Добрый день! Ищу кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и стенками 10-15 литров для тушения мяса и овощей на большое количество людей. Обратила внимание на Silampos PROF 2000 10,25 л и Silampos Nautilus 10,3 л. Подскажите, пожалуйста: какая между этими кастрюлями разница? какие варианты посоветуете большего объема? Заранее, спасибо!
Анастасия, Воронеж
Ответ:
Принципиальной разницы между данными моделями нет. Из альтернатив можете посмотреть что-нибудь из профессиональной посуды европейских марок: Paderno, Pitninox, Matfer.
Вопрос:
Добрый день! Посоветуйте качественную сковороду-вок для электрической плиты. Предыдущая не выдержала высокую температуру и антипригарное покрытие нарушилось. Хочется готовить пищу быстро при высокой температуре, сковороду не тяжелую для руки.
Ольга, Киев
Ответ:
Оптимальный вариант под ваши запросы - сковорода из углеродистой стали без покрытия. Такие воки лучше всего подходят для классической готовки на сильно разогретой сковороде с постоянным помешиванием. Смотреть можно любые марки, специализирующиеся на профессиональной посуде: Paderno, De Buyer, Matfer.
