Paderno
Вопрос:
Добрый день! Посоветуйте качественную сковороду-вок для электрической плиты. Предыдущая не выдержала высокую температуру и антипригарное покрытие нарушилось. Хочется готовить пищу быстро при высокой температуре, сковороду не тяжелую для руки.
Ольга, Киев
Ответ:
Оптимальный вариант под ваши запросы - сковорода из углеродистой стали без покрытия. Такие воки лучше всего подходят для классической готовки на сильно разогретой сковороде с постоянным помешиванием. Смотреть можно любые марки, специализирующиеся на профессиональной посуде: Paderno, De Buyer, Matfer.
Вопрос:
Здравствуйте! Ищу сковороду которая лучше всего подойдет для костра, чтобы ставить на угли. Чугун не подходит, из-за тяжести такой сковородой сложно манипулировать. Посмотрел на Youtube блог AlmazanKitchen у ребят из Cебрии странная сковорода как будто из алюминия, они ставят ее на угли и к ней ничего не прилипает. Из чего же она сделана, и какие бренды производят такие сковородки?
Ответ:
Помимо чугунных, для готовки на углях и открытом огне вполне подходят сковороды из алюминия без покрытия, ручка, соответственно, должна быть металлической. В алюминия без покрытия как таковые антипригарные свойства отсутствуют, поэтому масла нужно не жалеть. В России такую посуду производят завод "Демидовский", "Калитва" (штампованный алюминий), "Kukmara" (литые сковороды с двумя металлическими ручками), "Алита" (сковорода-сотейник с литой ручкой). Также можете посмотреть на профессиональные сковороды из штампованного алюминия без покрытия, например, Paderno. У профессиональных сковород длинные ручки, при использовании на костре или углях они удобнее.
Вопрос:
Добрый вечер.
Планируем переезд. Хотела бы узнать ваше мнение о необходимом минимуме кастрюль и сковород для большой кавказской семьи （алюминий, нержавейка, эмаль и чугун）, т.е. обьем должен быть соответствующим и изностойкость, т.к. готовим часто и много. Бюджет средний.
Ваши статьи информативны и практичны. Спасибо.
Сафийя, Ингушетия
Ответ:
Трудно что-то рекомендовать, не зная того, на сколько человек обычно приходится готовить, как часто приходят гости (и в каком количестве) и сколько блюд одновременно готовится. Если в среднем, то для приготовления одной средней взрослой порции нужен 1 литр объема посуды, т.е. для семьи из пяти-шести человек лучше приобрести 7 литровую кастрюлю. Если в семье больше людей, то нужно уже смотреть профессиональную посуду 10 литров и более. По сковородам - нужно ориентироваться еще и на плиту и размер конфорок. Если плита обычная четырехкомфорочная, то брать сковороду диаметром больше 28см смысла нет - она займет всю плиту и больше на нее ничего не поставишь.
Если говорить о материалах, то самый практичный и универсальный вариант для варки-тушения - это кастрюли из нержавеющей стали с хорошим толстым дном. Алюминиевую и эмалированную посуду можно рекомендовать, если только бюджет ограничен. Посуду из чугуна имеет смысл брать под конкретные блюда.
Для жарки изделий из теста в масле можно приобрести сковороду без покрытия, из нержавеющей стали или чугуна - она будет "вечная". Для обжарки овощей и приготовления соусов лучше подойдет антипригарная сковорода или сотейник.
Посуду больших размеров проще всего приобретать у компаний, которые поставляют посуду для кафе и ресторанов. Из европейских марок можно рекомендовать Paderno, Pintinox, Pujadas, Lacor, турецкий Korkmaz.
Вопрос:
Здравствуйте, озадачилась выбором хорошей стальной сковородки и сотейника. Какие фирмы можете посоветовать? Китай конечно же не хочется. Дорогую французскую тоже не рассматриваю
Вероника, Казань
Ответ:
Если речь идет о сковороде и сотейнике из нержавеющей стали без покрытия, то из относительно недорогих европейских марок можно рекомендовать Silampos, Paderno, Pintinox.
Вопрос:
Мне нужен ковш. Утром на завтрак варю себе кашу и ввиду того, что время перед работой как обычно не хватает, ем кашу прямо из ковша. Подскажите какой ковш лучше выбрать, чтобы и каша не подгорала и можно было ложкой соприкасаться с поверхностью. Спасибо
Александр Ульяновск
Ответ:
Оптимален будет ковш из нержавеющей стали с дном с теплораспределительным слоем от 3мм. Такая толщина позволяет готовить каши достаточно комфортно (благодаря хорошему теплораспределению они не пригорают), нержавеющая сталь не боится царапин от ложек, ее достаточно легко отмывать, в ней можно хранить приготовленную пищу. Из вариантов можно рекомендовать посуду среднего уровня и выше: Гурман, Silampos, Pintinox, Paderno и т.д.
Вопрос:
Здравствуйте, приобрела стеклокерамическую варочную поверхность, не индукцию. В инструкции указано: нельзя использовать светлые кастрюли, а так же дно кастрюли должно быть равным дну конфорки, у меня самая большая конфорка имеет диаметр 22 см.
в связи с этим возникли вопросы:
1. Необходимо сварить большое количество мяса, присматриваю большую кастрюлю от 20 литров, какую лучше купить: кастрюлю из эмалированной стали, например у лысьвы 25 л кастрюля имеет диаметр дна 36 см, и эмалированные кастрюли обычно имеют светлую эмаль, можно ли такие кастрюли использовать на стеклокерамике? или из нержавеющей стали, только с фирмой еще не определилась, у гурмана нет больших объемов, может посоветуете другие фирмы? непонятно, бывают ли такие большие кастрюли из нержавейки вообще. И можно ли использовать кастрюли бОльшего диаметра чем диаметр конфорки.
2. Еще мне нужно на этой плите жарить баурсаки, пирожки, используя большое количество масла, и сильный нагрев. Хотела использовать чугунный казан с круглым дном, но его на стеклокерамику не поставишь, на тефлоновой сковороде не пожаришь так как тефлон рекомендуют нагревать на нагрев средний и ниже среднего, у меня тефаль экспертиз, ее я грею максимум до 7 (нагрев у меня от 1 до 9), так что тоже не подходит, остается вариант сковорода-вок из нержавеющей стали. опять же у гурмана нет воков, видела вок из нержавейки у Tescoma. Интересует какое качество стали у этой фирмы, в частности, у вока. Подскажите у каких фирм есть воки с хорошим качеством стали.
Спасибо.
Гульмира, Астана
Ответ:
Для ваших целей оптимальной будет кастрюля профессиональная кастрюля из нержавеющей стали, приобрести можно в какой-нибудь компании, занимающейся поставками кухонного инвентаря (например, в Астане есть филиал российской компании "Комлпекс Бар и другие компании ). Из марок посуды можно рекомендовать Paderno, Pintinox, Pujadas, большие цельнотянутые кастрюли с теплораспределительным дном есть у Ашинского металлургического завода.
Вок ( а лучше сотейник с высокими стенками) для жарки баурсаков и пирожков с большим количеством масла тоже лучше выбрать из нержавеющей стали, марки те же, что и кастрюли, размеры в ассортименте профессионального кухонного инвентаря есть разные, можно подобрать самый удобный.
По поводу разницы в диаметре дна посуды и конфорки небольшое различие в любую сторону не будет большой проблемой, готовить можно будет в любом случае. Если дно больше, чем конфорка, то увеличивается время нагрева до нужной температуры, если наоборот - часть электроэнергии будет расходоваться впустую.
Вопрос:
Здравствуйте!
Интересуют большие кастрюли из нержавеющей стали (10 - 15 литров) для консервирования (с уксусом и др. кислотами). Очень желательно толстое дно. По соотношению цена/качество что посоветуете?
С уважением,
Светлана
Ответ:
Если у вас плита не индукционная, можно рекомендовать линию кастрюль "Профессиональная" от Ашинского металлургического завода. У этой посуды достаточно толстое дно, стенки и сталь AISI 304. По соотношению цены-качества, это, пожалуй, лучший вариант.
Если плита индукционная, можете посмотреть кастрюли Pintinox, Paderno
Вопрос:
Здравствуйте, рассматриваю для покупки профессиональную посуду (кастрюли, сотейники) марки Paderno производство Италия, подскажите пожалуйста она подойдёт для домашнего использования и как она по качеству? Плита у меня газовая
Ольга, Самара
Ответ:
Нет никаких ограничений для использования профессиональной посуды Paderno на домашней кухне. По техническим характеристикам разные серии посуды Paderno располагаются в спектре между средней и премиальной категорией.
Вопрос:
Добрый день!
Помогите, пожалуйста, определиться с выбором - нужна сковорода или сотейник для тушения овощей без покрытия. Что лучше посоветуете выбрать: Сковороду Woll Concept Pro, сковороду Paderno Serie 2500 или сотейник Paderno той же серии с диаметром 24см и высотой стенок 10 см? Есть ли что-то еще лучше (цена до 8 тыс.)?
Спасибо!
Марина, Москва
Ответ:
Woll Concept Pro будет идеальным вариантом для тушения и томления, так как толщина теплораспределительного слоя у данной посуды существенно выше, чем у Paderno Serie 2500. По удобству использования сотейник с высокими бортами предпочтительнее сковороды.
Вопрос:
Здравствуйте, очень рад что нашёл такой сайт как ваш! Я ищу кастрюлю из нержавеющей стали для приготовления сыра. Необходим объём на 10-15 литров. Важно что бы молоко не пригорало, и по возможности достаточно долго не остывало. "Гурман" к сожалению имеет кастрюли макс. объём на 7л. Подскажите пожалуйста варианты.
Подойдет ли кастрюля линии "Альфа" у "Korkmaz" для работы с молоком.(нагревание, пастеризация, сохранения тепла). Спасибо вам.
Вадим, Нижний Тагил
Ответ:
Для ваших целей Korkmaz Alfa вполне подойдет. Из других вариантов можете посмотреть российские кастрюли "Амет" серии "Профессиональная" (http://tnp.amet.ru/cat/dlya-stolovykh/804/), она была у нас на экспертизе или посуду марок, которые специализируются на профессиональной посуде, например Pintinox или Paderno.
