Тест. Гейзерная кофеварка, френч-пресс, турка. Как посуда и способ заваривания влияют на вкус кофе, приготовленного в домашних условиях

Три самых популярных аксессуара для приготовления кофе в домашних условиях без использования электрических устройств – это гейзерная кофеварка, турка и френч-пресс. Каждый из этих видов посуды имеет свои особенности приготовления кофейного напитка, и по-своему раскрывает его вкус и аромат. Мы приготовили кофе тремя разными способами и сравнили результат. В тесте участвовали гейзерная кофеварка Alessi Moka, френч-пресс Bodum Bistro Nouveau и керамическая турка Ceraflame.

Тест проводился два раза на зернах одного и того же сорта (арабика 100% средней обжарки итальянского производства). Первый раз мы взяли кофе из пачки заводского помола. Второй раз использовался кофе в зернах, который был измельчен исходя из обычных рекомендаций: мелкий помол – для турки, чуть крупнее – для гейзерной кофеварки и грубый помол – для кофе-пресса. В обоих тестах мы брали 15 грамм кофе на 150 грамм воды (питьевой бутилированной).

Приготовленный напиток оценивался по пятибалльной шкале по четырем критериям: аромат, горечь, насыщенность, кислотность.

Для тех, кто не любит лишних подробностей, сразу приводим результаты теста. Подробности и советы по приготовлению кофе в гейзерной кофеварке, френч-прессе и турке можно найти ниже.

Тест 1. Кофе заводского помола

Тест 2. Кофе разного помола

Общие выводы

Самый плотный и насыщенный кофе получается в гейзерной кофеварке. По сравнению и с туркой, и с френч-прессом, напиток из гейзерной кофеварки кажется более концентрированным, в нем ярче проявляются основные оттенки вкуса: горечь и кислинка. Кофе из турки и френч-пресса по вкусу похожи, но в турке лучше проявляются ореховые и шоколадные мотивы, меньше - кислые и фруктовые. Турка позволяет готовить кофе с достаточно плотной и устойчивой пенкой. Кофе из френч-пресса получается самым мягким, на фоне гейзерной кофеварки и турки его можно назвать водянистым. Во френч-прессе лучше проявляются тонкие оттенки вкуса: ягодные, фруктовые, ванильные, и т.д.

В целом, в гейзерной кофеварке кофе получается более концентрированным, ярким и насыщенным, во френч-прессе - мягким, но с более богатой вкусовой палитрой. Турка - между ними, но ближе к френч-прессу.

Гейзерная кофеварка

Гейзерная кофеварка (Moka) была запатентована итальянским инженером Alfonso Bialetti в 1933 году. Принцип действия достаточно прост: разогретая в нижнем резервуаре вода под давлением пара проходит через фильтр с молотым кофе, готовый напиток собирается в верхнем резервуаре. Процесс приготовления занимает несколько минут и включает несколько простых шагов. Если точно соблюдать дозировку кофе и воды, можно из раза раз получать практически одинаковый на вкус напиток.

1. В нижний резервуар заливается вода (не выше уровня клапана). Воду можно заливать холодную или горячую, в последнем случае кофе получается более насыщенным, время приготовления существенно сокращается.
2. Фильтр вставляется в нижний резервуар и заполняется молотым кофе (лучше использовать помол меньше среднего, но не самый мелкий; кофе утрамбовывать не нужно).
3. Нижний и верхний резервуары соединяются между собой (закручивать резьбу надо плотно, чтобы не было выхода пара).
4. Кофеварка ставится на огонь. Окончание готовки можно понять по характерному звуку шипения или бульканья. Как только он начался, сосуд снимают с огня. Для прекращения процесса нагрева нижний резервуар можно охладить под струей воды.
5. Готовый кофе разливается по чашкам. Температура напитка сразу после окончания процесса приготовления – около 75°C.

Клапан сброса давления является ориентиром - уровень воды в нижнем резервуаре должен быть ниже

Перед мытьем гейзерную кофеварку разбирают. Если она горячая, можно поместить ее под холодную воду. Если не хотите, чтобы остатки ранее приготовленного кофе не давали прогорклый вкус, все части каждый раз нужно хорошо промывать горячей водой. Классические кофеварки делают из литого алюминия без покрытия, мыть их можно только вручную.

Френч-пресс

Френч-пресс (French press, cafetière), несмотря на название, это тоже итальянское изобретение. Придумал френч-пресс Paolini Ugo, а запатентовали дизайнеры Attilio Calimani and Giulio Moneta в 1929 году.

Заварка кофе во френч-прессе на первый взгляд достаточно проста – кофе добавляется в колбу, заливается горячей водой, настаивается несколько минут и сцеживается через пресс с ситом. На вкус кофе влияет несколько нюансов – температура горячей воды, температура колбы (ее лучше предварительно споласкивать горячей водой), сколько времени настаивался кофе. В отличие от турки и гейзерной кофеварки, во френч-прессе кофе готовится при более низких температурах (начальная температура настаивания сразу после заливки горячей воды в предварительно разогретую колбу составляет 72-74°C). Крепость кофе можно регулировать, используя разное время настаивания. Также во френч-прессе готовят кофе холодной экстракции.

Обычный рецепт приготовления кофе во френч-прессе (занимает около пяти минут, температура готового напитка – около 60 – 63°C):

1. Снять фильтр, емкость ополоснуть горячей водой (опционально, влияет на крепость и насыщенность кофе, ускоряет процесс заварки), засыпать кофе грубого помола (мелкосмолотый кофе забивает фильтр).
2. Залить горячей, но не кипящей водой (около 93°C).
3. Дать настояться 4 минуты или больше, если предпочитаете кофе покрепче.
4. Опустить фильтр, налить кофе. Если в емкости больше одной порции кофе, фильтр можно не опускать полностью, тогда процесс настаивания продолжится.

Мыть френч-пресс лучше вручную горячей водой без мыла. Хорошо промывать нужно и колбу, и фильтр.

Большинство френч-прессов имеют колбу из боросиликатного стекла, но есть и френч-прессы из нержавеющей стали, пластика и керамики. Материал играет существенную роль – чем больше его теплопроводность, тем быстрее он остывает, тем, соответственно, ниже температура, при которой настаивается кофе. Фильтры, как правило, делают из нержавеющей стали, в дешевых моделях используется пластиковая сетка.

Турка

Турка (джезва, ибрик) – один из самых древних видов для приготовления кофейного напитка. Повсеместно распространен на Ближнем Востоке, Турции, Кавказе, странах Южной Европы, странах бывшего СССР. Принцип заваривания очень прост: кофе добавляется в турку, заливается водой, ставится на огонь и снимается, когда напиток достигает точки кипения. Если соблюдать дозировку воды и кофе, можно готовить напиток одного вкуса из раза в раз. С другой стороны, есть множество рецептов приготовления кофе в джезве. Они касаются добавления дополнительных ингредиентов (сахара, пряностей, специй и т.д.) или предполагают неоднократное доведение кофе до точки кипения.

Рецепт приготовления кофе в турке занимает несколько минут:

1. Добавить кофе (традиционно - тонкого помола) в турку (специи и пряности также добавляются на этом этапе).
2. Залить кофе водой комнатной температуры.
3. Поставить турку на плиту (или в песок)..
4. Дождаться точки кипения и, не давая напитку закипеть, снять турку с огня.
5. Разлить напиток по чашкам.

Турки чаще всего производят из меди, также есть модели из керамики, нержавеющей стали, серебра и боросиликатного стекла. Изделия из любых материалов лучше мыть вручную горячей водой.

Материал турки оказывает влияние на процесс готовки. Керамические и нержавеющие турки с толстыми стенками нужно снимать с огня чуть раньше, так как у этих материалов высокая теплоемкость, и мгновенно остановить кипение не получится. Турки из боросиликатного стекла позволяют наблюдать за процессом готовки.

© posudka.ru