Прокаливание литой алюминиевой посуды без покрытия
Вопрос:
Здравствуйте, купил кастрюлю-жаровню Кукмара из литого алюминия без антипригарного покрытия. Вопросы:
1. Не вредно ли готовить в посуде без покрытия?
2. Может ли она стать с годами антипригарной по типу чугунной? Если да - то можно ли ускорить этот процесс? Спасибо.
Виктор, Екатеринбург
Ответ:
Алюминий имеет способность на воздухе мгновенно вступать в реакцию с кислородом, благодаря чему на его поверхности образуется оксидная пленка (Al2O3), которая сама по себе инертна к пищевым продуктам. Единственное, не рекомендуется соскребать с алюминиевой посуды поджаренную корочку (например, при жарке картофеля или яичницы), в этом случае увеличивается количество алюминия, попадающего в организм вместе с пищей. Также в алюминиевой посуде нельзя хранить приготовленную пищу.
Антипригарной посуда из алюминия со временем не становится, прокаливать ее смысла особого нет. Чугун прокаливают не столько ради антипригарных свойств (они будут все равно незначительны), сколько потому, что это увеличивает его сопротивляемость к коррозии. У алюминиевой посуды без покрытия такой проблемы нет.
