"Облегченный" чугун

Вопрос:

Недавно увидела сковороду из облегчённого чугуна - нигде не могу найти информацию об этом материале. Производитель вроде Германия. И ещё один вопрос - зачем чугуну антипригарное покрытие? Вообще хочу сковороду из чугуна, помогите пожалуйста правильно выбрать и к чему надо быть готовой, приготавливая пищу в чугунной посуде? Спасибо.

Марина, Новосибирск

Ответ:

"Облегченный" чугун от обычного чугуна практически ничем не отличается. Технологически сделать сковороду из облегченного чугуна гораздо сложнее, поэтому производители акцентируют на этом внимание. Сковороды из "облегченного" чугуна имеют меньшую толщину дна и стенок, соответственно, меньший вес. При этом теплораспределительные свойства чугуна сохраняются.

Маловероятно, что на нашем рынке могут появиться такие сковороды немецкого производства, скорее всего речь идет о китайской продукции и псевдонемецкой марке. В этой связи лучше проявить осторожность, так как бывает, что за "облегченный" чугун выдают сковороды из толстой углеродистой стали. На них тоже можно готовить, но теплораспределительные свойства будут заметно хуже.

Пример сковороды из облегченного чугуна можно посмотреть здесь - http://posudka.ru/node/3836, со списком немецких марок, поставляющих продукцию на наш рынок, можно ознакомиться в статье "Посудные бренды, которым можно доверять. Германия".

Если говорить об особенностях использования чугунной посуды, то многое зависит от того, есть ли на ней покрытие (бывает посуда без покрытия, с эмалевым темным покрытием, с эмалевым матовым покрытием, с антипригарным покрытием).

Эмалированный чугун имеет худшие антипригарные свойства, более высокую стоимость, но не боится воды. Эмалированная посуда служит долго, но боится ударов. Если на ней появляются сколы, пользоваться ею дальше нельзя.

Чугунные сковороды без покрытия - самый классический вариант - имеют неограниченный срок службы, неплохие антипригарные свойства, которые улучшаются со временем, но уход за ним довольно хлопотен. Перед началом использования их нужно прокаливать, в процессе эксплуатации после каждой мойки необходимо хорошо их сушить, в противном случае будет появляться ржавчина.

Чугунные сковороды с антипригарным покрытием - самый непрактичный вариант с точки зрения долговечности (срок их службы ограничен тем, сколько времени продержится антипригарное покрытие), зато удобны с точки зрения функциональных свойств - они не боятся воды и не требуют особого ухода и обладают лучшими антипригарными свойствами.

У нас можно купить посуду из чугуна разного класса - от дорогой (французские марки Staub и Le Creuset, шведская Skeppshult) до демократичной (посуда производства Слуцкого завода "Эмальпосуда", посуда китайского производства). В среднем диапазоне располагается продукция украинского завода "Ситон". Функционально особой разницы между посудой разных марок нет, различия лежат, главным образом, в дизайне и качестве отделки изделий.

Подбор конкретной чугунной сковороды или кастрюли зависит от того, что вы планируете в ней готовить. Для жарки лучше подходит посуда без покрытия, для тушения - посуда с эмалевым покрытием.