Форма для тарт татена
Вопрос:
Хочу купить форму для татена. Охотно готовлю разные овощные и фруктовые перевёртыши и творожные и овощные запеканки.
Хотелось бы готовить это не только в духовке, но и на плите. Кстати, у нас стеклокерамическая плита.
В моём кухонном арсенале есть:
-обычные не огнеупорные керамические формы,
-сковорода внутр. д-р 25 см Цептер,
-Brat-Servierpfanne Professional 20cm Silit,
-Bratentopf Accento 20 cm Silit.
Я засматриваюсь на - набор для татена, -таджин (его нижнюю часть, полагаю, можно использовать для этой цели), - Bratentopf 5см высота от Emile Hanry.
Кроме того, интересуюсь сэндвич-посудой для этих целей.
-Sauteuse M'250c от Mauviel Ø: 20cm, 2.5мм толщина стенок, высота 8 см , чугунная ручка, 1,8л,вес 1960г медь/сталь
-Sauteuse INOCUIVRE от de Buyer Ø 20cм,2мм толщина, высота 6,5 см, 1,8л, вес 1460г,медь/сталь
-All-Clad 6402 SS Copper Core 5-Ply 2-Quart Saute Pan with Lid Cookware. сталь/алюм/медь/алюм/ферромагн.сталь
Жарю крайне редко, в основном для гостей.
Помогите, пожалуйста, выбрать оптимальный вариант в моём случае. Цена и бренд не имеют значения. Только качество, безопасность и целесообразность. Может поэкспериментировать с имеющейся посудой Silit? Или же посоветуете что-то другое?
Очень благодарна заранее.
Светлана, Грац
Ответ:
Самый правильный вариант для тарт татена - керамическая жаропрочная форма с возможностью наплитного использования. Набор от Emile Henry (http://www.emilehenry.ru/catalog/posuda-dlya-vypechki-flame/#) будет практически идеальным вариантом, если у вас плита не индукционная (на индукции к такой посуде потребуется магнитный диск или можете посмотреть серию 1850 Collection этой же марки). Тажин Emile Henry тоже можно использовать, но он более глубокий и его форма именно для тарт татена не очень удобна. Кроме того, керамика имеет свойство впитывать запахи, и использовать тажин и для приготовления пирогов, и по прямому назначению будет не очень хорошо.
Из имеющейся у вас посуды можете попробовать Brat-Servierpfanne Professional 20cm Silit, эмалевая поверхность не очень хороша для запекания и контакта с тестом, но если подобрать правильный температурный режим может получиться неплохо.
