КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здраствуйте! Посоветуйте бренд изготовителя сковородок из углеродистой стали. Потому что есть De Buyer но там цены космические, более менее вменяемые цены на этот бренд нашел на сайте "Звезды Общепита", но они отправляют только крупными партиями для всяких ресторанов, столовых и т.д. Наши отечественные производители делают почему то только из нержавейки, с очень тонкими стеночками (никаких 2,5-3 мм. наши не производят).
Еще вопрос: как узнать диаметр дна сковороды? производители пишут чаще всего просто: диаметр 24 см. Продавцы тоже не заморачиваются, причем на вопрос о диаметре дна конкретной модели разные продавцы дают разные ответы.
Ответ:
Бренд не имеет особого значения, смотреть лучше прежде всего на толщину стали (для стейков лучше потолще, для быстрой обжарки и соусов можно потоньше), также бывает разная обработка (белая сталь или вороненая / голубая, функционально различия небольшие). Кроме De Buyer есть марки Matfer, P.L. Proff Cuisine (есть на Ozon - https://www.ozon.ru/product/skovoroda-stal-d-28-sm-h-4-8-sm-p-l-proff-cuisine-715971153) , есть коллекция BEKA Nomad (https://www.ozon.ru/category/skovorody-beka-nomad/). Ближайший аналог сковород из углеродистой стали - чугунные без покрытия , в том числе "облегченные". Нержавеющие сковороды отличаются и по особенностям эксплуатации (не боятся коррозии), и по функциональным свойствам (проигрывают углеродистой стали и чугуну по антипригарным свойствам).
Диаметр дна зависит от формы и конструкции сковороды, плюс минус его значение для универсальных сковород 24, 26 и 28 см - в диапазоне от 70 до 75 % от диаметра сковороды. Если производитель диаметр не указывает, а нужны точные значения, можно попросить продавца измерить, и прислать фото с и линейкой - операция занимает считанные минуты.
Вопрос:
Добрый вечер. Посоветуйте какую выбрать мантоварку (пароварку) из нержавеющей стали хорошего качества. Присматриваюсь к маркам Fissman, Hoffmann или Катунь.
Юрий. Самара
Ответ:
По соотношению цена-качества неплохие варианты у турецких марок Korkmaz или O.M.S.. Из ваших вариантов - Fissman Barakat.
Вопрос:
Здравствуйте
Хотелось бы узнать про сколы эмали на чугунной посуде - даже на этом сайте пишут, что это крайне нежелательна для дальнейшего использования. Раз чугун считается безопасным и безвредным материалом, то почему любые сколы эмали на нем должны быть опасными?
Была куплена чугунная сковорода Staub с черной матовой эмалью, прочитал потом про вред и подумалось, а зачем тогда эта эмаль, если проще купить обычный чугун, который намного дешевле
Алексей, Санкт-Петербург
Ответ:
Нежелательность использования эмалированной посуды со сколами на внутренней поверхностью связана не с чугуном (или сталью в случае стальной эмалированной посуды)., а с тем, что перед нанесением эмали металл проходит обработку хим. составами для обезжиривания и лучшей адгезии. Часть "химии" остается под эмалью и будет попадать в пищу. Второй важный момент - эмаль на сколе может и дальше крошиться или отслаиваться, что будет чревато риском попадания в пищеварительный тракт частиц, достаточно крупных, чтобы нанести вред.
Что касается разницы между эмалированным и обычным чугуном, то да, вы правы, с точки зрения долговечности чугунная сковорода без покрытия фактически не имеет ограничений по сроку службы. Но эмаль дает дополнительный комфорт в использовании - эмалированная посуда не ржавеет, ее можно мыть в посудомоечной машине, не требуется тщательная сушка после мытья, не требуется прокалка, нет проблем с образующимися со временем частичками сажи, в эмалированной посуде можно оставить приготовленную пищу.
Вопрос:
Добрый день! Вопрос о кастрюлях "Delta diamond" и "Webber". На донышках указанно, что посуда якобы немецкая, но уверен, что немцам эти производители неизвестны. Что то мне подсказывает, что в изготовлении этих кастрюль использовалась 201 сталь и хранить в них готовую пищу опасно для здоровья. Так ли это? Спасибо!
Владимир, Азов
Ответ:
Да, вы правы, "Delta diamond" и "Webber" - это недорогая китайская посуда. Сами по себе дешевые марки стали (201, 430 и др.) особой опасности не представляют, требования к выделениям вредных веществ для них точно такие же, как и для 304 стали. Но ввиду меньшей коррозионной стойкости приготовленные продукты в посуде из дешевых марок стали могут портиться быстрее, поэтому для хранения их лучше не использовать.
Вопрос:
Здравствуйте! Не могу определиться с выбором - нужен набор кастрюль (или как минимум 3 кастрюли 2, 3-3,5, 5-6 л) из нержавеющей стали, стеклянными крышками с отверстиями для пара, в идеале с силиконовыми ручками и возможностью слива воды без использования дуршлага. Возможность мыть в ПММ, плита газовая.
Бюджет до 25 тыс руб. Хочется проверенный европейский бренд, не отечественный.
Спасибо!
Александра, Санкт-Петербург
Ответ:
По соотношению цены и качества оптимальный вариант, наиболее подходящий под ваши пожелания - Tramontina Solar Silicone (производство - Бразилия). Хорошие кастрюли среднего класса, у нас на экспертизе была коллекция Duo Silicone - https://potrebitel.posudka.ru/tramontina_duo_silicon (отличается от Solar Silicone металлической крышкой, корпус аналогичный).
Единственное, у Solar Silicone нет слива без дуршлага, но ободок крышки сделан из нескользящего силикона, поэтому несложно приспособиться сливать через зазор между крышкой и корпусом.
Другой вариант - Tescoma Ultima, у этой посуды похожие технические характеристики по сравнению с Tramontina Solar Silicone, более продуманная функциональность, но она сильно дороже .
Вопрос:
Здравствуйте. Подарили кокот от Staub. Это не первый мой кокот. Внешне все тоже самое, красивая глазурь, все гравировки, но на более старом кокоте внутренняя поверхность матовая (черная эмаль), но как бы с лоском, не шершавая. Отражает блики света. А на новом внутренняя поверхность тоже матовая, но шершавая (если ваткой провести, ворсинки цепляются, а на старой такого эффекта нет) и свет не отражает. Почти как чугун (но не ржавеет, значит точно какое-то покрытие есть). Это норма? Или брак?
Юлия. Москва.
Ответ:
Матовая эмаль на чугунной посуде - это норма. Она отличается от глянцевой не только по внешнему виду, но и функционально - матовая эмаль более устойчива к сильному нагреву и перепаду температур, благодаря шершавости по ее поверхности равномернее распределяется масло. В целом матовая эмаль лучше подходит для жарки и блюд, требующих предварительной обжарки или карамелизации. Единственное, Staub с матовой эмалью рекомендует использовать деревянные или силиконовые лопатки.
Вопрос:
Добрый день!
Хотела спросить, отчего появляются на кастрюлях из нержавейки маленькие пятна, как будто повреждение, снятие верхнего слоя дна кастрюли. меня такое было на одной кастрюле, ну я ей давно пользовалась и я подумала, что просто уже разрушила от чистого и долгого использования, но месяц назад купила новую кастрюлю Kuhn Rikon достаточно недешевую, и вот заметила что уже дно покрыто этими маленькими разрушениями. Почему так может быть? Пользуюсь аккуратно, без резких перепадов температур, пластмассовой ложкой, мою мылом и губкой. Я так понимаю, что такая посуда не пригодна уже для использования, а я ведь только её купила, очень жалко!
Спасибо большое!
Александра, Москва
Ответ:
Пятна, раковинки, точки. неоднородный цвет - это дефекты полировки. Большая часть их появляются в первое время использования. На функциональные свойства и безопасность такие дефекты не влияют, посудой можно и дальше пользоваться.
Дефекты полировки проявляются практически на любой наплитной посуде из нержавеющей стали, даже на очень дорогой. Их количество зависит от марки и качества стали, соблюдения технологии полировки.
При желании можно посуду заново отполировать, но кроме эстетического, иного особого смысла в этой процедуре нет.
Вопрос:
Добрый день! Подскажите какое покрытие у сковородки Ballarini модель lipari? и еще подскажите чьё это производство?
Буду ждать обратной связи.
Заранее благодарю!
Алексей
Ответ:
Сковороды Ballarini Lipari производятся из кованого алюминия, покрытие трехслойное усиленное среднего уровня, Keravis (собственная марка Ballarini). Производство - Италия.
Вопрос:
Здраствуйте!
Не так давно узнала о вашем сайте и прочитала очень много полезного и интересного! Благодарю за ваши труды!
У меня вопрос. Не так давно стала изучать вред, приносимый алюминием нашему организму. И, к сожалению, он просто пугающий! Хотя и тефлон относится к выделяющим вредные вещества. В общем мне хотелось бы приобрести сковороду с такого материала, который не наносил бы вреда здоровью, и чтобы можно было жарить без масла, или с малым количеством масла.
Про чугун я знаю. Но не знаю, на каком бренде остановится. И не знаю, существуют ли экологически безопасные сковороды т каких брендов? Спасибо!
Магас
Ответ:
Выделения вредных веществ из посуды контролируются - формально вся посуда, которая продается, должна быть безопасна для здоровья, независимо от материала. Алюминий и антипригарные покрытия широко используются в производстве посуды, посуда из этих материалов также успешно проходит тесты на безопасность, как и посуда из чугуна или стали.
Без масла при небольших навыках на сковородах без антипригарного покрытия можно жарить жирное мясо, птицу, тосты. С большинством овощей, рыбой, изделиями из теста и т.д. будет уже сложнее. Использовать можно сковороды из углеродистой стали, чугуна или нержавеющие. Сковороды из углеродистой стали и чугуна требуют предварительного прокаливания и аккуратного ухода (т.к. ржавеют от попадания влаги), нержавеющие не требуют предварительной подготовки и не боятся коррозии, но обладают худшими антипригарными свойствами из сковород без покрытия.
Вопрос:
Добрый день,
Хочу приобрести ковшик для приготовления каши на индукционной плите. Выбор стоит между LAVA Majolica Sable и Risoli Dr. Green по цене они примерно одинаковые.
Вот не знаю что будет лучше чугун или алюминий.
Александр, Екатеринбург
Ответ:
Risoli Dr. Green с антипригарным покрытием будет проще в использовании и уходе (легко готовить и просто мыть), сильно легче по весу. Плюсы эмалированного чугуна LAVA Majolica Sable - гораздо более высокая прочность покрытия (можно использовать металлические ложки) и срок службы, хорошая теплоемкость (чугунный ковшик будет остывать дольше алюминиевого).
Если варить кашу часто, делая параллельно еще какие-то дела, то Risoli Dr. Green будет, наверное, предпочтительнее. LAVA Majolica Sable можно рекомендовать тем, кто любит готовить и получает удовольствие от процесса.