КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте. Подарили кокот от Staub. Это не первый мой кокот. Внешне все тоже самое, красивая глазурь, все гравировки, но на более старом кокоте внутренняя поверхность матовая (черная эмаль), но как бы с лоском, не шершавая. Отражает блики света. А на новом внутренняя поверхность тоже матовая, но шершавая (если ваткой провести, ворсинки цепляются, а на старой такого эффекта нет) и свет не отражает. Почти как чугун (но не ржавеет, значит точно какое-то покрытие есть). Это норма? Или брак?
Юлия. Москва.
Ответ:
Матовая эмаль на чугунной посуде - это норма. Она отличается от глянцевой не только по внешнему виду, но и функционально - матовая эмаль более устойчива к сильному нагреву и перепаду температур, благодаря шершавости по ее поверхности равномернее распределяется масло. В целом матовая эмаль лучше подходит для жарки и блюд, требующих предварительной обжарки или карамелизации. Единственное, Staub с матовой эмалью рекомендует использовать деревянные или силиконовые лопатки.
Вопрос:
Добрый день!
Хотела спросить, отчего появляются на кастрюлях из нержавейки маленькие пятна, как будто повреждение, снятие верхнего слоя дна кастрюли. меня такое было на одной кастрюле, ну я ей давно пользовалась и я подумала, что просто уже разрушила от чистого и долгого использования, но месяц назад купила новую кастрюлю Kuhn Rikon достаточно недешевую, и вот заметила что уже дно покрыто этими маленькими разрушениями. Почему так может быть? Пользуюсь аккуратно, без резких перепадов температур, пластмассовой ложкой, мою мылом и губкой. Я так понимаю, что такая посуда не пригодна уже для использования, а я ведь только её купила, очень жалко!
Спасибо большое!
Александра, Москва
Ответ:
Пятна, раковинки, точки. неоднородный цвет - это дефекты полировки. Большая часть их появляются в первое время использования. На функциональные свойства и безопасность такие дефекты не влияют, посудой можно и дальше пользоваться.
Дефекты полировки проявляются практически на любой наплитной посуде из нержавеющей стали, даже на очень дорогой. Их количество зависит от марки и качества стали, соблюдения технологии полировки.
При желании можно посуду заново отполировать, но кроме эстетического, иного особого смысла в этой процедуре нет.
Вопрос:
Добрый день! Подскажите какое покрытие у сковородки Ballarini модель lipari? и еще подскажите чьё это производство?
Буду ждать обратной связи.
Заранее благодарю!
Алексей
Ответ:
Сковороды Ballarini Lipari производятся из кованого алюминия, покрытие трехслойное усиленное среднего уровня, Keravis (собственная марка Ballarini). Производство - Италия.
Вопрос:
Здраствуйте!
Не так давно узнала о вашем сайте и прочитала очень много полезного и интересного! Благодарю за ваши труды!
У меня вопрос. Не так давно стала изучать вред, приносимый алюминием нашему организму. И, к сожалению, он просто пугающий! Хотя и тефлон относится к выделяющим вредные вещества. В общем мне хотелось бы приобрести сковороду с такого материала, который не наносил бы вреда здоровью, и чтобы можно было жарить без масла, или с малым количеством масла.
Про чугун я знаю. Но не знаю, на каком бренде остановится. И не знаю, существуют ли экологически безопасные сковороды т каких брендов? Спасибо!
Магас
Ответ:
Выделения вредных веществ из посуды контролируются - формально вся посуда, которая продается, должна быть безопасна для здоровья, независимо от материала. Алюминий и антипригарные покрытия широко используются в производстве посуды, посуда из этих материалов также успешно проходит тесты на безопасность, как и посуда из чугуна или стали.
Без масла при небольших навыках на сковородах без антипригарного покрытия можно жарить жирное мясо, птицу, тосты. С большинством овощей, рыбой, изделиями из теста и т.д. будет уже сложнее. Использовать можно сковороды из углеродистой стали, чугуна или нержавеющие. Сковороды из углеродистой стали и чугуна требуют предварительного прокаливания и аккуратного ухода (т.к. ржавеют от попадания влаги), нержавеющие не требуют предварительной подготовки и не боятся коррозии, но обладают худшими антипригарными свойствами из сковород без покрытия.
Вопрос:
Добрый день,
Хочу приобрести ковшик для приготовления каши на индукционной плите. Выбор стоит между LAVA Majolica Sable и Risoli Dr. Green по цене они примерно одинаковые.
Вот не знаю что будет лучше чугун или алюминий.
Александр, Екатеринбург
Ответ:
Risoli Dr. Green с антипригарным покрытием будет проще в использовании и уходе (легко готовить и просто мыть), сильно легче по весу. Плюсы эмалированного чугуна LAVA Majolica Sable - гораздо более высокая прочность покрытия (можно использовать металлические ложки) и срок службы, хорошая теплоемкость (чугунный ковшик будет остывать дольше алюминиевого).
Если варить кашу часто, делая параллельно еще какие-то дела, то Risoli Dr. Green будет, наверное, предпочтительнее. LAVA Majolica Sable можно рекомендовать тем, кто любит готовить и получает удовольствие от процесса.
Вопрос:
Здравствуйте, подскажите посуда Wmf серии Gourmet plus к какому классу можно отнести, премиум или пониже? Если её сравнить с посудой Гурман Всмпо (если не брать в расчёт стоимость), какая предпочтительнее по характеристикам? Спасибо.
Андрей, Нижний Новгород
Ответ:
Gourmet plus можно отнести к премиальным сериям: в отличие от более доступных серий WMF она производится в Германии. По толщине стали и дна принципиальной разницы с "Гурман" нет, но у WMF больше возможностей, особенно сейчас, по выбору поставщиков нержавеющей стали.
Вопрос:
Несколько лет назад были приобретены сковородки Moneta Hercules 24 и 28 см. В принципе устраивают и по сей день- Но захотелось обновить. Из того что есть в продаже:
Ballarini Cortina Granitium
Moneta Etnea
Moneta Yes
Moneta Diana
TVS Mineralia
MONETA Stone Silver
Хотелось бы узнать Ваше мнение что взять из этого списка или на другие посмотреть. Хотелось бы покрытие не хуже Moneta Hercules. 24 и 28 см. Спасибо
Александр, Екатеринбург
Ответ:
Если есть позитивный опыт использования сковород Moneta, можно и дальше выбрать что-нибудь из этой марки. Все перечисленным вами серии используют покрытие Artech Stone Ultra (трехслойное усиленное), такое же как и в серии Hercules. У TVS лучше посмотреть какую-нибудь линейку с покрытием Resistek (Virtus, Materia...), у Ballarini интересные старшие линейки с покрытием Keravis Extreme, но они дороже.
Вопрос:
Здравствуйте, помогите пожалуйста выбрать набор кастрюль из нержавеющей стали. Чем больше читаю тем больше запутываюсь . Плита газовая . Выбор стоит между:
1. Zwilling ESSENCE
2. ZWILLING PRO
3. WMF DiadeM Plus 5
4. WMF Provence Plus
Выбираю между наборами с стеклянной крышкой.
Спасибо Вам огромное.
Мадина, Махачкала
Ответ:
Из перечисленных вариантов самый интересный - ZWILLING PRO, плюсы - достаточно толстые стенки корпуса (0,8мм), удобные профессиональные ручки с надежным многоточечным креплением.
Вопрос:
Здравствуйте, напишите пожалуйста ваше мнение о наборах ножей KitchenAid classic FORGET cutlery series или всё таки присмотреться к ножам Zwilling ? Главное чтоб ручка ножей была не из пластика. Набор выбираю для домашнего пользования . Спасибо Вам большое .
Мадина, Махачкала
Ответ:
KitchenAid classic FORGET cutlery series с нержавеющими ручками - неплохие ножи из хорошей стали. Если кажутся удобными, то вполне можно взять. У Zwilling есть отличная серия TWIN Fin II японского производства, но в РФ, по-моему, ее не поставляют. Еще одни вариант хороших ножей с рукоятками из нержавеющей стали - японские Global.
Вопрос:
Здравствуйте
Задалась выбором кастрюль и сковород из нержавеющей стали 18/0 или 18/4. Пожалуйста, посоветуйте марки на которые можно обратить внимание ?
Надежда, Самара
Ответ:
18/0 - это ферритная сталь AISI 430 с минимальным содержанием никеля. По сравнению с AISI 304 (обозначается обычно как 18/8 и 18.10) она значительно дешевле, обладает меньшей стойкость к воздействию пищевых кислот, хуже полируется и на ней быстрее и в больших количествах проявляются дефекты полировки. В посуде из стали 18/0 не стоит долго хранить приготовленные первые блюда.
Из марок можете посмотреть на профессиональную посуду EcoLine торговой марки P.L. Proff Cuisine. Посуда из стали 18/0, выпускаемая для домашнего пользования, обычно имеет еще и бедные технические характеристики и дешевую фурнитуру, мы такую не рекомендуем. При ограниченном бюджете лучше посмотреть на посуду из эмалированной стали.