Вок для индукции для стир-фрая

Вопрос:

Вок для индукционной плиты

Добрый день!
Спасибо вам за море интересной информации.

Буду очень признательна за помощь с выбором вока с антипригарным покрытием для индукционной плиты. Цена устроит любая, интересует в том числе и премиум-сегмент.

Я уже приобрела вок от Woll (сковороды этой марки, выбранные по советам этого сайта, меня очень радуют). Но вот именно вок от них разочаровал: его плоский участок дна очень маленький, становится только на самую малую конфорку, и соответственно,вок не выдает нужный нагрев. Ни о каком стир-фрае и речи не идет: продукты просто тушатся даже на максимальной мощности.

Поэтому я подыскиваю вок с дном побольше. Пока главный претендент - Tefal Expertise. Понравился еще Risoli GRANITO PREMIUM-INDUCTION, но я так и не нашла, где купить его в Петербурге.

Может быть, есть еще хорошие варианты, которые я упускаю?
Заранее огромное спасибо!

Анастасия, Санкт-Петербург

Ответ:

Для стир-фрая (быстрой обжарки в раскаленном масле) сковороды из литого алюминия с антипригарным покрытием подходят меньше всего, и дело не только в диаметре дна. Быстрая теплопроводность алюминия отводит тепло от дна к массивным и высоким стенкам, а антипригарное покрытие нельзя перегревать и после раскаленного масла на нем может образовываться трудноудаляемый нагар. Поэтому лучше посмотреть на воки без покрытия (при стир-фрае продукты не успевают пригорать), например из углеродистой стали. На индукционной плите они моментально нагреваются и достаточно отзывчивы к изменению нагрева. Из вариантов можно посмотреть на воки De Buyer (Force Blue), Paderno. Как вариант, можете также посмотреть на "лионские" сковороды, они также хорошо подходят для стир-фрая, по сравнению с воками у них более широкое дно.

Единственное, воки из углеродистой стали нельзя использовать в посудомоечной машине и они требуют небольшой подготовки (прокаливания) перед использованием и сушки после мытья. Альтернатива - воки из нержавеющей стали без покрытия (например, Paderno Series 2500), их можно мыть в посудомойке и они проще в уходе, но нагрев у них больше похож на алюминиевые сковороды за счет трехслойной конструкции всего корпуса.