Вок

Вопрос:

Добрый день! Посоветуйте качественную сковороду-вок для электрической плиты. Предыдущая не выдержала высокую температуру и антипригарное покрытие нарушилось. Хочется готовить пищу быстро при высокой температуре, сковороду не тяжелую для руки.

Ольга, Киев

Ответ:

Оптимальный вариант под ваши запросы - сковорода из углеродистой стали без покрытия. Такие воки лучше всего подходят для классической готовки на сильно разогретой сковороде с постоянным помешиванием. Смотреть можно любые марки, специализирующиеся на профессиональной посуде: Paderno, De Buyer, Matfer.

Вопрос:

Добрый день.

Благодаря вашему ресурсу выбрал себе отличную посуду:
Для стейков - чугунную без покрытия Биол (http://biol.com.ru/rus/product/85)
Для тушения и томления - чугун эмалированный Staub (https://uk.zwilling-shop.com/Kitchen-World/Cookware/Cocottes/Cocottes/Co...)
Для супов, каш и компотов - набор кастрюль из нержавейки Woll Concept Pro (http://woll-cookware.com/en/products-and-accessories/concept-pro/concept...)

Сейчас стоит вопрос о приобретении качественного ВОКа, как для для обжаривания овощей с минимальным количеством масла, так и поджаривание мяса, рыбы с большим количеством масла.

Подскажите пожалуйста различия WOLL между сериями Saphir Lite, Diamond Lite, Diamond Titan Best.

Или обратить внимание на Fissler серии Special Asia?

Возможно вы посоветуете других производителей. На первом месте качество и долговечность, цена роли не играет.

Дополнительный вопрос, можно ли приготовить в ВОКе плов, или лучше приобрести специализированную посуду (чугунный казан)?

Заранее благодарю.

Роман, Нижний Новгород

Ответ:

Все воки, которые вы перечислили - из литого алюминия с толстым дном и стенками. Они хорошо подходят в первую очередь для тушения (плов и другие блюда в них можно готовить без проблем) и для традиционной жарки. Для приготовления блюд азиатской кухни, когда продукты в течение нескольких минут обжариваются в раскаленной сковороде, такие воки менее удобны, т.к. слишком долго их приходится разогревать ради быстрой обжарки. Ну и переворачивать продукты на весу, манипулируя сковородой, будет затруднительно - воки из литого алюминия тяжеловаты для этого.

Если вы не часто готовите азиатские блюда и вам нужен более универсальный вок, изделие из литого алюминия вполне подойдет. Из перечисленных моделей лучше взять тот, что полегче, Fissler Special Asia или WOLL Saphir Lite, дно более 6мм для вока - перебор, тогда лучше уж сразу взять кастрюлю или казан.

Вопрос:

Одновременно два супермаркета в Петербурге предлагают воки по 2 тысячи по акции, скидка за купоны. Один вок - Fissler Океевский из нержавеющей стали, написано. Второй вок - Лендовский, из чугуна с антипригарным покрытием ViTESSE.

При этом сами китайцы пишут, что про нержавеющую сталь забыть, медленно разогревается медленно остывает, что противоречит принципу готовки в воках, нужна углеродистая сталь. И пишут что чугун слишком тяжело для руки, если толстый, а если тонкий то разобьется скоро.

Кто продает воки из таинственной углеродистой стали, carbon steel? Что это вообще такое. Спасибо.

Александра, Санкт-Петербург

Ответ:

Спасибо за вопрос. Для классической китайской кухни вок из углеродистый стали наиболее подходящий вариант, в качестве альтернативы также можно рассматривать воки из трехслойного металла (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), они проще в уходе, так как не ржавеют. Смотреть воки лучше всего в местах, где продается профессиональная посуда, из марок можно рекомендовать de Buyer, Paderno, Matfer. Можно смотреть и китайские стальные воки (они продаются в интернет магазинах или можно заказать прямо из Китая), главное, чтобы они были не очень тонкими и не имели покрытия. Единственное, для готовки в воке нужен открытый огонь (в идеале, газовая плита со специальной конфоркой для вока, так как профессиональный классический вок зачастую имеет округлое дно и на обычную конфорку его не поставишь) либо специальная индукционная плита. Если плита электрическая, то готовить по классической технологии не получится, в этом случае вок является всего лишь удобной сковородой и материал будет не так важен - можно смотреть и алюминиевые воки с покрытием (алюминий прогревается лучше стали), и воки из нержавеющей стали с тройным дном и антипригарным покрытием. Чугунные воки из-за веса неудобны, по фунциональным свойствам они идентичны казанам. Подробную информацию по выбору вока можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/135

Вок TEFAL Jamie Oliver

Вопрос:

Хочу приобрести сковороду-вок TEFAL Jamie Oliver (нержавейка с покрытием). Насколько это "правильный" вок? Каким требованиям должна отвечать сковорода вок?

Екатерина, Санкт-Петербург

Ответ:

Все зависит от того, что и как вы собираетесь готовить. Профессиональные повара-вокеры, специализирующиеся на китайской и паназиатской кухне используют, как правило, воки из углеродистой стали без покрытия с закругленным дном (но для них нужна специальная плита), также на профессиональных кухнях популярны воки из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь) для индукционных плит (тоже специальных). Вок TEFAL Jamie Oliver предназначен для домашнего использования на стандартных плитах с ровной поверхностью, его нельзя сильно перегревать из-за покрытия, но он более универсальный, так как его можно использовать как сотейник. Более подробную информацию по выбору воков можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/135

Вок STAHLBERG

Вопрос:

Сковорода-вок с мраморным покрытием ZENIT STAHLBERG?

ЕЛЕНА, ЛИПЕЦК

Ответ:

STAHLBERG - псевдоевропейская марка, продукция производится в Юго-Восточной Азии. "Мраморное" - это покрытие с декоративным эффектом, на функциональные свойства "мраморный" рисунок влияния не оказывает.

У изделия есть определенные достоинства - корпус из литого алюминия, интересных дизайн, но в этой ценовой категории есть много вариантов, более привлекательных с точки зрения соотношения цены и качества и с более прозрачными потребительскими свойствами.

Вопрос:

Ищу посуду для приготовления плова. В магазине присмотрела казан-вок из облегченного чугуна, производитель Zeidan. Что Вы можете сказать об этом производителе посуды? Какую посуду порекомендуете для приготовления восточных блюд?

Заранее спасибо!

Ольга, Новороссийск

Ответ:

Особенности различной посуды для приготовления плова подробно описаны здесь - http://potrebitel.posudka.ru/kazan.

Продукция марки Zeidan производится в Китае. К китайской чугунной посуде следует относится с осторожностью, так как мало какая компания предоставляет правдивую информацию о материалах и покрытиях, которые используются в производстве (часто даже сами импортеры не в курсе, как делается посуда и чем она покрывается).

По поводу посуды для восточной кухни - все зависит от того, какая кухня. Для многих среднеазиатских блюд будет не лишним казан, для китайской и южно-азиатской - вок. Многие блюда можно готовить и в обычной посуде. Казан и вок - это разные с функциональной точки зрения изделия, в казане блюда как правило томятся в течение долгого времени, в воке же обжарка происходит в считанные минуты. Соответственно казан должен иметь хорошие термоаккумулирующие свойства (толстые стенки, чугун или алюминий в качестве материала), а вок - быстро нагреваться и быть легким. Изделие же под названием "казан-вок" - это не совсем удачная "находка" российских маркетологов.