De Buyer
Вопрос:
Добрый день! Есть места купить медную посуду: сотейник (для соусов, каш, тушения, отварить картофель и тд) и таз для варенья. Посмотрела De buyer и Paderno по вашей рекомендации в статьях. У paderno есть серия полностью медная, у французов 90% медь. Очень хотела бы ваш совет, на каком варианте остановиться, цена не позволяет экспортировать) и, вообще, ваше экспертное мнение о медной посуде. Спасибо!!!!
Татьяна, Москва
Ответ:
Медь отличается очень высокой теплопроводностью - она очень быстро нагревается и остывает. В профессиональной кухне она используется для блюд и продуктов, требующих точный контроль температуры. Так как контакт продуктов с медью нежелателен , ее делают луженой (покрытой оловом) либо двух-трехслойной, где внутренняя поверхность делается из нержавеющей стали. Исключение - тазики для варенья, которые полностью из меди.
Луженая посуда (самый известный производитель - Ruffoni) сохраняет основное преимущество меди - высокую теплопроводность, но оловянное покрытие чувствительно к перегреву (олово плавится при температуре 230 градусов Цельсия) и требует деликатного ухода и периодического лужения.
Сочетание меди с алюминием и нержавеющей сталью снижает теплопроводные свойства меди - по своим характеристикам такая посуда ближе к обычной 3-ply.
В использовании медь достаточно капризна - она темнеет и покрывается пятнами, мыть ее можно только руками. Для возврата первоначального вида используется полировка домашними или специальными составами. На стеклокерамике медь может оставлять следы.
De Buyer PRIMA MATERA имеет двухслойную структуру (медь + нержавеющая сталь внутри и снаружи на дне), серия Paderno 15600 - трехслойная посуда (медь - алюминий - нержавеющая сталь внутри и на дне). Обе серии подходят для всех типов плит, т.к. медь не контактирует с поверхностью плит. Обе серии выглядят эффектно, особенно новые, функциональные свойства будут близки с премиальными сериями 3-ply посуды из нержавеющей стали и алюминия. У De Buyer еще есть серия INOCUIVRE - она также из меди и нержавеющей стали, но с медным дном (на стеклокерамических плитах лучше ее не использовать).
В общем у медной посуды есть свои достоинства - быстрый разогрев, хорошая реактивность на изменение температуры, эффектный внешний вид, но уход за ней требует дополнительных сил.
Масленичная неделя в этом году довольно ранняя, начнется 24 февраля и продлится до 2 марта. В рознице приближение этого праздника проводов зимы уже чувствуется - на сковороды и принадлежности для приготовления и сервировки блинов начались акции. В этом году к масленице мы подготовили обзор блинных сковород из чугуна и стали без антипригарного покрытия.
Сковороды без покрытия хороши тем, что пользоваться ими можно практически всю жизнь. Для жарки блинов особых антипригарных свойств не требуется, но нужен определенный навык и выполнение двух условий: правильной температуры нагрева блинницы и регулярного смазывание ее поверхности.
Вопрос:
Добрый день! Помогите пожалуйста с выбором сковородок для индукционной плиты. Нужны 3 хорошие, долговечные и не сложные в уходе сковороды: сковорода для жарки, сковорода для тушения и вок. Буду благодарна за развернутый ответ.
Мария, Красногорск
Ответ:
Вок на обычной плоской индукционной плите - самая проблемная позиция. Из-за узкого дна сковорода будет плохо прогреваться и медленно реагировать на изменение температуры. Поэтому лучше посмотреть на какие-нибудь другие сковороды с более широким дном, которые тоже используют для быстрой обжарки (stir-fry): лионскую или сартен. Лучший материал для таких сковород - углеродистая сталь без покрытия, она отлично работает на индукционных плитах. Лионские сковороды есть у De Buyer в линии Force Blue, сартены - у Garcima.
Для тушения можно посмотреть на антипригарные сотейники или жаровни (в них удобно тушить и предварительно обжаривать). По соотношению цены-качества наиболее интересные варианты у российских производителей литой посуды: можно посмотреть сотейник "Нева металл посуда" в линии "Алтай индукционная ", кастрюли-жаровни у Kukmara (Titanium pro Induction или Granit Ultra Induction) или жаровни "Мечта" Induction PRO. Универсальную сковороду можно посмотреть в этих же линиях.
Вопрос:
Здраствуйте! Посоветуйте бренд изготовителя сковородок из углеродистой стали. Потому что есть De Buyer но там цены космические, более менее вменяемые цены на этот бренд нашел на сайте "Звезды Общепита", но они отправляют только крупными партиями для всяких ресторанов, столовых и т.д. Наши отечественные производители делают почему то только из нержавейки, с очень тонкими стеночками (никаких 2,5-3 мм. наши не производят).
Еще вопрос: как узнать диаметр дна сковороды? производители пишут чаще всего просто: диаметр 24 см. Продавцы тоже не заморачиваются, причем на вопрос о диаметре дна конкретной модели разные продавцы дают разные ответы.
Ответ:
Бренд не имеет особого значения, смотреть лучше прежде всего на толщину стали (для стейков лучше потолще, для быстрой обжарки и соусов можно потоньше), также бывает разная обработка (белая сталь или вороненая / голубая, функционально различия небольшие). Кроме De Buyer есть марки Matfer, P.L. Proff Cuisine (есть на Ozon - https://www.ozon.ru/product/skovoroda-stal-d-28-sm-h-4-8-sm-p-l-proff-cuisine-715971153) , есть коллекция BEKA Nomad (https://www.ozon.ru/category/skovorody-beka-nomad/). Ближайший аналог сковород из углеродистой стали - чугунные без покрытия , в том числе "облегченные". Нержавеющие сковороды отличаются и по особенностям эксплуатации (не боятся коррозии), и по функциональным свойствам (проигрывают углеродистой стали и чугуну по антипригарным свойствам).
Диаметр дна зависит от формы и конструкции сковороды, плюс минус его значение для универсальных сковород 24, 26 и 28 см - в диапазоне от 70 до 75 % от диаметра сковороды. Если производитель диаметр не указывает, а нужны точные значения, можно попросить продавца измерить, и прислать фото с и линейкой - операция занимает считанные минуты.
Вопрос:
Здравствуйте!
Очень нужен ваш совет в выборе кастрюль, рассматриваю de Buyer - Affiniti; Demeyere - Silver, Atlantis; Iittala Tools. Критерий- наибольший КПД, если можно так сказать. Варочная поверхность - стеклокерамика, нужны кастрюли диам. 16 - 18см, емкостью 1,5 - 2,2л для супа и соуса.
Заранее благодарна!
С уважением,
Светлана, Минск
Ответ:
Все серии отличные, со своими достоинствами, но отличаются по стилю. Iittala Tools и de Buyer Affinity имеют трехслойную структуру с теплораспределительным слоем по всему корпусу. У Tools потолще сам слой, и дизайн очень узнаваемый. Ручки у Affinity крепятся на клепках, если мыть вручную, сложно отмывать зону вокруг креплений (если в посудомойке - то это не имеет значения).
Demeyere Silver и Atlantis сделаны по более классической технологии с теплораспределительным слоем дна, плюсы - обработка поверхности Silvinox (меньше пачкается внешняя поверхность, не остаются отпечатки пальцев), у Silver крышка с двойными стенками - уменьшает теплоотдачу, быстрее будет все будет закипать. У Demeyere еще можете посмотреть на серию Industry - по конструкции она похожа на Tools и Affinity.
В целом, можно выбрать любую серию, под ваши задачи характеристик у них более, чем достаточно. Единственное, при приготовлении нужно будет учитывать, что такая посуда очень долго остывает, поэтому супы можно отключать чуть раньше обычного, а соусы по мере готовности перекладывать в другую посуду.
Сковороды De Buyer Mineral B по акции в магазинах METRO. Цены начинаются от 1899 руб. за d20 см, самая большая - d28см - стоит 2999 руб. Сковороды данной серии производятся из углеродистой стали 3мм, функционально похожи на чугунные - такие же тяжелые, равномерно прогреваются и хорошо держат температуру. Поверхность стали не такая пористая, как у чугуна, поэтому чуть меньше прилипают продукты, проще в уходе - чтобы не было ржавчины достаточно протирать насухо полотенцем (чугун без покрытия лучше просушивать на огне).
Производятся сковороды во Франции, подходят в том числе и для индукционных плит. Использовать в духовке можно до 180 градусов Цельсия, т.к. ручка покрыта эпоксидным лаком. Акция действует до 1 сентября. Особенности использования сковород - в нашей статье Тест. Сковороды из углеродистой стали без покрытия. Force Blue и Mineral B от De Buyer
Вопрос:
Здравствуйте!
Ищу сковороду ближайший аналог All clad d3, т.е. 3х слойную конусную. Какие на нашем рынке имеются варианты? Спасибо!
Владимир, Дубна
Ответ:
По соотношению цена-качество из европейских марок самый интересный вариант, наверное, Silampos Supreme Prof. Также можете посмотреть De Buyer Affinity, Le Creuset 3-Ply Plus, Zwilling Sensation.
Вопрос:
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста:
1) удастся ли жарить картошку и блины на сковороде из углеродистой стали без доп.покрытия?
2) не могу найти в РФ в инэте варианты такой сковороды. Подскажите, пожалуйста, есть ли варианты (диаметр даже не важен) по ценнику не больше 3-4 тыс р?
Заранее спасибо
Ольга Смоленск
Ответ:
Перед первым использование сковороды из углеродистой стали нужно прокалить с маслом. После этой процедуры они приобретают небольшие антипригарные свойства. Блины на стальной сковороде можно жарить без проблем, надо только сковороду хорошо разогревать и смазывать тонким слоем масла. Жарить картофель тоже можно, но посложнее, чем на антипригарной сковороде - картофель должен быть с низким содержанием крахмала (не должен разваливаться), его перед жаркой лучше просушить (например, чистым кухонным полотенцем), сковороду нужно хорошо разогреть, потом добавить масло, потом - картофель. В первую минуту две надо не торопиться переворачивать картофель - на нем должна быть образоваться корочка, потом он будет лучше отставать. Подробности использования стальных сковород можно посмотреть в наших тестах http://potrebitel.posudka.ru/node/1821 и http://potrebitel.posudka.ru/node/1631
Из марок можете посмотреть De Buyer Force Blue / Mineral B, Pintinox Excalibur, Beka Nomad, Paderno ("голубая сталь").
Вопрос:
Добрый день! Обратила внимание на то, что у Икеа появились сковороды из углеродистой стали ВАРДАГЕН. Насколько они могут быть достойны внимания? Известно ли что-нибудь о них? Насколько качественные изделия?
Большое спасибо!
Ответ:
Это неплохие сковороды с оригинальным дизайном, как и все изделия из углеродистой стали требуют предварительной прокалки с маслом, мыть можно только вручную, после мытья хорошо просушивать полотенцем или на огне, хранить в сухом месте. Подходят для всех типов плит, срок службы не ограничен.
По цене и функциональности ВАРДАГЕН вполне сопоставимы с De Buyer Blue (была у нас на тесте - http://potrebitel.posudka.ru/node/1821).
Вопрос:
Добрый день!
Подбираем посуду в новую квартиру. Сейчас используем De Buyer Affinity.
Нужна многослойная нержавеющая сталь без антипригарки, без приваренного дна, для индукции. Ручки предпочли бы приваренные, при условии что они не греются, не отваливаются, т.к. в местах клёпок скапливается грязь. Крышки металлические без стекла. Дополнительные функции не важны. Важен большой ассортимент, наличие крышек всех размеров. Цвет очень понравился у Zwilling Cube (матовые снаружи и внутри). Ценовая категория сопоставима с Affinity. Есть ли что-то под наши требования?
P.S. Zwilling Sensation (Demeyere Atlantis), как я понимаю, глянцевые, их к нам перестали возить, поэтому посмотреть вживую невозможно.
Iittala Tools - возможно, то, что нужно.
Нет уверенности, что за Demeyere или Iittala стоит переплачивать по сравнению с De Buyer. За их цену скорее бы рассматривали медь от De Buyer.
Максим, Москва
Ответ:
Iittala Tools под ваши требования подходит лучше всего. Слой алюминия у этой посуды толще по сравнению с Affinity (будет существенно тяжелее), плюс фурнитура с креплением на сварке, дизайн. Все это примерно пропорционально отражается на стоимости.
Еще можете посмотреть еще на EVA SOLO Multi - у нее ручки на сварке, но внутри полировка глянцевая. По цене она ближе к Affinity.
Медная посуда требует специального ухода, посмотрите инструкцию перед покупкой - https://www.debuyer.com/sites/default/files/manuals/deBuyer_Cuisson-INOC.... Чистка мест вокруг заклепок у Affinity, по сравнению с уходом за медью, - простая и легкая операция.
