De Buyer
Вопрос:
Скажите пожалуйста про сковороды фирмы De Buyer Сковорода Mineral B Pro, 20 см, сталь, серый, серия Сковороды из металла, De Buyer и Сковорода Mineral B Element, 24 см, сталь, стальной, серия Сковороды из металла, De Buyer, по отзывам покупателей, да и по описаниям производителя, сковороды обладают антипригарными качествами. У вас на сайте покупатели писали о некоторой деформации дна во время нагрева и ржавчине в результате ухода. Люблю такие сковороды. Но вот думаю, или эти брать если они реально соответствуют, либо уже AMT Gastroguss, что посоветуете? И если можно подскажите на каком сайте лучше купить? спасибо заранее)))
Светлана
Ответ:
Сковороды из углеродистой стали типа De Buyer Mineral B не обладают антипригарными свойствами. Но если не жалеть масла, то большинство продуктов в них готовить можно. Уход за такой посудой такой же, как и за чугунной - после мытья нужно хорошо просушивать изделия, тогда ржавчины не будет.
AMT Gastroguss - это сковороды с антипригарным покрытием из литого алюминия, они более универсальны, проще в уходе и не требуют особых навыков для готовки. В таких сковородах можно жарить с минимальным количеством масла или вовсе без него.
Вопрос:
Здравствуйте, приобрёл сковороду из углеродистой стали De Buyer Force Blue 26 см, при первом же прокаливании обнаружил выгибание дна наружу при нагреве, что сулит неравномерным нагревом на стеклокерамической плите. При остывании дно возвращает свою первоначальную форму. Вопрос, как тогда использовать её на стеклокерамике, ведь на многих профкухнях стоят электрические плоские плиты и как готовят на таких сковородках. В интернете есть упоминания про выгибание при нагреве сковород De Buyer из углеродистой стали. Почему производитель пишет - использование на всех видах плит, но ведь на стеклокерамике не удастся добиться хорошего прилегания, а значит равномерного прожаривания. И второй момент, сама стеклокерамическая плита требует плотного прилегания посуды для лучшей теплопроводности и лучшего отвода тепла от конфорки, для предотвращения ускоренной деградации покрытия/плиты.
Игорь, Хабаровск
Ответ:
Идеально ровного дна, которое бы на 100% прилегало к поверхности стеклокерамической плиты, не бывает. Вогнутость дна во внутрь предусматривается ГОСТами, для посуды без теплораспределительного слоя данный показатель не должен превышать 1% от диаметра дна (вогнутость дна определяется следующим образом: на дно посуды ребром помещают металлическую линейку и штангенциркулем по центру дня замеряют расстояние между линейкой и дном). Вогнутость дна делается специально, чтобы при нагревании его не выгибало наружу (выгибаться дно будет в любом случае). Неравномерность нагрева при выгнутом дне компенсируется теплораспределительными свойствами металла и его толщиной. На газовой комфорке тоже нагрев идет не одинаково по всему дну. Сковороды De Buyer Force Blue делаются из более-менее толстого металла, поэтому критичных проблем с неравномерностью прогрева дна быть не должно.
Вопрос:
Добрый день! Посоветуйте качественную сковороду-вок для электрической плиты. Предыдущая не выдержала высокую температуру и антипригарное покрытие нарушилось. Хочется готовить пищу быстро при высокой температуре, сковороду не тяжелую для руки.
Ольга, Киев
Ответ:
Оптимальный вариант под ваши запросы - сковорода из углеродистой стали без покрытия. Такие воки лучше всего подходят для классической готовки на сильно разогретой сковороде с постоянным помешиванием. Смотреть можно любые марки, специализирующиеся на профессиональной посуде: Paderno, De Buyer, Matfer.
Вопрос:
Добрый день, сковороду из углеродистый стали de buyer ошибочно помыли один раз в посудомоечной машине. Сковорода вся (полностью, снаружи и внутри) покрылась ржавчиной. Выкидывать или чем-то можно отчистить?
Аля
Ответ:
Нет, конечно, выкидывать сковороду не стоит. Ее можно очистить от ржавчины и заново прокалить. Выбор средства зависит от того, насколько глубоко ржавчина въелась в сковороду. Как правило, ржавчина без особых проблем удаляется с помощью металлической мочалки или щетки, если вдруг не поможет - можно использовать дрель с насадкой-корщеткой или наждачную бумагу по металлу (с зерном чем меньше, тем лучше). После чистки сковороду нужно хорошо промыть водой и высушить полотенцем, затем прокалить с растительным маслом или маслом, солью и картофельными очистками (рецепт можно посмотреть в нашей статье Тест. Сковороды для блинов без покрытия.)
Вопрос:
Здравствуйте. Подскажите на какие кастрюли лучше обратить внимание, хочу: стальные 18\10, с максимально толстыми стенками и дном, прикручеными ручками, чтоб подходили к индукционным плитам, чтоб производитель не Китай. Я хочу по таким критериям кастрюли 2-2,5л; 3-3,5л, большой сотейник/сковороду. И возможно еще большую кастрюлю для заготовок, чтоб большой литраж (но больше широкая чем глубокая).
Ксения
Ответ:
Если смотреть на кастрюли с классической конструкцией со стенками из нержавеющей стали и дном с теплораспределительным слоем, то можете посмотреть на топовые линии Fissler (Original Profi, Solea) или Silga.
Другой вариант - посуда с корпусом из трехслойного материала (нержавеющая сталь-алюминий-нержавеющая сталь), из вариантов с максимальными характеристиками можете посмотреть на Woll Concept Pro, De Buyer Affinity.
"Прикрученных" ручек не бывает, ручки крепятся либо на сварке,
либо на клепках. Крепление на сварке чуть более практичный вариант, т.к. проще мыть.
Вопрос:
Добрый день,
Хочу подобрать стальной ковшик/sause pen для разогрева пищи и варки каш на 1-1.5 л и кастрюлю для варки супов (всё - с возможностью хранения в холодильнике)из качественных брендов выше эконом-класса. Вы часто указываете в рекомендациях, что толщина стального дна должна быть 4мм, но тот же Де Буер указывает толщину стенок 2.3 (про дно не нашла), Mauviel (стенки 2.6),по Le Creuset и Ruffoni не нашла информации.
Насколько важна толщина дна у дорогих брендов, или оно у них достаточно толстое по умолчанию? Нужны ли под дорогую стальную посуду рассеиватели пламени для газовых плит? Важен ли для такой посуды поэтапный разогрев?
Также рассматриваю варианты из меди. Что функционально даст медь в составе изделия при моих задачах? Можно ли ее хранить в холодильнике? Насколько качественно делают медную/стальную посуду чисто дизайнерские бренды типа Eva Solo и Alessi?
Не могли бы вы подсказать какие еще бренды по очень качественной и/или премиальной стальной посуде есть на сегодняшний день (локация в России не важна)? Благодарю за ответ.
Ответ:
Рекомендация по толщине дна в 4 мм относится к посуде из нержавеющей стали, которая производится по классической технологии с теплораспределительным дном. Бренды, которые вы перечислили, делают посуду из многослойного металла, в которой теплораспределительный слой есть и в корпусе, и в дне. Здесь также, чем толще стенки, тем лучше, но для повседневных задач вроде варки каш и супов общей толщины от 2мм вполне хватает для комфортной готовки.
Рассеиватели пламени для посуды из нержавеющей стали не нужны, плавный разогрев тоже не является обязательным.
Что касается медной посуды, то здесь бывает посуда целиком из меди и посуда, где медь используется во внешнем слое (сердцевина делается из алюминия, внутренний слой - из нержавеющей стали). В первом случае медь хороша своими превосходными теплораспределительными свойствами, которые играют роль при приготовлении некоторых сложных соусов, когда посуду надо моментально остудить. Для варки каш и супов медная посуда также подходит, но она сложнее в уходе, т.к. медь окисляется. Во втором случае медь выполняет главным образом декоративную функцию, за такой посудой также сложнее ухаживать.
Eva Solo, Alessi и другие дизайнерские бренды делают неплохую посуду, характеристики у нее на уровне других марок премиального уровня, но естественно, если не обращать внимания на дизайн и бренд, можно найти варианты доступнее.
Из премиальных линий еще можете посмотреть на ZWILLING Sensation, Demeyere, из дизайнерских - Iittala Tools
Вопрос:
Добрый день! Хочу купить молоковарку (с двойными дном и стенками), но не китайскую. Подскажите, пожалуйста, на какие марки стоит обратить внимание.
Анастасия, Москва
Ответ:
Если именно с двойными стенками, то можно рекомендовать молоковарку-водяную баню De Buyer - http://www.debuyer.com/en/products/bain-marie-cooker.
Вопрос:
Думаю приобрести сковороду De Buyer Choc не нахожу о ней информации и отзывов. Что вы думаете по поводу этой сковороды?
Олег, Киев
Ответ:
Коллекция De Buyer Choc ориентирована на профессиональное использование, но ничего не мешает использовать эти сковороды дома на кухне. В коллекции Choc представлены разные сковороды: из штампованного алюминия, литого алюминия, с разными типами покрытий (в том числе и керамическим). Технические характеристики и функциональные свойства у сковород разных серий будут различаться. Подробную информацию о разных сериях можно посмотреть на официальном сайте http://www.debuyer.com/ в разделе Pro Collection - Non Stick Cookware.
Вопрос:
Здравствуйте! При выборе посуды остановилась на двух марках: французская, как основатель индукционной технологии, De Buyer Affiniti и немецкая Fissler Original-Profi Collection и Solea. Помогите, пожалуйста, правильно сделать выбор!
Критерии:
1. индукционная плита,
2. возможность готовки в духовке,
3. возможность использования в посудомоечной машине.
Заранее благодарю.
Ольга, Москва
Ответ:
Все три коллекции подходят по всем вашим критериям. Преимущество De Buyer Affiniti - трехслойный материал с теплораспределительным слоем по всему корпусу, Fissler Solea интересна с точки зрения оригинального дизайна и дополнительных функций, Fissler Original-Profi - самый практичный вариант.
Вопрос:
Вопрос про сковороды De Buyer модель Mineral B. Можно ли их использовать в духовке? На ручке какое-то покрытие, но непонятно жароустойчивое ли оно или нет. Из инструкции и писем производителю вопрос выяснить не удалось.
Спасибо!
Тимур, Москва
П.С. как пользователь, могу сказать что к ним ничего не прилипает при условии что они хорошо прогреты и налито хотя бы немного масла
Ответ:
На сковородах Mineral B на ручки нанесено эпоксидное покрытие, максимум что допускает производитель - 10 минут при максимальной температуре 200 градусов Цельсия. Пояснения есть на официальном сайте: All cooking utensils from our iron ranges can be used in traditional ovens. Nevertheless, pans equipped with an iron handle coated with epoxy can only flash in the oven (10 minutes at 200°C maximum) as an extended exposure to heat or to a higher temperature might damage the epoxy coating. For any longer cooking in an oven, we recommend you to use cookware with stainless steel or aluminium handles (http://www.debuyer.com/en/faq)
