Выбор сковороды

Чугунная посуда – один из самых «проблемных» в перспективе сегментов рынка металлической посуды. Долю российский производителей по итогам 2021 года можно оценить примерно в 12%, в импорте же наибольшие объемы (55%) приходились на украинских производителей, поставки которых по понятным причинам уже несколько месяцев не идут. В связи с тем, что данные таможенной статистики по-прежнему закрыты, у нас остается не там много объективных методов, чтобы оценить происходящие на рынке процессы. Один из них – мониторинг текущих розничных предложений. В данном обзоре приводятся актуальные цены на чугунные сковороды популярного диаметра 26 см. Статья также будет полезна тем, кто выбирает себе чугунную сковороду.

Вопрос:

Здравствуйте, у меня два вопроса по антипригарным сковородам.

1. В интернете столкнулся с жалобами пользователей на то, что алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием через какое-то время (например, несколько месяцев) начинают пригорать даже при бережной эксплуатации, и их приходится менять. Если это так, то сковороды каких марок по вашим данным имеют наибольший срок службы с антипригарным покрытием?

2. Знаете ли вы что-нибудь о сковородах из натурального камня (т.н. мыльного камня/стеатита/талькохлорита)? Безопасны ли они? Обладают ли действительно антипригарными свойствами или их "антипригарными" такая же условная, как и у чугуна?

Михаил, Москва

Ответ:

Если антипригарная сковорода более-менее приличного качества при нормальном домашнем использовании и мытье вручную резко начала пригорать, обычно это является следствием перегрева. По нашему опыту даже сковороды с антипригарным покрытием начального уровня и корпусом толщиной от 2,5мм служат от года, сковороды с усиленными покрытиями сохраняют хорошие антипригарные свойства в течение двух-трех лет. Вариантов очень много, по соотношению цены-качества есть интересные варианты среди топовых линеек отечественных производителей ("Нева металл посуда", VARI, Kukmara, "Мечта" - литые, "Калитва" и Sc0v0 - штампованные), в премиум сегменте есть немецкие марки Woll, BAF, AMT, итальянские Risoli, Pentolpress и т.д. Можно при выборе также ориентироваться на марки антипригарных покрытий, среди лучших - Teflon Profile, Whitford Eclipse, Greblon C3+.

Посуда из мыльного камня не имеет выраженных антипригарных свойств. С безопасностью у нее проблем нет, в использовании они сложнее чугунных - требуют более длительной подготовки, долго разогреваются и остывают. Как правило, сковороды из мыльного камня используются для специальных блюд (стейки, рыба, блюда национальных кухонь) и красивой подачи. В качестве универсальной скороды мыльный камень очень сомнительный вариант.

Вопрос:

Здравствуйте, у меня есть сотейник с диаметром дна 28 см (подходит для индукционной поверхности), но я сейчас живу в квартире, где у индукционной плиты максимум 22 см диаметр. Можно ли будет использовать данную посуду?

Кирилл, Москва

Ответ:

Зависит от сотейника, если дно толстое, то должен нормально прогреваться по всей поверхности. Проверьте еще, действительно ли дно 28см, обычно у посуды диаметр дна меньше диаметра крышки (у 28см сковороды или дно обычно где-то 24-25см).

Сколько и каких сковород нужно для того, чтобы покупателям не чувствовать себя ограниченным в кулинарных экспериментах, а производителям и продавцам – удовлетворить любые желания клиентов? Ответ на этот вопрос не так прост, как кажется, так как основывается на индивидуальных, семейных и культурных особенностях приготовления разных блюд. Мы собрали информацию об основных видах сковород, используемых в разных кухнях в один путеводитель, а наши читатели могут выбрать, какие именно пригодятся им.

Вопрос:

Здравствуйте! Приобрела сковороду из нерж.стали Resto kitchenware серии Vega. А теперь возникли сомнения в качестве. После применения и мытья дно сковороды пахнет металлом. У меня не было до этого сковороды без покрытия, с чем это может быть связано? В процессе готовки нареканий нет, готовить легко, нагрев хороший, равномерный. Неужели отказаться от такой сковороды? И что это за бренд?

Арина, Москва

Ответ:

Resto Kitchenware - торговая марка с российскими корнями, посуда в основном производится в Китае. В отличие от углеродистой стали и чугуна нержавеющая сталь обычно не пахнет, но, если у вас повышенная чувствительность к железу или другим компонентам сплава, какой-то запах может ощущаться. Еще вариант - запах может быть от остатков промышленных загрязнений - попробуйте сковороду протереть столовым 9% уксусом. Каких-то оснований, чтобы перестать пользоваться сковородой, нет.

Вопрос:

Доброго времени суток!

Во-первых, хочу выразить огромную благодарность вашему сайту за ту работу которую вы делаете. Очень много полезных статей и особенно нравится то, что вы отвечаете на вопросы ваших читателей честно и развернуто.

Во-вторых, хочу все таки задать вопрос от себя.

Я поняла так, что все сковородки с антипригарным покрытием ( титан, гранит, тефлон), не зависимо от производителя, содержат в своем составе ПТФЭ?

Конечно много пишут о том что оно безвредно,но я понимаю так , что какой то минимум этого вещества все таки попадает в организм?

Пишут, что нельзя такие сковороды перегревать и тогда вредные вещества не попадут в организм. Но все таки при обжаривании мяса например без крышки, я так понимаю, что температура достаточно высокая? И какое покрытие тогда, из вышеперечисленных мной, более безвредно и сохраняет свои свойства на долгий срок?

Сковородки с керамическим покрытием, я понимаю так, что изготавливаются на основе технологии с применением золь-гель и тоже не безвредны для организма?

Если выбирать из совсем безвредных сковородок, тогда стоит обратить внимание только на стальные сковороды? Но ни о каких антипригарных свойствах здесь уже речь не может идти. только если добавить много масла?

Заранее благодарю за ваш ответ! И извиняюсь за столь большое письмо.

Татьяна, Санкт -Петербург

Ответ:

Да, все верно, "титановые", "гранитные", "мраморные", "алмазные" и др. антипригарные покрытия делаются на основе PTFE - именно этот материал придает им антипригарные свойства. При использовании сковороды микрочастички PTFE могут попадать в организм человека, но т.к. это инертный материал, эти частички выводятся через пищеварительный тракт. Термическая стойкость PTFE - до 260 градусов Цельсия, обычная жарка происходит при температуре до 220 градусов Цельсия, при более высоких температурах начинает гореть масло и органика, а это само по себе очень вредно безотносительно к тому, на какой сковороде вы готовите.

Также вы правы и по поводу сковород с керамическим покрытием - они изготавливаются по золь-гель технологии. Керамические покрытия всех более-менее известных производителей, также как и PTFE- покрытия, проходят испытания на безопасность и разрешены к использованию практически во всех странах мира.

Сковороды без покрытия из нержавеющей и углеродистой стали и чугуна также выделяют различные соединения (никель, железо, марганец и т.д.), но в микроскопических дозах, поэтому также к ним у сертифицирующих органов вопросов обычно не бывает.

В целом, по сравнению с проблемами качества водопроводной воды, воздуха в городах, безопасности продуктов, образования при жарке того же картофеля акриламида проблема безопасности сковород не кажется существенной - можете пользоваться любой, которая вам удобна для готовки.

Вопрос:

Добрый вечер, хотим приобрести сковороду с прочным покрытием. Рассматриваем Arcos Forza, ZWILLING J.A. HENCKELS TWIN Choice, Risoli professional, Beka Titan, WOLL concept. Подскажите по брендам, что лучше на данный момент. Спасибо.

Екатерина, Москва

Ответ:

Все вышеперечисленные сковороды обладают прочным покрытием, рассчитанным на длительное использование. Плюс Risoli - европейское происхождение (Италия). Дизайн и эргономика сковород существенно отличаются, можете выбрать ту модель, которая больше нравится с этой точки зрения.

Вопрос:

Подскажите какую посуду лучше выбрать? Интересует кастрюли, сковороды.

Алена, Москва

Ответ:

Зависит от того, что вы обычно готовите и что хотели бы попробовать приготовить, какой тип плиты, есть ли посудомоечная машина, какие ограничения по бюджету. Из универсальных вариантов в средней ценовой категории можно рекомендовать сковороды из литого алюминия с усиленным антипригарным покрытием и кастрюли из нержавеющей или эмалированной стали.

Вопрос:

Добрый день.
В чем преимущество и недостатки Tri-ply сковород и кастрюль, если использовать их не для тушения, а исключительно для жарки и варки.
Спасибо.

Виктория, Самара

Ответ:

Сама по себе tri-ply технология при варке и жарке особых преимуществ не дает, здесь нужно смотреть на конкретные показатели толщины алюминиевого сердечника и на характеристики посуды, с которой ее можно сравнить. Если в tri-ply кастрюле слой алюминия достаточно толстый (от 2мм), то у посуды появляются хорошие термоаккумулирующие свойства. При варке это выражается в том, что вода достаточно быстро закипает дольше остывает, и нужно меньше энергии для поддержания температуры кипения.

При жарке без крышки имеет значение не то, выполнена ли сковорода по технологии tri-ply или имеет классическое капсулированное дно, а толщина теплораспределительного слоя дна и наличие антипригарного покрытия.