Чугунная сковорода
Вопрос:
Здравствуйте!
В последнее время попадалось обилие различных видео о шлифовке чугунных сковород для получения более гладкой поверхности и, как следствие, лучших антипригарных свойств.
Мой вопрос состоит из двух вариантов:
1) Можно ли найти на российском рынке уже готовый вариант чугунной сковороды с гладкой поверхностью?
2) Если нет, то как лучше подойти к созданию такого изделия своими силами?
Дмитрий, Москва
Ответ:
Сковороды с полированной поверхностью ввозились к нам компанией FineDesignGroup под маркой Liberty Jones Brasen (производство - Китай). Пробная партия была раскуплена довольно быстро, следующая пока в продажу не поступала.
Для полировки обычно используются эксцентриковые шлифмашинки и наждачная бумага от P60 до P220 - P240 с промежуточными двумя-тремя шагами. При желании можно и до полировочных кругов дойти, но чем более гладкая поверхность, тем хуже будет держаться масляный слой, создаваемый при прокалке. Процедура полировки достаточно грязная, выполнять лучше в мастерской или на открытом воздухе. Кардинально на антипригарные свойства чугуна шлифовка не влияет: после шлифовки и прокаливания он будет не как обычная антипригарная сковорода с PTFE покрытием, а как сковорода из углеродистой стали без покрытия, т.е. жарить нужно будет также с достаточным количеством масла, и продукты, которые не требуют антипригарных свойств.
Чугунная посуда – один из самых «проблемных» в перспективе сегментов рынка металлической посуды. Долю российский производителей по итогам 2021 года можно оценить примерно в 12%, в импорте же наибольшие объемы (55%) приходились на украинских производителей, поставки которых по понятным причинам уже несколько месяцев не идут. В связи с тем, что данные таможенной статистики по-прежнему закрыты, у нас остается не там много объективных методов, чтобы оценить происходящие на рынке процессы. Один из них – мониторинг текущих розничных предложений. В данном обзоре приводятся актуальные цены на чугунные сковороды популярного диаметра 26 см. Статья также будет полезна тем, кто выбирает себе чугунную сковороду.
Вопрос:
Здравствуйте.
Действительно ли масло в чугунной посуде без покрытия становится со временем канцерогенным?
Спасает ли от этого явления если оно имеет место эмалированный чугун?
Дмитрий, Москва
Ответ:
Со временем масляная пленка на чугунной посуде имеет свойство разрушаться, мелкие частички могут попадать в приготовленные блюда. По сути это сажа, у нее есть канцерогенный эффект. Но каких-то исследований, подтверждающих, что именно использование чугунной посуды может вызвать онкологические заболевания, мы не видели. Гораздо большую опасность с точки зрения количества попадания сажи в организм представляет воздух с выхлопными газами или дым от любой органики. При жарке в продуктах также образуются разные канцерогенные вещества вроде акриламида вне зависимости от того, на какой посуде вы жарите. Поэтому если задаться целью минимизировать вред от приготовленной пищи, в первую очередь стоит отказаться от жарки в пользу более здоровых методов - готовки на пару, варки, тушения.
На глянцевом эмалевом покрытии сажа при нормальном использовании не образуется, на черном матовом - может, если плохо мыть.
Вопрос:
Добрый вечер.
Можно ли обрабатывать сковороды из чугуна без покрытия и с черным эмалевым покрытием топленым маслом?
Как часто это нужно делать?
Дмитрий, Москва
Ответ:
Для прокалки чугуна без покрытия лучше использовать растительное масло, например, рапсовое. Но в целом, если вы регулярно пользуетесь такой сковородой, дополнительной обработкой можно не заниматься. Достаточно после мытья хорошо просушивать сковороду (можно кратковременным нагревом на плите) и хранить ее в сухом месте.
Сковороды с эмалевым покрытием прокаливать и обрабатывать маслом смысла нет - они и так не ржавеют, а хоть сколь-нибудь заметные антипригарные свойства от обработки маслом у них не появляются.
Вопрос:
Добрый день! Спасибо большое за такую ценную информацию! Хочу купить отдельную сковороду для приготовления стейков. Почитала, что для высоких температур подходит 3 вида- 1. Стальная, 2. Чугунная без покрытия (с покрытием не подходит, так как для стейков нужна высокая температура, а покрытие боится высоких температур), 3. Сковороды из углеродистой стали без покрытия.
Все правильно?) Чугкнная и углеродистая не боятся высоких температур, но за ними нужен все-таки особый уход. А вот за стальной не особо. Главное выбрать качественную стальную, с толщиной стали хорошей? Если я все правильно поняла, то посоветуйте пожалуйста стальную сковороду (именно для стейков).
Света, Ростов-на-Дону
Ответ:
Для жарки стейков сковороду обычно нагревают до 230-250 градусов Цельсия, такую температуру черное матовое эмалевое покрытие на чугунных сковородах выдерживает очень легко, поэтому этот вариант тоже можете рассмотреть. Плюсы: не требуется специальный уход, можно мыть в посудомоечной машине, хорошая теплоемкость, можно подобрать сковороду с высокими ребрами. Антипригарные свойства отсутствуют, но они для стейков роли не играют. Из вариантов можете посмотреть на турецкие сковороды LAVA (например, такую - https://www.ozon.ru/product/skovoroda-gril-lava-lv-eco-y-gt-28-mat-bl-28...), если подешевле, то есть Ситон (https://syton.com.ru/home/195-skovoroda-gril-kvadratnaya-280kh280kh40-s-...)
У сковород-гриль из нержавеющей и углеродистой стали обычно небольшая высота ребер - характерных для гриля четких полосок будет сложнее добиться. Если захотите очистить нержавеющую сковороду до первоначального состояния - это потребует значительных усилий, т.к. при сильном нагреве идет изменение цвета стали и масло пригорает так, что справляются только очень сильные средства. Вариант - BEKA Chef (https://www.ozon.ru/product/skovoroda-gril-beka-chef-s-antiprigarnym-pok...)
Уже в понедельник 8 марта начнется Масленичная неделя, а значит, приходит время печь блины. Делать это удобнее всего на хорошей сковороде. У кого такой нет - самое время ее сейчас приобрести - к Масленице магазины вместе с производителями и поставщиками традиционно организуют распродажи блинниц. Мы собрали 10 актуальных предложений сковород с антипригарным покрытием и из чугуна без покрытия в ценовой категории до 1 000 рублей.
Вопрос:
Доброго времени суток. Хотела вас дать совет на счёт чугунной посуды (постепенно отказываюсь от тефлона) есть разница в посуде стоимостью 20тыс к примеру Staub и обычной чугунной российского ( китайского) производства 2-5тыс? Хочу ещё спросить о покрытии во внутренней стороне таких кастрюль, в точности эмали. Она одна или все таки есть разнца между качествами эмали? Спасибо
Мадина Кизляр
Ответ:
Стоимость чугунной посуды зависит прежде всего, есть ли на ней эмалевое покрытие, или нет. Посуда без покрытия стоит дешевле. Принципиальной разницы между премиальными брендами чугунной посуды без покрытия и более доступными нет - отличия могут быть в дизайне, гладкости внутренней поверхности, ручках.
Посуда из чугуна с эмалевым покрытием бывает с черной матовой эмалью или со светлой глянцевой. Глянцевая лучше подходит для тушения и варки, черная - для жарки (у черной эмали выше стойкость к сильном нагреву). В России эмалированный чугун не делают, китайский бывает разного качества (неплохую чугунную посуду Tefal или Pyrex тоже делают в Китае). Хороший китайский или турецкий эмалированный чугун принципиально не будет отличаться от более известных европейских брендов.
Разница между чугунной посудой без покрытия и с эмалевым покрытием существенная. Чугун без покрытия ржавеет, его, как правило, нужно подготавливать перед первым использованием. Эмалированный чугун не боится ржавчины, его можно мыть в посудомоечной машине. Но эмаль боится сколов и перегрева - в обоих случаях посуда портится безвозвратно.
В качестве альтернативы чугунной посуды без покрытия можете посмотреть на сковороды из углеродистой стали без покрытия (особенности использования есть в нашей статье http://potrebitel.posudka.ru/node/1821).
Вопрос:
Здравствуйте!
Пользуюсь 5 лет чугунной сковородой фирмы Биол. Недавно заметил на дне посуды небольшие сколы, ямки или, как их ещё называют, раковины. Одна ямка размером со спичечную головку, а несколько других - совсем крошечные. Я заметил, что сквозь эти ямки виднеется ржавый цвет, когда сковорода высушена на огне, а после не промаслена.
Вопрос: посуда подлежит восстановлению с помощью соли и прокаливания маслом или нет? Данные повреждения на посуде могут принести вред здоровью?
Тимур, Пермь
Чугун без покрытия сам по себе однороден, раковинки и прочие дефекты поверхности никак не влияют на безопасность. Любая ржавчина на чугунной посуде обычно очищается механически (например, металлической щеткой), после чего посуду достаточно сполоснуть , просушить и прокалить с маслом при желании.
Вопрос:
Здравствуйте! Хочу приобрести сковородку Lodge. Так как она чугунная, обладает ли она антипригарными свойствами, или будет все прилипать? Спасибо.
Наталья, Приморский край
Ответ:
У чугунных сковород без покрытия (у Lodge в том числе) полноценных антипригарных свойств, как у сковород с антипригарным покрытием, нет. Но если добавлять при жарке достаточное количество масла и хорошо прогревать сковороду перед добавлением продуктов, со многими блюдами проблем нет, например, мясо и птица практически не пригорает. Яичницу и блины тоже можно приспособиться жарить. А вот картофель, если жарить его сырым, будет прилипать.
Подробности использования чугунной сковороды Lodge можно узнать из нашей статьи Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge
Вопрос:
Выбор сковороды для жарки
Посоветуйте сковородку для жарки в том числе на высоких температурах 250+, с достаточно долгим сроком эксплуатации.
Пользовался чугунной сковородой, но уход за ней сильно напрягает и использовать ее каждый день не хочется. Для ежедневной готовки использовал Tefal Expertice (как раз посоветовали в вашей конференции 4 года назад, за что вам еще раз спасибо) но сейчас ее антипригарные свойства драматически сократились, при этом визуально кажется что покрытие есть, но на нем образовался нагар который не смывается ничем.
Присматриваюсь к Tefal eternal mesh frypan, но похожие сковородки кажется появились относительно не давно и отзывов про них почти нет. Стоит ли вообще присматриваться к стальным сковородкам с покрытием?
Ну и как вариант может проще вообще взять пару недорогих Икеевских сковородок одну алюминиевую с антипригарным покрытием, а другую стальную для жарки мяса?
Бюджет до 6к, но если есть что то стоящее то готов рассмотреть варианты и дороже.
Егор, Пенза
Ответ:
Вариант стальной/чугунной сковороды для мяса и антипригарной для остальных продуктов, не требующих сильного предварительного нагрева посуды, - оптимальный. На Tefal Eternal Mesh такое же антипригарное покрытие, которое не любит перегрева, а неровный рельеф дна способствует еще более быстрому образованию нагара.
