Чугунная сковорода

Вопрос:

1) Мне подарили чугунную сковородку, но жарочная поверхность (дно сковородки) грубое шершавое, покрытое мелкими пузырьками. Вопрос: Можно ли "пригладить" эту "шершавость" шлиф. машинкой (наждаком)? Если нельзя то почему?

Андрей, Сергиев Посад

Ответ:

Грубая поверхность обычно свидетельствует о том, что сковороду производили методом отливки в песчаные формы. Если у вас сковорода без покрытия, то попробовать отшлифовать ее можно. Но у грубой поверхности есть и свои плюсы - по сравнению с гладкой она будет быстрее приобретать антипригарные свойства.

На посуде из чугуна с эмалевым покрытием сложнее добиться антипригарных свойств и продукты пригорают к ней чуть сильнее, чем к чугуну без покрытия. Также эмаль - это колкий материал, к эмалированной посуде нужно относиться деликатно, по возможности не использовать металлические аксессуары и не стучать по краю посуды. Пользоваться эмалированной посудой со сколами не рекомендуется. Плюсы эмалевого покрытия - проще мыть, нет проблем с коррозией. LAVA - это хорошая посуда европейского уровня с большим выбором разных моделей, подходит как для домашнего, так и профессионального использования. По соотношению цена-качество в премиальном сегменте альтернатив у нее практически нет.

Вопрос:

Здравствуйте! Заранее извиняюсь за целую гору вопросов! Хочу купить несколько новых сковородок и перед покупкой решила прочитать отзывы и советы в интернете, и совсем запуталась. Изначально очень нравились и хотела купить чугунные Le creuset, но потом начиталась отзывов, что они покрыты эмалью и на них все пригорает! Так ли это? Просто не верится, что европейский производитель выпускает такой большой ассортимент непригодной для жарки посуды...или просто она требует очень большого количества масла? Можно ли на ней приготовить омлет или картошку пожарить? Или для этих целей лучше купить сковороду с антипригарным покрытием? Но тут тоже есть вопрос... прочла что в среднем такими сковородами можно пользоваться максимум года полтора, а потом покрытие портится и становится вредно готовить в такой посуде? (рассматривала те же Le creuset, но они довольно дорогие, за полтора года использования как-то не хочется столько платить). Еще заинтересовали стальные Anolon (вопрос тот же, пригорает ли на них?) и стальные с каким-то титаново-гранитным покрытием Scanpan (может они более долговечны?) И вообще есть ли универсальная сковорода или нужна куча разных?

Ольга, Ялта

Ответ:

Да, сковороды Le Сreuset покрыты эмалью и антипригарных свойств у них нет. Пожарить омлет или картофель можно, нужно не жалеть масла, если что-то пригорело, поскрести металлической лопаткой, а сковороду перед мытьем залить минут на пять кипятком. Готовка на чугуне - вопрос личных пристрастий и удобства, многие считают, что на чугунной посуде блюда получаются вкуснее и то, что продукты пригорают, не столь важно.

Срок службы сковород с антипригарным покрытием во многом зависит от условий эксплуатации. Современные усиленные покрытия очень непросто поцарапать, поэтому антипригарные свойства ухудшаются только из-за постепенного истирания верхнего антипригарного слоя. Если не пользоваться металлическими аксессуарами, не перегревать и мыть сразу после использования, то сковород с антипригарным покрытием топового уровня хватает на три года и более при использовании в режиме "раз в день". У сковороды даже с изношенным покрытием антипригарные свойства все равно остаются и они существенно лучше, чем у новой чугунной сковороды без покрытия или с эмалевым покрытием.

По поводу безопасности сковород с антипригарным покрытием тоже волноваться особо не о чем. Покрытия известных марок (Teflon, Greblon, Whitford, Ilag и т.д.) безопасны на протяжении всего срока службы, все слои, которые входят в их формулу, допущены до контакта с пищевыми продуктами.

Сковороды из нержавеющей стали без покрытия (включая Anolon) не обладают антипригарными свойствами. Scanpan - это датский производитель качественной посуды с усиленным антипригарным покрытием. Срок службы сковород - от трех лет.

Универсальные сковороды конечно же бывают, к таким можно отнести сковороды толстым дном (от 4мм), с антипригарным покрытием и высокими стенками. На них можно приготовить очень широкий диапазон блюд используя методы жарки, тушения, томления. Специальные сковороды делают приготовление тех или иных рецептов более удобным. Так, на сковородах-гриль стейки жарятся чуть лучше, в воке гораздо удобнее готовит блюда азиатской кухни, на блиннице проще жарить блины и т.д. Но если нет желания и возможности держать на кухне несколько сковород, вполне можно обойтись и одной-двумя универсальными.

Хорошие сковороды не обязательно должны быть очень дорогими, изделия с топовым покрытием Teflon Platinum есть у ИКЕА, в ассортименте российских марок Vari, "Нева металл посуда", Scovo и др. есть очень приличные сковороды премиального класса. Из европейских марок с хорошим соотношением цены-качества можете посмотреть на литые сковороды Risoli, Illa, TimA/TVS

Вопрос:

Здравствуйте! Приобрела чугунные сковородки Биол без покрытия. помогите разобраться, как же за ними правильно ухаживать в процессе эксплуатации. на вашем сайте указано, что можно использовать металлические предметы. на сайте магазина этих сковородок в Росссии-нельзя. на украинских сайтах биол нет такой информации. и ещё, как мыть, вернее чем.м ожно ли использовать средство типа фейри,или только хоз.мыло, или вообще, вытирать бумажными полотенцами, а мыть, когда сильные загрязнения. а металлические сетки для мытья? спасибо:-)

Юля, Лиман

Ответ:

Металлические аксессуары на чугунной посуде без покрытия использовать можно и даже нужно, т.к. если в процессе жарки продукты часто прилипают к поверхности и пластиковыми или деревянными лопатками их переворачивать довольно сложно. Мыть сковороду можно любыми жидкими моющими средствами с использованием губки, щетки или металлического ершика (если есть необходимость). После мытья сковороды нужно хорошо просушивать - вытирать кухонным полотенцем, и/или поставив на огонь до полного высыхания на пару минут . Инструкцию по использованию сковород "Биол" можно найти на официальном сайте - https://biol.com.ua/uhod-za-posudoj/. Также можете посмотреть нашу статью http://potrebitel.posudka.ru/node/1474 - в ней рассматриваются различные проблемы и их решения при использовании чугунной посуды без покрытия на примере сотейника Lodge.

Вопрос:

Здравствуйте. Приобрела чугунную сковороду фирмы "Биол". Прокалила ее, как указано в инструкции. Скажите пожалуйста, что может быть причиной окрашивания пищи в черный цвет? Еда при приготовлении темнеет. Опасно ли это для здоровья? Спасибо.

Кристина, Тбилиси

Ответ:

На чугунных сковородах часто осыпается масляное покрытие, которое и окрашивает пищу, мы тоже столкнулись с этим при тесте сковороды Lodge. Решение проблемы - хорошо очистить чугун от заводского покрытия и заново прокалить с маслом. Детали можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1474

Вопрос:

Чугун & Стеклокерамика

Игорь, Москва

Ответ:

Сам по себе чугун несмываемых следов на плите не оставляет, новые сковороды "Биол" имеют заводскую прокалку в масле и дополнительно внешнюю поверхность обрабатывать не обязательно. Обычного мытья с моющим средством хватает, чтобы внешняя поверхность дна оставалась достаточно чистой. Единственное, после мытья не стоит ставить мокрую сковороду на плиту - от воды могут оставаться пятна. Но в любом случае стеклокерамическая поверхность пачкается в процессе готовки и вам придется ее регулярно чистить вне зависимости от используемой посуды.

Шлифовать чугунную внешнюю поверхность сковороды особого смысла нет, вы только снимете защитный слой и изделие будет сильнее ржаветь.

Купить посуду для приготовления и не разочароваться получается далеко не всегда. Чтобы облегчить покупателям процесс выбора, мы открываем новую рубрику «Тесты», в рамках которой разные виды продукции будут испытываться в процессе приготовления различных блюд. Субъективным ощущениям от опыта использования посуды мы будем стараться дополнять информацией, которую можно получить объективными методами.

В качестве первого образца для теста была выбрана чугунная сковорода-сотейник Lodge 26см. Это изделие вполне может рассматриваться как один из вариантов универсальной сковороды «на все случаи жизни» с неограниченным ресурсом, и нам было интересно посмотреть, как она будет себя вести в различных режимах готовки.

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите какую купить сковороду для индукционной плиты, чтобы жарить без добавления масла (оладья, рыбу, подсушивать овощи и т.д.). Бюджет не важен, важен результат. И вопрос, почему на сковороде staub гриль, после 4 -го применения все равно все прилипает.

Галина, Санкт-Петербург

Ответ:

Для готовки без масла подойдет любая антипригарная сковорода с толстым дном. Примеры можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1051. Чем толще будет дно сковороды, тем меньше риск, что она перегреется, поэтому в первую очередь можно рекомендовать такие модели как AMT GASTROGUSS и WOLL INDUCTION LINE.

Что касается чугунного гриля Staub, то эта сковорода имеет внутреннее эмалевое покрытие. Если на чугуне без покрытия еще можно добиться слабо выраженных антипригарных свойств, то на эмалированном - практически нет.

Вопрос:

Здравствуйте! Буду очень благодарна за помощь в выборе сковороды для стекло-керамической плиты.

Юлия, Петрозаводск

Ответ:

Появление нагара на чугунной сковороде без покрытия зависит от того, как вы за ней ухаживаете. Если после приготовления еды ее хорошо мыть (внешняя сторона не требует бережного обращения, и ее, в случае появления устойчивых загрязнений, можно отмыть жесткими губками, щетками, металлическими скребками, моющими средствами), то нагар не появляется даже со временем. Кроме того, если у вас есть старая чугунная сковорода, то вы можете полностью удалить нагар с помощью специальных химических препаратов, путем прокаливания в течение длительного времени или с помощью других народных средств (варианты можно найти в интернете) и ваша сковорода будет как новая. Единственное, после мытья сковороду надо обязательно хорошо просушивать. Мыть чугунную посуду без покрытия в посудомоечной машине не нужно - она поржавеет и очищать от ржавчины ее будет практически также трудно, как и от нагара.

Что касается сковород "Тима" Титан-Гранит, то они имеют усиленное антипригарное покрытие на основе PTFE (неправильно называть его "тефлоном", так как Teflon - это зарегистрированная торговая марка покрытий компании Dupont), производятся итальянской фабрикой TVS и являются безопасными для использования. От использования такого соединения как PFOA (перфтороктановая кислота), практически все ведущие производители антипригарных покрытий сегодня отказались.

Вопрос:

Cковорода чугунная myron cook с металлической нержавеющей ручкой. Вопрос греется ли ручка?

Марина, Иваново

Ответ:

Зависит от нескольких факторов: типе используемой плиты, соотношении диаметра конфорки и дна сковороды, времени готовки. Например, на индукционной плите нагрев ручки будет минимальным, а если плита газовая и огонь сильный - может нагреться вся ручка до опасной температуры. Поэтому с точки зрения безопасности лучше всегда использовать прихватки или рукавицу.

Вопрос:

Купили украинскую чугунную сковороду и не знаем что теперь с ней делать. После каждой готовки она покрывается ржавчиной! У родителей тоже есть чугунная посуда, еще советская, и никакой ржавчины. Раньше что, чугун лучше был?

Анастасия, Москва

Ответ:

После готовки чугунную сковороду необходимо тщательно высушить, лучше всего поставить ее на несколько минут на огонь. Хранить сковороду тоже необходимо в сухом месте. Чугунная посуда ваших родителей не ржавеет, потому что ею долго пользуются - со временем поры чугунной посуды заполняются маслом и создается естественный защитный слой. Если вы будете правильно использовать вашу чугунную сковороду, она тоже со временем перестанет ржаветь.

Подробно об уходе за чугунной посудой