Scanpan

Вопрос:

Здравствуйте. Два года назад через страну Бельгия приобрела сковороды Scanpan с антипригарным покрытием. Через 9 месяцев заметила отшелушивание со дна этого покрытия. Подумала, что это брак. Повторила покупку - и история повторилась к концу года эксплуатации - отшелушивается. Сковороды безупречны. Эксплуатировались по инструкции, вроде бы. Поначитавшись некоторые сайты об этом бренде, натолкнулась на такую информацию, что отставание антипригарного слоя не влияет на здоровье. Якобы, если всё отстанет, то сковородой можно пользоваться и дальше. Вот у меня у к вам такой вопрос: действительно ли так можно?

И, подскажите, пожалуйста, альтернативу этим сковородам для обжаривания из профессионального сегмента. С покрытием не обязательно. Смотрю в сторону All Clad copper core, но насчет обжаривания не знаю. Или что-то есть лучше?

С уважением,
Ольга, Одинцово

Ответ:

Да, сковородой с поврежденным антипригарным покрытием европейского производства продолжать пользоваться можно. Все компоненты посуды, включая и покрытие, и алюминий, проходят сертификацию на безопасность при контакте с пищей. Единственное, лучше не хранить в такой посуде приготовленную пищу.

Вообще, отшелушивание покрытия - это производственный дефект. Можно попробовать обратиться напрямую в Scanpan - https://www.scanpan.eu/contact-scanpan, возможно, удастся воспользоваться гарантией.

All Clad copper core хороша для быстрого обжаривания с использованием значительного количества масла. Медный сердечник обеспечивает быстрый равномерный прогрев и быстрое остывание. В качестве альтернативы можно рекомендовать сковороду из углеродистой стали толщиной до 2мм (Paderno, De Buyer, Matfer), можно лионскую. У углеродистой стали со временем образуются естественные антипригарные свойства, но мыть ее можно только вручную.

Scanpan Maitre D

Вопрос:

Добрый день что можете сказать про сковородку scanpan серии maitre D. Планируем Такую на каждый день.

Тимофей, Москва

Ответ:

Сковороды Scanpan Maitre D имеют трехслойную конструкцию: внешняя поверхность из меди, внутренняя из нержавеющей стали, между ними алюминий. Такая посуда хороша для приготовления блюд, которые требуют точного контроля температуры и быстрого остывания: для соусов, растапливания шоколода и масла и т.д.

Для использования в качестве универсальной сковороды у нее есть некоторые недостатки: отсутствуют антипригарные свойства (пожарить омлет или картофель будет сложно), сложность меди в уходе - этот металл быстро тускнеет и на нем остаются следы загрязнений от жира, поэтому потребуются регулярные чистки специальными средствами. Если у вас стеклокерамическая варочная поверхность, посмотрите инструкцию, можно ли пользоваться медной посудой (она может оставлять следы на стеклокерамике).

Вопрос:

Здравствуйте! Заранее извиняюсь за целую гору вопросов! Хочу купить несколько новых сковородок и перед покупкой решила прочитать отзывы и советы в интернете, и совсем запуталась. Изначально очень нравились и хотела купить чугунные Le creuset, но потом начиталась отзывов, что они покрыты эмалью и на них все пригорает! Так ли это? Просто не верится, что европейский производитель выпускает такой большой ассортимент непригодной для жарки посуды...или просто она требует очень большого количества масла? Можно ли на ней приготовить омлет или картошку пожарить? Или для этих целей лучше купить сковороду с антипригарным покрытием? Но тут тоже есть вопрос... прочла что в среднем такими сковородами можно пользоваться максимум года полтора, а потом покрытие портится и становится вредно готовить в такой посуде? (рассматривала те же Le creuset, но они довольно дорогие, за полтора года использования как-то не хочется столько платить). Еще заинтересовали стальные Anolon (вопрос тот же, пригорает ли на них?) и стальные с каким-то титаново-гранитным покрытием Scanpan (может они более долговечны?) И вообще есть ли универсальная сковорода или нужна куча разных?

Ольга, Ялта

Ответ:

Да, сковороды Le Сreuset покрыты эмалью и антипригарных свойств у них нет. Пожарить омлет или картофель можно, нужно не жалеть масла, если что-то пригорело, поскрести металлической лопаткой, а сковороду перед мытьем залить минут на пять кипятком. Готовка на чугуне - вопрос личных пристрастий и удобства, многие считают, что на чугунной посуде блюда получаются вкуснее и то, что продукты пригорают, не столь важно.

Срок службы сковород с антипригарным покрытием во многом зависит от условий эксплуатации. Современные усиленные покрытия очень непросто поцарапать, поэтому антипригарные свойства ухудшаются только из-за постепенного истирания верхнего антипригарного слоя. Если не пользоваться металлическими аксессуарами, не перегревать и мыть сразу после использования, то сковород с антипригарным покрытием топового уровня хватает на три года и более при использовании в режиме "раз в день". У сковороды даже с изношенным покрытием антипригарные свойства все равно остаются и они существенно лучше, чем у новой чугунной сковороды без покрытия или с эмалевым покрытием.

По поводу безопасности сковород с антипригарным покрытием тоже волноваться особо не о чем. Покрытия известных марок (Teflon, Greblon, Whitford, Ilag и т.д.) безопасны на протяжении всего срока службы, все слои, которые входят в их формулу, допущены до контакта с пищевыми продуктами.

Сковороды из нержавеющей стали без покрытия (включая Anolon) не обладают антипригарными свойствами. Scanpan - это датский производитель качественной посуды с усиленным антипригарным покрытием. Срок службы сковород - от трех лет.

Универсальные сковороды конечно же бывают, к таким можно отнести сковороды толстым дном (от 4мм), с антипригарным покрытием и высокими стенками. На них можно приготовить очень широкий диапазон блюд используя методы жарки, тушения, томления. Специальные сковороды делают приготовление тех или иных рецептов более удобным. Так, на сковородах-гриль стейки жарятся чуть лучше, в воке гораздо удобнее готовит блюда азиатской кухни, на блиннице проще жарить блины и т.д. Но если нет желания и возможности держать на кухне несколько сковород, вполне можно обойтись и одной-двумя универсальными.

Хорошие сковороды не обязательно должны быть очень дорогими, изделия с топовым покрытием Teflon Platinum есть у ИКЕА, в ассортименте российских марок Vari, "Нева металл посуда", Scovo и др. есть очень приличные сковороды премиального класса. Из европейских марок с хорошим соотношением цены-качества можете посмотреть на литые сковороды Risoli, Illa, TimA/TVS

Woll или Scanpan

Вопрос:

Здравствуйте! Не могу сделать выбор сковородки. Woll или Scanpan? Какое покрытие более надежное по срокам эксплуатации?

Спасибо.

Галина, Москва

Ответ:

По устойчивости к царапинам Woll Diamond's Best - одна из лучших сковород. Еще одна особенность этой серии - супертолстое дно 10мм.

Вопрос:

Что скажете про сковороду SCANPAN IQ?

Кирилл, Санкт-Петербург

Ответ:

Про Scanpan можно сказать только хорошее. Если вы стали владельцем сковороды Scanpan IQ - вам можно только позавидовать.