Выбор сковороды

Вопрос:

Здравствуйте, очень интересный у Вас сайт, много полезной информации.

Максим, Оренбург

Ответ:

1. Характеристики WMF Diadem будут заметно уступать посуде "Гурман", не говоря уже про Silga, вряд ли есть смысл вести ее из-за рубежа. Silga по своим характеристикам - это верхний сегмент премиального уровня при вполне вменяемой цене, у нее есть свои особенности. Наборы этой посуды предназначены для одновременного приготовления нескольких блюд, готовки на пару. Но термодатчики, которыми снабжены крышки, придется каждый раз снимать при мытье в посудомоечной машине. При использовании в духовке нужно будет не забывать снимать бакелитовые накладки на ручках. С этой точки зрения посуда "Гурман" более неприхотливая.

2. Использование сковород из нержавеющей стали осложняется отсутствием у них антипригарных свойств. Привыкнуть к этому можно (есть разные приемы, позволяющие минимизировать процесс прилипания продуктов к поверхности), но это не легкий процесс. Кроме того, некоторые блюда, например, жаренный картофель, на посуде из нержавеющей стали приготовить будет практически не возможно - либо надо добавлять очень много масла и жарить ее фактически во фритюре, либо картошка прилипнет. С точки зрения легкости приготовления и ухода сковороды с антипригарным покрытием не имеют альтернатив, но у них все равно будет ограниченный срок службы, в отличие от сковород из нержавеющей стали без покрытия. Здесь нужно определиться, готовы ли вы периодически менять сковороды, но готовить с максимальным комфортом, либо терпеть некоторые неудобства, но пользоваться сковородой сколь угодно долго.

3. Все перечисленные американские марки - это вполне качественная продукцию, сопоставимая с европейской. Но у каждой из них есть много разных линий со своими особенностями.

Вопрос:

Здравствуйте! Спасибо Вам большое за профессиональные советы!
От обилия информации и производителей совсем растерялась и не могу выбрать сковороды. Почитав отзывы, а также по рекомендациям продавцов в магазине остановилась на марке Swiss Diamond, хотя это и дорого. Мне нужны сковороды для тушения (овощей, мяса, солянки), жарки (яичницы, омлета, котлет и др) и для блинов. Мне рекомендовали SD, ссылаясь на пользу для здоровья (очень важно! дороже всего!), удобство и быстроту. Изначально я склонялась к сковородам из нержавейки. Однако аргументы в пользу SD перевесили. Теперь же меня смущает ограничение температуры у сковородок с антипригарным покрытием (260). Если вдруг зазевался, то сковороде (и очень дорогой) конец! Что Вы посоветуете выбрать? Нержавейку (тогда какого производителя, только хорошего качества: для здоровья, удобства и т.д.) или всё-таки лучше антипригарные сковороды? А может быть, есть и другие, лучшие варианты?) У меня газовая плита.

С уважением,
Анна, Москва

Ответ:

Нержавеющие сковороды совсем лишены антипригарных свойств, поэтому диапазон из применения довольно ограничен (мясо, изделия из теста, яичница). Исходя из того, для чего вы используете посуду, лучше все-таки приобрести сковороду с антипригарным покрытием. Это не обязательно должен быть Swiss Diamond, есть варианты неплохих сковород из литого алюминия с усиленным покрытием дешевле в ассортименте отечественных марок Vari, Scovo, Нева Металл Посуда, зарубежных БИОЛ, Risoli, TVS, Ballarini и т.д. С точки зрения износоустойчивости Swiss Diamond - один из самых надежных вариантов, но, с другой стороны, если вдруг вы забудете на плите или испортите каким-то другим способом сковороду более доступную по цене, будет не так обидно. Также нужно отметить, что перегреть сковороду с литым корпусом не так уж просто - надо забыть ее на сильном огне без масла и продуктов на довольно продолжительное время (а на большинстве стеклокерамических плит температура 260 градусов по Цельсию вообще труднодостижима). В любом случае, чтобы избежать перегрева, лучше не отходить от плиты после того, как сковорода была поставлена на огонь, так как обычно нагрев занимает довольно короткое время или ставить таймер на одну-две минуты, в зависимости от силы нагрева и того, насколько горячая вам нужна сковорода.

Вопрос:

Добрый день. Прежде всего хочу поблагодарить за ответ на вопрос о сотейнике GORENJE.

Заранее благодарен!!!
Сергей, Ростовская область

Ответ:

Deco - это торговая марка российской оптовой компании "ПосудаОпт". Часть посуды с антипригарным покрытием Deco производится под заказ в Турции, часть в России. DECO EURO - как раз второй вариант. В отличие от Tefal Natura и Нева Металл Посуда серии "Титан" у DECO EURO обычное антипригарное покрытие без усиления.

Tefal Natura - это литая посуда. У Tefal есть свой завод в СПб, но линию Natura там не производят, поэтому разница в цене обусловлена разной степенью жадности владельцев магазинов. Стальной диск, который вплавлен в дно, делает возможным использование данной посуды в том числе и на индукционных плитах, на остальные функциональные свойства посуды он особого влияния не оказывает.

Что касается серии НМП "Индукционная". В большинстве случаев посуда для индукционных плит подходит и для других типов варочной поверхности. Но, у каждого производителя своя технология индукционного дна. Возможно, у НМП она получилась не очень удачной и открытое пламя каким-то образом может повредить дну или его внешнему покрытию. Поэтому, если на упаковке производителя прямо указано, что посуду нельзя использовать на газовых плитах, то делать этого и не надо. Тем более что в ассортименте НМП есть другие линии посуды с покрытием "Титан ПК" (Титан "Особенная" и Титан "Классическая"), предназначенные для газовых плит, и которые стоят дешевле по сравнению с "Индукционной".

Вопрос:

Здравствуйте! Спасибо Вам за ответ по вопросу выбора
производителя. Решила приобрести посуду Woll и сразу возник вопрос по его линейкам. Выбираю посуду ,ориентируясь, на индукционную плиту (часть плиты индукционная, часть стекло керамика).
1) правильно я понимаю, посуда для индукционной плиты может использоваться и на керамики. 2) Woll говорит, что серия concept pro идеальная для индукционной плиты. Это так? В этой линейки очень хороший выбор кастрюль
3) так же они указывают, что и diamond's best и Titan plus и novo titanium может использоваться на индукции. Это так? 4) Выбирая себе посуду, я могу собрать ее из разных линий Woll

Ирина, Владивосток

Ответ:

По Woll ситуация следующая: Сoncept Pro можно использовать на индукционной плите, и соответственно, на обычной стеклокерамике с тепловым нагревом тоже (вы правы, посуду для индукционных плит также можно использовать на всех остальных типах варочных поверхностей).

Diamond's best, Titan plus и Novo Titanium подойдут только для обычной стеклокерамики. Из литой посуды у Woll есть специальная линия для индукции, называется Induction Line с покрытием TitanPlus (ее можно использовать и на стеклокерамике).

Выбирать посуду Woll из разных серий вполне оправдано. С точки зрения дизайна у них у всех прослеживается характерный для Woll стиль, и предметы из разных серий хорошо смотрятся друг с другом.

Вопрос:

Добрый день!

спасибо большое.
Лаура, Кипр

Ответ:

По своим характеристикам Woll Concept Pro - это посуда премиум класса. Рекомендуем ее в первую очередь потому, что у нее очень хорошее соотношение цены и качества и у нас была возможность провести детальное исследование. Из европейских марок трехслойной посуды в качестве альтернативы можно рекомендовать Silampos Onion и Castey Arctic (эти модели тоже прошли нашу экспертизу и о них есть вся информация). Если трехслойная конструкция не принципиальна, то перечень возможных вариантов вырастает до нескольких десятков и здесь нужно смотреть, что вам удобнее и дешевле купить с точки зрения наличия в местных магазинах или доставки через Интернет.

В качестве сковороды для интенсивной жарки (приготовление картошки тоже следует отнести в эту категорию) подойдет литая алюминиевая сковорода с усиленным антипригарным покрытием, лучше с высокими бортиками (сотейник). Для жарки пирожков и беляшей удобно использовать сковороды квадратной формы - на них больше помещается.

Для жарки яичницы подойдет недорогая сковорода, можно даже из штампованного алюминия толщиной 2,5 - 3 мм, антипригарное покрытие тоже лучше усиленное.

Вопрос:

Добрый день! Спасибо Вашему сайту, очень много полезной информации, помог сориентироваться в огромном выборе производителей, брендов и типах посуды.

Ирина, Владивосток

Ответ:

Если говорить о посуде с антипригарным покрытием, то Woll - это вершина пирамиды. Найти что-то лучшее как по техническим характеристикам, так и по дизайну и истории бренда сложно. С точки зрения долговечности наилучшими характеристиками среди разных серий Woll обладает серия Diamond’s Best (подойдет для обычной стеклокерамической поверхности). Еще одни вариант посуды, с антипригарным покрытием, усиленным алмазами, но подходящий для индукционных плит - Swiss Diamond Induction.

Stoneline - это хорошая посуда из литого алюминия с усиленным антипригарным покрытием ("каменное" - это не более чем декоративный эффект), но ее можно рассматривать только в том случае, если цена покупки будет существенно ниже, чем Woll.

Другие марки посуды с антипригарным покрытием, продукцию которых можно посмотреть - Risoli, SKK, Gastroguss.

Что касается особенностей эксплуатации посуды с антипригарным покрытием, то все вышеперечисленные марки допускают использование неострых металлических аксессуаров. Однако все-таки лучше использовать принадлежности из дерева или жаропрочного пластика - покрытие прослужит дольше. Очень важно не допускать перегрева посуды (нельзя забывать ее на огне) - это самая частая причина, по которой сковороды приходят в негодность.

Хранить пищу в посуде с антипригарным покрытием можно - оно полностью инертно.

Приобретать посуду у разных производителей можно, исходить нужно из того, что и с какой частотой Вы готовите. Например, если Вы жарите блины раз в год на Масленницу, нет необходимости тратить большие деньги на блинную сковороду, если же каждую неделю и чаще - разумнее будет выбрать вариант с самыми хорошими характеристиками. То есть, чем чаще Вы планируете использовать ту или иную посуду, тем лучше она должна быть. Помимо долговечности, хорошая посуда еще доставляет удовольствие при готовке.

Что касается кухонных ножей, то здесь лучше смотреть продукцию марок, которые специализируются именно на выпуске данной продукции (посмотрите конференцию по теме Кухонные ножи, там довольно много информации - http://potrebitel.posudka.ru/taxonomy/term/70).

В столовых приборах главное - это дизайн и эргономика. Здесь трудно что-то советовать, так как у каждого свои предпочтения. С точки зрения качества обращать внимание стоит на качество полировки (особенно видно это на вилках на поверхностях между зубьями) и толщину (хорошие приборы обычно массивные). Какие-то варианты с марками можно посмотреть в соответствующей ветке конференции - http://potrebitel.posudka.ru/taxonomy/term/74

Вопрос:

Подскажите пожалуйста,какие сковороды лучше подходят для жарки, а какие для тушения фирмы de BUYER. Я читала, что на голубой стали готовят на небольшом огне. А чем отличается посуда из белой стали, нержавейки и из железа. Какие обладают лучшими антипригарными свойствами и какие выдерживают большую температуру, чтобы их сложнее было испортить если включат большой огонь? У меня газовая плита.Хотелось бы жарить картошку, мясо, тушить овощи и жарить блины. Заранее спасибо и извините за количество вопросов, просто мои домашние способны спалить на огне любую сковороду и поэтому я уже выбираю сталь, надеясь, что она выдержит перегрев.

Лариса,Фрязино

Ответ:

"Голубая" (вороненая) и "белая" сталь, используемая De Buyer - это сталь с высоким содержанием углерода. Такая посуда подходит для жарки, но, так как сталь не имеет никаких антипригарных свойств, готовка потребует навыка и внимательного отношения к температурному режиму. В уходе сковороды из углеродистой стали похожи на чугунные - они боятся влаги, в них нельзя хранить пищу, мыть можно только вручную и сразу хорошо просушивать и смазывать маслом. Сковороды из нержавеющей стали (с теплораспределительным слоем в дне) более универсальны и просты в уходе. В них можно тушить, хранить продукты в холодильнике и они не боятся мытья в посудомоечной машине. Но нержавеющая сталь также не обладает антипригарными свойствами, и нужно тоже быть готовым, что продукты будут прилипать и плохо отмываться. Прежде чем делать покупку, лучше ознакомиться с инструкцией по использованию понравившейся сковороды на официальном сайте http://www.debuyer.com/ (там есть информация в том числе и на русском языке), чтобы не было неприятных сюрпризов.

Вопрос:

У меня так же как и у всех встала проблемы выбора посуды. Прочитал кучу отзывов, а так же и вашу конференцию. Остановился на:
1. WOLL - с покрытием Diamond best
2. Zwilling TWIN Choice
Вот и не знаю что выбрать с алмазным покрытием, или Zwilling с обычным или с покрытием Thermolon?

Петр, Новосибирск

Ответ:

Петр, самый практичный выбор - это WOLL Diamond Best. Очень качественная, надежная и удобная немецкая сковорода, если провести аналог - это своеобразный "мерседес" среди сковородок.

Вопрос:
Собралась купить посуду и в связи с этим есть несколько вопросов, ответьте, пожалуйста:
1) Посуда марки BergHOFF где производится? Интересует пароварка этой марки...
2) Хотелось бы выбрать чугунную сковороду для блинов и кастрюлю(сотейник), смотрю марку Le Crueset там есть кастрюли и утятницы, можно ли для тушения и варки каш использовать обычную эмалированную чугунную кастрюлю или надо для тушения брать именно утятницу? Толщина дна и стенок отличаются у этой марки? Если сравнивать, что лучше Staub или Le Crueset? Поняла, что чугун там эмалированный а у SKEPPSHULT -без эмали...Интересует выбор сковороды для блинов - эмаль или без нее?

Алена, Санкт-Петербург

Ответ:
1)Алена, марка Berghoff, как и продукция большинства производителей из нержавеющей стали производится в Китае, главный офис компании находится в Бельгии.

2) Для тушения можно брать любую кастрюлю или сотейник, не обязательно утятницу. Утятница, из-за своей формы, удобна для приготовления именно птицы, другие блюда в круглой кастрюле готовить удобнее. Толщина дна и стенок могут незначительно отличаться у изделий одной марки, но на функциональные свойства это практически влиять не будет. Что касается разницы Le Creuset и Staub - то это продукция примерно одной ценовой категории и качества. Выбирайте ту кастрюлю, которая вам нравится. Для тушения практичнее использовать эмалированную чугунную посуду, для жарки блинов - чугун без покрытия.

Вопрос:

Добрый день. В связи с информацией о том, что антипригарное покрытие является канцерогенном, решил поменять все сковороды в доме. Пара вопросов:

Максим Москва

Ответ:

Максим, нет ни единого факта, подтверждающего то, что антипригарное покрытие является канцерогеном или представляет какую-либо иную опасность для здоровья человека при нормальной эксплуатации. Сковороды с антипригарным покрытием являются самыми распространенными в мире благодаря удобству и простоте использования и продаются во всех странах мира в течении многих десятилетий. Если бы были какие-то основания сомневаться в их безопасности, их давно бы запретили продавать. Развернутая в СМИ компания обусловлена маркетинговыми целями и к проблеме безопасности не имеет никакого отношения. Поэтому торопиться менять посуду смысла нет.

"Чистая сталь" - очень расплывчатое понятие. Безопасность посуды без покрытий будет зависеть от состава и качества стали, иногда при тестировании сковороды из углеродистой стали и чугуна выделяют излишнее количества железа, а сковороды из нержавеющей стали - марганца, никеля и других примесей. Безопасность стальной и чугунной посуды также будет зависеть и от соблюдения правил эксплуатации.

По сравнению с алюминиевой антипригарной посудой, посуда из углеродистой стали и чугуна без покрытия более прихотлива в использовании, а из нержавеющей стали - обладает худшими антипригарными и теплораспределительными свойствами. Но при этих недостатках все сковороды без покрытия выигрывают с точки зрения долговечности.

Качество чугунной посуды фирмы "Ситон" неплохое, по цене данная продукция относится скорее к средней категории, чугунная посуда китайского производства будет дешевле при сопоставимых функциональных качествах. Более дорогая альтернатива "Ситону" - шведский чугун Skeppshult и французские марки Le Creuset и Staub.

Zwilling Twin Choice - неплохая серия, лучше брать сковороду без покрытия. Антипригарные свойства будут немного хуже, но срок службы у таких сковород практически не ограниченный. Также у Zwilling можно посмотреть серию TWIN® Professional. Более дешевая, но сопоставимая по качеству альтернатива Zwilling - российская марка "Гурман", серия "Элит".