Matfer

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста:

1) удастся ли жарить картошку и блины на сковороде из углеродистой стали без доп.покрытия?
2) не могу найти в РФ в инэте варианты такой сковороды. Подскажите, пожалуйста, есть ли варианты (диаметр даже не важен) по ценнику не больше 3-4 тыс р?

Заранее спасибо

Ольга Смоленск

Ответ:

Перед первым использование сковороды из углеродистой стали нужно прокалить с маслом. После этой процедуры они приобретают небольшие антипригарные свойства. Блины на стальной сковороде можно жарить без проблем, надо только сковороду хорошо разогревать и смазывать тонким слоем масла. Жарить картофель тоже можно, но посложнее, чем на антипригарной сковороде - картофель должен быть с низким содержанием крахмала (не должен разваливаться), его перед жаркой лучше просушить (например, чистым кухонным полотенцем), сковороду нужно хорошо разогреть, потом добавить масло, потом - картофель. В первую минуту две надо не торопиться переворачивать картофель - на нем должна быть образоваться корочка, потом он будет лучше отставать. Подробности использования стальных сковород можно посмотреть в наших тестах http://potrebitel.posudka.ru/node/1821 и http://potrebitel.posudka.ru/node/1631

Из марок можете посмотреть De Buyer Force Blue / Mineral B, Pintinox Excalibur, Beka Nomad, Paderno ("голубая сталь").

Пицца у большинства людей ассоциируется, прежде всего, с пиццерией, кафе или рестораном итальянской кухни. Но на самом деле это одно из самых простых для приготовления в домашних условиях блюд. Пиццу можно готовить в обычной духовке, для нее не обязательны какая-то особые формы: подойдет любой штатный противень в сочетании с пекарской бумагой или просто посыпанный мукой, панировочными сухарями или манкой. Но если вы уже погрузились в процесс и приобрели начальные навыки, наверняка удобнее и увлекательнее будет готовить пиццу, используя специальные приспособления, как у профессиональных поваров. О разных принадлежностях для приготовления пиццы и пойдет речь в данной статье.

Вопрос:

Добрый день! Ищу кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и стенками 10-15 литров для тушения мяса и овощей на большое количество людей. Обратила внимание на Silampos PROF 2000 10,25 л и Silampos Nautilus 10,3 л. Подскажите, пожалуйста: какая между этими кастрюлями разница? какие варианты посоветуете большего объема? Заранее, спасибо!

Анастасия, Воронеж

Ответ:

Принципиальной разницы между данными моделями нет. Из альтернатив можете посмотреть что-нибудь из профессиональной посуды европейских марок: Paderno, Pitninox, Matfer.

Вопрос:

Одновременно два супермаркета в Петербурге предлагают воки по 2 тысячи по акции, скидка за купоны. Один вок - Fissler Океевский из нержавеющей стали, написано. Второй вок - Лендовский, из чугуна с антипригарным покрытием ViTESSE.

При этом сами китайцы пишут, что про нержавеющую сталь забыть, медленно разогревается медленно остывает, что противоречит принципу готовки в воках, нужна углеродистая сталь. И пишут что чугун слишком тяжело для руки, если толстый, а если тонкий то разобьется скоро.

Кто продает воки из таинственной углеродистой стали, carbon steel? Что это вообще такое. Спасибо.

Александра, Санкт-Петербург

Ответ:

Спасибо за вопрос. Для классической китайской кухни вок из углеродистый стали наиболее подходящий вариант, в качестве альтернативы также можно рассматривать воки из трехслойного металла (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), они проще в уходе, так как не ржавеют. Смотреть воки лучше всего в местах, где продается профессиональная посуда, из марок можно рекомендовать de Buyer, Paderno, Matfer. Можно смотреть и китайские стальные воки (они продаются в интернет магазинах или можно заказать прямо из Китая), главное, чтобы они были не очень тонкими и не имели покрытия. Единственное, для готовки в воке нужен открытый огонь (в идеале, газовая плита со специальной конфоркой для вока, так как профессиональный классический вок зачастую имеет округлое дно и на обычную конфорку его не поставишь) либо специальная индукционная плита. Если плита электрическая, то готовить по классической технологии не получится, в этом случае вок является всего лишь удобной сковородой и материал будет не так важен - можно смотреть и алюминиевые воки с покрытием (алюминий прогревается лучше стали), и воки из нержавеющей стали с тройным дном и антипригарным покрытием. Чугунные воки из-за веса неудобны, по фунциональным свойствам они идентичны казанам. Подробную информацию по выбору вока можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/135

Вопрос:

Добрый день!

Посоветуйте стальные гастроемкости. У нас дома итальянский холодильник из двух ящиков 90см под столешницей. В каждом из них(для экономии места) удобно помещать не кастрюли, а гастроемкости в два этажа, так как они прямоугольные и стандартных размеров. Хотелось бы оставлять в них, например, мясо или овощи, сваренные накануне, а может быть, даже прямо в этих гастроемкостях и разогревать потом в обычной духовке (микроволновки у нас нет). Сталь китайских производителей покупать не хотим. Подойдут ли нам гастроемкости Matfer? Или их тоже производят в Китае? Посоветуйте, пожалуйста, какие гастроемкости и где купить.

Анна, Санкт-Петербург

Ответ:

Matfer - французская марка, какую-то часть продукции они производят во Франции, какую-то - на сторонних заводах. В официальном каталоге (http://e-catalogues.matferbourgeat.com/matfer/francais/) продукция, производимую во Франции, помечена флагом этой страны. Но в любом случае это будет качественная посуда, соответствующая европейским стандартам, поэтому по поводу страны происхождения особенно беспокоиться не стоит. Из альтернатив можно посмотреть гастроемкости итальянских марок Paderno и Pintinox.