Вок для жарки и тушения: Woll, Fissler
Вопрос:
Добрый день.
Благодаря вашему ресурсу выбрал себе отличную посуду:
Для стейков - чугунную без покрытия Биол (http://biol.com.ru/rus/product/85)
Для тушения и томления - чугун эмалированный Staub (https://uk.zwilling-shop.com/Kitchen-World/Cookware/Cocottes/Cocottes/Co...)
Для супов, каш и компотов - набор кастрюль из нержавейки Woll Concept Pro (http://woll-cookware.com/en/products-and-accessories/concept-pro/concept...)
Сейчас стоит вопрос о приобретении качественного ВОКа, как для для обжаривания овощей с минимальным количеством масла, так и поджаривание мяса, рыбы с большим количеством масла.
Подскажите пожалуйста различия WOLL между сериями Saphir Lite, Diamond Lite, Diamond Titan Best.
Или обратить внимание на Fissler серии Special Asia?
Возможно вы посоветуете других производителей. На первом месте качество и долговечность, цена роли не играет.
Дополнительный вопрос, можно ли приготовить в ВОКе плов, или лучше приобрести специализированную посуду (чугунный казан)?
Заранее благодарю.
Роман, Нижний Новгород
Ответ:
Все воки, которые вы перечислили - из литого алюминия с толстым дном и стенками. Они хорошо подходят в первую очередь для тушения (плов и другие блюда в них можно готовить без проблем) и для традиционной жарки. Для приготовления блюд азиатской кухни, когда продукты в течение нескольких минут обжариваются в раскаленной сковороде, такие воки менее удобны, т.к. слишком долго их приходится разогревать ради быстрой обжарки. Ну и переворачивать продукты на весу, манипулируя сковородой, будет затруднительно - воки из литого алюминия тяжеловаты для этого.
Если вы не часто готовите азиатские блюда и вам нужен более универсальный вок, изделие из литого алюминия вполне подойдет. Из перечисленных моделей лучше взять тот, что полегче, Fissler Special Asia или WOLL Saphir Lite, дно более 6мм для вока - перебор, тогда лучше уж сразу взять кастрюлю или казан.
