КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте! Заранее извиняюсь за целую гору вопросов! Хочу купить несколько новых сковородок и перед покупкой решила прочитать отзывы и советы в интернете, и совсем запуталась. Изначально очень нравились и хотела купить чугунные Le creuset, но потом начиталась отзывов, что они покрыты эмалью и на них все пригорает! Так ли это? Просто не верится, что европейский производитель выпускает такой большой ассортимент непригодной для жарки посуды...или просто она требует очень большого количества масла? Можно ли на ней приготовить омлет или картошку пожарить? Или для этих целей лучше купить сковороду с антипригарным покрытием? Но тут тоже есть вопрос... прочла что в среднем такими сковородами можно пользоваться максимум года полтора, а потом покрытие портится и становится вредно готовить в такой посуде? (рассматривала те же Le creuset, но они довольно дорогие, за полтора года использования как-то не хочется столько платить). Еще заинтересовали стальные Anolon (вопрос тот же, пригорает ли на них?) и стальные с каким-то титаново-гранитным покрытием Scanpan (может они более долговечны?) И вообще есть ли универсальная сковорода или нужна куча разных?
Ольга, Ялта
Ответ:
Да, сковороды Le Сreuset покрыты эмалью и антипригарных свойств у них нет. Пожарить омлет или картофель можно, нужно не жалеть масла, если что-то пригорело, поскрести металлической лопаткой, а сковороду перед мытьем залить минут на пять кипятком. Готовка на чугуне - вопрос личных пристрастий и удобства, многие считают, что на чугунной посуде блюда получаются вкуснее и то, что продукты пригорают, не столь важно.
Срок службы сковород с антипригарным покрытием во многом зависит от условий эксплуатации. Современные усиленные покрытия очень непросто поцарапать, поэтому антипригарные свойства ухудшаются только из-за постепенного истирания верхнего антипригарного слоя. Если не пользоваться металлическими аксессуарами, не перегревать и мыть сразу после использования, то сковород с антипригарным покрытием топового уровня хватает на три года и более при использовании в режиме "раз в день". У сковороды даже с изношенным покрытием антипригарные свойства все равно остаются и они существенно лучше, чем у новой чугунной сковороды без покрытия или с эмалевым покрытием.
По поводу безопасности сковород с антипригарным покрытием тоже волноваться особо не о чем. Покрытия известных марок (Teflon, Greblon, Whitford, Ilag и т.д.) безопасны на протяжении всего срока службы, все слои, которые входят в их формулу, допущены до контакта с пищевыми продуктами.
Сковороды из нержавеющей стали без покрытия (включая Anolon) не обладают антипригарными свойствами. Scanpan - это датский производитель качественной посуды с усиленным антипригарным покрытием. Срок службы сковород - от трех лет.
Универсальные сковороды конечно же бывают, к таким можно отнести сковороды толстым дном (от 4мм), с антипригарным покрытием и высокими стенками. На них можно приготовить очень широкий диапазон блюд используя методы жарки, тушения, томления. Специальные сковороды делают приготовление тех или иных рецептов более удобным. Так, на сковородах-гриль стейки жарятся чуть лучше, в воке гораздо удобнее готовит блюда азиатской кухни, на блиннице проще жарить блины и т.д. Но если нет желания и возможности держать на кухне несколько сковород, вполне можно обойтись и одной-двумя универсальными.
Хорошие сковороды не обязательно должны быть очень дорогими, изделия с топовым покрытием Teflon Platinum есть у ИКЕА, в ассортименте российских марок Vari, "Нева металл посуда", Scovo и др. есть очень приличные сковороды премиального класса. Из европейских марок с хорошим соотношением цены-качества можете посмотреть на литые сковороды Risoli, Illa, TimA/TVS
Вопрос:
Добрый день!
Планирую приобрести чайник из нержавеющей стали со свистком для газовой плиты. Подскажите, пожалуйста, конкретные модели с учетом перечисленных пожеланий. Стоимость до трех тысяч рублей (рассмотрю варианты дороже, если оправдано). Очень хотелось бы вообще без пластиковых элементов и с минимальным временем закипания. Объем неважен, пользоваться буду преимущественно один.
Артем, Тула
Ответ:
До 3000 руб. - это будет чайник китайского производства. Из более-менее неплохих вариантов можете посмотреть на Taller TR 1343 или TR-1340 (сталь AISI 304, толщина стенок 0,6, дно с теплораспределительным слоем).
Вопрос:
Здравствуйте!
Хочу японский шеф-нож. Недорогой. Достаточно универсальный (если такое понятие вообще применимо к японским ножам). Основное назначение - шинковка овощей. Птицу-рыбу, конечно тоже им буду, но не так уж много. Мамонтов им рубить не буду точно. Так что РК крошиться не должна даже при твёрдости свыше 60 HRC. Важен рез и сохранение заточки. Готовлю дома, 4-5 раз в неделю, ножи сам не точу, отдаю в заточку.
Выбор:
1. Shun Premier 8" TDM0706 = 120$
2. Mikadzo Suminagashi 8" DK-01-61-CH-203 = 155$ (Уже дороговато)
3. Katsura Shun Ran 8" = 130$
4. Samura 8" SD67-0085 = 100$
По Самуре сомнения, сам я его в руках не держал, а в инете очень противоречивые отзывы по самой компании.
Вопрос- что на Ваш взгляд оптимальней по соотношению цена -качество.
Спасибо!
Илья, Екатеринбург
Ответ:
Shun Premier самый интересный вариант (Shun - марка японской KAI Corporation), и указанная вами цена привлекательная. Samura и Mikadzo российские марки, продукция производится по OEM, Katsura - тайваньские ножи.
Вопрос:
Здравствуйте! Подскажите, какую серию посуды Амет лучше выбрать?
Алексей, Набережные Челны
Ответ:
Серию "Классика-Прима" или "Славяна". У них технические характеристики одинаковые, отличия в дизайне.
Вопрос:
Здравствуйте. Можно ли хранить борщ или компот в кастрюле из нержавеющей стали Гурман Профи? Очень довольна этой серией, но как-то не задумывалась раньше о том, что металл может попасть в пищу при хранении в холодильнике.
И еще вопрос: сейчас на рынке много нержавейки Lara (Китай). Насколько эта посуда безопасна? Продавцы утверждают, что посуда сертифицирована.
С уважением,
Галина, Краснодарский край
Ответ:
В посуде из стали AISI 304 (из которой производится посуда "Гурман") хранить приготовленную пищу в холодильнике можно, максимальный срок хранения 3-4 дня.
У торговой марки Lara есть разные серии посуды из нержавеющей стали, диапазон - от эконом до средний минус. До "Гурмана" этой посуде достаточно далеко.
По поводу безопасности с нержавеющей сталью обычно все обстоит более-менее нормально, даже дешевые марки стали редко показывают какие-то высокие показатели миграции вредных металлов. По поводу сертификации посуды из нержавеющей стали Lara комментировать что-либо трудно. Сейчас обязательная сертификация отметена, импортеры ограничиваются декларацией.
Вопрос:
Добрый вечер.
Планируем переезд. Хотела бы узнать ваше мнение о необходимом минимуме кастрюль и сковород для большой кавказской семьи （алюминий, нержавейка, эмаль и чугун）, т.е. обьем должен быть соответствующим и изностойкость, т.к. готовим часто и много. Бюджет средний.
Ваши статьи информативны и практичны. Спасибо.
Сафийя, Ингушетия
Ответ:
Трудно что-то рекомендовать, не зная того, на сколько человек обычно приходится готовить, как часто приходят гости (и в каком количестве) и сколько блюд одновременно готовится. Если в среднем, то для приготовления одной средней взрослой порции нужен 1 литр объема посуды, т.е. для семьи из пяти-шести человек лучше приобрести 7 литровую кастрюлю. Если в семье больше людей, то нужно уже смотреть профессиональную посуду 10 литров и более. По сковородам - нужно ориентироваться еще и на плиту и размер конфорок. Если плита обычная четырехкомфорочная, то брать сковороду диаметром больше 28см смысла нет - она займет всю плиту и больше на нее ничего не поставишь.
Если говорить о материалах, то самый практичный и универсальный вариант для варки-тушения - это кастрюли из нержавеющей стали с хорошим толстым дном. Алюминиевую и эмалированную посуду можно рекомендовать, если только бюджет ограничен. Посуду из чугуна имеет смысл брать под конкретные блюда.
Для жарки изделий из теста в масле можно приобрести сковороду без покрытия, из нержавеющей стали или чугуна - она будет "вечная". Для обжарки овощей и приготовления соусов лучше подойдет антипригарная сковорода или сотейник.
Посуду больших размеров проще всего приобретать у компаний, которые поставляют посуду для кафе и ресторанов. Из европейских марок можно рекомендовать Paderno, Pintinox, Pujadas, Lacor, турецкий Korkmaz.
Вопрос:
Хочу купить кастрюлю и гриль staub, но на них по ободку маленькие сколы. Продавец объяснил, что ничего страшного если это не внутри. Скажите пожалуйста так ли это, или не стоит брать.
Карина, Нижний Новгород
Ответ:
В принципе, ободок с пищей в контакт не вступает, так что ничего особо страшного нет. Единственное, сколы образуются от ударов, и на вид определить будет трудно, не будет ли эмаль и дальше крошиться при нагреве и остывании. В любом случае, это нарушение товарного вида, и если продавец не дает вам скидку хотя бы 50% (а вообще можно просить и 75%), есть смысл поискать посуду без дефектов в другом месте.
Вопрос:
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, что значит посуда из анодированного алюминия, подходит ли она для жарки и варки каш?
Лариса Москва
Ответ:
Посуда из анодированного алюминия (с анодно-окисными покрытиями) в эксплуатации мало чем отличается от обычной матовой алюминивой посуды без покрытия. Пленка на поверхности металла, которая создается в процессе анодирования, повышает износостойкость посуды (ее труднее поцарапать), ее устойчивость к коррозии и создает дополнительнынй декоративный эффект. Антипригарного эффекта анодно-окисные покрытия не дают, поэтому при жарке продукты могут прилипать к поверхности.
Вопрос:
Здравствуйте, купил кастрюлю-жаровню Кукмара из литого алюминия без антипригарного покрытия. Вопросы:
1. Не вредно ли готовить в посуде без покрытия?
2. Может ли она стать с годами антипригарной по типу чугунной? Если да - то можно ли ускорить этот процесс? Спасибо.
Виктор, Екатеринбург
Ответ:
Алюминий имеет способность на воздухе мгновенно вступать в реакцию с кислородом, благодаря чему на его поверхности образуется оксидная пленка (Al2O3), которая сама по себе инертна к пищевым продуктам. Единственное, не рекомендуется соскребать с алюминиевой посуды поджаренную корочку (например, при жарке картофеля или яичницы), в этом случае увеличивается количество алюминия, попадающего в организм вместе с пищей. Также в алюминиевой посуде нельзя хранить приготовленную пищу.
Антипригарной посуда из алюминия со временем не становится, прокаливать ее смысла особого нет. Чугун прокаливают не столько ради антипригарных свойств (они будут все равно незначительны), сколько потому, что это увеличивает его сопротивляемость к коррозии. У алюминиевой посуды без покрытия такой проблемы нет.
Вопрос:
Добрый день.
Посоветуйте сковороду:
1. Индукция
2. 25-28 см.
3. Вес до 1.5 кг (25-28 см, без крышки)
4. Цена до 6000 руб
5. Желательно со съемной ручкой
6. Желательно из серии, чтобы чуть позже купить такую же, но меньшего диаметра
7. Желательно, чтобы можно было мыть в ПММ
8. Вообще супер, если можно будет без масла готовить
Надеюсь, я хочу не многого :)
Сергей
Ответ:
Без масла в принципе можно готовить на любой сковороде с антипригарным покрытием с толстым дном, но здесь многое зависит от продукта. Стейк можно пожарить без масла даже на чугунной сковороде, а вот картошку без масла пожарить очень затруднительно (но можно потушить). Из вариантов можно рекомендовать российские сковороды "Нева металл посуда" линии "Ферра индукция" (есть как со съемной ручкой, так и со стационарной ручкой), Risoli CLICK FORNO INDUCTION, AMT Induction со съемной ручкой (цену до 6 тыс. придется поискать).