КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте!
Была оставлена на плите на самом большом огне минут на 5 сковорода с ptfe покрытием. Без еды, воды и масла (немного остатки разве что), да ещё и под крышкой. Насколько безопасно пользоваться ей вообще после этого? Полагаю, что сковорода, что называется, сгорела, превысив безопасные 220 или около градусов. Это была ballarini portofino, поэтому выбрасывать так просто всё таки жаль.
Отдельно спасибо за ваш ценный ресурс.
Станислав, Пермь
Ответ:
Опасность сковороды с антипригарным покрытием представляют непосредственно в момент перегрева (при температуре свыше ок. 360 градусов PTFE начинает разлагаться с выделением вредных газов). Антипригарные свойства пропадают или сильно ухудшаются при перегреве свыше 260 градусов. Если у вас на сковороде они остались, значит температура нагрева все-таки была не такая значительная и сковородой можно продолжать пользоваться.
Вопрос:
Добрый день.
Спасибо за Ваши статьи и ответы на вопросы. Честно говоря не ожидал в интернете найти такой качественный материал!
Хотим купить новые кастрюли и честно говоря запутались в выборе. Может и глупые вопросы, но все же.
Сейчас используем для приготовления:
- Rondell Flamme
- Rondell Stern
- Nadoba "Maruska"
И в принципе все устраивает.
Понравились кастрюли Zwilling Prime.
Но есть вопросы:
1. Будет ли разница в приготовлении (быстрее или как-то по другому будет готовиться пища) с тем что есть у нас сейчас.
2. Если сравнить Zwilling Prime с Zwilling Impulse или Zwilling Cube - на сколько ощутима разница в процессе или качестве приготовления пищи. Может нам стоить взять Zwilling Impulse если качество на выходе будет одинаковое?
3. Есть ли что-то у Rondell или у других производителей похожее на Zwilling Prime?
4. Что бы Вы порекомендовали (какую марку) с точки зрения качества приготовления пищи.
Большое спасибо!
Стас, Москва
Ответ:
Zwilling Prime - премиальная линейка с толстым дном и стенками, неплохо сделанная, с качественной фурнитурой. По сравнению с недорогими моделями, которые вы используете, разница в использовании будет: будет немного быстрее закипать вода, после готовки кастрюли будут дольше остывать. Вес премиальной кастрюли раза в два больше по сравнению с категорией "средний-минус". Кастрюли с толстым дном в целом лучше подходят для тушения и томления .
Zwilling Impulse и Cube уступают Prime в характеристиках (толщина дна, например, меньше в полтора раза). Если покупать Zwilling у нас и без хорошей акции, то цены на этот бренд не самые интересные, они сильно выше по сравнению с европейскими (например, на https://www.amazon.de/).
Из других производителей можете посмотреть "Гурман" (по характеристикам близко к Prime) или что-нибудь из европейцев в среднем классе (варианты есть в статье Made in Europe. Обзор нержавеющих кастрюль европейского производства среднего ценового сегмента), еще неплохие серии - Nadoba Dona, Tescoma Vision / President. Из премиальной посуды по интересным ценам есть итальянская SILGA.
Вопрос:
Хотим купить скороварку на 9л. Смотрим на Bekker. Можно брать или лучше европейские производители скороварок (если такие есть)?
Спасибо за подсказку
Moscow
Ответ:
Недорогие китайские модели под российскими марками - не самый лучший вариант, могут быть проблемы, в том числе и с безопасностью. Как альтернатива в средней категории можно поискать скороварки Korkmaz, Tefal, BRA, Alza, Silampos.
Вопрос:
Здравствуйте.
Что Вы можете сказать о качестве
Сковорода ZWILLING 64068-240 24 см ZWILLING Prime из нержавеющей стали без покрытия.
Насколько металл у этой модели безопасен для здоровья?
Сергей, Москва
Ответ:
Сковороды ZWILLING Prime (в отличие от кастрюль этой же линейки) производится целиком из трехслойного материал, внутренний слой - из 304-й стали ("18/10"), внешний - из ферритной "18/0". Между ними алюминий. Если нет аллергии на никель, то никаких проблем с точки зрения безопасности не будет. Сделаны сковороды этой линейки неплохо, антипригарные свойства отсутствуют. Страна производства - Вьетнам.
Вопрос:
Здравствуйте, нашел ваш замечательный сайт, жаль что нет много времени прочесть все статьи!
Хотел спросить вашего мнения, мы давно уже думаем выбросить наши тефлоновые и им подобные сковороды из-за соображений безопасности и прейти на новые. Вот только вопрос- на какие чтобы не пригорало? Купил недавно сковороду австрийского производителя из металла с эмалевым покрытием - безопасно но постоянно пригорает, даже на слабом огне.
Что посоветуете? Слышу что есть постоянно из металлической посуды тоже небезопасно, так как накапливается железо в организме.. бюджет достаточный, буду признателен за пару брендов и моделей
Спасибо
Павел, Москва
Ответ:
Нет такой кухонной посуды, чтобы ничего не выделялось. И эмалированная, и нержавеющая, и чугунная и с PTFE покрытием, и с "керамическим" выделяет разные соединения. Но в случае качественной посуды их количество незначительное, и влияния на организм не оказывается. Например, норма по железу по действующему в РФ гигиеническому нормативу - не более 0,3мг на литр, марганца - не более 0,1 мл на литр. В обычном витаминном комплексе (Компливит) содержание железа в 1 таблетке - 5 мг, марганца - 2,5мг, т.е. на порядок больше. Поэтому, если нет аллергии, используйте ту посуду, которая удобна.
Полноценными антипригарными свойствами обладает посуда с антипригарным покрытием на основе PTFE либо "керамическая" (производится по "золь-гель" технологии). Незначительные антипригарные свойства путем прокалки с маслом можно создать на посуде из углеродистой стали без покрытия и на черном чугуне. Эмалированная и нержавеющая посуда антипригарными свойствами не обладает.
Вопрос:
Здравствуйте!
Огромное спасибо за то, что Вы даете такие развернутые ответы на вопросы! Почерпнула для себя много полезного.
В Икеа появилась серия кастрюль из эмалированной стали - КАСТРУЛЛ. Отзывы в группе икеа в вконтакте очень противоречивые - кто-то доволен, кто-то разочарован.
Возможно, причина разочарования - неправильная эксплуатация.
Скажите, пожалуйста, в чем преимущество эмалированной стальной наплитной посуды перед стальной посудой без покрытия?
Для приготовления чего больше всего подходит эмалированная стальная посуда?
Выбираю жаровню (важны высокие максимально вертикальные бортики и отсутствие длинной ручки). Идеальный для меня диаметр - 24см, максимум 26. Но самое главное - безопасное антипригарное покрытие. Желательно бы уложиться в 4.000-5.000руб. Смотрела Кукмара титаниум про и Кукмара гранит ультра, Надоба, Гипфел. Возможно, есть еще производители, которых я просмотрела.
Не могли бы Вы что-то посоветовать?
Спасибо!
Юлия, Москва
Ответ:
ИКЕА КАСТРУЛЛ - неплохая посуда из эмалированной стали с оригинальным дизайном. Под[одит для всех видов плит. Деревянные ручки - это красиво, но из-за них кастрюли нельзя использовать в духовке (в отличие от другой серии - ВАРДАГЕН) и на газовой плите нужно следить, чтобы пламя не выходило за дно.
В целом эмалированная посуда, как и нержавеющая без покрытия, подходит для варки и тушения. Плюсы эмалированной посуды - лучше подходит для хранения приготовленной пищи, минус - боится сколов. Ну и цена - хорошая эмалированная кастрюля стоит раза в два-три дешевле средней нержавеющей.
По жаровням - Kukmara Titanium Pro пожалуй, лучший вариант по соотношению цена-качество, еще можете посмотреть на "Мечта" Premium.
Вопрос:
Здравствуйте!
У меня вопрос по кастрюле фирмы Berghoff, серии Moon - чугунная кастрюля с эмалевым покрытием. Хотелось бы услышать Ваше мнение именно об этой их серии. Насколько безопасно покрытие (при правильном использовании, разумеется) и каково его качество?
Действительно ли это чугун?
спасибо!
Юлия, Москва
Ответ:
Berghoff Moon это действительно чугун, внутреннее покрытие - кремовое глянцевое. Производится в Китае, качество в целом неплохое. Оснований сомневаться в безопасности нет. Если есть возможность, при покупке лучше внимательно осмотреть изделие, чтобы не было сколов и дефектов эмалевого покрытия - вздутий, пузырьков, раковинок.
Вопрос:
Вопрос:
Здравствуйте! В магазине присмотрела скороварку Pintinox Vitesse Bra, но не могу найти на неё отзывы. Я так поняла, что она относится к среднему ценовом сегменту, цена привлекательная. На вид сделано все добротно, стенки и дно толстые, тяжелая. Но сомнения все таки есть. У меня уже есть Fissler на 6 литров, хотела приобрести скороварку ещё и на 4 литра, но Fissler в 2-2,5 раза дороже Pintinox. Посоветуйте, пожалуйста, стоит ли переплачивать или у Pintinox скороварки тоже надёжные и хорошего качества?
Асель, Нур-Султан
Ответ:
Скороварки BRA Vitesse неплохие, вполне надежные и безопасные, с хорошим соотношением цена-качество. Производятся в Испании. Разные модели скороварок немного отличаются в нюансах использования, поэтому возможно, что после Fissler понадобиться какое-то время, чтобы к ней привыкнуть.
Вопрос:
Добрый день. Пожалуйста, расскажите о посуде WOLL Concept Pro. Есть ли ещё посуда с подобными характеристиками? И чтобы можно было приобрести её в Москве и не по "заоблачной" цене?
Где её изготавливают - в Германии или Китае или где-то ещё в странах Ю-В Азии?
И посоветуйте пожалуйста. Какая посуда лучше для тушения или томления - WOLL Concept Pro или из эмалированного чугуна ? Выбираю сейчас между ними, не знаю ,на чём остановиться.
И ещё для приготовления омлета что вы посоветуете, чтобы он получался высокий, красивый и вкусный.
Спасибо большое.
С уважением,
Ксения, Москва.
Ответ:
WOLL Concept Pro - премиальная трехслойная посуда с продуманной функциональностью. Она была у нас на экспертизе, подробности здесь -
https://potrebitel.posudka.ru/woll_concept_pro (единственное, теперь посуда имеет не бакелитовые, а силиконовые ручки).
Производится коллекция WOLL Concept Pro в Китае, на качестве это не сказывается. Аналогов за эту цену нет, другие близкие по ценам модели трехслоййной посуды сильно проигрывают в толщине теплораспределительного слоя. Если сравнивать с эмалированным чугуном, то посуда WOLL Concept Pro более универсальная и хорошо подходит и для варки, ее проще мыть из-за меньшего веса, она не боится сколов. Плюсы эмалированного чугуна - лучшая стойкость к пищевым кислотам и щелочам.
Для омлета подойдет антипригарная сковорода небольшого диаметра (зависит от того, на сколько порций вы его делаете), лучше из литого алюминия с толстым дном. Если готовите в духовке, у сковороды должна быть съемная ручка.