КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте, нашел ваш замечательный сайт, жаль что нет много времени прочесть все статьи!
Хотел спросить вашего мнения, мы давно уже думаем выбросить наши тефлоновые и им подобные сковороды из-за соображений безопасности и прейти на новые. Вот только вопрос- на какие чтобы не пригорало? Купил недавно сковороду австрийского производителя из металла с эмалевым покрытием - безопасно но постоянно пригорает, даже на слабом огне.
Что посоветуете? Слышу что есть постоянно из металлической посуды тоже небезопасно, так как накапливается железо в организме.. бюджет достаточный, буду признателен за пару брендов и моделей
Спасибо
Павел, Москва
Ответ:
Нет такой кухонной посуды, чтобы ничего не выделялось. И эмалированная, и нержавеющая, и чугунная и с PTFE покрытием, и с "керамическим" выделяет разные соединения. Но в случае качественной посуды их количество незначительное, и влияния на организм не оказывается. Например, норма по железу по действующему в РФ гигиеническому нормативу - не более 0,3мг на литр, марганца - не более 0,1 мл на литр. В обычном витаминном комплексе (Компливит) содержание железа в 1 таблетке - 5 мг, марганца - 2,5мг, т.е. на порядок больше. Поэтому, если нет аллергии, используйте ту посуду, которая удобна.
Полноценными антипригарными свойствами обладает посуда с антипригарным покрытием на основе PTFE либо "керамическая" (производится по "золь-гель" технологии). Незначительные антипригарные свойства путем прокалки с маслом можно создать на посуде из углеродистой стали без покрытия и на черном чугуне. Эмалированная и нержавеющая посуда антипригарными свойствами не обладает.
Вопрос:
Здравствуйте!
Огромное спасибо за то, что Вы даете такие развернутые ответы на вопросы! Почерпнула для себя много полезного.
В Икеа появилась серия кастрюль из эмалированной стали - КАСТРУЛЛ. Отзывы в группе икеа в вконтакте очень противоречивые - кто-то доволен, кто-то разочарован.
Возможно, причина разочарования - неправильная эксплуатация.
Скажите, пожалуйста, в чем преимущество эмалированной стальной наплитной посуды перед стальной посудой без покрытия?
Для приготовления чего больше всего подходит эмалированная стальная посуда?
Выбираю жаровню (важны высокие максимально вертикальные бортики и отсутствие длинной ручки). Идеальный для меня диаметр - 24см, максимум 26. Но самое главное - безопасное антипригарное покрытие. Желательно бы уложиться в 4.000-5.000руб. Смотрела Кукмара титаниум про и Кукмара гранит ультра, Надоба, Гипфел. Возможно, есть еще производители, которых я просмотрела.
Не могли бы Вы что-то посоветовать?
Спасибо!
Юлия, Москва
Ответ:
ИКЕА КАСТРУЛЛ - неплохая посуда из эмалированной стали с оригинальным дизайном. Под[одит для всех видов плит. Деревянные ручки - это красиво, но из-за них кастрюли нельзя использовать в духовке (в отличие от другой серии - ВАРДАГЕН) и на газовой плите нужно следить, чтобы пламя не выходило за дно.
В целом эмалированная посуда, как и нержавеющая без покрытия, подходит для варки и тушения. Плюсы эмалированной посуды - лучше подходит для хранения приготовленной пищи, минус - боится сколов. Ну и цена - хорошая эмалированная кастрюля стоит раза в два-три дешевле средней нержавеющей.
По жаровням - Kukmara Titanium Pro пожалуй, лучший вариант по соотношению цена-качество, еще можете посмотреть на "Мечта" Premium.
Вопрос:
Здравствуйте!
У меня вопрос по кастрюле фирмы Berghoff, серии Moon - чугунная кастрюля с эмалевым покрытием. Хотелось бы услышать Ваше мнение именно об этой их серии. Насколько безопасно покрытие (при правильном использовании, разумеется) и каково его качество?
Действительно ли это чугун?
спасибо!
Юлия, Москва
Ответ:
Berghoff Moon это действительно чугун, внутреннее покрытие - кремовое глянцевое. Производится в Китае, качество в целом неплохое. Оснований сомневаться в безопасности нет. Если есть возможность, при покупке лучше внимательно осмотреть изделие, чтобы не было сколов и дефектов эмалевого покрытия - вздутий, пузырьков, раковинок.
Вопрос:
Вопрос:
Здравствуйте! В магазине присмотрела скороварку Pintinox Vitesse Bra, но не могу найти на неё отзывы. Я так поняла, что она относится к среднему ценовом сегменту, цена привлекательная. На вид сделано все добротно, стенки и дно толстые, тяжелая. Но сомнения все таки есть. У меня уже есть Fissler на 6 литров, хотела приобрести скороварку ещё и на 4 литра, но Fissler в 2-2,5 раза дороже Pintinox. Посоветуйте, пожалуйста, стоит ли переплачивать или у Pintinox скороварки тоже надёжные и хорошего качества?
Асель, Нур-Султан
Ответ:
Скороварки BRA Vitesse неплохие, вполне надежные и безопасные, с хорошим соотношением цена-качество. Производятся в Испании. Разные модели скороварок немного отличаются в нюансах использования, поэтому возможно, что после Fissler понадобиться какое-то время, чтобы к ней привыкнуть.
Вопрос:
Добрый день. Пожалуйста, расскажите о посуде WOLL Concept Pro. Есть ли ещё посуда с подобными характеристиками? И чтобы можно было приобрести её в Москве и не по "заоблачной" цене?
Где её изготавливают - в Германии или Китае или где-то ещё в странах Ю-В Азии?
И посоветуйте пожалуйста. Какая посуда лучше для тушения или томления - WOLL Concept Pro или из эмалированного чугуна ? Выбираю сейчас между ними, не знаю ,на чём остановиться.
И ещё для приготовления омлета что вы посоветуете, чтобы он получался высокий, красивый и вкусный.
Спасибо большое.
С уважением,
Ксения, Москва.
Ответ:
WOLL Concept Pro - премиальная трехслойная посуда с продуманной функциональностью. Она была у нас на экспертизе, подробности здесь -
https://potrebitel.posudka.ru/woll_concept_pro (единственное, теперь посуда имеет не бакелитовые, а силиконовые ручки).
Производится коллекция WOLL Concept Pro в Китае, на качестве это не сказывается. Аналогов за эту цену нет, другие близкие по ценам модели трехслоййной посуды сильно проигрывают в толщине теплораспределительного слоя. Если сравнивать с эмалированным чугуном, то посуда WOLL Concept Pro более универсальная и хорошо подходит и для варки, ее проще мыть из-за меньшего веса, она не боится сколов. Плюсы эмалированного чугуна - лучшая стойкость к пищевым кислотам и щелочам.
Для омлета подойдет антипригарная сковорода небольшого диаметра (зависит от того, на сколько порций вы его делаете), лучше из литого алюминия с толстым дном. Если готовите в духовке, у сковороды должна быть съемная ручка.
Вопрос:
Здравствуйте! Необходима посуда под следующие задачи: варка каш на всю семью, кипячение молока.
Первый вариант, который приходит в голову - один ковш. Но он должен удовлетворять следующим критериям:
1. Объём 1500 - 2000 ml;
2. Наличие носика;
3. Хорошее качество. Желание купить если не на целую жизнь, то хотя бы на лет 5 вперёд.
Но я не смогла найти ни одного предложения, которое удовлетворяло бы всем этим требованиям. Насколько поняла из материалов вашего сайта, у "Гурман" очень хорошие ковши и кастрюли, но носика у них нет.
Другой вариант - купить Гурмановский ковш под каши (если нет вариантов лучше), а для молока отдельно взять молоковарку. Конечно, это более затратно и менее удобно, но лучше так, чем пользоваться некачественным ковшом, или постоянно проливать молоко из-за отсутствия носика.
Что вы думаете по этому поводу? Вам известен какой-нибудь ковш, который удовлетворял бы всем описанным выше критериям? Или ковш + молоковарка это действительно самый разумный вариант в этой ситуации?
Анна, Гатчина
Ответ:
У ковшей "Гурман", как и у многих других производителей посуды из нержавеющей стали среднего и выше уровня, край загнут таким образом, что носик не нужен - жидкость и так стекает тонкой струйкой без подтеков. Но если хотите обязательно с носиком, можете посмотреть на модели Nadoba Dona или Tescoma President - у этих ковшиков есть носики плюс возможность слива жидкости через крышку без дуршлага.
Вопрос:
Доброго времени суток. Хотела вас дать совет на счёт чугунной посуды (постепенно отказываюсь от тефлона) есть разница в посуде стоимостью 20тыс к примеру Staub и обычной чугунной российского ( китайского) производства 2-5тыс? Хочу ещё спросить о покрытии во внутренней стороне таких кастрюль, в точности эмали. Она одна или все таки есть разнца между качествами эмали? Спасибо
Мадина Кизляр
Ответ:
Стоимость чугунной посуды зависит прежде всего, есть ли на ней эмалевое покрытие, или нет. Посуда без покрытия стоит дешевле. Принципиальной разницы между премиальными брендами чугунной посуды без покрытия и более доступными нет - отличия могут быть в дизайне, гладкости внутренней поверхности, ручках.
Посуда из чугуна с эмалевым покрытием бывает с черной матовой эмалью или со светлой глянцевой. Глянцевая лучше подходит для тушения и варки, черная - для жарки (у черной эмали выше стойкость к сильном нагреву). В России эмалированный чугун не делают, китайский бывает разного качества (неплохую чугунную посуду Tefal или Pyrex тоже делают в Китае). Хороший китайский или турецкий эмалированный чугун принципиально не будет отличаться от более известных европейских брендов.
Разница между чугунной посудой без покрытия и с эмалевым покрытием существенная. Чугун без покрытия ржавеет, его, как правило, нужно подготавливать перед первым использованием. Эмалированный чугун не боится ржавчины, его можно мыть в посудомоечной машине. Но эмаль боится сколов и перегрева - в обоих случаях посуда портится безвозвратно.
В качестве альтернативы чугунной посуды без покрытия можете посмотреть на сковороды из углеродистой стали без покрытия (особенности использования есть в нашей статье http://potrebitel.posudka.ru/node/1821).
Вопрос:
Здравствуйте!
Пользуюсь 5 лет чугунной сковородой фирмы Биол. Недавно заметил на дне посуды небольшие сколы, ямки или, как их ещё называют, раковины. Одна ямка размером со спичечную головку, а несколько других - совсем крошечные. Я заметил, что сквозь эти ямки виднеется ржавый цвет, когда сковорода высушена на огне, а после не промаслена.
Вопрос: посуда подлежит восстановлению с помощью соли и прокаливания маслом или нет? Данные повреждения на посуде могут принести вред здоровью?
Тимур, Пермь
Чугун без покрытия сам по себе однороден, раковинки и прочие дефекты поверхности никак не влияют на безопасность. Любая ржавчина на чугунной посуде обычно очищается механически (например, металлической щеткой), после чего посуду достаточно сполоснуть , просушить и прокалить с маслом при желании.
Вопрос:
Добрый день! Ищу набор кастрюль из нержавеющей стали с толстым капсульным дном, просмотрела ролик про кастрюли Satoshi японского бренда. Есть посуда просто с толстым дном, есть с пятислойным, есть с трехслойным дном, пожалуйста, подскажите , чем отличаются эти заявленные слои дна кастрюль? Спасибо.
пос. Среднеуранский Новосергиевский р-н, Оренбургская обл.
Ответ:
Satoshi - это торговая марка компании российской компании "Гала-центр", посуда производится в Китае. У этой марки есть несколько коллекций посуды из нержавеющей стали, но все они относятся к эконом-классу (какие сюрпризы есть в дешевой нержавеющей стали есть в нашей статье "Чем дешевая посуда из нержавеющей стали отличается от более дорогой".
По поводу слоев - на функциональные свойства влияет не количество слоев, а толщина и материал теплораспределительного слоя. Посуда среднего уровня обычно имеет слой алюминия между двумя слоями нержавеющей стали (более-менее комфортно готовить, если слой алюминия хотя бы 2мм, а лучше 3мм, иначе прилипают ко дну макароны или пригорает каша). В премиальной посуде иногда алюминий заменяют или дополняют медью - этот металл еще лучше распределяет тепло. В дешевой посуде "пятислойное дно" обычно означает, что внутрь дна вставлена пластина из углеродистой стали - этот металл создает ощущение тяжести и стоит в разы дешевле алюминия
.
Дно кастрюль со стальной пластиной (слева) и алюминием (справа) в разрезе
Сегодня цены на кастрюли из нержавеющей стали более-менее приличного качества стоят примерно от 2 тыс. рублей. Можете посмотреть российский Amet, бразильскую Tramontina, турецкий Korkmaz. Альтернатива дешевой нержавеющей посуде - посуда из эмалированной стали среднего и выше уровня.