Посуда из какого материала безопасна
Вопрос:
В дополнении к вопросу о сковороде.
Наткнулся на видео, где рассказывается что антипригарное покрытие политетрафторэтилен PTFE (ПТФЭ) токсичное и выделяет ядовитые пары при нагреве более 300 градусов, вот вопрос, какая температура обычно при жарке? Достигается ли она в эти 300 градусов, тогда получается что эта посуда вредна.
Ещё вредна перфтороктановая кислота (PFOA), что если повредить антипригарный слой то будет очень плохо, но вроде как в РФ не используется она для нанесения антипригарного покрытия.
Посуда из нержавеющей стали выглядит более экологичной, но в некоторых используется добавление Алюминия, для более быстрого нагрева, но опять же он токсичен, а так же если это не пищевая нержавеющая стал то используется никель и хром, например в AISI 304 18/10 содержание никель/хром, а они то же токсичные. Что же тогда вбирать если всё вредное.
Чугун вообще очень вреден, из за своей структуры, он при нагреве расширяется и впитывает канцерогены, остывает и удерживает их в себе и соответственно их не вымыть, а если мыть в посудомоечной машине на высокой температуре, то способен впитать и моющее средство и при следующей жарке, чугун расширится и отдаст в еду всё что накопил и моющее средство и канцерогены.
Что же выбрать? Посуду из нержавеющей пищевой стали без содержания хрома и никеля? Какие это марки и где можно посмотреть?
Олег, Ярославль
Ответ:
PTFE при высоких температурах разлагается, поэтому перегревать сковороды свыше 260 градусов не следует. Обычная температура готовки 180 - 220 градусов Цельсия. Для жарки стейков иногда сковороду рекомендую разогревать немного сильнее. Температура жарки обычно ограничена температурой, при которой масла и жиры начинают дымиться, а затем и гореть. Самые "термостойкие" масла, вроде рафинированного арахисового, максимально можно нагревать до 230 градусов. Поэтому риск перегреть сковороду возникает только тогда, когда ее пустую оставляют на сильном огне.
Перфтороктановая кислота (PFOA) сейчас производителями покрытий в США и Европе не используется. Проблемы с данным соединением были связаны с его обнаружением в тех местах, где есть заводы, использующие PFOA в производственных процессах. Данных, свидетельствующих о том, что PFOA содержалось в антипригарных сковородах, встречать не приходилось. Основная причина - PFOA и его современные заменители термически разлагаются в процессе обжига, а если какие-то следы и остаются, то обнаружить их современными инструментами не удается из-за ничтожно малого количества.
Алюминий в посуде из нержавеющей стали используется в качестве теплораспределительного слоя. Обычно этот металл помещается между слоями из нержавеющей стали, и в контакт с пищей не вступает. Хром и никель в нержавеющей стали в значительной степени определяют устойчивость к коррозии и пластичность. В сплавах, используемых для производства посуды, они находятся в связанном состоянии и если и выделяются, то в небольших количествах, не опасных для здоровья. И хром, и никель, и железо, и многие другие металлы биогенны - они участвую в обмене веществ, дефицит микроэлементов часто не менее опасен, чем переизбыток.
По поводу канцерогенов, многое зависит от метода готовки. При жарке канцерогены образуются в большом количестве в принципе (особенно много их в поджаристой корочке продуктов, содержащих крахмал, например, картофеле). И тип используемой сковороды не будет играть решающего значения. Если задаться целью минимизировать количество канцерогенов, нужно отказаться от жарки и использовать альтернативные методы готовки, например, варку или приготовление на пару.
В целом, по сравнению с тем, какие продукты мы едим и как их готовим, проблема вреда от посуды выглядит сильно преувеличенной. При соблюдении правил эксплуатации, кухонная посуда из любого современного материала не будет представлять какой-либо опасности.
