КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Добрый день.
Подскажите пожалуйста какую кастрюлю выбрать для тушения (томления) на индукционной плите. Так же хотелось бы эту кастрюлю использовать и в духовом шкафу. Рассматриваю кастрюлю премиум класса. Пока остановил свой выбор на Fissler Ростер круглый 23 см (3,0л)F-06 971 5230. Заранее спасибо за ответ.
Дмитрий, Одесса
Ответ:
Чугунная кастрюля Fissler отлично подойдет для тушения и томления на индукционной варочной поверхности и в духовке. Из альтернатив в этом же классе можете посмотреть на Staub и Le Creuset, если есть желание сэкономить без потери в качестве - есть хорошая турецкая чугунная посуда Lava.
Вопрос:
Спасибо за ваш сайт, он очень информативен!!! Я узнала много нового и главное - полезного.
Мой главный сейчас вопрос состоит в составлении комплекта посуды - набор кастрюль и набор сковород (обновляю посуду). С производителем по кастрюлям определилась - это Гурман, по сковородам - нет. Очень важен фактор выбора посуды - ее экологичность, и для меня это создает трудности с выбором сковородок. Плита индукционная. Духовка электрическая.
Итак, вопрос: Какого размера и сколько кастрюль нужно для семьи из трех человек? Тот же вопрос касается сковород. Я каждое утро варю свежую кашу, суп и горячее с гарниром на 1-3 дня. В общем, дома готовлю постоянно. Предпочтение отдаю тушению и приготовлению полезной пищи. Иногда, тем не менее люблю жарить, - оладьи, блины, котлетки. Еще делаю выпечку, которая требует "паровой бани". Раньше использовала эмалированные кастрюли и вставляла одна в другую и получалось, но они пришли в негодность. Какой посудой можно этот процесс создания паровой бани обеспечить, без лишней кухонной утвари?
Достаточно часто использую духовку - для вторых блюд, запеканок. Есть посуда для запекания из стекла, но интересно попробовать жаровню..стоит ли? Жаровню можно использовать как сковороду?
Екатерина, Пермь
Ответ:
Для трех человек минимальный набор кастрюль включает в себя ковш или маленькую кастрюлю 1,5 - 2 литра для приготовления каш, соусов и т.д. и одну-две кастрюли 2,5-4 литра для первых и вторых блюд в зависимости от того, будут ли они использоваться для хранения уже приготовленных блюд. Также иногда бывает нужна большая кастрюля 5-7 литров (для домашних заготовок или если приходят гости и нужно приготовить еды больше обычного). Нержавеющие кастрюли "Гурман" достаточно универсальные, в них можно и варить, и тушить.
По сковородам - минимум нужна одна универсальная сковорода с высокими стенками диаметром 26-28см, в ней можно жарить и тушить практически все. Самый оптимальный вариант - из литого алюминия с утолщенным дном и усиленным антипригарным покрытием. Из марок можно рекомендовать российскую Нева металл посуду серию "Индукционная", европейские марки Risoli, TVS, AMT, Woll и т.д. и др. Если часто делаете блины, можно приобрести блинную сковороду, для разогрева удобно использовать сковороду небольшого диаметра 20 - 24 см. Для жарки мяса, рыбы и овощей не помешает сковорода-гриль, в ней пища получается с меньшим содержанием жира...
Для водяной бани проще всего использовать кастрюлю + миску из нержавеющей стали/жаропрочного стекла, диаметр верхнего края которой был бы больше, чем у кастрюли. Но также можно использовать и кастрюлю меньшего диаметра.
Под жаровней у нас обычно понимается сковорода с двумя маленькими ручками и высокими стенками. Естественно, ее обычно можно использовать как сковороду.
Вопрос:
Выбираю посуду на каждый день. Часто готовлю на высоких температурах. Выбор между Vari "Esperto" (покрытие Xylan XLR) и Risoli Dr.Green (покрытие GreenStone).
1) Скажите как эти покрытия переживут температуру выше 230 С°? Что бы Вы порекомендовали для высоких температур?
2) Как они соотносятся между собой по износостойкости и антипригарным свойствам? Другим параметрам? По цене примерно одно и то же - до 3 500 руб.Что вообще за покрытие GreenStone? Я не нашёл нигде о нём подробной информации, на какой оно основе? 3) Vari производят в Питере. Risoli в Италии. Сказывается ли это на качестве и сроке службы?
4) Если рассматривать более низкую ценовую категорию для тех же целей (например Maestrale от TVS, Hercules Moneta, Vari Pietra или Titano), То что бы Вы посоветовали из них и как они переносят высокие температуры?
Спасибо!
Илья, Екатеринбург
Ответ:
Покрытие Whitford Xylan XLR относится к классу индустриальных, у него большой запас прочности при использовании в домашних условиях. Для повседневной готовки при высоких температурах это будет наилучшим вариантом. Качество нанесения антипригарных покрытий на литой посуде Vari достаточно высокое и сопоставимо с Risoli.
В принципе, все фторопластовые покрытия спокойно переносят температуру 230-240 градусов, но готовить при в этом температурном диапазоне вряд ли стоит, масла и жиры будут гореть и образовывать большое количество канцерогенов. Другое дело, если при жарке, например, стейка, сковороду нужно хорошо разогреть, то после того, как мясо комнатной температуры попадает на сковороду, ее температура сразу же существенно снижается и мясо жарится при более низкой температуре.
Варианты из более низкой ценовой категории TVS Maestrale Hercules Moneta, Vari Pietra/Titano можно отнести к одному классу сковород с достаточно толстым дном и усиленными покрытиями среднего класса. Здесь можно выбирать любой вариант исходя из удобства формы и дизайна.
Вопрос:
Добрый день.
Не могли бы Вы посоветовать чайник со свистком для газовой плиты объемом около 3л. Цена до 4 тыс.руб.
Насколько безопасно использование бакелита в чайниках, учитывая, что в нем содержится формальдегид и элементы из него подвергаются нагреву, контакту с водой, если он есть в конструкции свистка?
Спасибо.
Александр, Краснодар
Ответ:
Бакелит выделяет вредные вещества только при горении. При штатном использовании никакой опасности от него нет, он выдерживает очень высокие температуры нагрева, поэтому и широко применяется в производстве посуды.
В ценовом сегменте до 4000 руб. можно посмотреть на чайники из нержавеющей стали без покрытия Rondell (Bienen, Erste, Balance), Nadoba (Virga) или что-то подобное других подобных марок. Желательно наличие капсулированного дна (быстрее будет закипать вода и медленнее остывать), механизм открывания свистка должен работать без заедания. Наличие крышки также желательно, т.к. чайник приходится регулярно чистить, с крышкой это делать удобнее.
Другой вариант - посмотреть чайники из эмалированной стали российских марок Vitross или Elros. По сравнению с нержавеющими эмалированные чайники дешевле, но боятся механических повреждений. И свисток нужно снимать вручную с прихваткой, это не очень удобно.
Вопрос:
Здравствуйте! подскажите пожалуйста фирмы-производителей качественной, безопасной посуды. нужен столовый/чайный сервиз и набор для приготовления пищи. пока свой выбор остановил для приготовления на Swiss Diamond (набор 40тр) или цептер по отдельности буду покупать. Что лучше посоветуйте и есть ли аналоги спасибо!
поизучал рынок, сложно определиться, скажите фирма BERLINGERHAUS надежная/ экологичная? (понравился набор за 17тр-гонконг), ещё пожалуйста какую сковороду лучше выбирать для готовки без масла?наткнулся на сайт, инвентарь для ресторанов в частности фирма Luxstahl, очень всё дешевое, там сталь плохая совсем? хотелось бы купить 2 сковороды и 2 кастрюли оптимальные по цена/качество.Спасибо!
Серж, С-Петербург
Ответ:
По соотношению цены-качества лучший вариант из нержавеющей посуды - это российская марка "Гурман". По характеристикам она близка к посуде премиального класса, по цене вписывается в средний сегмент. Из вариантов подороже можете посмотреть на посуду Silga - она может рассматриваться как альтернатива Zepter.
По сковородам для жарки без масла - в принципе, подойдет любая сковорода с антипригарным покрытием с толщиной дна от 4мм (чем толще, тем лучше), покрытие лучше усиленное, дольше прослужит. Здесь можно смотреть продукцию российских марок VARI (серии Cerama, Pietra, Titano), "Нева металл посуда" с покрытием Титан ПК, из вариантов подороже - итальянские сковороды Risoli (Optima, Fusion, Granito, Professionale), в премиальном классе есть немецкие сковороды с экстратолстым дном у AMT Gastroguss, Woll, BAF.
Вопрос:
Здравствуйте! Загорелась я идеей приобретения керамической кастрюли. Всего 2 вопроса. Разрешается ли использовать керамическую посуду на стекло керамической поверхности и какую марку посуды выбрать? Фрайбест использует только керамическое покрытие, а хочется полностью керамическое изделие. Спасибо.
Елена, Когалым
Ответ:
Не всю керамическую посуду можно использовать на стеклокерамической плите, только ту, которая подходит для наплитного использования (эта информация обычно указывается на упаковке или в инструкции). У Frybest есть две линии керамических кастрюль Mystic и Charm, также можете посмотреть кастрюли торговых марок Emile Henry, Revol (коллекция Revolution), Ceraflame, из более доступных - испанскую посуду Graupera.
Вопрос:
Добрый день! У меня такой вопрос. Всегда пользовался газовой плитой, но переезжаем в новую квартиру и там установлена электрическая стеклокерамическая варочная панель (обычная, не индукция). То есть всю посуду выбираю новую. Нужно оптимальное соотношение цена/качество. Китайскую дешевку брать не хочется, но и Swiss Dimond по 15000 рублей тоже нет возможности взять. С кастрюлями определился - буду брать ВСПМО "Гурман". А вот со сковородой жаровней не могу определиться. Склоняюсь к чугунным жаровням Ситон и Биол. Какую марка реально превосходит другую с учетом использования на стеклокерамике? Может дно у них разное? На форуме прочитал, что, якобы, Ситон подготавливают к использованию (нагревают и смазывают) на заводе, а Биол этого не делает. Правда ли это? А может быть вы посоветуете что-то принципиально другое? Пусть будет в 2 раза дороже. Хочется надежную сковороду, чтобы ничего не облезало и всякая фигня в еду не выделялась. Спасибо заранее за ответ.
Эдуард, г.Сочи
Ответ:
Сковороды "Биол" также проходят термическую обработку маслом в заводских условиях. Принципиальной разницы между "Биолом" и "Ситоном" нет, если нужна чугунная сковорода, можно выбирать продукцию любой из этих марок.
На стеклокерамических варочных поверхностях чугунную посуду нужно использовать с осторожностью. Она достаточно тяжелая и если ее уронить на плиту, плита может расколоться. Также чугунная посуда требует дополнительного ухода и не обладает антипригарными свойствами, не все продукты на ней комфортно жарить.
Swiss Dimond - это посуда из литого алюминия с антипригарным покрытием, из альтернатив по более доступной цене и с хорошим качеством можете посмотреть на продукцию российской марки Vari (серии Pietra, Titano, Cerama), которая имеет дно с покрытием, которое гарантированно не будет оставлять следов на варочной поверхности пятен.
Вопрос:
Здравствуйте! Что можете сказать про столовые приборы WMF, они стоят своих денег? В данном случаи интересует набор WMF Miami Cromargan 18/10 Besteck Set 60 tlg. Но меня смущает, что на Amazon есть отзывы, что на них быстро появилась ржавчина и царапины, хотя по описанию там нержавеющая сталь 18/10
Стоит покупать столовые приборы от WMF или стоит посмотреть другого производителя?
Сергей, Москва
Ответ:
Miami - это недорогая (по меркам WMF) линейка столовых приборов. Качество материалов и обработка кромок неплохие, если цена вас устраивает, можете приобрести.
Ржавчина на столовых приборах может появляться на лезвиях ножей, т.к. они производятся из ферритной стали (сталь AISI 304 для ножей слишком мягкая), и не всякое средство для посудомойки для них подходит. Если ножи мыть вручную и после мытья просушивать. никаких проблем с коррозией не будет.
Вопрос:
Чугун & Стеклокерамика
Я хочу купить небольшую классическую чугунную сковородку (Биол Оптима). Написано, что она подходит для стеклокерамических плит. Но все же, учитывая склонность стеклокерамики к загрязнению, есть вопросы:
1. Стоит ли шлифануть ее зернистое дно снаружи наждаком или другим арбазивом, чтобы потом оно меньше пачкалось и само не пачкало плиту жиром и ржавчиной?
2. Не испортит ли шлифовка ее характеристик? 3. Стоит ли покрыть дно снаружи маслянной пленкой?
Игорь, Москва
Ответ:
Сам по себе чугун несмываемых следов на плите не оставляет, новые сковороды "Биол" имеют заводскую прокалку в масле и дополнительно внешнюю поверхность обрабатывать не обязательно. Обычного мытья с моющим средством хватает, чтобы внешняя поверхность дна оставалась достаточно чистой. Единственное, после мытья не стоит ставить мокрую сковороду на плиту - от воды могут оставаться пятна. Но в любом случае стеклокерамическая поверхность пачкается в процессе готовки и вам придется ее регулярно чистить вне зависимости от используемой посуды.
Шлифовать чугунную внешнюю поверхность сковороды особого смысла нет, вы только снимете защитный слой и изделие будет сильнее ржаветь.
Вопрос:
Здравствуйте, меня интересует скороварка Delimano Smart Cook Vision - безопасность в первую очередь, так как произведена в Китае. Узнал, что владеют Делимано словенцы, зарегистрировавшие ТМ в Швейцарии. Dormeo, Kosmodisk, Top Shop – это другие ТМ компании.
Александр Р.
Ответ:
Delimano Smart Cook Vision - это не скороварка в обычном понимании этого слова, это скорее кастрюля с герметичной крышкой, которая может создавать давление немного больше обычного, что, опять же, немного ускоряет процесс готовки, но совсем не так, как это делают традиционные скороварки. Так как сильного давления нет, то и в эксплуатации кастрюли такого типа не такие опасные, как скороварки, конструкция крышки у них достаточно надежная, особых причин для беспокойства нет.