Emile Henry

Вопрос:

Хочу купить форму для татена. Охотно готовлю разные овощные и фруктовые перевёртыши и творожные и овощные запеканки.

Хотелось бы готовить это не только в духовке, но и на плите. Кстати, у нас стеклокерамическая плита.

В моём кухонном арсенале есть:
-обычные не огнеупорные керамические формы,
-сковорода внутр. д-р 25 см Цептер,
-Brat-Servierpfanne Professional 20cm Silit,
-Bratentopf Accento 20 cm Silit.

Я засматриваюсь на - набор для татена, -таджин (его нижнюю часть, полагаю, можно использовать для этой цели), - Bratentopf 5см высота от Emile Hanry.

Кроме того, интересуюсь сэндвич-посудой для этих целей.
-Sauteuse M'250c от Mauviel Ø: 20cm, 2.5мм толщина стенок, высота 8 см , чугунная ручка, 1,8л,вес 1960г медь/сталь
-Sauteuse INOCUIVRE от de Buyer Ø 20cм,2мм толщина, высота 6,5 см, 1,8л, вес 1460г,медь/сталь
-All-Clad 6402 SS Copper Core 5-Ply 2-Quart Saute Pan with Lid Cookware. сталь/алюм/медь/алюм/ферромагн.сталь

Жарю крайне редко, в основном для гостей.

Помогите, пожалуйста, выбрать оптимальный вариант в моём случае. Цена и бренд не имеют значения. Только качество, безопасность и целесообразность. Может поэкспериментировать с имеющейся посудой Silit? Или же посоветуете что-то другое?

Очень благодарна заранее.

Светлана, Грац

Ответ:

Самый правильный вариант для тарт татена - керамическая жаропрочная форма с возможностью наплитного использования. Набор от Emile Henry (http://www.emilehenry.ru/catalog/posuda-dlya-vypechki-flame/#) будет практически идеальным вариантом, если у вас плита не индукционная (на индукции к такой посуде потребуется магнитный диск или можете посмотреть серию 1850 Collection этой же марки). Тажин Emile Henry тоже можно использовать, но он более глубокий и его форма именно для тарт татена не очень удобна. Кроме того, керамика имеет свойство впитывать запахи, и использовать тажин и для приготовления пирогов, и по прямому назначению будет не очень хорошо.

Из имеющейся у вас посуды можете попробовать Brat-Servierpfanne Professional 20cm Silit, эмалевая поверхность не очень хороша для запекания и контакта с тестом, но если подобрать правильный температурный режим может получиться неплохо.

Вопрос:

Здравствуйте!

Я снова к вам за советом. Только вот купила тажин марки Emile Henry 32 см в диаметре на 2,5 литра, черный, матовый. В характеристиках на сайте написали, что выдерживает до 500 градусов. Я его планирую использовать в духовке -это 220-250 градусов и на плите. Плита обычная электрическая, нагревательный элемент под стеклом, можно ли мне этот тажин использовать на ней? В магазине сказали да, но уверяли что только на минимальной температуре. Больше информацию по использованию нигде найти не могу. Хотелось бы на 100% быть уверенной что можно делать с тажином этим, а что нет.

Как о нем заботится? Спасибо!

Мария Неприна

Ответ:

Тажины Emile Henry пригодны для использования как на газовых, так и на стеклокерамических поверхностях, у них повышенные характеристики по жаропрочности и устойчивость к перепадам температуры. В духовке их можно использовать при температурах до 250 градусов Цельсия, на плите тажин рекомендуется нагревать постепенно - первые минуты на минимальном уровне, затем можно увеличить нагрев до необходимого (при желании в посуде Emile Henry можно предварительно обжаривать продукты, добавив масло). Не следует раскаленную посуду подвергать резкому охлаждению (например, ставить под холодную воду), от этого она может треснуть.

Специального ухода за жаропрочной керамической посудой не требуется - она довольно легко моется вручную (если пища пригорела, ее можно залить горячей водой и оставить минут на 10), также ее можно мыть в посудомоечной машине.

В жаропрочной керамике Emile Henry можно хранить пищу в холодильнике (до -20 градусов Цельсия), и разогревать ее в микроволновке.

Подробную инструкцию можно посмотреть на официальном сайте - http://www.emilehenry.com/ien/the-recipes/care-and-use/flame-en (на англ. языке)

За долгие годы большинство из нас привыкло к тому, что посуда для использования на плите должна быть металлической: из алюминия, нержавеющей или эмалированной стали, чугуна. Вместе с тем, металл не является безальтернативным материалом. Сегодня на полках магазинов не редко можно встретить кастрюли, сотейники и даже сковороды из керамики и стекла, которые можно использовать как в духовых шкафах, так и на газовых и электрических плитах. Такая посуда имеет свои особенности использования, о которых мы и хотим поговорить, попутно рассмотреть несколько образов посуды, которые можно купить в наших магазинах.

Вопрос:

Подскажите, из какого материала и какой марки лучше приобрести посуду для тушения вторых блюд, чтобы это было вкусно, безопасно и полезно? Заранее Спасибо за ответ.

Анна, Орск

Ответ:

Для тушения хорошо подходит посуда, в которой нагревается и дно, и стенки. Это может быть литая алюминиевая посуда с антипригарным покрытием, посуда из эмалированного чугуна, из трехслойного материала - нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь или из керамики.

Если брать литую алюминиевую посуду, то в этой категории можно найти относительно недорогие, но качественные варианты посуды - Vari, БИОЛ, Kukmara, Нева металл посуда. Из европейских марок премиального уровня можно смотреть Swiss Diamond, Woll, BAF, Castey, Risoli. Плюс такой посуды - универсальность. В ней помимо тушения в ней можно также с комфортом при необходимости что-нибудь пожарить (если речь идет о сотейнике) или сварить (если речь идет о кастрюле или казане).

Посуда из эмалированного чугуна пожалуй, лучший вариант с функциональной точки зрения. В ней отлично получаются именно блюда, требующие тушения, эмаль - гигиеничный материал, не впитывающий запахи. Лучше в данном случае смотреть варианты с глянцевой эмалью, доступные по цене варианты есть только китайского производства, из премиальных марок самая известные - Staub, Le Creuset, из более доступных - Baumalu. Чугунная посуда с эмалевым покрытием менее универсальна - жарить на ней не очень комфортно из-за низких антипригарных свойств. И еще она очень тяжелая - в ежедневном режиме ее использовать непросто.

Посуда из трехслойного материала - нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь - тоже хорошо подходит для тушения. По своим теплораспределительным свойствам она близка к алюминиевой посуде, быстро нагревается, медленно остывает. Внутренняя поверхность качественной посуды обычно делается из коррозионно-стойкой стали AISI 304, что гарантирует хорошие гигиенические свойства. За ней довольно легко ухаживать, она не боится царапин. Из вариантов можно посмотреть линии, которые прошли нашу экспертизу - Woll Concept Pro, Castey Arctic, Silampos Onion, Röndell Evolution. Такая посуда отлично подходит для варки, также на ней можно с комфортом пассеровать овощи.

Керамическая посуда похожа по своим свойствам на чугунную эмалированную посуду. Ее теплораспределительные свойства хуже, но она значительно легче. При необходимости в керамике можно готовить и супы. Из марок керамической посуды, которая подходит для использования на плитах можно рекомендовать Emile Henry, Revol, Ceraflame - это все премиальный сегмент.

Вопрос:

Добрый день! Нужно качественная прямоугольная форма для выпечки,в основном для запеканок,не подскажете,какую выбрать-стеклянную, керамическую или фарфоровую? и какого производителя (не Китай).

Ольга, Красногорск

Ответ:
Функционально особой разницы между формами для запекания из керамики, фарфора и стекла нет - они имеют сопоставимые свойства по теплораспределению, не обладают антипригарными свойствами и боятся термошока. Формы из боросиликатного стекла - это практичный выбор, они довольно прочны, не имеют особых ограничений по сроку эксплуатации и недороги. Рекомендуемые марки - Pyrex, Simax.

Керамические формы, как правило, чуть менее прочны, но у них гораздо больший выбор с точки зрения дизайна. Цена будет зависеть от марки и производителя - можно подобрать совсем недорогой вариант (в том числе и российского производства) или посуду премиум класса европейских марок (например, Emile Henry).

Хороший жаропрочный фарфор, как правило, дорог, но красив. Из марок можно рекомендовать французской марки Revol.

Тажин

Вопрос:

Здравствуйте!

Я в какой уже раз к Вам обращаюсь за консультацией.
Будьте добры, расскажите про такое модное веяние, как тажин, стоит ли он того? Пишут, что в нем не пригорает, любое мясо становится мягким и т.д. Нужная ли это вещь, каким фирмам можно доверять, как выбрать?

Огромное спасибо.

Елена, Санкт-Петербург

Ответ:

Тажин - это посуда для тушения, используемая при приготовлении блюд этнической кухни, но в ней вполне можно и экспериментировать. Особенность - пища в ней готовится в собственном соку на очень медленном огне в течение длительного времени, поэтому все получается сочным и вкусным (хотя от качества продуктов, особенно мяса, тоже очень многое будет зависеть).

Если вы любите готовить и экспериментировать, то тажин, безусловно, полезная вещь. Правильнее всего, если тажин целиком сделан из жаропрочной керамики, есть также в продаже тажины с нижней частью, выполненной из чугуна. Хороших марок довольно много - Emile Henry, Ceraflame, Appolia, Le Creuset.

Вопрос:

Добрый день!
У меня 2 вопроса:
1. Что можно сказать о марке посуды Emile Henry? Качественные характеристики.
2. Планирую поменять 2 рабочих сковороды с тефлоновым покрытием (в виду изношенности) на сковороды из нержавеющей стали (или возможно чугунные). Сковороды нужны для жарки. Посоветуйте, пожалуйста, посуду какого производителя выбрать? Опять же интересует именно качество, не эконом-класс. Спасибо.

Наталья, Нижегородская область

Ответ:

Emile Henry - французская марка жаропрочной керамической посуды, одна из тех, у кого в ассортименте есть линии в том числе и для готовки на открытом огне. Качество данной продукции достаточно высокое, как, впрочем, и цена.

Если говорить о сковородах из нержавеющей стали (без покрытия), то из относительно недорогих можно рекомендовать Silampos и Pintinox, из премиальных - Fissler, Zwilling J. A. Henckels, De Buyer...

Неплохая чугунная посуда без покрытия (а жарить на эмали будет не очень комфортно) производится марками Hackman, Skeppshult, украинской "Ситон".

Чугун обладает лучшими антипригарными свойствами, нержавейка гигиеничнее и проще в уходе.

Тажин

Вопрос:

Скажите,пожалуйста, какую тажинницу лучше купить: с керамическим или чугунным "дном", может еще есть какие-то дополнительные критерии для выбора. Какого "высококачественного" их производителя посоветуете.
Спасибо.

Наталья, Москва

Ответ:

Керамика конечно предпочтительнее - это традиционный материал для тажинов. Из марок можно посоветовать Revol, Emile Henry, Le Creuset.