De Buyer

Вопрос:

Добрый день! Спасибо за такой прекрасный сайт!! У меня к Вам вопрос! Сейчас покупаю всю посуду с нуля! Очень интересуют медные кастрюли и чугунные сковородки! Хотелось бы в премиум сегменте и при этом дизайнерские! И ещё один вопрос, сколько должно быть сковородок и кастрюль для загородного дома (с пониманием того, что гости будут приезжать достаточно часто))))?

Елена, Москва

Ответ:

Из премиальных марок медной посуды можно посмотреть на Falk Culinar, Mauviel, Ruffoni, медные серии есть у De Buyer. Если нужно что-то современнее (дизайн медной посуды как правило консервативен), то Eva Solo Cooper или Alessi серия LA CINTURA DI ORIONE.

Из чугунной посуды можно рекомендовать Skeppshult, Hackmann, Lodge, Staub, Le Creuset - это из того, что можно купить в России. Если заказывать в зарубежных интернет-магазинах, можете еще посмотреть посуду датской марки MORSØ.

По поводу количества сковород и кастрюль трудно что-то сказать, все зависит от того, сколько блюд вы будете готовить одновременно, и что это будут за блюда. Чем разнообразнее меню, тем больше должно быть разной посуды. В любом случае есть ограничение по числу конфорок варочной поверхности, от этого можно отталкиваться при покупке универсальных сковород и кастрюль, а далее исходить из того, что вы готовите и какая посуда для этого лучше подходит (для плова - казан, для блинов - блинную сковороду, для стейков - сковороду-гриль и т.д.).

Вопрос:

Хочу приобрести посуду с антипригарным покрытием от премиального бренда. Рассматриваю марки Де Буер, Ле Крузе. На сайте увидела информацию о 30-летней гарантии. Действительно ли покрытие (при правильном использовании: сильно не разогревать, не использовать острые предметы и т.п.) выдержит такой срок? Меня интересует эта посуда преимущественно для разогрева и тушения.

Женя

Ответ:

Любая информация о многолетней гарантии на антипригарные сковороды в значительной степени - лукавство. Если посмотрите на детали гарантии (например на http://www.lecreuset.com/warranty/#fha-warrantycover), то увидите, что она фактически не распространяется на покрытие, а только на скрытые производственные дефекты. В среднем при правильном и регулярном домашнем использовании (несколько раз в неделю) премиальные антипригарные сковороды сохраняют свои свойства в течение 3-5 лет, следы износа (потертости, царапины, изменения цвета покрытия, налет) появляются в любом случае, но не оказывают серьезного воздействия на функциональные свойства посуды.

Лето – это прекрасная пора года, которая хороша еще и тем, что позволяет готовить разные блюда на природе. Продлить это удовольствие в холодные времена, наступление которых уже не за горами, могут помочь сковороды-гриль, популярность которых в последнее время заметно выросла. По данным статистики Яндекса, число поисковых запросов по словосочетанию «сковорода гриль» за семь месяцев этого года выросло на 28% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Производители и дистрибьюторы посуды также чувствуют увеличение интереса к данному виду кухонной посуды и увеличивают их ассортимент. Мы подготовили обзор разных предложений сковород-грилей, который будет интересен как покупателям, так и специалистам рынка посуды.

Вопрос:

Здравствуйте! Выбираю сковородку, нужна безопасная для здоровья, не чугунная, хотела купить с титановым покрытием, но прочитала, что это практически одно и тоже что тефлон, там в составе политетрафторэтилен. К тефлоновым отношусь с опаской. Что посоветует?

Светлана, Москва

Ответ:

Сковородам с антипригарным покрытием на основе политетрафторэтилена адекватной альтернативы на сегодня нет. С точки зрения безопасности к ним обоснованных претензий не было, данная продукция продается по всему миру и успешно проходит различные испытания. Но если вы категорически не хотите использовать посуду с покрытиями, содержащими политетрафторэтилен, то, помимо чугунных сковород, можно рассмотреть следующие варианты:

Сковороды с керамическим (органосилоксановым) покрытием, они также имеют антипригарные свойства, но ограниченные по времени. При нормальном использовании более-менее качественная посуда сохраняет антипригарные свойства в течение срока от 6 до 12 месяцев, при нарушении условий эксплуатации (перегрев, мытье в посудомоечной машине) они теряются гораздо быстрее. Из марок можно рекомендовать Frybest, Ecoway (Нева металл посуда), VARI FRESCO CERAMICA, Tefal Meteor Ceramic.

Сковороды из углеродистой стали. Практически не имеют антипригарных свойств, требуют предварительного прокаливания с маслом и дополнительного ухода (они боятся коррозии и после мытья их нужно просушивать). Из марок можно рекомендовать De Buyer (в ассортименте есть разные серии с разной толщиной дна: Mineral, Force Blue, Carbone Plus). Преимущество данных сковород - они не имеют ограничений по сроку службы.

Сковороды из нержавеющей стали. Совсем не имеют антипригарных свойств, но что-то в них жарить можно, если не жалеть масла и правильно правильно подбирать температурный режим. Тушить в такой посуде можно без проблем. Нержавеющие сковороды без покрытия также не имеют ограничений по сроку службы, в них, как правило, можно хранить приготовленные продукты в холодильнике (но есть исключения). Из марок можно рекомендовать Кухар, Гурман, Pintinox, Paderno, ИКЕА СЕНСУЭЛЛ.

С 7 по 13 марта в этом году отмечается праздник Масленицы, одним из главных атрибутов которых являются блины, а значит, сейчас самое время задуматься о покупке хорошей блинной сковороды или замены старой блинницы на новую. Тем более, что к Масленице многие ритейлеры проводят привлекательные акции, что дает возможность приобрести сковороды для блинов на выгодных условиях. Представляем вашему вниманию обзор наиболее интересных розничных предложений блинных сковород.

Вопрос:

Выбираю сковородку-гриль. Что лучше? Основное предназначение- стейки. Не понимаю технологические отличия в приготовлении между высокими и низкими бортами. Ценовая категория до 5т.р. Поделитесь опытом.

Оксана, Санкт-Петербург

Ответ:

Разница между высокими и низкими бортами не имеет большого значения. Высокие борта лучше защищают от брызг при жарке, с низкими бортами мясо удобнее переворачивать. Из материалов для мяса хорошо подходят сковороды-гриль из чугуна без покрытия - их можно разогревать до высоких температур без боязни повредить, правильно подготовленные, чугунные сковороды имеют неплохие антипригарные свойства. Недостаток - большой вес и прихотливость в уходе. Сковороды-гриль из углеродистой стали похожи по свойствам на чугунные. У них вес меньше, но чуть хуже теплораспределительные и антипригарные свойства.

Также для жарки мяса можно использовать и сковороду-гриль с антипригарным покрытием, лучше из литого алюминия. Они просты в уходе, не очень много весят, легко моются. При использовании главное - не перегреть такую сковороду (при температуре от 250-250 градусов Цельсия покрытие портится), поэтому с антипригарной сковородой лучше приобрести инфракрасный термометр для контроля за температурой поверхности сковороды (этот инструмент вообще сильно упрощает подбор правильной температуры при жарке, стоимость термометра - от 1,5 тыс. рублей).

Из моделей чугунных сковород без покрытия можно рекомендовать "БИОЛ", "Ситон", Hackman, Lodge, из сковород из углеродистой стали - De Buyer, из сковород с антипригарным покрытием - Vari Pietra, Risoli линии Granito, Fusion, Optima, или другие марки, главное чтобы дно было достаточно толстое, а покрытие - усиленное.

Удобно использовать сковороду-гриль со съемной ручкой или с ручкой из жаропрочного материала - при жарке толстого стейка ее можно ставить прямо в духовку.

Вопрос:

Одновременно два супермаркета в Петербурге предлагают воки по 2 тысячи по акции, скидка за купоны. Один вок - Fissler Океевский из нержавеющей стали, написано. Второй вок - Лендовский, из чугуна с антипригарным покрытием ViTESSE.

Александра, Санкт-Петербург

Ответ:

Спасибо за вопрос. Для классической китайской кухни вок из углеродистый стали наиболее подходящий вариант, в качестве альтернативы также можно рассматривать воки из трехслойного металла (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), они проще в уходе, так как не ржавеют. Смотреть воки лучше всего в местах, где продается профессиональная посуда, из марок можно рекомендовать de Buyer, Paderno, Matfer. Можно смотреть и китайские стальные воки (они продаются в интернет магазинах или можно заказать прямо из Китая), главное, чтобы они были не очень тонкими и не имели покрытия. Единственное, для готовки в воке нужен открытый огонь (в идеале, газовая плита со специальной конфоркой для вока, так как профессиональный классический вок зачастую имеет округлое дно и на обычную конфорку его не поставишь) либо специальная индукционная плита. Если плита электрическая, то готовить по классической технологии не получится, в этом случае вок является всего лишь удобной сковородой и материал будет не так важен - можно смотреть и алюминиевые воки с покрытием (алюминий прогревается лучше стали), и воки из нержавеющей стали с тройным дном и антипригарным покрытием. Чугунные воки из-за веса неудобны, по фунциональным свойствам они идентичны казанам. Подробную информацию по выбору вока можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/135

Вопрос:

Добрый день. Помогите, пожалуйста, с выбором сковородок. Хотелось бы безопасную, антипригарную, для каждодневного использования, не требующую особого ухода. И еще, хочу из стали, т.к., более безопасна, так ли это? Смотрю на сковороды silit, de buyer. Может еще какие-то посоветуете. Заранее благодарю.

Светлана. Москва

Ответ:

Стальная сковорода (из углеродистой или нержавеющей стали) без покрытия более безопасна только с той точки зрения, что если ее забыть пустой на сильном огне - с ней ничего плохого с точки зрения безопасности не случится. А так, стальные сковороды, как и чугунные, не имеют выраженных антипригарных свойств и хороши для приготовления определенных продуктов, например, жарки мяса. В качестве универсальной сковороды пользоваться изделием из стали будет неудобно. Из премиальных марок нержавеющих сковород без покрытия можно рекомендовать Silga (лучшее соотношение цены и качества на данный момент), Zwilling TWIN Professional, Fissler Crispy, De Buyer Affinity или Mont Bleu. Из сковород из углеродистой стали - de Buyer Mineral B Element.

Из топовых антипригарных сковород можете посмотреть на Swiss Diamond, Woll, AMT, BAF, SKK.

Вопрос:

Купила сковородку de Buyer Carbone Plus. Помыли под горячей водой от воска. Попытались по инструкции налить в нее масла и прокалить. Причем был выбран не самый сильный нагрев. Через несколько минут масло вспыхнуло и загорелось. Сковородка испорчена, кухня повреждена и требует ремонта. Что-то производители не досмотрели.

Наталья, Москва

Ответ:

Действительно, на официальном сайте марке в русскоязычной инструкции написано "Налейте в сковороду примерно 1 мм. масла и нагревайте 5 минут" - это ошибка производителя, масло при сильном нагреве действительно воспламеняется и пять минут для достижения температуры горения более чем достаточно, тем более не указана степень нагрева. Примечательно, что в англоязычной инструкции эту операцию рекомендуется проводить по другому "Pour about one millimeter of oil -just to cover the bottom of the pan- and heat it until smoke appears", т.е. нагревать предлагается до того, как масло начнет дымить (источник - http://www.debuyer.com/en/products/carbone-plus-round-frying-pan-stainle...).

Рекомендуем обратиться к юристу и потребовать от de Buyer возмещения ущерба - такие дела обычно заканчиваются безусловной победой потребителей.

Саму сковородку выбрасывать не обязательно - ее можно очистить (каким нибудь сильным средством или абразивом) и повторить процедуру.

Вопрос:

Здравствуйте!

Марина, Киев

Ответ:

de Buyer Carbone Plus - это посуда из углеродистой стали, которая не обладает антикоррозийной стойкостью. Уход за ней достаточно сложен - перед началом использованием ее нужно прокалить с маслом, а в процессе пользования обязательно хорошо сушить после мытья. Также в ней нельзя хранить приготовленные продукты.

Если вам необходима сковорода именно из нержавеющей стали, посмотрите следующие линии de Buyer: Affinity, Appety, Milady.