Чугунная посуда

Вопрос:

Выбираю эмалированную чугунную утятницу между тремя производителями Pyrex, Rondell и ИКЕA и разницы большой не наблюдаю (кроме как у Ikea внутренняя эмаль матовая вроде бы не подходит для хранения). Что можете посоветовать? Заранее спасибо.

Антон, Екатеринбург

Ответ:

Функционально разницы между утятницами практически нет. Матовая эмаль, также как и глянцевая, походит для хранения. В уходе глянцевая светлая эмаль чуть практичнее - она более гладкая и ее проще мыть. А так можете выбрать любую утятницу, какая вам больше нравится.

Вопрос:

Подскажите, пожалуйста, стоит ли приобретать:

Галина, Челябинск

Ответ:

Как раз сковорода-гриль Lodge - оптимальный выбор. Она не имеет покрытия, ее практически невозможно испортить, при правильном использовании она со временем приобретет незначительные антипригарные свойства.

Что касается кастрюли для тушения, лучше взять чугун с внутренним эмалевым покрытием - в ней можно хранить приготовленную пищу, такие кастрюли не будут ржаветь, да и мыть их проще. Жарить (как в сковороде) в них будет не очень удобно, но обжарить мясо или овощи перед тушением можно без проблем. Из марок также можно посмотреть Lodge (у них есть линия эмалированной посуды) или что-нибудь из французов - Le Creuset, Staub, Chasseur.

Вопрос:

Последнее время слышу отовсюду, что нет посуды лучше чугунной:) Решила купить себе чугунную сковороду, стала читать, как за ней ухаживать, и удивилась: оказывается, чтобы она приобрела некоторые антипригарные свойства и не ржавела, надо ее после каждого мытья покрывать маслом, и когда она этим маслом как следует пропитается, все будет ОК. Но ведь это значит, что сковорода все время будет покрыта маслом, которое неоднократно нагревалось до высокой температуры. А неоднократно нагретое масло является общепризнанным канцерогеном (а с антипригарными покрытиями это не так однозначно). Не опасно ли пользоваться в этом случае чугунной сковородой? Я даже растерялась, что же выбрать:)

Юлия, Санкт-Петербург

Ответ:

Процесс подготовки чугунной сковороды предполагает прокаливание посуды с маслом. При этом, если процедура делается правильно и с правильным маслом, проходит процесс его полимеризации, в результате чего масло создает водостойкую и эластичную пленку, которая и обеспечивает антипригарные свойства. Между использованием маслом смазывают сковороды, чтобы дополнительно защитить чугун от коррозии в процессе хранения. Перед жаркой желательно этот слой масла все-же удалять и жарить на свежем масле. Соответственно, после использования, сковороду нужно мыть и хорошо просушивать, в этом случае проблем с коррозией не будет (и смазывать маслом между жаркой в общем хорошо просушенный чугун не обязательно).

Сам по себе чугун - пористый материал и накопление остатков использованного масла в порах, и последующее попадание их в пищу не исключено. Проверить это просто - в чистую сковороду налить масло, хорошо прогреть и слить его в прозрачную посуду. Если в масле видны хлопья сажи, сковорода требует чистки. Соблюсти баланс при мытье, когда чугунная сковорода хорошо очищается и при этом не пропадают ее антипригарные свойства, непросто. Поэтому чугунная посуда считается достаточно сложной и прихотливой в уходе. По этой причине для использования в качестве посуды на каждый день мы ее не рекомендуем, а вот для эпизодической готовки определенных блюд (мясных продуктов в общем и стейков в частности, цыпленка тапака, и т.д.) чугунные сковороды вполне подходят.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите какую фирму выбрать, хочу чугунную сковороду с керамическим покрытием, готовлю без масла. Стоит ли рассматривать керамическое покрытие на чугунной сковороде или лучше обычной чугунной ничего нет? Ценовая категория средняя и чуть выше. Спасибо заранее.

Москва

Ответ:

На чугун обычно наносят эмалированное покрытие (некоторые производители называют его "керамическим"). Жарить на таком покрытии без масла будет неудобно - оно не обладает антипригарными свойствам. Обычные чугунные сковороды без покрытия приобретают незначительные антипригарные свойства только при использовании масла, поэтому они вам тоже не подойдут (если только не жарить в них не постное мясо).

Для готовки без масла лучше приобрести вы планируете готовить именно таким образом, лучше смотреть литые алюминиевые сковороды с толстым дном и усиленным антипригарным покрытием (Vari Cerama, Scovo Profi, БИОЛ, Risoli и т.д.). С керамическим покрытием литую сковороду тоже можно использовать, но будьте готовы, что антипригарные свойства через несколько месяцев ухудшатся, рекомендуемые модели - Vari Fresco Ceramica, Нева металл посуда Ecoway.

Вопрос:

Здравствуйте!

Юлия, Санкт-Петербург

Ответ:

Цилиндрические кастрюли разного диаметра обычно без проблем помещаются друг в друга. Из вариантов с хорошим соотношением цены и качества можете посмотреть на посуду "Гурман" серий "Классик" или "Профи" (подбирать лучше не набор целиком, а кастрюли по отдельности).

Специальный набор для компактного хранения есть у Tefal (Ovation). В России его пока нет, но можно заказать на Амазоне - http://www.amazon.de/Tefal-C817S3-6-teilig-stapelf%C3%A4hig-induktionsge...

Из универсальных сковород можно рекомендовать Scovo Profi, VARI Cerama и Pietra, БИОЛ (любые серии, включая "Домино" (продается в АШАНе по очень привлекательной цене)), ИКЕА ТРОВЕРДИГ. Из европейских марок можно посмотреть на Risoli Granito, TVS (TimA) Art Granit.

Выбор гриля зависит от того, что собираетесь жарить. Если мясо - то лучше взять сковороду из чугуна без покрытия (будет вкуснее и без ограничений по сроку службы). Варианты - "БИОЛ", "Ситон", Hackmann.

Вопрос:

Здравствуйте!

Елена, Москва

Ответ:

На наш взгляд, из перечисленных вариантов более интересна линия Korkmaz Casterra - у нее внутренняя поверхность со светлой глянцевой эмалью - она менее пористая, чем черная матовая, ее проще отмывать и она смотрится более эстетично. У Rondell есть также линия Deep Burgundy - у нее тоже внутри светлая глянцевая эмаль. Но в целом это субъективный фактор, есть люди, которым наоборот, нравится черная матовая эмаль. В плане приготовления пищи заметной разницы между чугунной посудой с внутренней матовой и глянцевой эмалью нет.

С точки зрения образования сколов чугунная эмалированная посуда ничем не отличается от обычной стальной. Посудой с глубокими сколами на внутренней поверхности (которые обнажают непокрытый металл) лучше не пользоваться, особенно если есть контакт с пищей. Перед эмалированием посуда подвергается сильной химической обработке, и остатки разных вредных веществ могут мигрировать через глубокие сколы в продукты. Если у вас сколы не глубокие и расположены с внешней стороны посуды или на верхней части бортов, посудой можно продолжать пользоваться.

Вопрос:

Добрый день!

Ольга, Москва

Ответ:

Если для вас важным является длительный срок службы, то посмотрите на блинницы из чугуна без покрытия. У них неплохое теплораспределение (блины будут прожариваться более-менее равномерно), пористая поверхность впитывает и удерживает масло, благодаря чему блины при правильной жарке не прилипают. Срок службы у чугунных блинниц без покрытия не ограничен. Марка не имеет принципиального значения, лишь бы не было покрытия. Из доступных вариантов можно посмотреть на БИОЛ или Ситон, из премиальных - Lodge, Skeppshult. Недостаток чугунных сковород - большой вес и подвержденность коррозии (после мытья чугунную посуду нужно хорошо просушивать).

Другой хороший вариант - сковорода из литого алюминия с антипригарным покрытием. На ней можно жарить и без масла, она очень хорошо распределяет тепло. Срок службы зависит от частоты использования и качества покрытия. Блинница с качественным усиленным покрытием при регулярном и правильном использовании (один-два раза в неделю) будет служить несколько лет, главное ее не перегревать. Из конкретных вариантов можно рекомендовать Scovo Profi (один из лучших вариантов по соотношению цены качества), VARI Cerama, Risoli Granito, из премиальных марок - Woll Diamond's Best, Swiss Diamond.

На шум вокруг антипригарных покрытий особого внимания обращать не стоит - это часть конкурентной борьбы. Если бы были хоть малейшие основания считать эту посуду небезопасной - ее бы давно запретили.

В качестве универсальной сковороды лучше всего использовать сковороду с толстым дном с усиленным антипригарным покрытием (модели можно рекомендовать те же, что и в блинницах). Нержавейка и углеродистая сталь не имеют антипригарных свойств, поэтому для комфортной жарки придется добавлять большое количество масла (но иногда и это не спасает от пригорания). Или нужно иметь несколько сковород для разных продуктов - мясо хорошо получается на чугуне, рыбу и крахмалосодержащие овощи удобнее жарить на антипригарной сковороде, для тушения хорошо подходит сотейник из нержавеющей стали без покрытия с хорошим дном или из трехслойного материала (нержавеющая сталь - чугун - нержавеющая сталь).

Вопрос:

Здравствуйте!

Юлия, Одесса

Ответ:

Алюминиевый с антипригарным покрытием будет более универсальным и простым в использовании и уходе, плюс у алюминия лучше теплораспределение и нагреваться будет не только дно, но и стенки. Из марок можно рекомендовать Risoli Fusion, при покупке нужно уточнить совместимость с индукцией - в данной серии выпускается как посуда с индукционным дном, так и с обычным.

Если решитесь на чугун, можете посмотреть продукцию украинских заводов - БИОЛ, Ситон, Берлика.

Вопрос:

Здравствуйте. Меня интересуют сковороды, предназначенные для профессионального использования. В крупном интернет-магазине для кафе/ресторанов нашла сковороды Luxstahl, склоняюсь к чугунной. Что можете посоветовать? Собираюсь готовить на ней мясо, плов, овощи, омлеты/яичницы. В общем, тушить и жарить. Плита индукционная. Спасибо.
Тина, Санкт-Петербург

Ответ:

Между профессиональной и обычной посуды функционально нет разницы, за исключением того, что у марок посуды для использования на предприятиях HoReCa, есть сковороды и кастрюли больших размеров.

Чугунная посуда Luxstahl производится в Китае, главное достоинство - доступность по цене. При дистанционной покупке лучше выбрать вариант оплаты по факту, чтобы была возможность проверить товар. Проверять нужно надежность крепления ручки, если она деревянная, а также поверхность сковороды - на ней не должно быть раковин и наплывов.

Тушить и жарить в чугунной посуде можно (хотя особых антипригарных свойств от нее ожидать не стоит), но в ней нельзя хранить приготовленные продукты. Чугунную посуду можно использовать на индукционных плитах, но нельзя мыть в посудомоечной машине. Если говорить о сковородах без антипригарного покрытия, то на чугунных сковородах удобнее жарить за счет естественных антипригарных свойств, но сковороды из нержавеющей стали менее прихотливы в уходе - их можно мыть в посудомойке, они легче, в них можно оставлять приготовленную еду и после мытья не нужно просушивать.

Вопрос:

Здравствуйте, можно ли в чугунной кастрюле (арт 0400) от Skeppshult приготовить плов? И интересует так же является ли обязательным условием для приготовления плова наличие круглого дна как в азиатских казанах. Стоит выбор между Skeppshult (0400 четырехлитровая кастрюля) и Ситон (кастрюля wok 3,5 л). Что из этих двух вариантов больше подойдет для готовки плова (дома, на газовой плите)? Спасибо заранее.

Гульмира, Астана

Ответ:

На газовой плите сферическая форма не имеет особого значения, поэтому можно готовить в обычной кастрюле (наглядное руководство от Сталика Ханкишева можно посмотреть здесь - http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE). Кастрюлю Skeppshult 0400 для приготовления использовать это более удобный вариант, чем 3,5 литровый вок от Ситона, т.к. диаметр дна больше, что удобнее при обжаривании мяса, лука и овощей. Если все-таки захотите взять вок Ситон, то лучше изделие большего объема (5,5 или даже 8 литров), будет гораздо удобнее готовить даже небольшие порции. После приготовления плов нужно перекладывать в другую посуду - чугун не приспособлен для хранения продуктов.