Чугунная посуда

Вопрос:

Добрый день, Помогите пожалуйста, хочу приобрести чугунную сковороду и не могу определиться в выборе между Skeppshult, Le Creuset с деревянной ручкой или Staub c деревянной ручкой. Сковородку хочу использовать для жарки стейков и картошки, но боюсь что в сковородках от фирм Le Creuset и Staub будет больше прилипать чем поджариваться как я понимаю они с покрытием. Сковорода фирмы Skeppshult Меня немного пугает тем что так как она без определенного покрытия за ней нужен особенный уход и её нужно как то специально подготовить перед и использованием. Спасибо.

Natalia, Donaueschingen

Ответ:

Чугунная сковорода без покрытия функционально будет лучше - по сравнению с эмалированным чугуном ее антипригарные свойства будут чуть ощутимее и со временем они будут улучшаться. Сковороды Skeppshult перед использованием готовить как-то особенно не нужно, достаточно просто вымыть горячей водой, они идут уже прокаленные в заводских условиях. После использования чугунные сковороды без покрытия лучше не оставлять грязными на долгое время, после мытья их нужно просушивать (самый простой способ - поставить влажную сковороду на плиту на 1-2 минуты). И в чугунных сковородах нельзя хранить приготовленные продукты в холодильниках. Подробную информацию о продукции Skeppshult можно найти здесь - http://www.skeppshult.com/en/om-skeppshult/history/

На эмалированных сковородах стейки можно жарить без особых проблем, они не будут пригорать и без большого количества масла (особенно на рельефной поверхности типа "гриль"). А вот чтобы жарка картофеля была комфортной, нужно будет не жалеть масла и просушивать картофель перед закладкой в сковороду (это сильно помогает избежать прилипания картофеля к сковороде во время жарки). Эмалированную чугунную посуду не нужно дополнительно просушивать - она не боится коррозии.

Вопрос:

Здравствуйте! Интересует эмалированный чугун. 1. Чем отличается белая эмаль от черной кроме того что белая глянцевая, а черная матовая шершавая. Не содержит ли черная эмаль PTFE и ему подобное..?

Светлана

Ответ:

Черное эмалевое покрытие на чугуне по составу практически не отличается от глянцевого. PTFE оно не содержит, антипригарными свойствами не обладает. Функционально черная матовая эмаль лучше подходит для жарки - благодаря шершавой поверхности масло равномернее распределяется по поверхности посуды.

Качество ведущих марок сопоставимо, если есть цель сэкономить, можно приобретать изделия мало раскрученных брендов. Из более доступных альтернатив европейским маркам можно рекомендовать посуду из чугуна турецкой марки LAVA, еще более привлекательна по ценам посуда ИКЕА (производится в Китае).

Вопрос:

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой казан выбрать для приготовления плова, тушения овощей, мяса, Икея Сениор с матовым эмалевым покрытием или Биол чугун без покрытия? Насколько долговечно, устойчиво к использованию металлических лопаток и безопасно матовое покрытие? Про него совсем нет информации.

Елена, Павлодар

Ответ:

Матовое покрытие на чугуне имеет свойства, близкие к обычному эмалевому покрытию - оно защищает чугун от коррозии, в нем можно хранить приготовленную пищу. По поводу металлических лопаток - их лучше не использовать. Поцарапать покрытие непросто, но если постучать металлической лопаткой по бортику - скол будет обеспечен.

Для приготовления плова казан без покрытия БИОЛ будет более удобен - в нем лучше обжаривать мясо на предварительном этапе готовки (так как чугун без покрытия имеет лучшие антипригарные свойства, чем эмалированный и не боится перегрева), с ним без проблем можно использовать металлические аксессуары и чугунная посуда без покрытия имеет неограниченный срок службы. Единственное, в казане без покрытия нельзя хранить приготовленный плов и после готовки посуду нужно мыть и хорошо просушивать (можно на огне).

Вопрос:

Хочу купить чугунный казан на 6 л в форме азиатской чаши с плоским дном или с плоской подставкой на дне как у казанов фирмы Shengri, чтобы можно было готовить дома на плите, встал вопрос какую марку лучше выбрать: Везувий или Shengri, у первого стенки толще (8 мм), у второго стенки 5 мм, но заявлена заводская термообработка, значит обжигать не надо (то же плюс). Нигде не нашла - существует ли термообработка казанов Везувий? Существует ли другая качественная чугунная посуда с толстыми стенками (хотя бы 7-8 мм), а не 5 мм как у большинства производителей, причем в форме азиатской чаши, а не котелка? Есть ли у фирмы Ситон казаны интересующей меня формы, а то попадаются только казаны в виде кастрюль или в виде азиатские чаши с круглым дном, а не с плоским, как мне надо.

Ольга, Кострома

Ответ:

Из казанов в форме азиатской чаши можно рекомендовать изделия "Ситон" (http://www.syton.com.ua/shop/CID_23_%D0%9Aazan_aziatskii_s_kryishkoi.htm... - практически все они имеют плоское дно и подходят для использования на варочных поверхностях, но при покупке конкретной модели нужно уточнить этот вопрос в магазине). Также можете посмотреть казаны Балезинского литейно-механического завода http://www.balzavod.ru/posuda_chugunnaya/chashi_aziatskie

По поводу обжига - практика показывает, что наличие заводского термообжига редко избавляет от необходимости повторного прокаливания. На заводе посуду обжигают, чтобы в процессе транспортировки чугун не ржавел, но при готовке такое покрытие часто начинает разрушаться. Кроме того, поверх этого покрытия на заводе могут посуду смазать еще индустриальным маслом, поэтому лучше перед первым использованием посуду в любом случае прокалить сначала с солью, а затем с растительным маслом.

По толщине стенок разных моделей у нас нет объективных данных, здесь трудно что-то комментировать. Но 5-6мм - это более чем достаточно для комфортной готовки.

Вопрос:

Здравствуйте! Читал Ваши ответы и советы, спасибо что подходите к делу с умом. Очень развернутые ответы даете. Хотел бы теперь задать прямой вопрос какая из сковород-гриль лучше купить: Hackman brasserie 27 или БИОЛ 28 см? Спасибо.

Максим, Москва

Ответ:

В настоящее время посуда Hackman Brasserie производится из чугуна с матовым эмалевым покрытием (но это нужно уточнять у продавца, т.к. теоретически на складах еще могут быть старые остатки посуды без покрытия), поэтому функционально отличие от БИОЛ будет существенной. Эмалевое покрытие устойчиво к ржавчине (после мытья ее достаточно просто протереть салфеткой), но оно не устойчиво к ударам, сильному перегреву (если надолго забыть сковороду на сильном огне, она придет в негодность), также со сковородами Hackman brasserie нельзя использовать металлические аксессуары (только пластиковые, деревянные и силиконовые).

Чугунные сковороды-грили БИОЛ без покрытия требуют более пристального ухода (после использования их нужно хорошо просушивать, можно просто оставить на горячей плите на пару минут), но они не боятся перегрева, металлических приборов (на них можно даже разделывать приготовленные продукты, если не жалко ножа), ударов. Плюс чугун без покрытия со временем приобретает незначительные антипригарные свойства.

Вопрос:

В магазинах началась акция на чугунную посуду Berndes. Насколько данная посуда является качественной? Марка в России не очень известная. Можете рассказать о данной посуде? На вашем сайте этого бренда нет в доверенных посудных брендах. Данный бренд производится в Германии или Китай?

Антон, Москва

Berndes - немецкая марка, часть продукции они производят в Германии, часть - в Китае. До сих пор Berndes практически не присутствовала на российском рынке, поэтому в нашем списке брендов этой марки нет, а так компания серьезная, один из крупных игроков на немецком рынке посуды.

Тот чугун, который представлен в сети Billa, производится в Китае по заказу компании ТСС Glogal, которая организует подобные акции по всему миру. Berndes только дает лицензию на использование своей марки. Качество чугунной посуды неплохое, акционная цена адекватна для продукции такого уровня. К достоинствам можно отнести светлую глянцевую эмаль на внутренней поверхности.

При покупке этой чугунной посуды стоит внимательно осмотреть изделие, чтобы на внутренней эмалированной поверхности не было дефектов, особое внимание стоит уделить верхнему краю кастрюль, где крышка соприкасается с корпусом - это место особенно подвержено сколам, но они, из-за черного цвета кромки, не очень хорошо заметны.

Вопрос:

Добрый день! Помогите советом, пожалуйста! Купила чугунную сковороду и кастрюлю без какого-либо покрытия фирмы Lodge. Перед первым применением в соответствии с инструкцией помыла ее тряпкой с жидким эко-средством. Вытерла насухо. Приготовили в ней. Сразу вымыли опять со средством (это, видимо, ошибка, потом прочитала, что и средство никакое не надо, максимум мыло), вытерли насухо, намазали слегка маслицем оливковым при помощи бумажной салфетки. Но при натирании маслом бумажная салфетка чуть покрасилась черным. Вот смущает эта грязь черная! Может подделку купили или так и должна настоящая чугунная посуда мазаться? Еще на внутренней стороне сковороды на дне обнаружила дырки в чугуне довольно крупные, диаметр и глубина примерно 1-1,5 мм. Считаются ли эти дырки браком или это нормально? Спасибо большое, если поможете, а то думаю поехать сдать посуду в магазин обратно.

Татьяна Москва

Ответ:

Чугунная сковорода может пачкаться по двум причинам. Если новая - это скорее всего остатки того масла, которое было нанесено на сковороду на заводе (сковороды Lodge проходят заводское прокаливание). Моющие средства разрушают масляную пленку и она начинает облазить. Ничего страшного в этом нет, со временем этот эффект пропадет, либо можно хорошо очистить сковороду металлической мочалкой и заново смазать маслом и просушить в духовке. Алгоритм можно посмотреть на официальном видеоканале Lodge - https://www.youtube.com/watch?v=Gg6S6vWyPH8

Если вы пользуетесь чугунной сковородой регулярно и храните ее в сухом месте, смазывать маслом ее не нужно - лучше две-три минуты просушить вымытую сковороду на плите. Оливковое масло (особенно нерафинированное) использовать не стоит - у него низкая температура горения и попадая в поры оно может служить дополнительным источником сажи (вторая причина, по которой чугунная сковорода может пачкаться). Для ухода за чугунной посудой лучше использовать сохнущие рафинированные сорта растительного масла - рапсовое или льняное.

Небольшие раковины в чугунной сковороде являются дефектом, но в незначительном количестве они допустимы ГОСТом и на функциональные свойства не влияют.

Вопрос:

Добрый день. Выбираю чугунную посуду, ориентируюсь на Le Creuset. Недавно встретила в магазине кастрюлю марки Pyrex, очень доступную по цене и очень похожую на Le Creuset. Сильно ли отличаются по качеству эти марки? Главным образом меня интересует безопасность с точки зрения здоровья, безопасность материалов, из которых изготовлена кастрюля, внутренних покрытий. Спасибо.

Екатерина, Москва

Ответ:

Функционально чугунная эмалированная посуда Pyrex и Le Creuset практически отличаться не будет, материалы и технологии используются сходные, по поводу безопасности оснований для опасений нет. Отличия, помимо дизайна, в стране производства, чугунная посуда Pyrex изготавливается в Китае, Le Creuset - во Франции.

Вопрос:

Добрый день! Уже не первый раз обращаемся на Ваш сайт за консультацией и всегда получаем квалифицированную помощь, спасибо за это! Купили вок-сковороду чугунную, производства "Ситон" Украина. При подготовке к использованию - поставили прогревать пустую, сковорода треснула. Что это может быть? стоит ли пользоваться такой сковородой?

Светлана, Ульяновск

Ответ:

Трещина в чугунной сковороде - это производственный брак. Вы имеете все основания обменять данное изделие на аналогичное в магазине или вернуть деньги. Пользоваться такой сковородой не стоит.

Вопрос:

Добрый день прошу вас ответить на три вопроса, я постоянно посещаю ваш сайт

Максим

Ответ:

Lodge - это американская марка, основные производственные мощности находятся в США, посуда из эмалированного чугуна производится в Китае. Качество в обоих случаях высокое.

Силикатные эмали условно делятся на те, которые предназначены для нанесения на внутренние и внешние поверхности, и те, которые можно наносить только на внешнюю поверхность, не контактирующую с пищей. Последние могут содержать вредные соединения кадмия, свинца, кобальта и т.д. То есть, эмалированная посуда теоретически может быть вредной, если на внутреннюю поверхность посуды нанести эмаль, которая предназначена исключительно для внешних поверхностей. Но на практике такого мы не встречали - все производители стараются соблюдать действующие правила.

Другая возможная опасность - это деколи, в красках которых тоже могут быть вредные соединения. Но деколи также наносят на внешнюю поверхность кухонной посуды, и они с пищей не контактируют. Эмалированную посуду с повреждениями внутренней поверхности (сколами и глубокими царапинами) использовать нельзя.

По своим гигиеническим свойствам эмалированная посуда очень близка с стеклянной - она инертна, устойчива к воздействию кислот и щелочей и пищу в ней хранить можно без каких-либо проблем. Также эмалированная посуда подходит для приготовления солений, маринования и т.д. Но, естественно, при выборе посуды лучше смотреть продукцию с предсказуемым качеством - к ней можно отнести посуду, производимую под американскими и европейскими марками, а также российского или украинского производства.

Если сравнивать в целом продукцию Lodge и Skeppshult, разницы особой не будет - в обоих случаях это безопасная посуда высокого качества. Эмалированная посуда функционально сильно отличается от посуды без покрытия - она не имеет и не приобретает никаких антипригарных свойств, однако не подвержена коррозии и в ней можно хранить приготовленную пищу. Для жарки лучше подходит чугунная посуда без покрытия, для варки, тушения и томления - посуда из эмалированного чугуна.

В Китае чугунную посуду производят десятки заводов, в большинстве своем их продукция более-менее приемлемого качества, случаев каких-то серьезных проблем с безопасностью с чугуном пока не было. Хотя теоретически они возможны, так как многие импортеры никак не контролируют качество закупаемой посуды, а обязательного контроля при ввозе посуды на территорию РФ тоже давно уже нет.