Чугунная посуда
Вопрос:
Здравствуйте!
Во-первых хочу поблагодарить Вас за замечательный, очень информативный сайт о посуде.
Во-вторых хочу задать Вам вопрос о посуде "Winner казан чугунный". Насколько безопасно использование? Что за покрытие внутри? Чугун или нет - по весу довольно легкий для чугуна? Кто производит марку Winner. Очень нужен казан на индукционную плиту. Этот привлек ценой, весом и возможностью использовать на индукции.
Заранее благодарна за ответ.
Ирина, Подольск
Ответ:
Посуда Winner попадает на наш рынок из Китая по не вполне прозрачным схемам. Это довольно недорогая продукция, на качество рассчитывать не приходится. Если нет крайней необходимости, то покупать подобную продукцию не нужно.
Что касается казана для индукции, то любую чугунную посуду можно использовать на индукционных плитах. Из недорогих марок можно рекомендовать украинский завод "Ситон". Если вам не нужен казан большого объема, то можно также смотреть чугунные воки (они имеют сходную с казаном сферическую форму, но выпускаются меньшими размерами) или чугунные кастрюли (форма казана имеет значение при использовании на открытом огне, на индукционной плите будет даже лучше, если площадь нагрева дна будет больше)
Вопрос:
Здравствуйте! Хочу поблагодарить Вас за интересный и нужный сайт и за ту работу, которую Вы проделали.
1. Изучив информацию на сайте, загорелась купить чугунную сковороду, но смущает следующее: как я поняла, мыть ее, как моют обычные сковородки нельзя, но тогда по логике "въевшееся" в поры чугуна масло и микро-остатки еды при последующем употреблении будут прогоркать, пережигаться и выделять канцерогены? или это не так? Разъясните, пожалуйста.
2. Нужно ли знать нюансы при выборе обычной посуды для еды (тарелки-чашки-ложки), у Вас я нашла только одну статью на эту тему.
3. При выборе сковородки для блинов качество чугуна у Ситона и Skeppshult сильно отличается?
4. И последнее (может не совсем корректный ворос): можно ли доверять интернет-магазину Суперповар?
Елена, Санкт-Петербург
Ответ:
Чугунную сковороду вполне можно мыть как любую другую - с помощью губки и жидкого моющего средства. Единственное, после мытья ее следует просушивать. Ну и чугун нельзя использовать в посудомойке - он от этого будет ржаветь.
При выборе столовой посуды есть несколько нюансов. Первый - она должна быть безопасна. Мы рекомендуем избегать покупать керамическую, фарфоровую и стеклянную посуду китайского производства с деколями, которые наносятся надглазурным методом (их легко отличить на ощупь - они создают рельеф на посуде). Причина - сегодня практически отсутствует контроль за безопасностью данной посуды, а именно надглазурные деколи чаще всего оказываются причиной превышения предельной концентрации тяжелых металлов. Второй нюанс - долговечность. В зависимости от материала, есть посуда более устойчивая к перепаду температур, мытью, незначительным механическим воздействиям. Если долговечность для вас важна, можно в том числе и смотреть серии профессиональной посуды - в этом плане у них большой запас. Третий нюанс - дизайн. Так как посудой приходится пользоваться каждый день, она должна радовать своим внешним видом, ну или по крайней мере быть нейтральной и не раздражать. Из-за разности вкусов давать рекомендации здесь практически невозможно. По столовым приборам качество определяется дизайном, отделкой (ни в коем случае не должно быть острых углов, зазубрин, и т.д.), толщиной стали.
Качество чугуна Ситон и Skeppshult будет немного отличаться - у шведской марки качественнее обработка, при прокаливании используется пищевое масло. Но и Ситон выпускает вполне достойную продукцию.
По поводу доверия тому или иному Интернет-магазину - никаких гарантий мы дать не можем. Единственно, можно сказать, что ассортимент у Суперповара интересный, есть много качественных европейских марок, хотя и псевдоевропейские тоже есть. Цены - средние по рынку.
Если есть какие-то сомнения, всегда можно выбирать оплату после получения товара и проверки его качества.
Вопрос:
Подскажите, пожалуйста! Купили чугунную сковороду без покрытия, не знали как с ней правильно обращаться и вот она пятнами ржавчины покрылась. Может, ее можно как-то реанимировать?
Ирина, Петушки
Ответ:
Все довольно просто - ржавчину нужно отчистить (в большинстве случаев достаточно ее помыть с жесткой губкой), затем сковороду просушить, смазать маслом и прокалить в духовке минут 20-30. Затем после каждого использования не забывать ее хорошо сушить и не оставлять в ней приготовленные блюда.
Вопрос:
Здравствуйте!
Помогите пожалуйста!
Хочу купить кастрюлю из чугуна, чтобы готовить дома плов и т.д. И чтобы была пригодна для хранения продуктов. Скажите,какое покрытие выбрать: матовую эмаль или глянцевую? И подойдет ли для этих целей посуда марки TimA?
Благодарю Вас!
Игорь, Москва
Ответ:
Чугун с матовой эмалью обладает чуть лучшими антипригарными свойствами, глянцевая эмаль надежнее с точки зрения хранения и мыть ее легче. Пожалуй, последний вариант более практичен.
Посуда Tima с глянцевой эмалью для приготовления и хранения пищи подойдет.
Вопрос:
Здравствуйте! Можно ли чугунный казан без покрытий использовать для тушения в духовке?
Ева, Москва
Ответ:
Да, можно. Но после того, как блюдо приготовилось, его нужно переложить в другую посуду, а сам казан вымыть и высушить, иначе он может заржаветь.
Вопрос:
Здравствуйте,спасибо за ответ на предыдущий мой вопрос.Сегодня хотелось бы получить ответы на следующие вопросы:
1.Чугунная посуда "Ситон", изготавливаемая без покрытия проходит специальную термическую обработку. Что это за обработка и экологична ли она?
2.Что лучше-"Ситон" или "Hackman"?
3.Где в Санкт-Петербурге можно найти посуду "Ситон"?
4.Может ли быть вредной для маленького ребёнка ложка с надписью и рисунком из нержавейки неизвестного происхождения?
Ольга, Санкт-Петербург
Ответ:
В ассортименте марки Ситон есть посуда с эмалевым покрытием и термически обработанная. Термообработка подразумевает под собой процесс обжига чугуна в масле при высоких температурах, в результате чего на поверхности сковороды образуется оксидная пленка, которая защищает посуду от ржавчины в процессе транспортировки и придает сковородам черный цвет. Насчет экологичности сказать что-либо трудно, но металлургию в принципе трудно отнести к безвредным для природы отраслям промышленности, а вот по поводу безопасности для здоровья человека никаких оснований для опасений нет.
По своим функциональным свойствам чугунная посуда Hackman и Ситон вряд ли будет отличаться. Различия будут в дизайне и известности марки - Hackman в этом смысле имеет некоторые преимущества.
Проще всего приобрести продукцию Ситон через Интернет. Также посуда этой марки встречалась в посудных павильонах на Апраксином дворе и в небольших специализированных магазинах. В сетях ее обнаружить сложнее.
По поводу ложки неизвестного происхождения сказать что-то определенное трудно. Теоретически небольшая вероятность того, что она может вызывать какие либо расстройства, вроде аллергии или ей можно пораниться из-за некачественной обработки, есть.
Вопрос:
Здравствуйте. Я выбираю посуду для жарки,тушения и ежедневного разогрева жареных, тушёных, отварных блюд. Рассматриваю сковороды из чугуна и нержавейки. Какой фирмы и из какого материала вы бы посоветовали купить сковороду для моих кулинарных нужд? Спасибо.
Ольга, Санкт-Петербург
Ответ:
Для каждодневного использования сковорода из нержавеющей стали подходит гораздо лучше - она и полегче будет, и в уходе менее прихотливая: легче отмывается и не боится ржавчины.
Хорошее соотношение с точки зрения цена-качество имеют сковороды марок "Гурман" любой линии (правда в ассортименте этой марки максимальный размер сковород всего 24см), Silampos, а также профессиональная посуда Pintiinox, BRA. Стоимость более-менее качественной сковороды среднего класса в зависимости от диаметра будет колебаться в пределах от 1800 рублей до 3000 рублей. Дешевые сковороды из нержавеющей стали вряд ли стоит покупать - они будут неравномерно прогреваться и пригорать. Если бюджет ограничен меньшей суммой, лучше тогда посмотреть сковороды с антипригарным покрытием.
Вопрос:
Добрый день!
Подбираю чугунную кастрюлю. Производителей много. Хотелось бы узнать, что вы знаете о фирме "Baumalu" (Франция) и "Sola" (Нидерланды). Действительно ли это европейские производители? Качественная ли у них посуда?
Анна, Москва
Ответ:
Да, это действительно европейские марки, но размещающие заказы на производство преимущественно в странах Юго-Восточной Азии. Ценовой сегмент по европейским меркам - эконом.
Вопрос:
Здравствуйте! Что Вы можете сказать о чугунной посуде торговой марки "Mallony"?
Марияна, Якутск
Ответ:
Марка Mallony принадлежит группе компаний "Скрап" (Санкт-Петербург), продукция производится в Китае. Чугунная посуда относится к эконом-классу, при покупке стоит внимательно проверять продукцию на возможные дефекты (особое внимание следует уделить сковородам с деревянной ручкой - крепление должно быть плотным, без люфта, а сами ручки - без трещин и искривлений).
Вопрос:
С удовольствием читаю Ваш журнал. Ваши доходчивые разъяснения об особенностях посуды разных марок и советы о том, на что нужно обращать внимание при выборе посуды, считаю очень полезными.
Для разных целей, я использую посуду из разных материалов. В настоящий момент хочу купить эмалированную кастрюльку и утятницу из чугуна.
1) По дизайну выбрала ковшик на 2 л марки Schwerter-email. В списке брендов посуды из Германии, которым можно доверять, приведенном в вашем журнале, я, к своему удивлению, этой марки не нашла. Что Вы можете сказать об этой марке?
2) Утятницу я бы, конечно, предпочла купить марки Staub, но нужный размер уж очень дорог. У меня индукционная варочная панель и потому, одной из важных характеристик является качество обработки дна, поэтому годится только эмалированный чугун.. На выставке HouseHold Expo меня заинтересовала посуда из чугуна турецкого производства марки Lava (lavametal.com.tr), дизайн которой «списан» и со Staub, и с Le Creuset (есть и тот и другой вариант крышки). Меня смущает внутреннее покрытие кастрюли. По описанию - это матовая эмаль, но выглядит так, как будто покрытия нет. Вы можете что-либо сказать об этой посуде.
Заранее спасибо.
С уважением, Елена
Ответ:
Ничего плохого про Schwerter-email сказать нельзя. Это действительно качественная эмалированная посуда. Постраемся в ближайшее время добавить ее в наш список брендов.
По поводу чугунной посуды с матовой эмалью - это действительно эмалевое покрытие, но оно специально делается неровным, отчего возникает ощущение, как будто это непокрытый чугун. Подобное эмалевое покрытие защищает металл от коррозии и со временем впитывает масло, образуя пленку как и на непокрытом чугуне, которая улучшает антипригарные свойства посуды (особенно это актуально на эмалированных сковородах из грилях из чугуна). Хранить приготовленную пищу в посуде с черной матовой эмалью нельзя, в этом смысле классическая глянцевая эмаль более практична.
В качестве более доступной альтернативы Staub и Le Creuset можете еще рассмотреть продукцию французской марки CHASSEUR.
