Чугунная посуда
Вопрос:
Добрый день!
Подбираю чугунную кастрюлю. Производителей много. Хотелось бы узнать, что вы знаете о фирме "Baumalu" (Франция) и "Sola" (Нидерланды). Действительно ли это европейские производители? Качественная ли у них посуда?
Анна, Москва
Ответ:
Да, это действительно европейские марки, но размещающие заказы на производство преимущественно в странах Юго-Восточной Азии. Ценовой сегмент по европейским меркам - эконом.
Вопрос:
Здравствуйте! Что Вы можете сказать о чугунной посуде торговой марки "Mallony"?
Марияна, Якутск
Ответ:
Марка Mallony принадлежит группе компаний "Скрап" (Санкт-Петербург), продукция производится в Китае. Чугунная посуда относится к эконом-классу, при покупке стоит внимательно проверять продукцию на возможные дефекты (особое внимание следует уделить сковородам с деревянной ручкой - крепление должно быть плотным, без люфта, а сами ручки - без трещин и искривлений).
Вопрос:
С удовольствием читаю Ваш журнал. Ваши доходчивые разъяснения об особенностях посуды разных марок и советы о том, на что нужно обращать внимание при выборе посуды, считаю очень полезными.
Для разных целей, я использую посуду из разных материалов. В настоящий момент хочу купить эмалированную кастрюльку и утятницу из чугуна.
1) По дизайну выбрала ковшик на 2 л марки Schwerter-email. В списке брендов посуды из Германии, которым можно доверять, приведенном в вашем журнале, я, к своему удивлению, этой марки не нашла. Что Вы можете сказать об этой марке?
2) Утятницу я бы, конечно, предпочла купить марки Staub, но нужный размер уж очень дорог. У меня индукционная варочная панель и потому, одной из важных характеристик является качество обработки дна, поэтому годится только эмалированный чугун.. На выставке HouseHold Expo меня заинтересовала посуда из чугуна турецкого производства марки Lava (lavametal.com.tr), дизайн которой «списан» и со Staub, и с Le Creuset (есть и тот и другой вариант крышки). Меня смущает внутреннее покрытие кастрюли. По описанию - это матовая эмаль, но выглядит так, как будто покрытия нет. Вы можете что-либо сказать об этой посуде.
Заранее спасибо.
С уважением, Елена
Ответ:
Ничего плохого про Schwerter-email сказать нельзя. Это действительно качественная эмалированная посуда. Постраемся в ближайшее время добавить ее в наш список брендов.
По поводу чугунной посуды с матовой эмалью - это действительно эмалевое покрытие, но оно специально делается неровным, отчего возникает ощущение, как будто это непокрытый чугун. Подобное эмалевое покрытие защищает металл от коррозии и со временем впитывает масло, образуя пленку как и на непокрытом чугуне, которая улучшает антипригарные свойства посуды (особенно это актуально на эмалированных сковородах из грилях из чугуна). Хранить приготовленную пищу в посуде с черной матовой эмалью нельзя, в этом смысле классическая глянцевая эмаль более практична.
В качестве более доступной альтернативы Staub и Le Creuset можете еще рассмотреть продукцию французской марки CHASSEUR.
Вопрос:
Добрый вечер, у Вас по моему мнению лучший сайт посвященный посуде. Вопрос, есть ли смысл переплачивать более чем в два раза за посуду из нержавейки европейских производителей, в сравнении с посудой Гурман. Мне просто нужно готовить в нормальной качественной посуде, которая моется в посудомоечной машине, а не рассказывать, закатив глаза, что я за кастрюлю отдал тысяч 5-6 и теперь в ней не суп получается а форменная пища богов. И еще, что выбрать в качестве универсальной сковороды, чугун или нержавейку, или все таки необходимо иметь и ту и другую.
С Уважением Дмитрий.
Дмитрий, Армавир
Ответ:
С точки зрения соотношения цены и качества у Гурмана конкуретнов немного, поэтому если вам нужна просто нормальная качественная посуда, то на Гурмане вполне можно остановиться.
У сковород из нержавеющей стали и из чугуна (в обоих случаях без покрытия) будут свои достоинства и недостатки. Чугун лучше распределяет тепло, со временем приобретает неплохие антипригарные свойства, но за ним нужен более внимательный уход - после готовки его нужно сразу мыть (вручную) и сушить, а также периодически прокаливать.
Посуда из нержавеющей стали не обладает антипригарными свойствами, теплораспределение будет зависеть от толщины слоя алюминия у конкретной модели. Но нержавейка проста в уходе, в большинстве случаев ее можно мыть в посудомоечной машине и в ней можно хранить приготовленные продукты. Так что вам нужно определиться для себя, что важнее, более комфортная готовка или более простой уход нержавейка.
Вопрос:
Скажите, пожалуйста, имеет ли смысл в целях экономии покупать эмалированную чугунныю посуду (Staub)c царапинами. Уж больно сильная уценка соблазняет. Все ли царапины на эмали страшны?
Спасибо.
Наташа, Москва
Ответ:
Если царапины на внутренней поверхности посуды, то однозначно не стоит. Такой посудой будет опасно пользоваться. Под царапинами в лучшем случае скрывается грунтовая эмаль, не предназначенная для контакта с пищевыми продуктами, а если царапины еще глубже, то обнажается сам металл, который перед нанесением эмали проходит интенсивную химическую обработку и на котором сохраняются следы едва ли не половины элементов таблицы Менделеева. Магазины, которые предлагают в продажу посуду с поврежденной внутренней эмалевой поверхностью без указания, что она не предназначена для контакта с пищевыми продуктами, грубо нарушают санитарно-эпидемологические правила.
Если же поцарапана внешняя поверхность, то в общем, ничего страшного в этом нет.
Вопрос:
Здравствуйте! Замечательный сайт, много нового и полезного открыла для себя. Тем не менее один пробел остался. Хотелось бы поподробнее узнать о посуде марки Myron Cook, а именно о чугунных сковородах. Посуда производится в Китае - как это отражается на ее качестве, главное, насколько она безопасна для здоровья?
Марина, Троицк
Ответ:
Посуда марки Myron Cook импортируется в Россию компанией Пилот МС (http://www.pilotms.ru). Ценовой сегмент - эконом и средний. Качество чугунной посуды можно определить визуально - поверхность должна быть ровной, без дефектов - раковиин, наплывов и т.д. Если посуда покрыта эмалью, не должно быть сковолов, точек, пузырьков. Если ручка деревянная (на винтовом креплении), она должна плотно прилегать к сковороде и все ее детали должны быть без дефектов.
По поводу безопасности без соответствующих испытаний что-то определенное сказать сложно, но в общем чугунная посуда крайней редко вызывает какие-либо претензии с этой точки зрения (на нашей памяти не было ни одного подобного случая).
Вопрос:
Спасибо вашему сайту, очень много полезной и нужной информации. Но все же хочется вашего мнения в моем выборе посуды. Мне нужен казан или кастрюля- для плова, тушения различных блюд. Свой выбор остановила на СИТОН или ТИМа. У какой марки качество чугуна предпочтительнее. Из статей поняла, что для тушения лучше брать с эмалевым покрытием, а для плова?
Юлия, Химки.
Ответ:
Обе марки довольно давно на рынке и неплохо себя зарекомендовали. Модельный ряд у них немного отличается, так что можно руководствоваться тем, какой конкретно казан вам понравится.
Казан без покрытия - более классический вариант для приготовления плова. Но уход за ним требуется более тщательный. Кроме того, в нем нельзя хранить приготовленные блюда. В казане с эмалевым покрытием тоже вполне можно готовить плов. Если соблюдать температурный режим, проблем с пригоранием пищи быть не должно и уход за ним проще.
Вопрос:
Здравствуйте. Выбираю для ребенка сковороду (для жарки и тушения), подскажите пожалуйста, на чем остановиться, на чугуне (Стауб, Скепшульт и для тушения на чугуне нужно покрытие), или на каменных скородах Empress (хотя мне кажется,что это обычное антипригарное покрашенное под камень, хотя меня настойчиво убеждают что производиться в Германии, и она полностью из камня). Помогите с выбором с самой экологичной посуды. Спасибо.
Оксана, Ставрополь
Ответ:
Практически в любой качественной посуда можно готовить без каких-либо опасений: чугунной, нержавеющей, эмалированной, с антипригарным покрытием. Главное - соблюдать правила эксплуатации и температурный режим. Например, при жарке при высоких температурах образуется множество вредных веществ от горения органических соединений в продуктах, и тип посуды в данном случае не играет большой роли. Все рассказы о том, что та или иная посуда "более безопасна" или "экологична" - в 99% случаях является способом продать тот или иной товар.
Посуда из разных материалов имеет разные функциональные свойства. Так, для жарки лучше подойдет посуда из чугуна без эмалевого покрытия (будет меньше пригорать), а для тушения лучше использовать чугунную посуду с эмалевым покрытием - при тушении выделяется много жидкости, а эмаль защищает чугун от коррозии, кроме того, в эмалированной посуде продукты можно хранить в холодильнике.
Что касается посуды Empress, то вы совершенно правы - это посуда с усиленным традиционным антипригарным покрытием с декоративным эффектом, называемым "каменное". Но в нем тоже можно жарить и тушить без каких-либо проблем, опять же при соблюдении правил эксплуатации.
Вопрос
Здравствуйте.
У Вас просто замечательный сайт, очень помогает но всё таки пара вопросиков осталась.
Хочу приобрести чугунную жаровню фирмы Ситон, но не могу определится брать с покрытием или нет (матовой эмалью), это покрытие улучшает антипригарные свойства или нет? Нужно для жарки, в основном.
И ещё хочу купить на каждый день, для тушения, жарки и последующего томления в духовке глубокий сотейник со съемной ручкой. Не могу определиться между Vinzer Granite line и Биол Тиан Ал. Я правильно поняла что в покрытии и одной и другой содержится это PTFE? И покрытие какой будет надёжнее, антипригарнее, и долгослужащие?
Заранее благодарна за ответ. Удачи Вам большой!!!
Елизавета, Одесса
Ответ:
Эмалированное покрытие на чугунной посуде снижает антипригарные свойства, но такая посуда не боится коррозии и в ней можно хранить приготовленные блюда в холодильнике. Для жарки предпочтительнее все-таки посуда без покрытия.
Посуда Vinzer Granite line и Биол Тиан Ал имеют усиленное антипригарное покрытие на основе PTFE. С точки зрения долговечности ощутимой разницы не будет, но у Биола значительно толще дно, поэтому для тушения и томления эта посуда подойдет лучше.
Вопрос:
Добрый день.
Можно ли использовать чугунный казан на индукционной плите?
Так как мои знакомые говорят что рис от плова приготовленный в чугунном казане на индукционной плите темнеет, не происходит ли там электролиз, в составе чугуна есть углерод который выделяется при индукционном нагреве, не превращается ли он в графит который влияет на цвет и вкус риса? Может нужна какая-нибудь специальная марка чугуна или антипригарное покрытие (термолон - керамическое покрытие), но на сколько оно практична и долговечна?
С уважением,
Латиф, Душанбе
Ответ:
Чугунную посуду можно использовать на индукционной плите, никакой графит из него выделяться не может. По поводу изменения цвета риса трудно что-то сказать без осмотра самой посуды, но вероятнее сего это связано с покрытием (чугун, чтобы он меньше ржавел при транспортировке, покрывают различными составами) или с состоянием внутренней поверхности. Попробуйте нагреть в казане небольшое количество светлого растительного масла, слейте в прозрачную посуду и посмотрите, не будут ли в нем присутствовать посторонние частицы.
