Staub

Вопрос:

Здравствуйте! У меня чугунная сковорода Staub с покрытием. Решила приготовить стейки. Плитка индукционная. Включила её на 3 мощность (из 9). Обмазала сковороду маслом, прогрела. Положила стейки и прожарила с каждой стороны по 1 минуте.После того, как помыла сковороду, обнаружила, что покрытие испортилось, стало неоднородного цвета, местами потерян глянец, а местами и вовсе с жёлто-голубым отливом. Это оголился металл? И можно ли дальше пользоваться сковородой, или она будет выделять какие-то вредные вещества? Благодарю!

Гульназ, Москва

Ответ:

Вряд ли у вас что-то серьезное случилось с эмалевым покрытием. В инструкции к чугунной посуде Staub (по крайней мере англоязычной) указано, что на внутренней поверхности посуды могут проявляться пятна при жарке продуктов, содержащих жиры. Это вызвано пористой структурой черного эмалевого покрытия. На функциональные свойства появляющиеся пятна не влияют.

Вопрос:

Добрый день! Подскажите пожалуйста, какую выбрать сковороду гриль? Изначально смотрела на фирму Le Creuset или Staub (если вообще между этими двумя фирмами разница?), но почитав информацию на этом сайте стало смущать эмалированное покрытие. Хочу преимущественно жарить мясные стейки и овощи.

Екатерина, Дортмунд

Ответ:

Функционально заметной разницы между похожими сковородами Le Creuset и Staub не будет, но у этих фирм ассортимент немного отличается - есть грили разных форм и размеров. Что касается выбора чугунной сковороды-гриль с покрытием или без, то у обоих этих вариантов есть свои достоинства и недостатки.

Эмалированные сковороды имеют менее заметные антипригарные свойства (но для грилей это не очень важно, так как площадь соприкосновения поверхности сковороды с продуктами небольшая), они боятся сильного перегрева (если оставить пустую сковороду на сильном огне на длительное время, эмаль может повредиться и сковороду уже не восстановить), стоит эмалированный чугун существенно дороже неэмалированного. Из плюсов - эмаль меньше впитывает запахи, эмалированные сковороды можно мыть в посудомоечной машине, после мытья они не требуют сушки.

Недостаток сковороды из неэмалированного чугуна как раз в том, что масло в поры металла впитываются достаточно сильно, и при следующей жарке можно почувствовать вкус и запах предыдущего продукта. Обычное мытье от запахов не избавляет, нужно использовать лимонный сок или другие похожие средства. Также чугунные сковороды без покрытия можно мыть только вручную, после мытья их нужно хорошо сушить, при хранении не допускать попадания влаги. Периодически поверхность сковороды может пачкаться, избавиться от этого можно только жесткой чисткой металлической щеткой и последующим прокаливанием.

Из достоинств чугунной посуды без покрытия - она совершенно не боится перегрева, со временем при правильном уходе появляются антипригарные свойства.

Вопрос:

Здравствуйте! Благодарю за квалифицированную информацию на вашем сайте! Подскажите пожалуйста, возможно ли выбрать универсальную сковороду, для жарки и тушения, или лучше предпочесть две разные? Пользовалась раньше сковородой фирмы WMF и Нева плюс, но на них быстро появились изъяны покрытия (скорее всего от неправильной эксплуатации).

Посоветуйте пожалуйста, продукцию более устойчивую к царапинам,может взять чугунную? У меня есть возможность покупать посуду премиум класса. Спасибо!

Карина, Москва

Ответ:

Можно обойтись и одной сковородой. Если важны антипригарные свойства, подойдет сковорода из литого алюминия с топовым покрытием, рассчитанным на использование металлических аксессуаров - у них достаточно высокая устойчивость к царапинам и длительный срок службы, толстый корпус хорош для тушения и томления. До металла такие сковороды при нормальной эксплуатации процарапать практически невозможно. Из вариантов можно посоветовать сковороды AMT, Woll (кроме Just Cook), BAF Gigant NewLine, Swiss Diamond.

Две сковороды - тоже хороший вариант, но более дорогой. Для тушения можно использовать сотейник из эмалированного чугуна (Staub, Le Creuset, Lava) или нержавеющей стали без покрытия (можно с трехслойным корпусом как Woll Concept Pro), а для жарки выбрать антипригарную сковороду с усиленным покрытием либо с толстым дном от 4мм (больше подойдет для жарки мяса), либо с дном 2,5 - 3,5мм (если чаще используете сковороду для быстрой обжарки; один из лучших вариантов по цене-качеству в классе "легких" сковород - Scovo Safari с покрытием, особо устойчивым к царапинам).

Чугунная сковорода для жарки и тушения - не самый оптимальный вариант. Если брать без покрытия, будет требовать много усилий по уходу (мытье, сушка, периодическое прокаливание, удаление впитавшихся запахов и т.д.), если с эмалевым покрытием - антипригарные свойства будут на нулевом уровне.

Вопрос:

Здравствуйте!

Пользуюсь маленьким кокотом STAUB покрытым эмалью для приготавлления каш, тушения итд.

На стенке кокота с внутренней стороны появился скол эмали до чугуна прям по краю кокота, там где нет соприкосновения с продуктами. Везде пишут, что эмалированную чугунную посуду со сколами использовать нельзя. Можно ли пользоваться моим кокотом дальше, если нет непосредственного контакта пищи со сколом в процессе приготовления?

Далида, Алматы

Ответ:

Если контакта с продуктами нет, то можно. Но нужно посмотреть, не стекает ли по сколу конденсат и не попадает ли он в готовящуюся пищу.

Вопрос:

Хочу купить кастрюлю и гриль staub, но на них по ободку маленькие сколы. Продавец объяснил, что ничего страшного если это не внутри. Скажите пожалуйста так ли это, или не стоит брать.

Карина, Нижний Новгород

Ответ:

В принципе, ободок с пищей в контакт не вступает, так что ничего особо страшного нет. Единственное, сколы образуются от ударов, и на вид определить будет трудно, не будет ли эмаль и дальше крошиться при нагреве и остывании. В любом случае, это нарушение товарного вида, и если продавец не дает вам скидку хотя бы 50% (а вообще можно просить и 75%), есть смысл поискать посуду без дефектов в другом месте.

Вопрос:

Выбираю сковородку гриль, плита небольшая, поэтому размер тоже важен. Помогите определиться- выбираю между AMT гриль 20Х20 и Chasseur круглая 24см в диаметре. Что смущает у АМТ - размер дна 15х15, какого размера пресс к ней подбирать не совсем понятно. У chasseur хорошая высота рёбер, но борта самой сковороды низкие очень, что смущает - будет ли прожариваться мясо. Сейчас пользуюсь двумя обычными сковородками AMT, очень довольна. Буду признательна, если поможете с выбором, первые две сковородки я купила прочитав Ваши статьи, за что огромное спасибо!

Наталья, Москва

Ответ:

Квадратные сковороды-гриль более предпочтительны, они позволяют более эффективно использовать размер посуды. Например, площадь у квадратной сковороды 20x20 см будет 400 кв. см, а у круглой сковороды 24см всего лишь на 50 кв. см больше. Если жарить что-то узкое и длинное (например, рыбу), то максимальная длина у сковороды 20*20 по диагонали будет 28см, а у круглой сковороды 24см, соответственно 24см.

Высота бортиков на степень прожарки практически не влияет, высокие бортики у грилей удобны только с той точки зрения, что не дают жиру сильно разлетаться, если жарить без сетки и без крышки.

15см - это диаметр внешней поверхности дна сковороды-гриль AMT, та часть, которая ставится на огонь (она круглая). При выборе пресса нужно ориентироваться на размер верхней части сковороды - в данном случае подойдет любой пресс размером меньше, чем 20см.

В общем, в вашем случае более оптимальным вариантом будет AMT. На всякий случай проверьте линейкой, может и сковорода 26*26 поместиться? Гриль чем больше, тем удобнее в использовании, даже если жарить маленькие порции. Если все таки хотите попробовать гриль из эмалированного чугуна, можете посмотреть на Staub - у них в ассортименте есть квадратная сковорода-гриль 24*24см.

Ситон или Staub

Вопрос:

Добрый день Помогите по выбору! Что лучше Чугунная посуда фирмы staub или ситон?

Марина, Краснодар

Ответ:

Если речь идет об эмалированной посуде (Staub чугунную посуду без покрытия не производит), то у Staub есть свои преимущества: дизайн, широкий модельный ряд, французское производство, тщательная обработка деталей и т.д. Но "Ситон" в разы доступнее. Функционально кардинальных различий между аналогичными изделиями этих двух марок не будет.

Вопрос:

Добрый день.
Подскажите пожалуйста какую кастрюлю выбрать для тушения (томления) на индукционной плите. Так же хотелось бы эту кастрюлю использовать и в духовом шкафу. Рассматриваю кастрюлю премиум класса. Пока остановил свой выбор на Fissler Ростер круглый 23 см (3,0л)F-06 971 5230. Заранее спасибо за ответ.

Дмитрий, Одесса

Ответ:

Чугунная кастрюля Fissler отлично подойдет для тушения и томления на индукционной варочной поверхности и в духовке. Из альтернатив в этом же классе можете посмотреть на Staub и Le Creuset, если есть желание сэкономить без потери в качестве - есть хорошая турецкая чугунная посуда Lava.

Вопрос:

Добрый день! Спасибо Вам за Ваш труд и за замечательный сайт! Подскажите пожалуйста, можно ли испортить чугунную сковороду с покрытием прокалив в ней соль (сковорода Staub)? И на какие температуры рассчитана у Staub-а эмаль, ничего страшного, если мы её используем на костре? Заранее спасибо!

Алексей, Москва

Ответ:

Испортить чугунную сковороду с эмалевым покрытием, прокаливая в ней соль, можно. Повреждения эмали видны визуально, при сильном перегреве она отшелушивается.

Максимально допустимая температура, которое выдерживает эмалевое покрытие чугунной посуды Staub - 482 градуса Цельсия. На костре посуду использовать можно, но нельзя ее надолго оставлять без продуктов и масла, чтобы она не перегрелась.

Также при использовании чугунной сковороды с эмалевым покрытием нельзя допускать резких перепадов температуры: нагревать ее рекомендуется плавно, начиная с небольшой температуры; нельзя добавлять холодные продукты на раскаленную сковороду. И эмаль боится ударов, поэтому металлические приборы лучше не использовать и по бортику не стучать. Подробный мануал по использованию посуды Staub можно посмотреть здесь - http://fantes.net/manuals/staub-cast-iron-use-and-care-instructions.pdf

Вопрос:

Здравствуйте!

Хочу приобрести форму для тушения-запекания. Что Вы скажете о керамических формах BeghHOFF? Или что-то другое лучше посоветуете? Спасибо.

Ирина, Тула

Ответ:

Если нравятся керамические формы BeghHOFF, особых причин он них отказываться нет, вполне функциональные изделия. Из альтернатив можно еще посмотреть Staub, из марок классом повыше - Ceraflame, Emile Henry, Revol.