Staub

Вопрос:

Здравствуйте!

Хочу приобрести форму для тушения-запекания. Что Вы скажете о керамических формах BeghHOFF? Или что-то другое лучше посоветуете? Спасибо.

Ирина, Тула

Ответ:

Если нравятся керамические формы BeghHOFF, особых причин он них отказываться нет, вполне функциональные изделия. Из альтернатив можно еще посмотреть Staub, из марок классом повыше - Ceraflame, Emile Henry, Revol.

Staub Nidabeille

Вопрос:

Здравствуйте, Staub предлагает сковороды и сотейники как с гладким дном так и с дном в виде сот по технологии Nidabeille. Подскажите, пожалуйста, что лучше, почему и для чего. Спасибо.

Наталия, Москва

Ответ:

Рельефное дно создает незначительный гриль-эффект, за счет уменьшения площади соприкосновения с поверхностью сковороды продукты при жарке меньше пригорают, жидкость, образующаяся при жарке, скатываются в углубление, легче добиться корочки. На тушение и варку рельефность дна никак не влияет. Из недостатков - сложность ухода, т.к. обычной губкой углубления вычистить трудно, щеткой - немного проще, но в идеале хорошо использовать посудомоечную машину.

Посуду Staub Nidabeille можно сравнивать также с классическими сковородами-гриль, по сравнению с ними технология "сот" дает меньший гриль-эффект, но зато она делает сковороды и сотейники более универсальными, они больше подходят для тушения, в них можно без проблем перемешивать продукты во время готовки.

Вопрос:

Какую сковороду-гриль предпочтительнее выбрать для газовой плиты: Гриль квадратный 30 х 30 см,чугун, STAUB артикул: 1202823 или Сковорода гриль квадратная, 28х28 см, алюминий серия Frying Pans, AMT Gastroguss, артикул: AMT E285BBQ.

Спасибо.

Светлана, Кострома

Ответ:

Это две достаточно разных сковороды. Staub - чугунная, с эмалевым покрытием, AMT - алюминиевая с антипригарным. Соответственно Staub будет сильно тяжелее (около 5кг), без антипригарных свойств. AMT будет раза в два с половиной легче и с антипригарными свойствами.

В принципе, на сковородах-гриль антипригарные свойства не очень важны и без них можно обойтись, поэтому если не пугает перспектива мыть большую чугунную сковороду, то можете приобрести Staub, при аккуратном использовании она практически не имеет срока годности (эмалированная чугунная посуда боится механических повреждений, резких перепадов температур (нельзя на раскаленную сковороду лить воду), сильного перегрева). Если до этого вы не пользовались чугунной посудой, возможно, какое-то время уйдет на привыкание к ее особенностям.

Вопрос:

Добрый день! Спасибо за такой прекрасный сайт!! У меня к Вам вопрос! Сейчас покупаю всю посуду с нуля! Очень интересуют медные кастрюли и чугунные сковородки! Хотелось бы в премиум сегменте и при этом дизайнерские! И ещё один вопрос, сколько должно быть сковородок и кастрюль для загородного дома (с пониманием того, что гости будут приезжать достаточно часто))))?

Спасибо большое

Елена, Москва

Ответ:

Из премиальных марок медной посуды можно посмотреть на Falk Culinar, Mauviel, Ruffoni, медные серии есть у De Buyer. Если нужно что-то современнее (дизайн медной посуды как правило консервативен), то Eva Solo Cooper или Alessi серия LA CINTURA DI ORIONE.

Из чугунной посуды можно рекомендовать Skeppshult, Hackmann, Lodge, Staub, Le Creuset - это из того, что можно купить в России. Если заказывать в зарубежных интернет-магазинах, можете еще посмотреть посуду датской марки MORSØ.

По поводу количества сковород и кастрюль трудно что-то сказать, все зависит от того, сколько блюд вы будете готовить одновременно, и что это будут за блюда. Чем разнообразнее меню, тем больше должно быть разной посуды. В любом случае есть ограничение по числу конфорок варочной поверхности, от этого можно отталкиваться при покупке универсальных сковород и кастрюль, а далее исходить из того, что вы готовите и какая посуда для этого лучше подходит (для плова - казан, для блинов - блинную сковороду, для стейков - сковороду-гриль и т.д.).

Вопрос:

Подскажите пожалуйста посуду для плова. Плита индукционная. Рассматриваю вариант, эмалированный чугун staub или le creuset, что посоветуете. Какие еще варианты. Хотелось использовать посуду для хранения.

Алексей, Воронеж

Ответ:

В принципе, любая эмалированная кастрюля или казан подойдут для приготовления плова на индукционной плите и его последующего хранения. Из марок еще можете посмотреть французскую Chasseur или турецкую Lava - по сравнению со Staub и Le Creuset они у нас менее известные, но качество достойное и цены в среднем существенно ниже.

Вопрос:

Добрый день! Присматриваем сотейник из чугуна, остановили выбор на Staub и возник вопрос ,какой взять и в чем преимущества линейки Hexagon от chistera? Может быть вы что-то посоветуете на что обратить внимание?

Алексей, Москва

Ответ:

Сотейники Hexagon имеют рельефное дно, которое лучше для жарки, так как за счет уменьшения площади соприкосновения продукты будут меньше пригорать ко дну. В уходе Hexagon, благодаря рельефному дну, сложнее, чем посуда с ровным дном - в ячейках легче скапливаются загрязнения и удалять их не так просто (сразу нужно обзавестись жесткой щеткой для мытья посуды).

Сотейники Chistera отличаются специальным рельефом на крышке, благодаря которому при тушении пар конденсируется и равномерно распределяется по всей поверхности блюда (с обычной крышкой он стекает по краям). Этот эффект улучшает процесс тушения. У Hexagon есть похожая опция в линии с чугунными крышками.

Вопрос:

Добрый день, Помогите пожалуйста, хочу приобрести чугунную сковороду и не могу определиться в выборе между Skeppshult, Le Creuset с деревянной ручкой или Staub c деревянной ручкой. Сковородку хочу использовать для жарки стейков и картошки, но боюсь что в сковородках от фирм Le Creuset и Staub будет больше прилипать чем поджариваться как я понимаю они с покрытием. Сковорода фирмы Skeppshult Меня немного пугает тем что так как она без определенного покрытия за ней нужен особенный уход и её нужно как то специально подготовить перед и использованием. Спасибо.

Natalia, Donaueschingen

Ответ:

Чугунная сковорода без покрытия функционально будет лучше - по сравнению с эмалированным чугуном ее антипригарные свойства будут чуть ощутимее и со временем они будут улучшаться. Сковороды Skeppshult перед использованием готовить как-то особенно не нужно, достаточно просто вымыть горячей водой, они идут уже прокаленные в заводских условиях. После использования чугунные сковороды без покрытия лучше не оставлять грязными на долгое время, после мытья их нужно просушивать (самый простой способ - поставить влажную сковороду на плиту на 1-2 минуты). И в чугунных сковородах нельзя хранить приготовленные продукты в холодильниках. Подробную информацию о продукции Skeppshult можно найти здесь - http://www.skeppshult.com/en/om-skeppshult/history/

На эмалированных сковородах стейки можно жарить без особых проблем, они не будут пригорать и без большого количества масла (особенно на рельефной поверхности типа "гриль"). А вот чтобы жарка картофеля была комфортной, нужно будет не жалеть масла и просушивать картофель перед закладкой в сковороду (это сильно помогает избежать прилипания картофеля к сковороде во время жарки). Эмалированную чугунную посуду не нужно дополнительно просушивать - она не боится коррозии.

Вопрос:

Здравствуйте! Интересует эмалированный чугун. 1. Чем отличается белая эмаль от черной кроме того что белая глянцевая, а черная матовая шершавая. Не содержит ли черная эмаль PTFE и ему подобное..?

2. Отличается ли качество эмалированного чугуна фирм Lodge, Le Creuset, Staub, Chasseur и т.д.? Или можно купить дешевле если качество такое же как у премиум класса, имеет ли смысл переплачивать?

Заранее спасибо Вам за ответ!

Светлана

Ответ:

Черное эмалевое покрытие на чугуне по составу практически не отличается от глянцевого. PTFE оно не содержит, антипригарными свойствами не обладает. Функционально черная матовая эмаль лучше подходит для жарки - благодаря шершавой поверхности масло равномернее распределяется по поверхности посуды.

Качество ведущих марок сопоставимо, если есть цель сэкономить, можно приобретать изделия мало раскрученных брендов. Из более доступных альтернатив европейским маркам можно рекомендовать посуду из чугуна турецкой марки LAVA, еще более привлекательна по ценам посуда ИКЕА (производится в Китае).

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста лучшую посуду для тушения, желательно, думаю, чугунную.

Максим, Москва

Ответ:

Да, чугунная посуда отлично подходит для тушения. Лучше взять кастрюлю с внутренним эмалевым покрытием - будет проще в уходе и в ней можно хранить приготовленную пищу в холодильнике. Из конкретных моделей можно рекомендовать ИКЕА Сениор в недорогом сегменте; Lava, Pyrex, Rondell - в среднем; Staub, Le Creuset - в премиальном. Чугунная посуда бывает с черной матовой эмалью и со светлой глянцевой. Функционально разница не очень большая, глянцевую эмаль проще мыть, т.к. у матовой эмали поверхность более шершавая.

Единственный недостаток эмалированного чугуна - большой вес. Из других альтернатив посуды для тушения можно посмотреть наплитную посуду из жаропрочной керамики (она медленнее прогревается, но очень хорошо сохраняет тепло) или из трехслойного металла (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь) - эта посуда более практична по сравнению с чугуном, так как легче, не боится сколов, быстрее прогревается и тоже долго остывает.

Вопрос:

Добрый день! Расскажите про керамику Стауб. Пару лет назад купили три формы для запекания одна произведена во Франции и две в Китае, качество очень сильно отличается, французские тоньше, легче и устойчивей к повреждениям (проверили на собственном опыте). Подскажите где можно купить производства Франции или посоветуйте качественные аналоги данной продукции?

Алексей, Москва

Ответ:

Если вас интересует керамическая посуда европейского производства с высоким уровнем качества, то можно рекомендовать продукцию компаний, которые специализируются именно на жаропрочной керамике. Из премиального сегмента можете обратить внимание на продукцию французских марок Emile Henry, TERRE ETOILEE, Revol (жаропрочный фарфор). Также очень хорошую посуду делает бразильская компания Ceraflame. Керамика Staub на сегодняшний день производится только в Китае.