Staub

Вопрос:

Подскажите, пожалуйста, стоит ли приобретать:

1) Lodge Кастрюля чугун 5л 26см - планируется для тушения, жарки и приготовления в духовке

2) Lodge Сковорода-гриль чугунная 26см, квадратная - планируется для приготовления стейков

Или есть что-то лучшее в этом ценовом диапазоне (гриль может быть по-дороже)?

Спасибо.

Галина, Челябинск

Ответ:

Как раз сковорода-гриль Lodge - оптимальный выбор. Она не имеет покрытия, ее практически невозможно испортить, при правильном использовании она со временем приобретет незначительные антипригарные свойства.

Что касается кастрюли для тушения, лучше взять чугун с внутренним эмалевым покрытием - в ней можно хранить приготовленную пищу, такие кастрюли не будут ржаветь, да и мыть их проще. Жарить (как в сковороде) в них будет не очень удобно, но обжарить мясо или овощи перед тушением можно без проблем. Из марок также можно посмотреть Lodge (у них есть линия эмалированной посуды) или что-нибудь из французов - Le Creuset, Staub, Chasseur.

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите какую купить сковороду для индукционной плиты, чтобы жарить без добавления масла (оладья, рыбу, подсушивать овощи и т.д.). Бюджет не важен, важен результат. И вопрос, почему на сковороде staub гриль, после 4 -го применения все равно все прилипает.

Галина, Санкт-Петербург

Ответ:

Для готовки без масла подойдет любая антипригарная сковорода с толстым дном. Примеры можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1051. Чем толще будет дно сковороды, тем меньше риск, что она перегреется, поэтому в первую очередь можно рекомендовать такие модели как AMT GASTROGUSS и WOLL INDUCTION LINE.

Что касается чугунного гриля Staub, то эта сковорода имеет внутреннее эмалевое покрытие. Если на чугуне без покрытия еще можно добиться слабо выраженных антипригарных свойств, то на эмалированном - практически нет.

Вопрос:

Добрый день!

Посоветуйте, пожалуйста, эмалированные кастрюли немецкого производителя, желательно высокого качества. И еще интересует какой казанок экологичнее из чистого чугуна или с эмалевым покрытием, из чего сделана такая эмаль у марок Staub и Le Creuset?

Заранее спасибо!

Светлана, Москва

Ответ:

Из немецкой эмалированной посуды можно рекомендовать марки Silit и Schwerter-email.

Термин "экологичность" означает, что при производстве того или иного продукта наносится минимальный вред окружающей среде, а также то, что произведенный продукт используется длительное время и после окончания использования пригоден к переработке. В этом смысле многое зависит не от того, с покрытием посуда или нет, а какими нормами руководствуется производитель. Как правило, у европейских и американских предприятий с экологичностью ситуация лучше, чем у заводов из развивающихся стран (во-многом из-за этого европейская посуда дороже, так как системы очистки воды и воздуха стоят очень дорого).

Если же говорить о безопасности, то особой разницы между эмалированным и чистым чугуном нет - и ту и другую можно без особых опасений использовать для приготовления пищи. Эмалевое покрытие большое подходит для варки и тушения, в ней можно хранить приготовленную пищу в холодильнике и за ней проще уход (она не подвержена коррозии и ее не нужно обязательно просушивать). Посуда из чугуна без покрытия более капризна в уходе, но более пригодна для жарки.

Данных по точному составу эмалей Staub и Le Creuset в открытом доступе нет, но вообще эмали - стекловидные покрытия, содержащие в основе окислы кремния, бора, натрия, алюминия и других металлов.

Вопрос:

Каких производителей посуды из чугуна Вы рекомендуете?

Семен, Санкт-Петербург

Ответ:

Из более-менее доступных по цене - "БИОЛ", "Ситон", Lodge, Lava. Из премиальных - Skeppshult, CHASSEUR, Le Creuset, Staub, очень красивые кастрюли делает Iittala (Sapraneva).

Вопрос:

Добрый день!

Форму для выпечки шарлотки не купила. И вот к 8 марта появилась возможность выбрать хороший вариант. На рассмотрении:

1.Форма для запекания Staub, серия New Classic, 30х20 см, вес 3,70 эмаль,(?) эта эмаль внутри такая что можно пользоваться метал. предметами (ножом) или нет???

2.Противень Skeppshult 34x22 см, 4,5 см, чугун, Вес (кг) 3,95 без эмали.

3. Противень BAF 35х25 см

4 Swiss Diamond 32х25х6 см

Хочу квадратную - нет места для чугунной сковороды, на стеклокерамике не буду пользоваться такой сковородой.

Нет в голове понимания что предпочтительней. Цена в диапазоне 5-6 тыс.руб. А цена ошибки для меня значимая.

Еще хочу купить чугунную кастрюлю с эмал внутри, маленький объем около 2л. Нашла Chasseur Объем: 2.30 л
Диаметр: 20.00 см. цена 5400 (кажется очень дорого!)
.

Наталья, Москва

Ответ:

BAF и Swiss Diamond будут лучшим выбором с точки зрения антипригарных свойств, но с покрытием нужно будет обходиться деликатно - оно хотя и усиленное, но ножом прорезается.

Эмалированный противень Staub скорее предназначен подходит для запекания мясных или овощных блюд, для теста эмалевое покрытие подходит не лучшим образом. Ножом эмаль тоже лучше не резать - хороший острый нож способен оставлять глубокие царапины на чем угодно.

Skeppshult неплохой вариант, антипригарные свойства будут небольшие (хотя, если Вы используете пекарскую бумагу, этот фактор можно не принимать во внимание), но, благодаря пористости чугуна, выпечка в нем получается хорошая, и царапин он не боится. Другое дело, что противень очень тяжелый, а шарлотку надо доставать, пока горячая. Самый простой способ это сделать - перевернуть форму для запекания. В случае с увестистым и раскаленным чугунным противнем этот процесс может быть небезопасным.

Что касается чугунной кастрюли Chasseur - в общем, недешево, но другие европейские бренды (Staub, Le Creuset, Fissler) будут еще дороже. Дешевле будет либо Китай, либо украинский "Ситон".

Вопрос:

Подскажите, из какого материала и какой марки лучше приобрести посуду для тушения вторых блюд, чтобы это было вкусно, безопасно и полезно? Заранее Спасибо за ответ.

Анна, Орск

Ответ:

Для тушения хорошо подходит посуда, в которой нагревается и дно, и стенки. Это может быть литая алюминиевая посуда с антипригарным покрытием, посуда из эмалированного чугуна, из трехслойного материала - нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь или из керамики.

Если брать литую алюминиевую посуду, то в этой категории можно найти относительно недорогие, но качественные варианты посуды - Vari, БИОЛ, Kukmara, Нева металл посуда. Из европейских марок премиального уровня можно смотреть Swiss Diamond, Woll, BAF, Castey, Risoli. Плюс такой посуды - универсальность. В ней помимо тушения в ней можно также с комфортом при необходимости что-нибудь пожарить (если речь идет о сотейнике) или сварить (если речь идет о кастрюле или казане).

Посуда из эмалированного чугуна пожалуй, лучший вариант с функциональной точки зрения. В ней отлично получаются именно блюда, требующие тушения, эмаль - гигиеничный материал, не впитывающий запахи. Лучше в данном случае смотреть варианты с глянцевой эмалью, доступные по цене варианты есть только китайского производства, из премиальных марок самая известные - Staub, Le Creuset, из более доступных - Baumalu. Чугунная посуда с эмалевым покрытием менее универсальна - жарить на ней не очень комфортно из-за низких антипригарных свойств. И еще она очень тяжелая - в ежедневном режиме ее использовать непросто.

Посуда из трехслойного материала - нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь - тоже хорошо подходит для тушения. По своим теплораспределительным свойствам она близка к алюминиевой посуде, быстро нагревается, медленно остывает. Внутренняя поверхность качественной посуды обычно делается из коррозионно-стойкой стали AISI 304, что гарантирует хорошие гигиенические свойства. За ней довольно легко ухаживать, она не боится царапин. Из вариантов можно посмотреть линии, которые прошли нашу экспертизу - Woll Concept Pro, Castey Arctic, Silampos Onion, Röndell Evolution. Такая посуда отлично подходит для варки, также на ней можно с комфортом пассеровать овощи.

Керамическая посуда похожа по своим свойствам на чугунную эмалированную посуду. Ее теплораспределительные свойства хуже, но она значительно легче. При необходимости в керамике можно готовить и супы. Из марок керамической посуды, которая подходит для использования на плитах можно рекомендовать Emile Henry, Revol, Ceraflame - это все премиальный сегмент.

Вопрос:

Скажите, пожалуйста, имеет ли смысл в целях экономии покупать эмалированную чугунныю посуду (Staub)c царапинами. Уж больно сильная уценка соблазняет. Все ли царапины на эмали страшны?

Спасибо.

Наташа, Москва

Ответ:

Если царапины на внутренней поверхности посуды, то однозначно не стоит. Такой посудой будет опасно пользоваться. Под царапинами в лучшем случае скрывается грунтовая эмаль, не предназначенная для контакта с пищевыми продуктами, а если царапины еще глубже, то обнажается сам металл, который перед нанесением эмали проходит интенсивную химическую обработку и на котором сохраняются следы едва ли не половины элементов таблицы Менделеева. Магазины, которые предлагают в продажу посуду с поврежденной внутренней эмалевой поверхностью без указания, что она не предназначена для контакта с пищевыми продуктами, грубо нарушают санитарно-эпидемологические правила.

Если же поцарапана внешняя поверхность, то в общем, ничего страшного в этом нет.

Вопрос:

Если, возможно, хотелось бы получить ответ на сразу на 4 вопроса.

1. В какой посуде (без антипригарных покрытий)какие тепловые обработки лучше проводить (жарить, варить, запекать, припускать, тушить, выпекать, ...). Плита газовая.
2. если закрыть глаза на дизайн, то чем Fissler,
ZWILLING лучше нашего Гурмана,а Skeppshult и Le Creuset или Staub лучше украинского "Ситон".
3. Когда лучше использовать медную посуду.
4.Каких производителей высококачественной посуды Вы бы порекомендовали.

Спасибо.

Нататья, Москва

Ответ:

1. Жарить лучше на чугунной посуде, далее идут нержавеющие сковороды с теплораспределительным слоем и в самом конце - сковороды из литого алюминия без покрытия. Выпекать удобно в качественных силиконовых формах - они имеют антипригарный эффект. Далее, на наш взгляд, идет чугун, потом жаропрочные керамика и стекло (посуда из этих трех материалов подойдет и для выпечки). Для тушения и припускания хороша чугунная посуда с эмалевым покрытием, жаропрочная керамика, посуда из нержавеюещей стали с толстым дном или из трехслойного материала (нерж. сталь - алюминий - нерж. сталь).

2. У Fissler и Zwilling есть линии посуды, которые превосходят Гурман по толщине стенок и теплораспределительного дна, Zwilling также производит посуду из трехслойного материала (нерж. сталь - алюминий - нерж. сталь). У Le Creuset и Staub вся чугунная посуда имеет эмалевое покрытие и качество обработки поверхности у данных марок будет выше. Ассортимент также довольно сильно отличается от Ситона.

3. Медь имеет очень хорошие теплораспределительные свойства, но в чистом виде ее использовать для производстве посуды нельзя - этот металл легко окисляется, а соединения меди могут быть токсичны. Поэтому медная посуда покрывается пищевым оловом (самый распространенный пример - медные турки). Либо ее могут использовать для повышения теплопроводности многослойных материалов или в декоративных целях. Особых случаев, когда медь сильно превосходит другие виды посуды, нет, за исключением тех же турок для кофе (да и здесь речь скорее идет о традиции).

4. Очень общий вопрос, на него очень трудно отвечать, так как непоятно, о посуде для каких целей идет речь.

Вопрос:

Недавно увидела сковороду из облегчённого чугуна - нигде не могу найти информацию об этом материале. Производитель вроде Германия. И ещё один вопрос - зачем чугуну антипригарное покрытие? Вообще хочу сковороду из чугуна, помогите пожалуйста правильно выбрать и к чему надо быть готовой, приготавливая пищу в чугунной посуде? Спасибо.

Марина, Новосибирск

Ответ:

"Облегченный" чугун от обычного чугуна практически ничем не отличается. Технологически сделать сковороду из облегченного чугуна гораздо сложнее, поэтому производители акцентируют на этом внимание. Сковороды из "облегченного" чугуна имеют меньшую толщину дна и стенок, соответственно, меньший вес. При этом теплораспределительные свойства чугуна сохраняются.

Маловероятно, что на нашем рынке могут появиться такие сковороды немецкого производства, скорее всего речь идет о китайской продукции и псевдонемецкой марке. В этой связи лучше проявить осторожность, так как бывает, что за "облегченный" чугун выдают сковороды из толстой углеродистой стали. На них тоже можно готовить, но теплораспределительные свойства будут заметно хуже.

Пример сковороды из облегченного чугуна можно посмотреть здесь - http://posudka.ru/node/3836, со списком немецких марок, поставляющих продукцию на наш рынок, можно ознакомиться в статье "Посудные бренды, которым можно доверять. Германия".

Если говорить об особенностях использования чугунной посуды, то многое зависит от того, есть ли на ней покрытие (бывает посуда без покрытия, с эмалевым темным покрытием, с эмалевым матовым покрытием, с антипригарным покрытием).

Эмалированный чугун имеет худшие антипригарные свойства, более высокую стоимость, но не боится воды. Эмалированная посуда служит долго, но боится ударов. Если на ней появляются сколы, пользоваться ею дальше нельзя.

Чугунные сковороды без покрытия - самый классический вариант - имеют неограниченный срок службы, неплохие антипригарные свойства, которые улучшаются со временем, но уход за ним довольно хлопотен. Перед началом использования их нужно прокаливать, в процессе эксплуатации после каждой мойки необходимо хорошо их сушить, в противном случае будет появляться ржавчина.

Чугунные сковороды с антипригарным покрытием - самый непрактичный вариант с точки зрения долговечности (срок их службы ограничен тем, сколько времени продержится антипригарное покрытие), зато удобны с точки зрения функциональных свойств - они не боятся воды и не требуют особого ухода и обладают лучшими антипригарными свойствами.

У нас можно купить посуду из чугуна разного класса - от дорогой (французские марки Staub и Le Creuset, шведская Skeppshult) до демократичной (посуда производства Слуцкого завода "Эмальпосуда", посуда китайского производства). В среднем диапазоне располагается продукция украинского завода "Ситон". Функционально особой разницы между посудой разных марок нет, различия лежат, главным образом, в дизайне и качестве отделки изделий.

Подбор конкретной чугунной сковороды или кастрюли зависит от того, что вы планируете в ней готовить. Для жарки лучше подходит посуда без покрытия, для тушения - посуда с эмалевым покрытием.

Вопрос:
Собралась купить посуду и в связи с этим есть несколько вопросов, ответьте, пожалуйста:
1) Посуда марки BergHOFF где производится? Интересует пароварка этой марки...
2) Хотелось бы выбрать чугунную сковороду для блинов и кастрюлю(сотейник), смотрю марку Le Crueset там есть кастрюли и утятницы, можно ли для тушения и варки каш использовать обычную эмалированную чугунную кастрюлю или надо для тушения брать именно утятницу? Толщина дна и стенок отличаются у этой марки? Если сравнивать, что лучше Staub или Le Crueset? Поняла, что чугун там эмалированный а у SKEPPSHULT -без эмали...Интересует выбор сковороды для блинов - эмаль или без нее?

Алена, Санкт-Петербург

Ответ:
1)Алена, марка Berghoff, как и продукция большинства производителей из нержавеющей стали производится в Китае, главный офис компании находится в Бельгии.

2) Для тушения можно брать любую кастрюлю или сотейник, не обязательно утятницу. Утятница, из-за своей формы, удобна для приготовления именно птицы, другие блюда в круглой кастрюле готовить удобнее. Толщина дна и стенок могут незначительно отличаться у изделий одной марки, но на функциональные свойства это практически влиять не будет. Что касается разницы Le Creuset и Staub - то это продукция примерно одной ценовой категории и качества. Выбирайте ту кастрюлю, которая вам нравится. Для тушения практичнее использовать эмалированную чугунную посуду, для жарки блинов - чугун без покрытия.