КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Добрый день, ищу хороший сотейник с антипригарным покрытием. Какие фирмы можете посоветовать? Требования: не наносит вреда пище в процессе приготовления, хороший срок службы, варить, тушить и жарить. Интенсивное использование.
Евгения, Екатеринбург
Ответ:
По соотношению цены-качества самый интересный вариант сейчас Scovo Profi, также можно посмотреть Kukmara Традиция, Биол "Атлас. Из европейских марок можно рекомендовать Risoli (линии Granito, Optima, Fusion), TVS (TimA) Titan Granit.
Вопрос:
Хочу купить форму для татена. Охотно готовлю разные овощные и фруктовые перевёртыши и творожные и овощные запеканки.
Хотелось бы готовить это не только в духовке, но и на плите. Кстати, у нас стеклокерамическая плита.
В моём кухонном арсенале есть:
-обычные не огнеупорные керамические формы,
-сковорода внутр. д-р 25 см Цептер,
-Brat-Servierpfanne Professional 20cm Silit,
-Bratentopf Accento 20 cm Silit.
Я засматриваюсь на - набор для татена, -таджин (его нижнюю часть, полагаю, можно использовать для этой цели), - Bratentopf 5см высота от Emile Hanry.
Кроме того, интересуюсь сэндвич-посудой для этих целей.
-Sauteuse M'250c от Mauviel Ø: 20cm, 2.5мм толщина стенок, высота 8 см , чугунная ручка, 1,8л,вес 1960г медь/сталь
-Sauteuse INOCUIVRE от de Buyer Ø 20cм,2мм толщина, высота 6,5 см, 1,8л, вес 1460г,медь/сталь
-All-Clad 6402 SS Copper Core 5-Ply 2-Quart Saute Pan with Lid Cookware. сталь/алюм/медь/алюм/ферромагн.сталь
Жарю крайне редко, в основном для гостей.
Помогите, пожалуйста, выбрать оптимальный вариант в моём случае. Цена и бренд не имеют значения. Только качество, безопасность и целесообразность. Может поэкспериментировать с имеющейся посудой Silit? Или же посоветуете что-то другое?
Очень благодарна заранее.
Светлана, Грац
Ответ:
Самый правильный вариант для тарт татена - керамическая жаропрочная форма с возможностью наплитного использования. Набор от Emile Henry (http://www.emilehenry.ru/catalog/posuda-dlya-vypechki-flame/#) будет практически идеальным вариантом, если у вас плита не индукционная (на индукции к такой посуде потребуется магнитный диск или можете посмотреть серию 1850 Collection этой же марки). Тажин Emile Henry тоже можно использовать, но он более глубокий и его форма именно для тарт татена не очень удобна. Кроме того, керамика имеет свойство впитывать запахи, и использовать тажин и для приготовления пирогов, и по прямому назначению будет не очень хорошо.
Из имеющейся у вас посуды можете попробовать Brat-Servierpfanne Professional 20cm Silit, эмалевая поверхность не очень хороша для запекания и контакта с тестом, но если подобрать правильный температурный режим может получиться неплохо.
Вопрос:
Здравствуйте! Давно хочу поменять кастрюли, нравятся Tescoma серии Home profi и Lacor серии Belly. Посоветуйте пожалуйста на чем лучше остановиться? И правда ли, что Lacor делают в Испании?
Валерия
Ответ:
Кастрюли Lacor Belly будут уровнем повыше, если цены сопоставимые, лучше взять их. Lacor - испанская марка, но, как и многие европейские компании, использует производственные мощности Юго-Восточной Азии.
Вопрос:
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, стоит ли покупать керамическую посуду фирмы Royalty Line или посуду фирмы Delimano Ceramica Priam Mega? Сейчас на покупку действуют хорошие скидки. Но вспоминается поговорка "Скупой платит дважды". Буду очень благодарна за оперативный ответ.
Татьяна, Москва
Ответ:
Royalty Line - это фактически контрафактный продукт, который в Швейцарии, например, уничтожают (http://www.posudka.ru/node/19744). Покупать эту посуду вряд ли стоит. Что касается линии Delimano Ceramica Priam Mega - купить можно, но следует учитывать, что это штампованная посуда с керамическим покрытием, то есть антипригарные свойства у нее пропадут довольно быстро.
Вопрос:
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, имеется кастрюля фирмы Silit Silargran в процессе использования на эмалированном покрытие появилась царапина глубиной меньше 1/10 мм, т.е. глазом хорошо видна и ногтем цепляется, но до металла основания не доходит. можно ли пользоваться этой кастрюлей? И вообще, когда стоит прекратить пользовать эмалированной посудой, при какой глубине повреждения ( скол, царапина, потертость эмали) нужно выкидывать посуду с эмалью? Я знаю, что очень многие используют эмалированную посуду с затертой эмалью, полированный слой эмали сошел,но основание ещё не показалось - это посуда тоже вредна? Спасибо большое за полезный и познавательный сайт!
Юлия, Москва
Ответ:
Не следует пользоваться эмалированной посудой со сколами эмали до металла или если повреждения сильно обнажают грунтовый слой. Незначительные царапины опасности не представляют, небольшие потертости тоже. Но если в процессе эксплуатации внутренняя поверхность потеряла гладкость и стала шершавой, такой посудой лучше не пользоваться - при разрушении эмалевого слоя его частицы могут в большом количестве в пищу.
Вопрос:
Здравствуйте. Огромное спасибо, что подробно отвечаете даже на очевидные вопросы, но благодаря этому я уже закрыл для себя многие вопросы по кухонной теме.
Но еще, конечно, остались: интересуют качественные терки как конусные (разного размера терки с нескольких сторон), так и универсальные (со сменными лезвиями).
Способна ли универсальная терка заменить кухонный комбайн в плане нарезки, шинковки? На каких производителей стоит обратить внимание?
Данил, Екатеринбург
Ответ:
Если говорить о качестве режущих поверхностей, то сейчас в средней ценовой категории большая часть продукции, которая встречается на полках магазинов, вполне приемлемого уровня. Смотреть можно Taller, Vitesse, Attribute и т.д. Из премиальных марок большой выбор качественных терок у GEFU, также можно посмотреть дизайнерские терки от XD Desgn, Eva Solo, Joseph Joseph.
Также можно смотреть и недорогие терки, внимание нужно обращать на толщину стали (она должна быть достаточно толстой и прогибаться от незначительных усилий) и на обработку отверстий - они должны быть ровными, без дефектов. Рукоятка, наличие контейнера, форма терки зависят от индивидуальных предпочтений.
Что касается универсальных терок - овощерезок, то, теоретически, при достаточном наборе насадок функционально заменить кухонных комбайн они могут (многое зависит от комбайна). Но как всегда бывает с ручными инструментами, на выполнение тех же операций придется тратить немного большее количество времени. Из марок овощерезок можно рекомендовать Borner, Gefu, Tramontina.
Вопрос:
Подскажите, пожалуйста, стоит ли брать эмалированные кастрюли Gotoff, если важно сочетание цены и качества посуды? Это турецкая посуда (на разных сайтах встречала Китай, Турцию и др.)? Не хуже ли они той же посуды Metrot и Interos?
Ольга Красногорск, МО
Ответ:
Gotoff - это торговая марка, принадлежащая оптовой компании "ОптТоргСоюз". Продукция производится в разных странах на разных заводах. Турецкую эмалированную посуду Gotoff рассматривать можно, в целом качество неплохое, но конкретные параметры зависят от конкретной модели (также как у Metrot и Interos). Покупать лучше в обычном магазине или в интернете, но с оплатой после доставки, чтобы была возможность осмотреть товар - эмаль на посуде часто повреждается в процессе доставки от завода до покупателя, а пользоваться посудой с поврежденной эмалью нельзя.
Вопрос:
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, качественного производителя столовой посуды на каждый день (тарелки, кружки)? Хотелось, чтобы обладала прочностью (была стойкой к сколам, царапинам), хорошо, если будет интересный дизайн.
Данил, Екатеринбург
Ответ:
Если прочность посуды является важным критерием, то нужно смотреть продукцию для профессионального использования (у нее ресурс в десятки раз выше обычной). Марок очень много, из наиболее известных можно назвать Bauscher, Steelite, Kahla, Rosenthal, REVOL, Lubiana, Churchill. Из более доступных - Wilmax, Fortuna. В магазинах профессиональная посуда встречается редко, смотреть надо в компаниях и интернет-магазинах, специализирующихся на работе с кафе и ресторанами.
Вопрос:
Добрый день. Всегда считала, что казан для плова должен иметь узкое дно и достаточно высокие стенки - около 20см.. материал- чугун без покрытия. Перебралась с газовой плиты на индукцию и встал вопрос. В сковороде-вок, судя по отзывам, плов не тот... В эмалированых казанах пригорают обжарки ... Казаны из чугуна продаются с шириной дна равной горлу... как быть? присмотрела казан фирмы Longe... но смущает ширина дна... При этом непонятно, ведь принцип работы индукции... то есть смысл в узком дне тут совсем теряется?!?
Что бы аы посоветовали?
Юлия, Уфа
Ответ:
Сферическая форма казана имеет значение, когда его используют вместе со специальной печью, обеспечивающей нагрев всего корпуса. При направленном нагреве, который происходит на плите, форма имеет не такое большое значение, важнее являются теплораспределительные, теплоаккумулирующие и антипригарные свойства посуды. На индукционной плите можно использовать либо чугунный казан (вок или кастрюлю) без эмалевого покрытия (эмаль ухудшает антипригарные свойства), либо алюминиевый с антипригарным покрытием и индукционным дном. Еще одни вариант - кастрюля из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), у нее будет равномерный прогрев и она долго сохраняет тепло, но антипригарными свойствами не обладает.
Широкое дно посуды на индукционной плите обеспечивает более быстрый прогрев (за счет большей площади соприкосновения с плитой) и удобна для обжарки мяса, лука и овощей на первой стадии готовки.
Наглядное руководство по приготовлению плова на обычной плите от Сталика Ханкишева можно посмотреть здесь - http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE (в передаче используется алюминиевая кастрюля с антипригарным покрытием).
Вопрос:
Добрый день! Хочу приобрести хорошую мантоварку их качественной нержавейки, но, увы... Наткнулась на www.mantowarka.de на мантоварку из нержавеющей стали WETLIF. Ни слова по-русски про WETLIF в инете не нашла. Может, Вы сможете помочь? Спасибо!
Павел, Санкт-Петербург
Ответ:
По информации, полученной от владельца марки Wetlif, мантоварки производятся в Турции. Информацию на русском языке по данной продукции можно найти здесь - http://mantowarka.de/ru/
Из альтернатив можно посмотреть российскую мантоварку Гурман-Профи.