КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте. Меня интересуют сковороды, предназначенные для профессионального использования. В крупном интернет-магазине для кафе/ресторанов нашла сковороды Luxstahl, склоняюсь к чугунной. Что можете посоветовать? Собираюсь готовить на ней мясо, плов, овощи, омлеты/яичницы. В общем, тушить и жарить. Плита индукционная. Спасибо.
Тина, Санкт-Петербург
Ответ:
Между профессиональной и обычной посуды функционально нет разницы, за исключением того, что у марок посуды для использования на предприятиях HoReCa, есть сковороды и кастрюли больших размеров.
Чугунная посуда Luxstahl производится в Китае, главное достоинство - доступность по цене. При дистанционной покупке лучше выбрать вариант оплаты по факту, чтобы была возможность проверить товар. Проверять нужно надежность крепления ручки, если она деревянная, а также поверхность сковороды - на ней не должно быть раковин и наплывов.
Тушить и жарить в чугунной посуде можно (хотя особых антипригарных свойств от нее ожидать не стоит), но в ней нельзя хранить приготовленные продукты. Чугунную посуду можно использовать на индукционных плитах, но нельзя мыть в посудомоечной машине. Если говорить о сковородах без антипригарного покрытия, то на чугунных сковородах удобнее жарить за счет естественных антипригарных свойств, но сковороды из нержавеющей стали менее прихотливы в уходе - их можно мыть в посудомойке, они легче, в них можно оставлять приготовленную еду и после мытья не нужно просушивать.
Вопрос:
Здравствуйте, можно ли в чугунной кастрюле (арт 0400) от Skeppshult приготовить плов? И интересует так же является ли обязательным условием для приготовления плова наличие круглого дна как в азиатских казанах. Стоит выбор между Skeppshult (0400 четырехлитровая кастрюля) и Ситон (кастрюля wok 3,5 л). Что из этих двух вариантов больше подойдет для готовки плова (дома, на газовой плите)? Спасибо заранее.
Гульмира, Астана
Ответ:
На газовой плите сферическая форма не имеет особого значения, поэтому можно готовить в обычной кастрюле (наглядное руководство от Сталика Ханкишева можно посмотреть здесь - http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE). Кастрюлю Skeppshult 0400 для приготовления использовать это более удобный вариант, чем 3,5 литровый вок от Ситона, т.к. диаметр дна больше, что удобнее при обжаривании мяса, лука и овощей. Если все-таки захотите взять вок Ситон, то лучше изделие большего объема (5,5 или даже 8 литров), будет гораздо удобнее готовить даже небольшие порции. После приготовления плов нужно перекладывать в другую посуду - чугун не приспособлен для хранения продуктов.
Вопрос:
Доброго дня!
Интересно Ваше мнение по выбору сковороды для жарки.
Требования:
- возможность готовки на индукционной плите
- возможность мойки в посудомоечной машине
- желательна съемная ручка
На данный момент выбор стоит между следующими моделями с аитипригарным покрытием (есть сковороды из нержавейки De Buyer, жарить на них то еще удовольствие):
- BAF GIGANT Newlife induction
- AMT GASSTROGUSS Frying Pans Titan
- WOLL Induction Line
Что можете сказать о этих сковородах?
Возможно подскажите еще какие-нибудь варианты, на которые стоит обратить внимание.
Спасибо.
Алексей, Москва
Ответ:
Все три варианта хороши и сопоставимы по функциональным свойствам: теплораспределению, долговечности, надежности механизма съемной ручки. Любая из этих сковород будет отличным вариантом. Если не стоит вопрос с бюджетом, на другие варианты можно и не смотреть, топовые немецкие сковороды - это лучшее, что есть сегодня на рынке.
Вопрос:
Здравствуйте. Хотелось бы услышать Ваши рекомендации по поводу хранения различных сыпучих продуктов, специй (из какого материала и какого производителя), а также какие лучше выбрать перечницу и солонку.
Данил, Екатеринбург
Ответ:
Для хранения сыпучих продуктов и специй подходит посуда из стекла, глазированной керамики, эмалированной стали, нержавеющей стали. Крышки должны быть герметичные (притертые стеклянные, силиконовые, пробковые, и т.д.). Стекло хорошо тем, что позволяет видеть содержимое, также красивые банки могут стать декоративным элементом. Для хранения продуктов, которые не любят воздействие дневного света, лучше использовать емкости из непрозрачных материалов. Рекомендуемые марки - Bodum (коллекция Presso), Simax, большой выбор различных емкостей для хранения у Brabantia.
Для соли и особенно перца лучше использовать мельницы, желательно с регулировкой помола. Марок довольно много, выбирать можно исходя из того, какой дизайн больше нравится. Из европейских марок, которые представлены у нас, можно назвать Ad Hoc, Oxo, Peugeot, Cole & Mason и т.д. Если мельницы по какой-то причине не подходят, то посмотрите на обычные солонки-перечницы из керамики или стекла. С нержавеющей сталью нужно быть осторожнее и выбирать проверенные марки - дешевые солонки из нержавейки могут корродировать под воздействием соли.
Вопрос:
Скажите пожалуйста, имеет ли значение вес сковороды, с антипригарным покрытием.
Я купила сковороду с антипригарным покрытием и она лёгкая, влияет ли это на качество посуды, она должна быть тяжёлая или вес не играет роли?
Елена, Брянск
Ответ:
Вес имеет значение. Легкие сковороды обычно имеют тонкое дно, которое от высоких температур быстро деформируется (выгибается наружу). У таких сковород плохие теплораспределительные свойства и они очень быстро прогреваются. Кроме того, на легкие сковороды обычно наносят антипригарные покрытия начального уровня, которые быстро изнашиваются.
Сравнивать между собой можно только сковороды из одного металла, так как сталь значительно тяжелее алюминия.
Вопрос:
Добрый день можно ли в домашних условиях определить марку нержавейки AISI 430, 201 или AISI 304? Как я понял последняя 304 самая лучшая для кастрюль и используется в среднем и премиум классе и наоборот для ложек, вилок и ножей AISI 430 как более крепкая.
Вся нержавейка AISI 430 магнитится обыкновенным магнитом а AISI 304 нет?
Сергей, Санкт-Петербург
Ответ:
Дома с помощью магнита можно отличить только сталь AISI 430 - она имеет ярко выраженные магнитные свойства. У сталей AISI 201 и 304 магнитные свойства тоже могут быть (как следствие механической деформации), но более слабые. Отличить сталь AISI 201 от 304 без химического анализа практически невозможно.
Сталь AISI 304 более дорогая, соответственно, столовые приборы, которые из нее производятся, тоже обычно более дорогие и относятся к среднему и премиальному классу. Твердость у AISI 430 выше, чем у 304, но AISI 304 лучше поддается полировке, плюс визуально у нее немного другой, более благородный оттенок.
Вопрос:
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, качественный чайник из нержавейки с внешним покрытием (керамическим, например) европейского производителя (производство в Европе), объемом до 2,5л для газовой плиты (кухня в стиле "классика"), на какие фирмы стоит обратить внимание?. Как Вы относитесь к фирме ESPRADO? Мой выбор -чайник ESPRADO COLORIDO (смущает механизм открытия носика, да и страна-производства, видимо Китай). Благодарю за внимание.
Светлана, Санкт-Петербург
Ответ:
Esprado - это марка с российскими корнями, продукция производится в Китае. Качество зависит от линии, но в среднем более-менее неплохое. Чайник ESPRADO COLORIDO - хороший вариант в своей ценовой категории, из альтернатив можно посмотреть чайники Rondell (тоже марка с российскими корнями с производством в Китае). Механизм открывания носика - потенциально слабое место любых чайников, при выборе лучше попробовать разные образцы одной модели и выбрать тот, который открывается без особых усилий, но и не болтается. От декоративных покрытий недорогих чайников из нержавеющей стали тоже не стоит ждать долгого срока службы - они довольно легко повреждаются в процессе использования.
Из европейских производителей можно рекомендовать чайники Wesco, но они будут в разы дороже - это уже премиум-класс.
Вопрос:
Здравствуйте.
Просмотрела неколько эмалированных чайников различных производителей. Если в месте соединения носика чайника с корпусом, с внутренней стороны края этих соединений около двух миллиметров не покрыты эмалью, а остаются черными (это не сколлы)- это брак или так по технологии положено? То есть ясно видно, что носик отдельно приварен с выступающим внутрь краем.Не являются ли эти не пократые эмалью места опасными?
У многих чайников российского производства в месте перехода корпуса в носик, есть перегородка с несколькими отверстиями, Края этих отверстий тоже не полностью покрыты эмалью. Надо ли на это обращать внимавние при покупке. Является ли это браком ? Я имею ввиду не красоту (это внутри чайника),а безопасность. Спасибо
Алла, Вильнюс
Ответ:
По действующему ГОСТу ("ГОСТ 24788-2001. Посуда хозяйственная стальная эмалированная") допускаются нарушение сплошности эмалевого покрытия на швах наружной поверхности и незначительные нарушения сплошности на швах внутренней поверхности посуды. То есть, наличие незначительного количества таких дефектов браком назвать нельзя, но, соответственно, чем меньше их будет, тем лучше.
Также ГОСТом допускается обнажение грунтового покрытия (обычно эмалированную посуду покрывают двумя слоями - грунтовой эмалью и финишной, грунтовая обычно имеет черный цвет) на кромках посуды. Т.е. то, что на отверстиях внутри носика чайника виден черный цвет - это нормально.
Вопрос:
Вы писали о посуде из нержавеющей стали Fissler Classic, а что скажете про алюминиевые антипригарные сковороды? Стоит их покупать по акции в ОКее или есть еще какие-то варианты за сопоставимую сумму?
Алексей, Санкт-Петербург
Ответ:
Сковороды Fissler Classic из алюминия с антипригарным покрытием произведены на итальянском заводе Ballarini, корпус вполне качественный с достаточно толстым дном. По качеству покрытия сказать что-то сложно, производитель в качестве марки указывает "Стоунхэндж" - это, вероятнее всего, название топового покрытия от Greblon (теперь уже не используется, аналог - Greblon C3). Акционная цена 999 рублей за сковороду 24см диаметра - вполне привлекательная, но специально копить наклейки вряд ли стоит. В качестве альтернативы можно посмотреть сковороду ИКЕА ТОКРОЛИГ (сковорода 24 см без всякой акции стоит 799 руб.) с премиальным покрытием Teflon Platinum.
Вопрос:
Добрый день!
Посоветуйте стальные гастроемкости. У нас дома итальянский холодильник из двух ящиков 90см под столешницей. В каждом из них(для экономии места) удобно помещать не кастрюли, а гастроемкости в два этажа, так как они прямоугольные и стандартных размеров. Хотелось бы оставлять в них, например, мясо или овощи, сваренные накануне, а может быть, даже прямо в этих гастроемкостях и разогревать потом в обычной духовке (микроволновки у нас нет). Сталь китайских производителей покупать не хотим. Подойдут ли нам гастроемкости Matfer? Или их тоже производят в Китае? Посоветуйте, пожалуйста, какие гастроемкости и где купить.
Анна, Санкт-Петербург
Ответ:
Matfer - французская марка, какую-то часть продукции они производят во Франции, какую-то - на сторонних заводах. В официальном каталоге (http://e-catalogues.matferbourgeat.com/matfer/francais/) продукция, производимую во Франции, помечена флагом этой страны. Но в любом случае это будет качественная посуда, соответствующая европейским стандартам, поэтому по поводу страны происхождения особенно беспокоиться не стоит. Из альтернатив можно посмотреть гастроемкости итальянских марок Paderno и Pintinox.