Биол

Вопрос:

Приветствую! Случайно нашел ваш сайт и он прекрасен с т.з. вменяемых ответов. Помогите мне определиться с выбором по нескольким вопросам.

Максим, Москва

Ответ:

Чугунная сковорода без покрытия для ваших целей будет не очень удобна. Она дольше разогревается, не обладает антипригарными свойствами, в ней нельзя оставлять приготовленные продукты и она требует ухода - бережного мытья и обязательного просушивания. Сковорода с антипригарным покрытием будет более практична. ИКЕА ТРОВЭРДИГ - один из самых оптимальных вариантов по соотношению цены и качества, можно также посмотреть и 365+ - они сильно дешевле, а покрытие у них тоже очень приличное. Оба варианта можно использовать в духовке.

Для гриля как раз чугун без покрытия - один из лучших вариантов. Его можно нагревать до высоких температур, для жарки мяса особые антипригарные свойства не нужны, если сок пригорит - можно легко отмыть жесткой щеткой. Биол и Ситон - хорошие варианты, сейчас из-за разницы курса валют Lodge выходит сильно дороже, если нет особых пристрастий к этой марке, можно обойтись и украинским чугуном - он сопоставим по свойствам. Единственное, если брать сковороду гриль, то лучше квадратную или прямоугольную - они сильно удобнее круглых. Можно также посмотреть и сковороды с антипригарным покрытием, но оно должно быть усиленным (ИКЕА ГРИЛЛА не подойдет). Из-за неровной поверхности сковороды сложно мыть и на покрытие на выпуклых частях приходится усиленная нагрузка, из-за чего оно быстро изнашивается.

Использовать гриль как универсальную сковороду неудобно, а вот на универсальной сковороде пожарить стейк можно (хотя будет не так красиво).

Для овсянки материал не столь важен. Нержавейка будет более практична, т.к. при нормальном использовании не имеет срока годности. У посуды из нержавеющей стали ИКЕА есть общий недостаток - для производства используется ферритная сталь AISI 430, на которой быстро проявляются дефекты (точки, раковинки, пятна) и которую не рекомендовано использовать для приготовления кислых блюд и для длительного хранения приготовленной пищи. Если только готовить овсянку, эти факторы не столь важны, поэтому в принципе ИКЕА смотреть можно (линии 365+ и Фаворит), тем более что цена очень привлекательна. Из вариантов с покрытием можно посмотреть на ковш 365+ с Teflon Platinum Plus и крышкой - при нормальном использовании его хватит на два-три года, а если не использовать металлическую ложку - то и на более долгий срок. В этом же ковше удобно будет и разогревать уже приготовленную пищу.

Вопрос:

Добрый день, помогите, пожалуйста, советом. Выбираю емкость для запекания мяса, овощей в духовке и никак не могу сообразить, что же больше подходит. Выбор между: антипригарной жаровней со стеклянной крышкой; и вместительным противнем с высокими бортиками, тоже антипригарным либо из нержавеющей стали. Интересно, что когда смотришь фотографии или видео, где пекут профессионалы, у них не бывает противня с покрытием, на вид чистый металл. Я, конечно, не профессионал, но у меня тонна терпения, любви к готовке и желания научиться правильно это !
делать, поэтому если вопрос приготовления в стали - только вопрос навыка, я бы предпочла сталь. Но для всего ли она подходит? Знаю, например, что стальная сковорода требует много масла и жарит с довольно сильной корочкой, причем не все продукты жарятся на ней хорошо. Сильной обжарки мне бы не хотелось. Исходя из всего этого, не могу сообразить, как будут себя вести, допустим, разные овощи, если их поместить в духовку на стальном противне с небольшим кол-вом масла или без него. Подгорят? А целая курица? Если же сталь не подходящий вариант, какой фирмы антипригарное покрытие вы бы посоветовали? Мне, честно говоря, покупка такой посуды напоминает русскую рулетку: все сковороды тефаль у меня портятся за год, зато тефлоновый противень какой-то неизвестной фирмы неожиданно живет уже третий год почти без повреждений, при эксплуатации в хвост и гриву. И я вроде как против металла с покрытием ничего не имею, но покупать его просто страшно - не представляю, как определить качество.
Извиняюсь за сумбурное описание, заранее спасибо.

Марина, Киев

Ответ:

Действительно, на предприятиях общественного питания часто для запекания мяса и овощей используются гастроемкости из нержавеющей стали. Главная причина - в их практичности, дешевизне и в очень большом сроке службы. В домашней кухне их также можно использовать, но потребуется некоторое время, чтобы к ним приспособится. Антипригарных свойств у нержавеющей посуды нет, но здесь многое зависит от духовки, температурного режима и от самих продуктов. В электрической духовке с функцией равномерного прогрева пригорать будет меньше, чем в обычной газовой, где нагрев идет от пламени снизу. Чем выше температура готовки, тем больше вероятности, что будет пригорать (особенно если блюдо открыто и запекается без крышки или фольги). Овощи (кабачки, баклажаны, помидоры, перец и т.д.) при запекании на умеренной температуре (160-200 градусов Цельсия) выделяют много влаги и не пригорают, но их важно не пересушивать.

Также можно рассматривать и другую посуду для запекания без антипригарного покрытия - из эмалированной стали, жаропрочного стекла, фарфора и керамики (последние два варианта хороши для газовых духовок, так как прогреваются медленнее).

Посуда с антипригарным покрытием в любом случае будет проще в уходе - даже если что-то пригорит, отмыть ее будет довольно просто. Плюс, если выбрать сковороду со съемной ручкой, гусятницу или сотейник, в них также можно предварительно обжаривать продукты перед запеканием. Из марок посуды с антипригарным покрытием в Украине лучшее соотношение цены и качества сегодня - у посуды "БИОЛ".

Вопрос:

Здравствуйте! Спасибо Вам огромное за данный сайт!!! Море полезной и нужной информации. Но помогите, пожалуйста, разобраться в вопросе какая сковорода лучше: TimA Классика KG-260 или Биол "ТИТАН-Аl". Перерыл Интернет, но у TimA Классик не нашел размеров, кроме диаметра. А у Биола указаны и высота, и толщина дна.

Андрей, Рязань

Ответ:

Несмотря на внешнее сходство, это совершенно разные сковороды. TimA Классика KG-260 сделана из чугуна с матовым эмалевым покрытием, Биол "ТИТАН-Аl" - сковорода из алюминия с усиленным антипригарным покрытием. У KG-260 не будет антипригарных свойств (и соответственно, диапазон ее применения будет довольно узким), она будет в разы тяжелее. Если вы покупаете универсальную сковороду на каждый день, то чугун с эмалевым покрытием вряд ли стоит рассматривать.

Вопрос:

Каких производителей посуды из чугуна Вы рекомендуете?

Семен, Санкт-Петербург

Ответ:

Из более-менее доступных по цене - "БИОЛ", "Ситон", Lodge, Lava. Из премиальных - Skeppshult, CHASSEUR, Le Creuset, Staub, очень красивые кастрюли делает Iittala (Sapraneva).

Вопрос:

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли выбрать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить без масла такие блюда, как: яичница, блины,сырники, рыба? Если можно, подскажите конкретные модели. Можно ли найти такую сковороду среди обычных антипригарных или это обязательно только керамика?

Юлия, Орёл

Ответ:

Для жарки без масла хорошо подойдет литая сковорода из алюминия с толстым дном с антипригарным покрытием. Марки, продукцию которых можно рекомендовать: Vari, БИОЛ, Нева металл посуда, из европейских - Swiss Diamond, Risoli, Woll... На сковородах с керамическим покрытием антипригарные свойства сохраняются очень ограниченный срок, поэтому для жарки без масла они не очень подходят.

В подобном режиме приготовления очень важно не перегревать посуду (без масла сковорода нагревается быстрее и до более высокой температуры), поэтому нужно соблюдать температурный режим, иначе сковорода потеряет антипригарные свойства.

Вопрос:

Подскажите, из какого материала и какой марки лучше приобрести посуду для тушения вторых блюд, чтобы это было вкусно, безопасно и полезно? Заранее Спасибо за ответ.

Анна, Орск

Ответ:

Для тушения хорошо подходит посуда, в которой нагревается и дно, и стенки. Это может быть литая алюминиевая посуда с антипригарным покрытием, посуда из эмалированного чугуна, из трехслойного материала - нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь или из керамики.

Если брать литую алюминиевую посуду, то в этой категории можно найти относительно недорогие, но качественные варианты посуды - Vari, БИОЛ, Kukmara, Нева металл посуда. Из европейских марок премиального уровня можно смотреть Swiss Diamond, Woll, BAF, Castey, Risoli. Плюс такой посуды - универсальность. В ней помимо тушения в ней можно также с комфортом при необходимости что-нибудь пожарить (если речь идет о сотейнике) или сварить (если речь идет о кастрюле или казане).

Посуда из эмалированного чугуна пожалуй, лучший вариант с функциональной точки зрения. В ней отлично получаются именно блюда, требующие тушения, эмаль - гигиеничный материал, не впитывающий запахи. Лучше в данном случае смотреть варианты с глянцевой эмалью, доступные по цене варианты есть только китайского производства, из премиальных марок самая известные - Staub, Le Creuset, из более доступных - Baumalu. Чугунная посуда с эмалевым покрытием менее универсальна - жарить на ней не очень комфортно из-за низких антипригарных свойств. И еще она очень тяжелая - в ежедневном режиме ее использовать непросто.

Посуда из трехслойного материала - нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь - тоже хорошо подходит для тушения. По своим теплораспределительным свойствам она близка к алюминиевой посуде, быстро нагревается, медленно остывает. Внутренняя поверхность качественной посуды обычно делается из коррозионно-стойкой стали AISI 304, что гарантирует хорошие гигиенические свойства. За ней довольно легко ухаживать, она не боится царапин. Из вариантов можно посмотреть линии, которые прошли нашу экспертизу - Woll Concept Pro, Castey Arctic, Silampos Onion, Röndell Evolution. Такая посуда отлично подходит для варки, также на ней можно с комфортом пассеровать овощи.

Керамическая посуда похожа по своим свойствам на чугунную эмалированную посуду. Ее теплораспределительные свойства хуже, но она значительно легче. При необходимости в керамике можно готовить и супы. Из марок керамической посуды, которая подходит для использования на плитах можно рекомендовать Emile Henry, Revol, Ceraflame - это все премиальный сегмент.

Вопрос:

Спасибо за ваш сайт! Много полезного узнала... но ответ на свой вопрос так и не нашла...
Помогите, пожалуйста, выбрать качественную сковороду для газовой плиты (цена не имеет значения), чтоб отвечала таким требованиям:
1. Можно было в ней готовить без масла (или совсем с мизерным количеством масла), чтоб не прилипало-пригорало. А то купила с керамическим покрытием, так после 3-й жарки выкинула...
2. Желательно, чтоб ручка была съемной или совсем-совсем маленькой... место хранения на ручку не рассчитано (хочу заменить старые сковородки Тефаль со съемными ручками)...

Елена, Москва

Ответ:

Для жарки с минимальным количеством масла (можно и вообще без масла, но вряд ли будет вкусно) лучше выбрать литую сковороду из алюминия с традиционным антипригарным покрытием, лучше усиленным (дольше прослужит). Из премиального сегмента можно рекомендовать сковороды со съемной ручкой Woll, Risoli, из более доступных - российские марки Vari, Casta, Нева металл посуда, украинскую марку БИОЛ.

Вопрос:

Купила сковороду литую с антипригарным покрытием. На этикетке заявлено ООО "Биол" Украина. Полагаю, что серия называется Домино, именно это слово написано крупными красными буквами на лицевой стороне упаковки. На сайте производителя такой сковороды не нашла. Возможна ли подделка?

Светлана, Ульяновск

Ответ:

Да, серия "Домино" в ассортименте "БИОЛа" есть. Она выпускается специально для сети магазинов "Ашан".

Вопрос:

Здравствуйте.

Владимир, Тверь

Ответ:

Вряд ли в том, что логотип покрытия не бросается в глаза, есть какой-то умысел. Двухслойное покрытие Greblon Eco производится известной немецкой компанией Weilburger Coatings, которая работает с производителями посуды по всему миру. При использовании посуды с покрытием Greblon Eco необходимо пользоваться деревянными или пластиковыми принадлежностями - металлические могут его повредить.

Посуда с керамическим покрытием завоевывает все больше поклонников. Появившись на полках магазинов всего несколько лет назад, она быстро набрала популярность у значительного количества покупателей. Сегодня в продаже можно найти самые разные керамические сковороды – от вполне доступных до элитных. Однако обилие рекламной информации часто создает ненужный смысловой шум вокруг функциональных свойств керамической посуды и затрудняет покупателям выбор оптимального с точки зрения соотношения цены и качества продукта. В данной статье мы расскажем о том, на что следует обращать внимание при выборе сковороды с керамическим покрытием и какие варианты по какой стоимости предлагаются сегодня в рознице.