Эмалированная посуда
Вопрос:
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, в чем отличия между классической железной эмалированной кастрюлей, например, IKEA Вардаген, и эмалированной чугунной кастрюлей, например, Le Creuse? Помимо веса, цены и объема, естественно.
Спасибо!
Тимур, Милан
Ответ:
Самое главное отличие - толщина стенок и дна. Обычные эмалированные кастрюли делаются из стали до 1мм, премиальные - до 2,5 мм. Чугунная посуда обычно имеет утолщенное дно (4-6мм) и стенки толщиной от 2,5мм. Толщина дна и стенок влияет на скорость и равномерность прогрева. Так, в эмалированных кастрюлях, по сравнению с чугунными, вода будет закипать в разы быстрее, и, соответственно, быстрее остывать. Вес влияет на удобство использования - чем тяжелее кастрюля, тем сложнее, например, из нее слить воду.
С функциональной точки зрения посуда из эмалированной стали больше подходит для варки (особенно, когда нужно что-то сварить быстро, спагетти, яйца, картофель и т.д.), чугунная - для тушения и томления. Также в чугуне проще делать предварительную обжарку продуктов; стальную эмалированную кастрюлю, особенно с тонкими стенками, при такой процедуре легко перегреть и испортить.
Устойчивость к сколам тоже зависит от толщины стенок. Чем они толще, тем сложнее повредить посуду. Эмалированная посуда из чугуна, как правило, служит дольше обычной стальной эмалированной посуды.
Стальная и чугунная эмалированная посуда подходят для всех типов плит, включая индукционные, и в той и в другой можно хранить приготовленную пищу.
Вопрос:
Добрый день.
Я пользуюсь эмалированной сковородкой фирмы Staub и не могу понять почему все прилипает, с маслом, без масла. Я на домашней кухне не первый день и имею в арсенале другие сковородки как чисто железные прокалленные и тефлоновые , итд но не на одной так не прилипает как на этой. Что я делаю не так , помогите пожалуйста советом.
Эдик
Ответ:
К сожалению, здесь трудно помочь - эмалевое покрытие обладает, пожалуй, самыми плохими антипригарными свойствами по сравнению с другими материалами. Более-менее нормально на эмалированных сковородах можно готовить мясо со значительным количеством жировой прослойки и некоторые другие продукты, которые сами по себе не пригорают. При жарке мяса нужно его класть его на хорошо разогретую сковороду (220-230 градусов Цельсия) и не переворачивать в течение первых двух-трех минут, чтобы образовалась поджаристая корочка. Перед жаркой с мяса лучше удалить лишнюю жидкость салфетками или полотенцем.
Мытье кухонной посуды после готовки – одна из наименее увлекательных домашних повинностей, с которой приходится иметь дело большинству людей, которые готовят дома. Для многих покупателей процесс ухода за посудой является существенным критерием выбора. Чтобы упредить возможные проблемы и разочарование покупкой, лучше заранее знать, чем наплитная посуда из разных материалов отличается в уходе.
Для комплексной оценки разной посуды мы взяли несколько критериев, связанных с наиболее частыми операциями: обычным ручным мытьем, ручной очисткой пригоревшей пищи, мытьем в посудомоечной машине, поддержанием и восстановлением первоначального внешнего вида, необходимости совершения дополнительных операций при уходе и хранении. Каждый из критериев оценивается по пятибалльной шкале, наивысшая оценка означает максимальную простоту, минимальная – максимальную сложность или невозможность выполнения операции. Итоговая оценка представляет собой усредненные результаты по всем критериям
Вопрос:
Здравствуйте! В связи с приобретением эл/плиты с поверхностью из стеклокерамики встал вопрос о покупке новой посуды. Посоветуйте на какие марки и модели обратить внимание? Необходимо пару кастрюль, сковородка (для блинов, оладушек, сделать зажарку, омлет, яишенку), сотейник. Диаметр конфорок 14,5 и 20
Предпочтения: НЕ нержавейка, хороший срок службы, антипригарное покрытие. Ценовой сегмент средний-чуть выше среднего.
Заранее благодарю за ответ!
Анна, Новосибирск
Ответ:
В принципе, на стеклокерамической варочной поверхности можно использовать ту же посуду, что и на газовой плите. Единственное, производители стеклокерамики не рекомендуют посуду с дном из алюминия и меди без покрытия (эти металлы могут пачкать поверхность плиты), поэтому, если вас это вопрос волнует, лучше иметь сковороды либо с полностью покрытым дном (встречаются достаточно редко), либо с индукционным дном (стоят дороже обычных). Из серий можете посмотреть на сковороды "Ферра Индукция" от "Нева металл посуда", внешняя поверхность дна посуды полностью выполнена из нержавеющей стали.
По кастрюлям по соотношению цены-качества лучшей альтернативой нержавейки является эмалированная сталь. Из марок можно рекомендовать Vitross, Elros, Metalac.
Вопрос:
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, по следующей посуде:
1. Кастрюли Silampos ОКЕАН РЕД и ОНИОН ГОЛД. Насколько это хорошая сталь и долговечно ли внешнее покрытие?
2. SKK Series 8 Сотейник нерж.сталь эмалированная (зеленые и оранжевые). Внутри тоже эмаль или нержавейка? Насколько долговечна посуда?
3. SKK Titanium Light сковороды с внешней стороны эмаль оранжевые и зеленые. Про них можете просветить? Стоит ли брать?
4. SKK Diamant или AMT Gasroguss? сковороды какие лучше?
Заранее спасибо.
Эдуард, Москва
Ответ:
1. Вся посуда Silampos производится из стали 304-й марки, с этим проблем нет. Что касается внешнего покрытия, его долговечность зависит от осторожности использования и хранения - оно подвержено царапинам и истиранию.
2. SKK Series 8 - это посуда из углеродистой (не нержавеющей) стали с эмалевым покрытием. Как любая другая эмалированная посуда, она боится ударных воздействий и сильного перегрева, других слабых мест у нее нет.
3. SKK Titanium Ligh - сковороды с облегченным корпусом и антипригарным покрытием среднего уровня. Неплохие и достаточно универсальные сковороды.
4. SKK Diamant и AMT Gasroguss - премиальная посуда сопоставимого уровня, можно рекомендовать оба варианта.
Вопрос:
Здравствуйте. Нахожусь в процессе выбора кастрюли, хочу эмалированную на 7 литров. На сайте подобрала себе подходящий вариант, написано произведено в России «стальЭмаль» ТМ Appetite. Такая информация висит на многих посудных сайтах. На официальном сайте СтальЭмали, конечно, ничего про ТМ Appetite нет, и вообще таких кастрюль я там не нашла. В характеристиках цифры вполне себе приличные, толщина стенок 0,8. Вопрос: стоит ли рискнуть и взять эту неведому зверушку или поискать производителя, который не обманывает покупателей? Спасибо.
Софья, Москва
Ответ:
Торговая марка Appetite принадлежит российской компании "Пилот МС". Разные товары ТМ Appetite производятся на разных предприятиях и в разных странах, эмалированная посуда действительно производится заводом "Стальэмаль". Рисков при покупке эмалированной кастрюли Appetite особых нет, единственное, как в случае с любой эмалированной посудой, лучше предварительно проверить, чтобы на кастрюле не было серьезных дефектов эмалевого покрытия.
Вопрос:
Добрый день! Хотела купить посуду для приготовления блюд, которые требуют долгого томления - борщ, щи, харчо, плов, чанахи и т.п. - готовить не только в духовке, но и на плите. Поэтому ищу кастрюлю с толстыми стенками и без антипригарного покрытия объемом примерно 3-4 л. Антипригарное покрытия не хочется, так как оно в любом случае сильно ограничивает срок службы изделия.
Стала рассматривать керамику, чугун и алюминий.
1. Керамика получается очень дорогой, кроме, пожалуй La Salvia, но как ни странно, эта марка мало где продается. Есть ли еще какие-то производители такой огнеупорной керамики дешевле чем премиум класс? Кроме того тут смущает хрупкость материала в принципе.
2. Чугун. В эмалированном чугуне смущает то, что эмаль может отколоться, хотя уход за такой посудой очень прост. К тому же вес...
Чугуна без покрытия, например, производства БИОЛ. Но прочитала вашу статью о предварительной подготовке сковороды Lodge к использованию, такая проблема осыпающегося покрытия у всей чугунной посуды? Опять же, вес...
3. Алюминий литой. БИОЛ или Кукмара. На сайте производителя, Кукмары, указано, что в посуде без покрытия нельзя готовить кислые блюда, а я предполагала готовить овощные, да еще и подолгу томить. Это правда, что овощные блюда готовить нельзя или их просто нельзя оставлять надолго в такой кастрюле?
Санкт-Петербург
Ответ:
Для томления керамика и эмалированный чугун удобнее литого алюминия и чугуна без покрытия, эти материалы не боятся длительного контакта с приготовленными блюдами и не повлияют на вкус изделий.
Недорогую жаропрочную керамики для наплитного использования в Россию возят действительно немного, из европейских марок можете поискать испанскую Groupera, итальянские De Silva, Piral. Есть еще серия "Огонек" российского производителя "Ломоносовская керамика".
Из вариантов чугунной посуды с эмалированным покрытием можно рекомендовать турецкую марку Lava. В качестве альтернативы чугунной эмалированной посуде можно рассматривать и стальную эмалированную посуду с толщиной стенок от 1мм, в принципе, ней тоже хорошо томить - углеродистая сталь хорошо прогревается по всему корпусу и достаточно теплоемкая. Из марок можно посмотреть российский Vitross, чешскую Belis (у этой марки есть кастрюли с толщиной стенок 2мм).
И керамика, и эмалированный чугун, и стальная эмалированная посуда бояться ударов. Но если при готовке использовать деревянные или пластиковые аксессуары и не стучать по кромке посуды, то проблем обычно не бывает.
Вопрос:
Здравствуйте!
Вопросы разобью по теме
Могли бы вы посоветовать бренды качественной эмалированной посуды, цена может быть не совсем люкс но выше среднего класса.
Нержавейка
Правда ли что несмотря на то сколько раз и как качественно покрыто дно, так или иначе со временем алюминий (любых видов), никель и хром - будут переходить в пищу?
Чугун. Можете ли помочь выбрать чугунные кастрюли? Каковы они в использовании если варить мясо например?
Мадина, Грозный
Ответ:
Из эмалированной посуды можно посмотреть немецкие марки Silit и Schwerter-Email, австрийскую Riess.
По нержавеющей стали ситуация следующая, алюминий в пищу переходить не может (он внутри капсулы дна), миграция хрома, никеля, железа, и других металлов может быть, но если сталь качественная, то все обычно укладывается в нормы и влияния на человеческий организм не оказывает (хром, никель, железо и другие металлы содержатся в том числе и в продуктах).
Приобретать чугунную посуду только для варки не очень целесообразно - она достаточно долго нагревается, за ней сложно ухаживать; если она без эмалевого покрытия, в ней нельзя оставлять приготовленную пищу. Чугунная посуда можно рекомендовать под какие-то конкретные блюда, например, плов, где требуется предварительная обжарка, эмалированный чугун хорош для длительного тушения, на чугунном гриле хорошо жарить стейки.
Несмотря на достаточно низкую официальную инфляцию, на полках магазинов выбор недорогой посуды постепенно сокращается: найти достойный экземпляр за небольшие деньги становится все сложнее. Для того, чтобы помочь потребителям сделать более рациональный выбор, мы провели небольшой анализ розничных предложений и выбрали для сравнения два самых популярных в этой ценовой категории варианта: кастрюлю из коррозионно-стойкой стали и кастрюлю из эмалированной стали. Оба экземпляра имеют похожий заявленный объем (2.1 и 2 литра), цилиндрическую форму и диаметр 16см, цена каждого составила чуть менее 1000 рублей (эмалированная кастрюля была куплена в «Ашане», нержавеющая - в интернет-магазине DNS-SHOP).
Вопрос:
Здравствуйте, внутри практически новой эмалированной кастрюли появились точки ржавчины. После кипячения с лим. кислотой- исчезают, я снова готовлю в ней, но как только ставлю кастрюлю в мойку, - они опять проявляются... Ни содой, ни Ферри не отмываются. Можно ли пользоваться этой кастрюлей? Это заводской брак, или результат моих неправильных действий по уходу ? (иногда не успеваю мыть кастрюлю сразу, она стоит какое-то время залитая водой в мойке).
Ирина, Оренбург
Ответ:
Это производственный брак и повод для сомнений в качестве и безопасности кастрюли. Пользоваться эмалированной кастрюлей, которая ржавеет изнутри, не стоит, вместе с ржавчиной могут выделяться и более опасные элементы. Если есть возможность, верните кастрюлю в магазин или обратитесь к поставщику/производителю.
Обычно на стальную посуду наносят два слоя эмали - грунтовый и покровный, что исключает появление ржавчины, даже если на одном из слоев есть нарушения сплошности покрытия. На вашей кастрюле, похоже, только один слой эмали, либо был какой-то дефект на одном из этапов производства, который потом замаскировали.
