КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте, выбираю новую посуду в средней ценовой категории. Хочется купить качественный набор из 5 кастрюль.
Стоит ли рассматривать Zwilling Cube? На какую фирму посоветуете обратить внимание?
Елена, Москва
Ответ:
Да, Zwilling Cube вполне можно рассматривать - это неплохая посуда среднего уровня, производство - Вьетнам. По ценам возможно, выгоднее будет купить посуду в каком-нибудь зарубежном интернет-магазине (например, на немецком Амазоне набор из 5 предметов стоит около 10 тыс. рублей - https://www.amazon.de/ZWILLING-65060-000-0-Kochgeschirrset-induktionsgee...).
Из альтернатив можете посмотреть что-нибудь из европейцев, у нас недавно был обзор - http://potrebitel.posudka.ru/node/2077.
Вопрос:
Была у нас старая латка советских времен. Использовали и в духовке, и на газовой плите. А тут пришло время ее заменить - и с удивлением узнаю, что не все латки, гусятницы, кокоты предназначены для открытого огня.
Например, чугунные эмалированные кокоты Staub, Lodge - только про Lоdge пишут, что посуда подходит для открытого огня.
1)Как я понимаю, это фирмы с именем и продукция одного класса. Чем же Staub отличается в худшую сторону? И поскольку недостатки являются продолжением достоинств - какие достоинства Staub приводят к такому недостатку (имею в виду невозможность использовать на открытом огне)
2) На какие фирмы смотреть, если ориентируюсь на использование латки как в духовке, так и на газовой плите.
Мария, СПб
Ответ:
Когда в инструкциях или в описании пишут про "открытый огонь" (open flame), имеется в виду приготовление на костре и углях. Горение древесного угля происходит при более высоких температурах, чем природного газа, и при прямом контакте с поверхностью раскаленных углей эмалированная поверхность может повредиться. Чугунная посуда без покрытия или со специальной эмалью с повышенной жаростойкостью может использоваться и на углях.
Газовые плиты к открытому огню в данном контексте не относятся. Чугунную эмалированную посуду любых марок, включая Staub, можно использовать на всех типах кухонных плит, включая газовые, стеклокерамические и индукционные. В духовке можно использовать любую чугунную посуду с чугунными крышками с металлическими бобышками. Из альтернатив Staub можете посмотреть на Le Creuset, Chasseur / Invicta, LAVA.
Вопрос:
Здравствуйте! Хотели приобрести хлебные формы с подругами и начать учиться печь хлеб в духовке. Пожалуйста, посоветуйте хорошего или лучше отличного производителя. В частности интересует производственная компания "Урал" и Балезинский литейно-механический завод. Спасибо.
Наталия, Москва
Ответ:
Для круглого хлеба специальная форма не обязательна, его можно выпекать в толстостенной посуде (например, керамической, чугунной, толстой эмалированной, трехслойной нержавеющей, стеклянной жаропрочной кастрюле).
Формы нужны для выпечки формованного хлеба, например багета или форме параллелепипеда. Для классической "буханки" хлеба самый простой вариант - формы из литого алюминия без покрытия, выпускаются в Балезино и Кукморским заводом Металлопосуды. Также можно использовать силиконовые формы (например, отечественные от "Хорс"). Для багета подойдут листовые формы из алюминия, в том числе и перфорированные формы ПТК "Урал", другой недорогой вариант - силиконовые формы (например, TESCOMA DELLA CASA).
Вопрос:
Добрый день!
Помогите, пожалуйста подобрать сотейник-сковороду для мяса и овощей. Приобретать хотела на замену старому алюминиевому еще советскому сотейнику-сковороде, он с толстыми стенками и очень толстым дном, тяжелый, со съемной ручкой (крепление чем-то напоминает широкий крючок). Я бы продолжала им пользоваться, но при тушение овощей на поверхности появляются белесые наросты – видимо, алюминий вступает в реакцию с кислотами.
Сотейник присматриваю для тушения мяса и овощей в том числе в небольшом количестве жидкости, в начале возможна легкая обжарка, но незначительно (так как жаренного не едим, скорее подтушиваем с маслом). Диаметром 22-24 см, высотой 6-9 см.
Без антипригарного покрытия, так как хочется, чтобы срок службы был большой. Очень хочется со съемной ручкой, так как собираюсь использовать и на плите, и в духовке, да и хранить легче, но можно просто с цельнометаллической.
В смысле материала, наверное, это сталь или многослойный сталь-алюминий-сталь. Насчет литого алюминия я начала сомневаться из-за того, что у меня происходит со старой сковородой. Но как я понимаю, для тушения алюминий будет предпочтительнее, особенно с небольшим количеством жидкости, или я ошибаюсь? Чугун не хочу из-за веса, хотя это классика. Керамика и стекло не подойдет для обжарки, к тому же у нас сейчас в продаже можно найти только дорогую огнестойкую керамику, средней по цене нет.
Вот думаю, может ли это быть низкая кассероль? Но возможна ли в них предварительная легкая обжарка? Готовка с небольшим количеством жидкости?
По цене в пределах 5000-6000 руб. Если будет дешевле при более или менее сходных вариантах, то не против.
Пока из того, что нашла стального – это жаровня Гурман Классик, сковорода Гурман Классик и сковорода Гурман профи (ручки несъемные), Paderno кассероль из серии 1000, кастрюля (по форме это кассероль) Pintinox Professional. Я понимаю, что между ними есть разница хотя бы по форме - кассероль и сковорода. Но не знаю, есть ли разница в качестве материала, функциональных свойствах, если не между конкретными предметами, то хотя бы между сериями.
Возможно, что упустила какие-то марки или варианты посуды.
Санкт-Петербург
Ответ:
Для ваших целей лучше всего подойдет нержавеющий сотейник. Для тушения антипригарные свойства особой роли не играют, с более-менее толстым дном под крышкой можно тушить с минимумом добавления воды - хватает жидкости, содержащейся в продуктах. Антипригарные свойства у нержавеющей стали отсутствуют, но разница с алюминием без покрытия, сковородой из которого вы пользовались, будет не очень заметная.
Можно купить как низкую кастрюлю с двумя стальными ручками, так и высокую сковороду с одной ручкой. Сковороды из стали без покрытия съемными ручками редко комплектуются, обычно ручки делают из стали, и их можно использовать в духовке. Низкая кастрюля будет занимать немного меньше места, но перемешивать продукты, держась за ручку, будет не так удобно.
Paderno 1000, Pintinox Professional, Гурман - все эти варианты неплохие и вполне подойдут для ваших нужд. У "Гурмана" лучше соотношение цена-качество, но жаровни и сковороды не очень высокие, всего 65мм высотой, у Paderno, например, есть сотейник 8,5см - https://market.yandex.ru/product--soteinik-paderno-series-1000-11013-24-....
Вопрос:
Здравствуйте. Скажите что вы можете сказать о качестае сковродок бренда "биол"серии индукшн.
Интерисует качество антипригарного покрытия , его износостойкость , и срок службы этого покрыти как антипригарного. На сколько эти сковороды лучше или хуже с продукции нмп серии ферра индукция.
Цена на биол индукшн почти в два раза ниже нмп ферра индукция .
Не ужели биол и по качеству на столько же различается.
Спасибо
Юрий Воронеж
Ответ:
Индукционные сковороды от "Биол" и "НМП" в целом сопоставимы по характеристикам. Преимущества обеих моделей - индукционный диск по технологии full-induction, массивный корпус из литого алюминия с толстым дном. "Нева металл посуда" в серии "Ферра Индукция" использует усиленное покрытие «ТИТАНПК II» российского производства, "Биол" - тоже усиленное немецкое покрытие Greblon C2+. Срок службы в обоих случаях при соблюдении правил эксплуатации при регулярном домашнем использовании - от двух лет. Цена зависит от места покупки, в Озоне сейчас "НМП Ферра индукция" d26 см стоит 2,4 тыс. рублей, цена сковороды "Биол Индукционная" аналогичного диаметра на biol.ru - 2,3 тыс. рублей, т.е. эти модели примерно в одной ценовой категории.
Вопрос:
Добрый день. Что можете сказать о продукции фирмы Panairo?
Евгения, Москва
Ответ:
Panairo - российская частная торговая марка, продукция для нее производится под заказ в России. Это литая алюминиевая посуда с толстым дном антипригарным покрытием. Качество должно быть неплохим, но цены выглядят чрезмерно завышенными, отсутствует информация о покрытиях. В качестве альтернативы можете посмотреть другие российские марки: Casta, Kukmara, НМП, Vari.
Вопрос:
Добрый день, подошло время заменить сковороды и хотелось бы приобрести качественную посуду европейских производителей. Понравились сковороды Woll, но настораживают отрицательные отзывы на частые проблемы с покрытием в последнее время. Насколько это соответствует истине и правда ли, что теперь посуда Woll изготавливается в Китае?
Заранее признательна
Ирина, Москва
Ответ:
Литые алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием Woll производятся в Германии, кроме коллекции Just Cook (ее изготавливают на стороннем заводе в Италии). Качество в последнее время не менялось, покрытия, используемые Woll, очень хорошо противостоят царапинам и истиранию, но, как и другие покрытия на основе PTFE, со временем теряют антипригарные свойства (при регулярном домашнем использовании их хватает на 2-3 года).
Вопрос:
Здравствуйте! Спасибо за вашу работу. Сайт прекрасен! Уже несколько дней читаю.
Решила обновить посуду в связи с приобретением посудомоечной машины. Изначально хотела сковороду из нержавеющей стали чтобы "для всего" что как я уже поняла маловероятно.
Для разогрева на маленькой температуре с минимумом/без масла - еда будет пригорать.
Для омлета, яичницы, жареной картошки - нужна тонкая сковорода.
Для жарки мяса, томления и соусов - нужно толстое дно.
Еще и разная толщина стенок... Не знаю нужна ли крышка в комплекте, т.к. дома есть разные. А если выбирать крышку, то стекло или металл?
Впечатлили De Buyer, Paderno, Pintinox - красивые и дорогие. Боюсь просто не приноровиться к сковороде из нержавейки и потратить деньги зря. Поэтому присмотрелась к сковородам подешевле.
Понравилась Woll Concept Pro - в одной из статей прочитала, что эта серия изготавливается в Китае (не знаю можно ли вставлять ссылки на ваш сайт). Официальный магазин пишет, что изготовитель Германия и бакелитовую съемную ручку можно мыть в посудомоечной машине (тревожусь за кнопку и крепление).
Сковорода Кухар "Крокус Классика" с металлической крышкой и поверхностью микрогриль вызывает сомнение. Хорош ли на деле микрогриль или лучше гладкая поверхность? Отзывы о сотейниках и сковородах Кухар 50/50. Возможно, люди неправильно пользуются.
Нева и Гурман совсем не впечатлили. Русский Gipfel с немецким качеством из Китая тоже.
Посоветуйте, пожалуйста, сковороду из нержавейки до 8 тыс. руб. (лучше дешевле) чтобы качественная, красивая, с ручкой не полой внутри (это когда лист загнут и вода при мытье может затекать внутрь). Конфорки стеклокерамики 16 и 19 см.
Заранее спасибо! Не получилось задать конкретный маленький вопрос.
Анна, Воркута
Ответ:
Woll производит в Германии литую алюминиевую посуду, посуда из нержавеющей стали (Concept и Concept Pro) производятся в Китае, но на качестве это не сказывается (см. экспертизу Woll Concept Pro). Ручку сковороды лучше в посудомойке не мыть, если очень нужно, то в собранном виде.
Сковороды из нержавеющей стали не обладают антипригарными свойствами, при жарке нужно использовать много масла, некоторые продукты (картофель, лук) можно жарить разве только что во фритюре. "Микрогриль" на сковородах "Кухар" антипригарные свойства не усиливает.
Если хотите попробовать нержавеющую сковороду, посмотрите, например, на Paderno Serie 1100 или аналоги из профессиональных серий Lacor, Pintinox. Ручки у них полые, но проблем с затеканием воды у нет, при готовке на стеклокерамике нагреваются не сильно, можно готовить без прихватки. Крышки обычно совпадают по размеру, но бывают исключения. Если приобретать дополнительно - металлическая практичнее стеклянной (не бьется, проще мыть).
Вопрос:
Добрый день.
Нужна качественная и максимально безопасная стальная кастрюля (ковш) 1-1.5л для варки каши и возможно тушения овощей. Бюджет весьма скромный, но брать чистокровного китайца опасаюсь. Из рекомендованных на вашем сайте сумел найти в наших палестинах за адекватную цену Lacor CHEF CLASSIC и Paderno SERIES 1000. Есть еще WMF MINI (в данный момент можно взять по акции дешевле двух выше названных на 5-15$), но смущает производство в Китае, хотя по идее солидный бренд должен обеспечивать контроль качества независимо от места расположения производства, но как там на самом деле...?
Буду очень признателен за рекомендацию, так как надоело каждый год менять эмалировки в связи с повреждением эмали.
Андрей, Одесса
Ответ:
WMF MINI чуть полегче по сравнению с Lacor и Paderno, но и в среднем в европейских магазинах он с крышкой стоит как другие два варианта без крышки, т.е. в принципе немного дешевле. Еще одна особенность WMF MINI - глянцевая полировка, менее практично. Но в целом можно ориентироваться на цену, для ваших нужд все три варианта будут нормальные.
Вопрос:
Добрый вечер. Подскажите, нужна сковорода с антипригарным покрытием для готовки мясных блюд, со съемной ручкой и диаметром 28 см. Какие можете посоветовать?
Спасибо.
Евгения, Москва
Ответ:
В премиальном сегменте хорошее соотношение цены качества у AMT Gastroguss, другой вариант - Risoli Click Forno. В среднем сегменте можно посмотреть на российские сковороды: НМП "Титан II", Kukmara Granit Ulra, VARI Pietra, Мечта "Гранит".