Vari

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста. Скоро планируем долгожданный переезд новый дом. Хочется приобрести хорошие сковородки. Блинная, для жарки, вок. Какую фирму вы бы посоветовали? Нужны добротный, долговечные сковородки, которые долго прослужат.

Дарина, ЮЖНО-САХАЛИНСК

Ответ:

Если хотите с антипригарным покрытием, то по соотношению цена-качества самые интересные варианты в отечественных производителей, можете посмотреть "старшие" линейки VARI (Titano, Pietra), "Нева металл посуда" (Природные минералы), Kukmara (Titanium, Granit Ultra). Из европейцев в средней категории можно смотреть на TVS, Risoli.

Если без покрытия, то либо углеродистая сталь (De Buyer, Pintinox), либо чугун ("Биол", Brizoll, Lodge).

Вопрос:

Добрый вечер. Подскажите, нужна сковорода с антипригарным покрытием для готовки мясных блюд, со съемной ручкой и диаметром 28 см. Какие можете посоветовать?

Евгения, Москва

Ответ:

В премиальном сегменте хорошее соотношение цены качества у AMT Gastroguss, другой вариант - Risoli Click Forno. В среднем сегменте можно посмотреть на российские сковороды: НМП "Титан II", Kukmara Granit Ulra, VARI Pietra, Мечта "Гранит".

Сковороды с тепломерным покрытием VARI из серии "Учимся готовить". Страна производства - Россия. Цены по акции в магазинах "Домовой": сковорода-гриль 26см - 1549 рублей, сковорода 24см - 1399 рублей, 26см - 1549 рублей, 28см - 1649 рублей. Внутреннее антипригарное покрытие Whitford Quantanium Red Moon имеет особенность - при нагревании до оптимальной температуры готовки оно визуально меняет оттенок. Аналогичные по функциям сковороды - Fissler SensoRed, но они у нас стоят в разы дороже.

Подборка неплохих литых алюминиевых сковород из магазина сети Familia: российская VARI Titano цвета "Антрацит", цена 1399 рублей, итальянские Risoli Fusion и Granito Gran Gourmet за 1999 и 2199 рублей соответственно (все вышеперечисленные сковороды диаметром 24см), корейская сковорода-гриль с керамическим покрытием Neoflam, размер 28x28, цена - 1799 рублей.

Сковороды из коллекции VARI Fresco Ceramica, цена по акции в магазинах "Домовой": 1449 рублей за d24см, 1569 рублей за d26см. Когда-то керамические покрытия серьезно потеснили традиционные антипригарные покрытия на основе PTFE, но сегодня такая посуда стала редкостью на полках магазинов. Представленная на фото коллекция сковород VARI Fresco Ceramica выпущена российской компанией ПК "Ландскрона", изделия имеют литой корпус с толстым дном, внутреннее антипригарное покрытие Whitford Fusion HR - одно из лучших в своем классе. ⠀
⠀
В использовании сковороды с керамическим покрытием отличаются от традиционных антипригарных. Керамическое покрытие проявляет свои плюсы, когда нужно хорошо разогреть сковороду и получить на продукте поджаристую корочку, в то время как традиционные покрытия на основе PTFE лучше подходят для деликатной жарки.

posudka.ru в Instagram

Вопрос:

Здравствуйте.

С уважением,
Тимур

Ответ:

Вопрос:

Здравствуйте! Огромное Вам спасибо за ответы на вопросы и за интересные статьи на сайте. Хотела спросить у вас: как понять, что антипригарной покрытие сковороды износилось и ее пора менять? У меня в ходу их 3: Vari Titano 24 см ( производитель пишет, что посуда усилена частицами титана), Fissler (покупала по акции в магазине Хофф, продавец говорил, что у этой посуды 9 слоев покрытия), чугунная Lodge 24 см. Спрашиваю, так как на первых двух после непродолжительного использования появились царапины, глубину которых определить на глаз очень сложно. Металлическими лопатками и приборами не пользуюсь, мою руками, приготовленные продукты в них не храню. Обращаюсь очень бережно. Но царапины все-таки появились. Готовим курицу, макароны, картофель. Гарантийный срок на вари 12 мес. Это время ещё не прошло. Я в замешательстве - неужели их пора менять?

Мария, Подмосковье

Ответ:

Антипригарную сковороду обычно меняют, когда пользование ей доставляет какие-то неудобства. Например, сильно ухудшились антипригарные свойства, появился трудноудаляемый нагар и при нагревании появляется посторонний запах. Царапины, потертости и другие мелкие дефекты сами по себе мало на что влияют, разве что, если царапины глубокие и через них виден алюминий, не нужно хранить в такой посуде приготовленную пищу в течение длительного срока.

Гарантия на царапины обычно не распространяется, т.к. причины их возникновения - неосторожное обращение. Помимо металлических острых приборов причиной царапин может быть неправильное хранение, когда предметы посуды вкладывают друг в друга без защитной прокладки, или возможен контакт покрытия с металлическими приборами во время мытья. К производственному браку относятся другие дефекты, например, если покрытие отслаивается или осыпается.

У чугунных сковород антипригарных свойств как таковых нет, они появляются только со временем, когда образуется естественный нагар из полимеризованного масла (но в самом нагаре тоже ничего особенно хорошего нет). Некоторые продукты (мясо, курица, кабачки) к чугуну без покрытия не пригорают, если хорошо предварительно разогревать сковороду (до 200-220 градусов Цельсия, в случае жарки стейков можно раскалить чугун и до 230-240 градусов). Также можно добавлять побольше масла и не начинать сразу переворачивать продукты, а дать образоваться корочке. Пожарить картофель по классическому рецепту на новой чугунной сковороде нормально очень трудно, его нужно предварительно хорошо просушивать, использовать много масла и мало картошки (если у вас есть антипригарные сковороды, то картофель, лук и другие сильно прилипающие продукты проще жарить в них).

По поводу причин образования рыжего налета дистанционно совет дать трудно. Возможно, на поверхности сковороды образовалась ржавчина после глубокой чистки (такое бывает), возможно масло при прокаливании дало рыжий оттенок (так тоже бывает). Если сковорода сама по себе не пачкается, то готовить можно, со временем сковорода потемнеет.

Вопрос:

Добрый день! Встал вопрос о выборе новой сковороды для жарки (универсальной: птица, овощи, мясо). Хочется максимально безопасную для здоровья и доя начинающего (неопытного) повара. Ограничений в бюджете нет. Посоветуйте бренды или конкретные модели, пожалуйста.

Оксана, Екатеринбург

Ответ:

В принципе, подойдет любая сковорода с толщиной дна 4-6мм и хорошим антипригарным покрытием. Вариантов сейчас достаточно много, если планируете использовать сковороду достаточно часто (больше двух-трех раз в неделю), лучше выбрать модель с максимально стойким покрытием. Риски с точки зрения безопасности при использовании сковород обычно связаны с температурным режимом: чрезмерный нагрев (свыше 220 - 230 градусов Цельсия) вызывает дымление масла и горение органики (и то и другое очень вредно) и, если сковорода с покрытием, возможно разрушение антипригарного покрытия. Поэтому лучше использовать сковороду вместе с термометром (например, лазерным), он также сильно упрощает жарку и позволяет контролировать нужную температуру.

Из конкретных вариантов можете посмотреть на топовые линейки российских марок Kukmara, "Нева металл посуда", VARI, "Мечта", европейских Risoli, Illa, TVS, если не пугают тяжелые сковороды, можете еще посмотреть на немецкие сковороды AMT или BAF.

Вопрос:

Добрый день! Подскажите пожалуйста какую марку кастрюль лучше выбрать: "Гурман", либо фирмы Silampos? Какую гранитную сковороду лучше выбрать?

Татьяна, Калуга

Ответ:

По соотношению цены и технических характеристик "Гурман" интереснее - за меньшие деньги можно получить посуду с более толстыми стенками и теплораспределительным слоем дна. У Silampos стабильнее качество и больший выбор моделей.

Из сковород с декоративным "гранитным" покрытием можно посмотреть на литые алюминиевые сковороды отечественного производства (если нужна универсальная сковорода для жарки и тушения), например VARI Pietra, "Нева металл посуда" линии "Байкал", "Алтай", "Карелия", Kukmara Granit Ultra, "Мечта" Granit. Из легких сковород (если сковороду планируете использовать в основном для быстрой обжарки, яичницы и т.д.) можно рекомендовать Scovo Stone Pan.

Вопрос:

Добрый день. Помогите выбрать сковороду, которая не будет оставлять следов на белой стеклокерамике. Я думала, что мне нужна чугунная сковорода, но прочитала, что не рекомендуется. Хотелось бы, чтобы служила долго, хорошо жарила мясо, тушила овощи и стоила не больше 10 000 рублей. Это реальная задача или мне нужны две разные сковороды?

Ответ:

Вам подойдет универсальная сковорода из литого алюминия с дном с покрытием. Из вариантов, которые будут долго служить, можете посмотреть на сковороды российской марки Vari (Cerama, Pietra, Titano). Другой вариант - сковорода из нержавеющей стали (с покрытием или без). Чугунные сковороды тоже можно использовать (лучше с внешним глянцевым эмалевым покрытием), но с осторожностью, главная опасность в том, что они тяжелые, если их уронить или на стеклокерамику, она может разбиться. Также при использовании любой сковороды нужно следить за тем, чтобы дно было чистым (на нем иногда часто образуются загрязнения, которые сложно удалять без специальных средств).