КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте. Спасибо за Ваш сайт и подробную консультацию. Остановили выбор на сотейнике (жарить,тушить). Подскажите пожалуйста, какой марки и модели выбрать. Слышала, что керамическое покрытие быстро теряет антипригарные свойства (типа hackman), а в большинстве стальной не рекомендуют хранить блюда (икея 365+). Может стоит присмотреться к сотейникам Rondell или что-нибудь другое? Подскажите лучшее соотношение цена-качество марки и модели. Спасибо большое.

Надежда, Москва

Ответ:

К сожалению, универсальных вариантов, которые одинаково бы хорошо подходили и для жарки, и для тушения, и для хранения, нет. Если важны антипригарные свойства, то лучше выбирать сотейник или глубокую сковороду из литого алюминия с традиционным антипригарным покрытием. По соотношению цены-качества сейчас в лидерах такие марки, как "БИОЛ" (включая сковороды частной марки "Домино", которые продаются в Ашанах), Vari, Scovo, "Нева металл посуда". Rondell тоже можете посмотреть, например линию Grandis или Walzer). В посуде с антипригарным покрытием хранить пищу можно, но не долго, день-два.

Если в первую очередь важна возможность длительного хранения продуктов, то посмотрите сотейники из эмалированного чугуна или качественной нержавеющей стали (марки Pintinox, Paderno) - оба варианта подходят для тушения, но имеют нулевые антипригарные свойства.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите пожалуйста в чем хранить в холодильнике приготовленные каши молочные и безмолочные (варим их в посуде из нержавеющей стали). И можно ли хранить готовые блюда в посуде с антипригарным покрытием? В посуде из ферритной стали нельзя хранить только молочку? И вторая част. Вопроса -правда ли, что посуда, ввозимая из китая ( как стальная, так и особенно керамическая, например, горшочки для запекания в духовке) часто несут радиационную опасность и их разворачивают на таможне?

Ксения, Самара\

Ответ:

Для хранения любой приготовленной пищи хорошо подходит посуда из стекла, эмалированной стали, керамики, фарфора. Посуда с антипригарным покрытием для хранения подходит хуже, но если оставить приготовленную пищу в ней на день-два, ничего страшного не произойдет. В посуде из ферритной стали не рекомендуется хранить продукты, так как возможно изменение цвета и вкуса продуктов.

При пересечении таможенной границы все товары проходят радиационный контроль. Посуда из керамики в большом количестве (например, полный морской 20-ти или 40-ка футовый контейнер) может вызывать срабатывание датчика (небольшие партии керамической или фарфоровой посуды радиационного фона не дают). После этого образцы посуды обычно отправляют на дополнительный контроль, который устанавливает, укладывается радиационный фон в норму или нет. Чаще всего вопрос решается положительно. Помимо фарфоровой посуды аналогичные проблемы с радиационным контролем имеют и другие товары из керамики, например, керамическая плитка. Страна происхождения здесь не имеет особого значения, просто из Китая товаров ввозят в большем количестве и большими партиями.

Стеклянная посуда российского производства будет безопасна в использовании. Цветные стеклянные тарелки делает завод в г. Бор Нижегородской области, торговая марка Pasabahce.

Вопрос:

Добрый день. Нужна крышка для чугунной сковороды 28 см, но при поиске выяснилось, что из стеклянных или стекло с металл. окантовкой практически ничего не подходит (немного велики по диаметру). Что вы думаете по поводу крышек с силиконовым ободком, т.к. там проще подобрать диаметр, например мультиразмерная 24/26/28 у Borner, не вредно ли ими пользоваться? Некоторые люди жалуются в интернете, что силикон при выпечке в духовке выделяет неприятный запах? Спасибо.

Людмила, Москва

Ответ:

Да, с китайским силиконом эконом-класса бывают проблемы. Но относительно крышек Borner поводов для беспокойства особых нет, это серьезная марка с качественной продукцией. Единственное, при использовании в духовке, следует выдерживать температурный режим, рекомендованный производителем - до 200 градусов Цельсия.

Вопрос:

Здравствуйте! Посоветуйте в какой посуде безопасно готовить для ребенка и в какой подавать еду. Начиталась,что даже стекло может выделять ртуть и т.д. Вокруг один Китай, да и нет уверенности,что известный бренд не подделка. В доме есть стекло luminarc с пластмассовыми крышками, но надпись только на крышках,на самом стекле нет опознавательных знаков.

Елена, Москва

Ответ:

Для готовки можно использовать в принципе любую качественную посуду из нержавеющей стали, эмалированной стали, алюминия с антипригарным покрытием, эмалированного чугуна, жаропрочной керамики и т.д. российских или европейских марок. Для сервировки можно использовать стеклянную посуду (стекло ртуть выделять не может - данный металл не входит в его состав), фарфоровую посуду, керамическую посуду. Основную проблему для безопасности представляют деколи - именно в состав их красителей могут входить вредные элементы, поэтому лучше использовать посуду без деколей, либо с подглазурными деколями (такую посуду легко отличить, если провести пальцем по рисунку- надглазурные деколи имеют ощутимый рельеф, подглазурные деколи абсолютно гладкие). По возможности следует избегать посуды из пластика, бамбуковой фибры, меламина, тонкой нержавеющей стали.

Меламин легко отличить от фарфора, постучав по нему - звук у него глухой, как у пластмассы. На оборотной стороне фарфорового изделия обычно есть маркировка завода изготовителя, она также обычно бывает на ценнике, и информацию, что именно производит предприятие, легко проверить по интернету.

Вопрос:

Здравствуйте! Интересует эмалированный чугун. 1. Чем отличается белая эмаль от черной кроме того что белая глянцевая, а черная матовая шершавая. Не содержит ли черная эмаль PTFE и ему подобное..?

Светлана

Ответ:

Черное эмалевое покрытие на чугуне по составу практически не отличается от глянцевого. PTFE оно не содержит, антипригарными свойствами не обладает. Функционально черная матовая эмаль лучше подходит для жарки - благодаря шершавой поверхности масло равномернее распределяется по поверхности посуды.

Качество ведущих марок сопоставимо, если есть цель сэкономить, можно приобретать изделия мало раскрученных брендов. Из более доступных альтернатив европейским маркам можно рекомендовать посуду из чугуна турецкой марки LAVA, еще более привлекательна по ценам посуда ИКЕА (производится в Китае).

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста лучшую посуду для тушения, желательно, думаю, чугунную.

Максим, Москва

Ответ:

Да, чугунная посуда отлично подходит для тушения. Лучше взять кастрюлю с внутренним эмалевым покрытием - будет проще в уходе и в ней можно хранить приготовленную пищу в холодильнике. Из конкретных моделей можно рекомендовать ИКЕА Сениор в недорогом сегменте; Lava, Pyrex, Rondell - в среднем; Staub, Le Creuset - в премиальном. Чугунная посуда бывает с черной матовой эмалью и со светлой глянцевой. Функционально разница не очень большая, глянцевую эмаль проще мыть, т.к. у матовой эмали поверхность более шершавая.

Единственный недостаток эмалированного чугуна - большой вес. Из других альтернатив посуды для тушения можно посмотреть наплитную посуду из жаропрочной керамики (она медленнее прогревается, но очень хорошо сохраняет тепло) или из трехслойного металла (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь) - эта посуда более практична по сравнению с чугуном, так как легче, не боится сколов, быстрее прогревается и тоже долго остывает.

Вопрос:

Добрый день. Приглядываюсь к алюминиевым сковородам с антипригарным гранитным покрытием Ecowoo (на wildberries). Отзывы положительные. Но китайское происхождение пугает. Можно узнать Ваше мнение об этой фирме? Может, они и кастрюли делают? Просто не нашла толком ничего в интернете... Спасибо!

Елена

Ответ:

По сковородам Ecowoo совсем мало информации - толщина корпуса более-менее приемлемая, а вот марку покрытия производитель не указывает, поэтому делать предположения о безопасности посуды и ее долговечности сложно.

Кастрюли Ecowoo бывают, посмотреть можно на Ozon.ru

Вопрос:

Здравствуйте. Спасибо за советы по поводу ножей Tramontina Century и чугунной сковороды гриль. Очень помогли в выборе. Хотел бы спросить у Вас совет по выбору сковороды для жарки, желательно что бы в ней можно было и тушить. До этого была сковорода Hackman Matador, отдал родителям, им очень нравиться. Может посоветуете что нибудь ещё лучше? Спасибо.

Максим, Москва

Ответ:

Hackman Matador - это сковороды из нержавеющей стали с керамическим покрытием. Аналогов сейчас совсем немного, а по соотношению цены-качества практически и нет. Поэтому есть смысл купить сковороду или сотейник из этой же серии, пока она еще есть в наличии (http://www.fiskarsmarket.ru/products/sotejnik-fiskars-matador-145581-s-k...)

Если хотите попробовать что-то новенькое, посмотрите немецкие сковороды из литого алюминия с антипригарным покрытием Woll, AMT, BAF или итальянские Risoli (например, серию Professinnale - http://www.tehnosila.ru/catalog/tovary_dlya_doma/tovary_dlya_kuhni/posud...)

Вопрос:

Добрый вечер!

Благодарю,
Вера, Москва

Ответ:

Производители стеклокерамических поверхностей не рекомендуют использовать посуду, у которой дно изготовлено из алюминия или меди без покрытия (эти металлы могут оставлять трудноудаляемые следы на поверхности плит). Кастрюли и сковороды GIpfel Sandra имеют дно с индукционной вставкой из нержавеющей стали, т.е. контакта алюминия со стеклокерамикой не будет. Поэтому можете данную продукцию смело использовать.

Вопрос:

Здравствуйте, расскажите про керамические кастрюли Чудный вкус, где их делают и стоит ли их покупать или обратить внимание на другого производителя. Подскажите где можно купить кастрюли из керамики фирмы Risoli. Большое спасибо.

Сергей, г. Воронеж

Ответ:

Керамические кастрюли "Чудный вкус" производятся в Китае на заводе FUJIAN GUANFU MODERN HOUSEHOLD WARES Ltd. Опыта использования данной посуды у нас не было, экспертизы не проводилось, поэтому сказать что-то определенное об их безопасности и как они себя ведут при эксплуатации, мы не можем.

Risoli - это итальянская компания, производит линую алюминиевую посуду с антипригарным покрытием. Керамической посуды под данной марок не производится, возможно, вы путаете ее с китайской керамической посудой Rissole.

В целом по керамике мы бы рекомендовали, если есть возможность, приобретать продукцию европейского производства, особенно, если посуду планируется использовать на плите. Из марок среднего сегмента можно рекомендовать испанскую GRAUPERA, итальянские De Silva и Piral.

Также есть подобная посуда, выпускаемая и в России - серия "Огонек" от "Ломоносовской керамики" (http://naturpan.ru/catalog/tovary-sobstvennogo-proizvodstva-stm/izdeliya...).

Узнать дополнительную информацию об особенностях выбора и использования жаропрочных керамических кастрюль можно в статье "Альтернатива металлу. Керамическая и стеклянная посуда для наплитного использования"